HERSTELLEN DER HOHLKÖRPER

Transkript

1 HERSTELLEN DER HOHLKÖRPER Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und in den Pralinenformen am Boden und an den Wänden verteilen, so dass man die Form nicht mehr durchsieht. (Für den Anfang weiße Kuvertüre verwenden, bis man ein Gefühl für die Menge hat.) Tipp: - Mit einem Löffelstiel die geschmolzene Kuvertüre aufnehmen und in den Formen verteilen. - Um die daneben getropfte Kuvertüre zu entfernen mit einem festen, glatten aber stumpfen Gegenstand, z. B. Tortenmesser über die Form streifen. Nun die Formen kühl stellen und Kuvertüre fest werden lassen. Dann die jeweilige Masse in die Pralinenholkörper geben und gegebenenfalls auch fest werden lassen. Tipp: - Formen nur soweit füllen, das noch ca. 1-2 mm platz ist für die abschließenden Kuvertüre. Zum Schluss noch einmal Kuvertüre über die Masse geben. Um einen glatten Abschluss zu erhalten, mit einem festen, glatten aber stumpfen Gegenstand, z. B. Tortenmesser über die Form streifen. Fertige Pralinenform in den Kühlschrank ca. 1 Stunde. Fertige Pralinen aus der Form drücken. Fertig! Tipp: - Abschließende Kuvertüre mit der Rückseite eines kleinen Löffels aufnehmen und gleichmäßig über die einzelnen Formen verteilen. - Um die fertigen Pralinen aus der Form zu bekommen, Form einmal kurz auseinander ziehen, wenden und Pralinen herausdrücken

2 EIERLIKÖR - PRALINEN 3 EL Eierlikör 100 g Schokolade, weiße 1 Pä. Bourbon Vanillezucker 2 EL Sahne 200 g Kuvertüre Ergibt ca. 30 Pralinen Die weiße Schokolade mit der Sahne, dem Eierlikör und dem Vanillezucker in eine Schüssel geben und überm Wasserbad schmelzen. Bis es eine Masse ergibt. Diese etwas abkühlen lassen und dann in die Hohlkörper füllen. Die Form kurz Kühl stellen, bis die Masse etwas fest ist. BAILEYS PRALINEN 200 g Kuvertüre 150 g Vollmilchschokolade 125 g Butter 125 g Puderzucker 6 cl Baileys 3 EL. Kakaopulver Ergibt ca. 60 Pralinen Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, Butter, Puderzucker, Baileys und Kakaopulver zu der geschmolzenen Schokolade dazugeben und alles zu einer Masse verrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen und in die Pralinenhohlkörper geben. Nun die Masse fest werden lassen

3 MARC DE CHAMPAGNE PRALINEN 25 ml Sahne 25 ml Weißwein 200 g Kuvertüre, weiß 1 Pä. Bourbon Vanillezucker 200g Kuvertüre, dunkel Ergibt ca. 30 Pralinen Aus der dunklen Kuvertüre Hohlkörper herstellen. Die weiße Kuvertüre mit der Sahne, dem Weißwein und dem Vanillezucker in eine Schüssel geben und überm Wasserbad schmelzen. Bis es eine Masse ist. Diese dann in die Hohlkörper füllen. Nun die Masse fest werden lassen. PHILADELPHIA PRALINEN 100 g Schokolade, Vollmilch oder Weiße 100 g Frischkäse 1 Pä. Bourbon Vanillezucker 200g Kuvertüre, dunkel Ergibt ca. 30 Pralinen Die Schokolade mit dem Frischkäse und dem Vanillezucker in eine Schüssel geben und überm Wasserbad schmelzen. Bis es eine Masse ist. Diese dann etwas abkühlen lassen und in die Hohlkörper füllen. Danach fest werden lassen

4 NUSS-NOUGAT-PRALINEN 3 EL Nutella 200g Kuvertüre, dunkel Ergibt ca. 30 Pralinen Nutella in eine Schüssel geben und überm Wasserbad schmelzen. In die Hohlkörper füllen und fest werden lassen. MARZIPAN NOUGAT PRALINEN 200 g Marzipan - Rohmasse 40 g Mandeln, gehackt 2 cl Rum 200 g Kuvertüre, Zartbitter 3 Nougatstangen Ergibt ca. 45 Pralinen Die Kuvertüre nicht ganz fest werden lassen, da man sie sonst evtl. zerdrückt. Die Marzipanrohmasse in einer Schüssel mit Rum und Mandeln kneten, bis es eine Masse ist. (zur Vereinfachung kann man auch die Mandeln und den Rum weg lassen) Die Nougatstangen in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden und in die Form legen. Nun die Form auffüllen indem man die Marzipanmasse in die Form drückt. Darauf achten, dass noch Platz für die abschließende Kuvertüre ist. Pralinen fertig stellen

5 PINA - COLADA PRALINEN 200 g Dunkle Kuvertüre 150 g Weiße Schokolade 125 g Butter 125 g Puderzucker 6 cl Pina Colada Likör 1 Pck. Bourbon Vanillezucker Ergibt ca. 80 Pralinen Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, Butter, Puderzucker, Likör und Vanillezucker zu der geschmolzenen Schokolade dazugeben und alles zu einer Masse verrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen und in die Hohlkörper geben. Darauf achten, dass noch Platz in der Form ist, für die abschließende Kuvertüre. Nun die Masse fest werden lassen. MARZIPAN PRALINEN 200 g Marzipan - Rohmasse 200 g Kuvertüre, Zartbitter Ergibt ca. 45 Pralinen Die Kuvertüre nicht ganz fest werden lassen, da man sie sonst evtl. zerdrückt. Die Marzipanrohmasse in die Hohlkörper drücken. Darauf achten, dass noch Platz für die abschließende Kuvertüre ist. Pralinen fertig stellen

6 CAIPIRINHA PRALINEN 500 g Schokolade, weiße 250 g Sahne 100 g Butter 50 ml Rohrzucker - Schnaps (Pitu) 50 ml Limettensaft 300 g Schokolade, weiße, zum Überziehen Rohrzucker, brauner Die Sahne mit der Butter aufkochen lassen. Schnaps und Limettensaft hinzufügen. Die Schokolade zerhacken und hinzufügen. Bei schwacher Hitze schmelzen und ständig rühren.die Masse muss geschmeidig werden, also bis zu 5 Minuten umrühren. Wenn alles gut verrührt ist ca. 3 Stunden kalt stellen. Alle Minuten umrühren, damit sich der Alkohol nicht absetzt.wenn die Masse erkaltet ist und eine breiartige feste Konsistenz hat können Kugeln geformt werden. Die Hände vorher kalt waschen, damit die Schokolade nicht in der Hand schmilzt. Währenddessen die restliche Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Caipi-Kugeln mit weißer Schokolade beziehen und mit etwas Rohrzucker bestreuen. NOUGAT PRALINEN 200 g Nougat 200 g Kuvertüre, Ergibt ca. 45 Pralinen Das Nougat überm Wasserbad schmelzen und in die Hohlkörper füllen. Darauf achten, dass noch Platz für die abschließende Kuvertüre ist. Fest werden lassen. Pralinen fertig stellen

7 TIRAMISU PRALINEN 2 TL Kaffeepulver (Espresso-Pulver, Instant) 125 g Löffelbiskuits 200 g Mascarpone 15 g Puderzucker 1 Pck. Bourbon Vanillezucker 2 EL Amaretto oder braunen Rum 200 g Kuvertüre Ergibt ca. 50 Pralinen Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und in den Pralinenformen am Boden und an den Wänden verteilen, so dass man die Form nicht mehr durchsieht. (Für den Anfang weiße Kuvertüre verwenden, bis man ein Gefühl für die Menge hat.) Kuvertüre fest werden lassen. Espresso-Pulver mit 8 EL (80ml) heißem Wasser verrühren. Abkühlen. In der Zeit die Biskuits im Mixer fein mahlen oder in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Mit dem Espresso beträufeln, ca. 15 Minuten ziehen lassen. Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker und Amaretto mit dem Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Biskuitbrösel unterrühren. Masse in die Form geben. Darauf achten, dass noch ca. 1 mm Platz in der Form ist, für die abschließende Kuvertüre. Die restliche Kuvertüre über die Masse geben. Um einen glatten Abschluss zu erhalten, mit einem festen, glatten aber stumpfen Gegenstand, z. B. Tortenheber oder Messerrückseite über die Form streifen. Nun ins Gefrierfach, ca. 30 min. Oder über Nacht in den Kühlschrank. Fertige Pralinen aus der Form drücken. Fertig - 7 -

8 RUMPRALINEN 100 g Butter 100 g Puderzucker 200 g Schokolade, Milka Vollmilch 100 g Schokolade, Milka zartherb 4 EL Rum, 54% 200 g Kuvertüre Ergibt ca. 80 Pralinen Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und in den Pralinenformen am Boden und an den Wänden verteilen, so dass man die Form nicht mehr durchsieht. (Für den Anfang weiße Kuvertüre verwenden, bis man ein Gefühl für die Menge hat.) Kuvertüre fest werden lassen. Butter schaumig rühren, Puderzucker durch ein Sieb zur Butter geben, Schokolade im Wasserbad schmelzen. Das Butter/Zucker-Gemisch und den Rum in die flüssige Schokolade einrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen und in die formen geben, darauf achten, dass noch ca. 1 mm Platz in der Form ist, für die abschließende Kuvertüre. Die restliche Kuvertüre über die Masse geben. Um einen glatten Abschluss zu erhalten, mit einem festen, glatten aber stumpfen Gegenstand, z. B. Tortenheber oder Messerrückseite über die Form streifen. Nun ins Gefrierfach, ca. 30 min. Oder über Nacht in den Kühlschrank. Fertige Pralinen aus der Form drücken. Fertig - 8 -

9 Weiße Beeren-Pralinen Zutaten (für etwa 15 Pralinen) 150g weißekuvertüre 2Tl gehackte Pistazien 2Tl gefriergetrocknete Beeren (z.b. Erdbeeren, Himbeeren) Die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Pistazien und die getrockneten Beeren hacken und unter die geschmolzene Schokolade heben. Nun die Schokoladenmischung in Pralinenformen füllen und auskühlen lassen. Hausgemachte Marzipan (badem ezmesi) Zutaten: 250 g gemahlene Mandeln 250 g Puderzucker ca. 50 ml Rosenwasser 1 EL ungesüßte Kakao Zubereiten: Gemahlene Mandeln mit Puderzucker gründlich mischen. Rosenwasser nach und nach löffelweise geben, dabei kneten. Wenn es eine glatte Teig entsteht geben Sie kein Rosenwasser mehr. Aus Marzipan kleine Bonbons runden. Oder Marzipan auf dem Arbeitsplatte ausrollen und in Quadrate schneiden. Ich habe Kakaopulver über die Silikonform bestreuet und mit Marzipan gefüllt. Die Marzipanpralinen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen und trockenem Ort aufbewahren