Hofele u.a., Richtig einkaufen bei Diabetes (ISBN ) 2008 Trias Verlag

Transkript

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2 Einkaufs- Tabellen Die folgenden Einkaufs- Tabellen enthalten über 900 Lebensmittel und Getränke, die Sie aus dem Supermarkt, dem Reformhaus oder Bioladen kennen. Durch die übersichtliche Bewertung erkennen Sie auf einen Blick, ob ein Produkt für Sie geeignet oder eher ungeeignet ist. Die Gliederung der Tabellen in Lebensmittelgruppen und die alphabetisch sortierten Einträge helfen Ihnen bei der Produktsuche. Nehmen Sie das Büchlein einfach zum Einkaufen mit so landet nur das Richtige in Ihrem Einkaufswagen.

3 Einkaufs-Tabellen So lesen Sie die Tabellen In den nachfolgenden Tabellen finden Sie eine Vielzahl von gängigen Lebensmitteln mit ihrem Energiegehalt in Kalorien, dem Fettgehalt in Gramm sowie dem Kohlenhydratgehalt in Gramm. In der letzten Spalte ist zudem ein Schätzwert für die Kohlenhydrateinheiten (KHE) aufgeführt. Angegeben ist immer, wie viele Kohlenhydrateinheiten (ungefähr) pro 100 Gramm des Lebensmittels Sie anrechnen müssen. Sind in der Tabelle Portionsgrößen angegeben, zum Beispiel bei Eis am Stiel, Riegel oder Snacks, dann beziehen sich die KHE auf die angegebene Portionsgröße. Für die Berechnung der KHE wurden Zuckeraustauschstoffe mitgerechnet, obwohl sie den Blutzuckerspiegel weniger belasten. Bei Lebensmitteln, die aufgrund ihres geringen Kohlenhydratgehalts keine oder nur eine geringe Blutzucker wirkung haben, finden Sie in der letzten Spalte keinen Wert, sondern einen Strich ( ). Die in den Tabellen angegebenen Werte sind Durchschnittswerte. Das gilt sowohl für frische unverarbeitete Lebensmittel als auch für verarbeitete Produkte. Wird bei einem Nahrungsmittel ein Hersteller genannt, dann stammen die angegebenen Werte vom Hersteller und gelten ausschließlich für das genannte Produkt. Stand der jeweiligen Daten ist der Erscheinungstermin des Buches. Die meisten Hersteller ändern von Zeit zu Zeit ihre Rezepturen. Deshalb sollten Sie die Nährwertinformationen hin und wieder prüfen. Alle anderen Informationen sind dem Bundeslebens mittel schlüssel (BLS) oder Kohlenhydrataustausch- Tabellen entnommen. Die Lebensmittelindustrie bietet eine so große Fülle an Produkten an, die es unmöglich macht, alle in diesem Buch aufzuführen. Die genannten Produkte sollen lediglich als 42

4 So lesen Sie die Tabellen Beispiele dienen. Wenn Sie Ihre Lieblingsprodukte in den Tabellen nicht finden, können Sie die entsprechenden Daten den Etiketten entnehmen. Anhand unserer Kriterien und der Zutatenliste können Sie selbst abschätzen, ob das Produkt bei Diabetes empfehlenswert ist. Die Bewertung Bei der Bewertung der Lebensmittel haben wir für Sie überprüft, wie gut sie für die Ernährung eines Diabetikers (vor allem vom Typ 2) geeignet sind. Gut bewertet wurden solche Lebensmittel und Produkte, die eine sehr gute Nährstoffzusammensetzung bieten. Das heißt, sie liefern beispielsweise viele Vitamine und Mineralstoffe, komplexe Kohlenhydrate oder Ballaststoffe. Ein hoher Gehalt an Kohlenhydraten oder Zucker, die den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen lassen, führte zu einer weniger guten Bewertung. EINKAUFS-TABELLEN 3 Sterne ( ) stehen für erste Wahl. Mit diesen Lebensmitteln versorgen Sie Ihren Körper mit wichtigen Nährstoffen. Die enthaltenen Kohlenhydrate gehen nur langsam ins Blut. Der Fettgehalt ist gering beziehungsweise das enthaltene Fett besteht fast ausschließlich aus ungesättigten Fettsäuren. 2 Sterne ( ) kennzeichnen Lebensmittel mit einer günstigen Nährstoffzusammensetzung. Der Blutzuckerspiegel wird bei deren Verzehr nur mäßig belastet. Der Fettgehalt ist gering bis mittel, und die enthaltenen Fettsäuren sind überwiegend ungesättigt. 1 Stern ( ) steht für Lebensmittel und Produkte, die nur in geringen Mengen Ihren Speiseplan bereichern sollten, Sie aber maßvoll genießen dürfen. Der Blut- 43

5 Einkaufs-Tabellen zuckerspiegel wird durch diese Lebensmittel stärker belastet oder aber der Fettgehalt ist relativ hoch beziehungsweise das enthaltene Fett hat ein weniger günstiges Fettsäuremuster. Einen Blitz ( ) schließlich haben die Lebensmittel erhalten, die entweder viele leicht verdauliche Kohlenhydrate enthalten, die den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen lassen, und/oder reichlich Fett mit ungünstigem Fettsäuremuster aufweisen. Lebensmittel, die so bewertet sind, sollten Sie nur selten und in kleinen Mengen genießen. Achten Sie darauf, mit sehr guten Produkten für einen entsprechenden Ausgleich zu sorgen. Für die Bewertung fetthaltiger Lebensmittel wurden der Fettgehalt und vor allem die Verteilung der Fettsäuren berücksichtigt. Ein günstiges Fettsäuremuster mit reichlich ungesättigten Fettsäuren hat eine gute Bewertung zur Folge. Gut oder sehr gut bewertet wurden außerdem die Lebensmittel, die besonders geeignet sind, um Übergewicht zu reduzieren beziehungsweise das Gewicht zu halten. Die Beurteilung war nicht immer einfach. Manchmal wären zweieinhalb Sterne besser gewesen oder vielleicht eindreiviertel, um dem Lebensmittel gerecht zu werden. Die Einteilung in nur vier Kategorien erleichtert jedoch die Handhabung. Nur in der Gruppe vergleichen Vergleichen Sie die Lebensmittel nur innerhalb einer Gruppe. Die Vergabe der Sterne ist keine absolute Beurteilung. Sie stellt vor allem eine Rangfolge innerhalb der Lebens- 44

6 So lesen Sie die Tabellen mittelgruppe dar. Der Vergleich von Lebensmitteln unterschiedlicher Gruppen kann anhand der angegebenen Kalorien-, Fett- und Kohlenhydratwerte erfolgen. ACHTUNG Zeichenerklärung und Abkürzungen (H) Produkte sind über einen Heimservice erhältlich. (N) Produkte sind im Naturkostladen erhältlich. (R) Produkte sind im Reformhaus erhältlich. kcal Kilokalorien pro 100 Gramm Lebensmittel Fett Fett in Gramm pro 100 Gramm Lebensmittel KH Kohlenhydrate in Gramm pro 100 Gramm Lebensmittel KHE Schätzwert für die Kohlenhydrateinheiten (KHE) des Lebensmittels F.i.Tr. Fettgehalt in der Trockenmasse Bei einer üblichen Portion enthält das Lebensmittel keine oder nur wenige blutzuckerwirksamen Kohlenhydrate. EINKAUFS-TABELLEN 45

7 Milch & Co. Milch & Co. Milch, Joghurt, Quark und Käse enthalten kaum Kohlenhydrate, dafür aber wertvolles Eiweiß, eine nennenswerte Menge der Vitamine A und D sowie den Knochenbaustoff Kalzium. Milchprodukte können jedoch auch ziemlich viel Fett enthalten. Dieses Fett besteht überwiegend aus gesättigten Fettsäuren. Deshalb sollten Sie mit fettreichen Produkten sehr sparsam sein. Wenn Milch & Co. fettarm sind, eignen sie sich im Allgemeinen gut für Ihre Ernährung. Ein Blick auf die Zutatenliste ist dennoch wichtig, denn manche Milchprodukte sind stattdessen sehr zuckerhaltig. Magere Milchprodukte, zum Beispiel Quark, sind sehr eiweißreich. Große Portionen können deshalb die Nieren belasten. Milch und Milchprodukte Bewertung Lebensmittel kcal Fett KH KHE Actimel Classic, Danone ,0 Actimel Classic 0,1 %, 28 < 1 3 < 0,5 Danone Buttermilch < 0,5 Buttermilch mit Früchten 74 < ,0 Crème double/schmand, < 0,5 40 % Fett Crème fraîche, 30 % Fett < 0,5 Crème balance, Dr. Oetker < 0,5 Crème légère, Dr. Oetker < 0,5 Cremiger Quark Fitness 95 < ,5 0,2 % Fett, Erdbeere, Onken Diät Joghurtdrink Original, becel pro-activ ,5 46

8 Milch und Milchprodukte Bewertung Lebensmittel kcal Fett KH KHE Erdbeer-Milchshake, ,0 McDonald s, Becher (0,25 l) Fruchtjoghurt Erdbeere, 47 < 1 7 0,5 Optiwell Früchtequark, mager ,0 Früchtequark, 20 % ,0 Fruchtmolke 65 < ,0 Fruchtquark mit Süßstoff ,5 Joghurt mild Diät 0,1 % 44 < 1 6 0,5 Fett, Brombeere, Onken Joghurt mild Fitness 0,1 % 85 < ,5 Fett, Kirsche, Onken Joghurt natur, 0,1 % Fett 38 < 1 4 < 0,5 (mager) Joghurt mit Früchten, 76 < ,0 0,1 % Fett (mager) Joghurt natur, 1,5 % Fett < 0,5 (fettarm) Joghurt mit Früchten, ,0 1,5 % Fett (fettarm) Joghurt mit Früchten, ,0 3,5 % Fett Joghurt mit Früchten und ,5 Süßstoff, 3,5 % Fett Joghurt mit Vanille-Nuss, ,5 3,5 % Fett Joghurt natur, 3,8 % Fett < 0,5 Joghurt natur, 10 % Fett < 0,5 (Sahne) Joghurt mit Früchten, ,0 10 % Fett (Sahne) Kaffeesahne, 20 % Fett Kefir, 3,5 % Fett < 0,5 EINKAUFS-TABELLEN 47