Vorwort Hinweis zum Umgang mit der Broschüre Die Autorin. Was sind die wesentlichen Neuerungen im IFS Food 6? 1. I Auditbericht 3.

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1 Inhaltsverzeichnis Vorwort Hinweis zum Umgang mit der Broschüre Die Autorin V VI VII Was sind die wesentlichen Neuerungen im IFS Food 6? 1 I Auditbericht 3 1 Auditarten Wie kann der Geltungsbereich des Audits erweitert werden? Was ist ein Ergänzungsaudit? Wir hatten ein Ergänzungsaudit, wann muss das folgende Überwachungsaudit beginnen? Wie lange dauert ein Ergänzungsaudit und was wird da geprüft? Erhalte ich nach einem Erweiterungsaudit einen neuen Auditbericht? Wir stellen ein neues Produkt her. Darf der bisherige Auditor das Erweiterungsaudit machen? 6 2 Zertifizierungsbereich und Abgrenzung Was kann nach IFS Food Version 6 zertifiziert werden? Was darf im Geltungsbereich des Zertifikates angegeben werden? Kann ich nur die Produktion von Handelsmarken zertifizieren lassen und andere Produkte ausschließen? Dürfen zugekaufte Produkte auf dem Zertifikat angegeben werden? Wie werden Saisonprodukte auditiert? 11 IX

2 2.6 Wann kann ich den IFS Food Version 6 nicht anwenden? Muss ich unser eigenes Logistikzentrum nach IFS Logistic zertifizieren lassen? Muss ich den IFS anwenden, wenn ich keine Eigenmarken des Handels herstelle? Erkennen alle Handelskunden das IFS-Zertifikat an? Wie werden Unternehmen mit mehreren Standorten auditiert? Benötige ich für jeden Produktionsstandort ein eigenes Zertifikat? Welche Produkte müssen während des Audits hergestellt werden? 16 3 Das Zertifizierungsverfahren 19 Vorbereitung 3.1 Wonach berechnet sich die Auditzeit vor Ort? 19 / 3.2 Wie ermitteln wir den Produktscope? Was ist beim Produktscope kombinierte Produkte" zu beachten? Wie ermitteln wir den Technologiescope? Wer muss das Audit von unserer Firma aus begleiten? Müssen wir dem Auditor alles zeigen, wonach er fragt? Wie können wir das gehobene Niveau erreichen? Wie werden KO-Kriterien bewertet? Wann wird ein Major vergeben? Beziehen sich KO-Kriterien auf gesetzliche Regelungen? Wie gehen nicht zutreffende Kriterien in das Endergebnis ein? 29 Audit und Nachbereitung X Behr's Verlag Hamburg

3 3.12 Können die sofort nach Erhalt des Maßnahmenplanes umgesetzten Korrekturmaßnahmen das Endergebnis verbessern? Unser Unternehmen hat ein KO bekommen, was können wir tun? Unser Unternehmen hat im Audit eine Major-Bewertung erhalten. Bekommen wir trotzdem ein Zertifikat? Kann man für einen zum Folgeaudit nicht umgesetzten Maßnahmenplan eine KO-Bewertung erhalten? Wie muss ich den Maßnahmenplan bearbeiten? Müssen die Korrekturmaßnahmen zum Maßnahmenplan innerhalb von 14 Tagen umgesetzt sein? 35 4 Zertifikatausstellung Wie lange gilt mein Zertifikat? Wann ist das Folgeaudit fällig? Was passiert, wenn der Audit-Solltermin nicht eingehalten wird? Kann unser Zertifikat entzogen werden? 38 5 Verteilung und Aufbewahrung des Auditberichtes Gibt der Auditor direkt Informationen an die Handelsketten weiter? Wer erhält unseren Auditbericht? 41 6 Eigentum und Nutzung des IFS-Logos Wer darf das IFS-Logo nutzen und wo kann man es erhalten? Was muss ich bei der Nutzung des IFS-Logos beachten? 43 7 IFS Integrity Program Was beinhaltet das Integrity Program? 45 XI

4 II Auditanforderungen 47 1 Unternehmensverantwortung Wofür ist die Unternehmensleitung verantwortlich (KO-Kriterium Nr. 1)? Müssen für alle Tätigkeiten Arbeitsbeschreibungen vorliegen? Welche Aufgaben hat das Qualitäts- und Lebensmittelsicherheitsmanagement? Muss in der Unternehmensleitung ein internes Audit durchgeführt werden? Was muss die Überprüfung durch die Unternehmensleitung beinhalten? Reichen interne Audits als Überprüfung durch die Unternehmensleitung aus? Wann muss der Kunde über Produktprobleme informiert werden? 54 2 Qualitäts- und Lebensmittelsicherheits- Managementsysteme/HACCP Kann ich Externe in mein HACCP-Team berufen? Wie viele CCP's gibt es durchschnittlich? Was mache ich, wenn ich keinen CCP gefunden habe? Kann man ein KO-Kriterium als N/A (nicht anwendbar) bewerten? Was sind sensible Verbrauchergruppen"? Was ist damit gemeint, wenn bei der Literatursammlung zu HACCP der technische Fortschritt" berücksichtigt werden soll? Was kann ich tun, wenn der zuständige behördliche Überwacher mein HACCP-System anders bewertet als der IFS-Auditor? Was muss ich bei CP's nachweisen? 63 XII Behr's Verlag Hamburg

5 2.9 Was beinhaltet ein Verfahren für die Verifizierung meines HACCP-Systems? Erhalte ich im Audit ein KO wenn festgestellt wird, dass ein CCP-Grenzwert verletzt wurde? Was sind die neuen Anforderungen für CCP's? Was ist der Unterschied zwischen Risikoanalyse" und Gefahrenanalyse"? Wie kann ich die Durchführung der geforderten Gefahrenanalysen nachweisen? 68 3 Ressourcenmanagement Wie soll ich die Einhaltung der Vorgaben zur Personalhygiene prüfen? Wie überprüfe ich die Einhaltung der Handhygiene? Was sind Fremdkörper aus dem Sozialbereich? Was beinhaltet die Gefahrenanalyse für das Waschen von Hygienekleidung? Wie lege ich Regeln zum Tragen von Handschuhen fest? Was ist der Unterschied zwischen Schulung und Einweisung? Was ist ein Verfahren zur Bewertung der Wirksamkeit von Schulungen? 80 4 Planung und Herstellungsprozess 83 Einkauf 4.1 Welche Angaben müssen Spezifikationen enthalten? Welche Anforderungen gelten für den Handel mit Zukaufware? 85 Verpackung 4.3 Welche Angaben müssen Verpackungsmittel- Spezifikationen enthalten? Muss ich meine Verpackungsmittel untersuchen lassen? 88 XIII

6 4.5 Was muss ich bei Glasverpackungen beachten? Wie weise ich die Übereinstimmung zwischen Produkt und Verpackung nach? Was sind die neuen Anforderungen an Verpackungsmittel? Infrastruktur und Wartung 4.8 Was sind negative Einflüsse der Betriebsumgebung auf die Produktqualität? Was muss ich beachten, wenn Materialien im Freien gelagert werden? Wann muss ich Luftkeimmessungen durchführen? Was muss ich bei der Verwendung von Druckluft in der Produktion beachten? Müssen externe Wartungen in unseren betrieblichen Wartungsplan integriert werden? Was ist zu beachten, wenn externe Dienstleister beauftragt werden? Ist es zulässig, provisorische Reparaturen durchzuführen? Reicht es, wenn-ich Eignungsnachweise nur für neue Anlagen und Ausrüstungen habe? 100 Arbeitsumgebung (Hygiene, Fremdkörper) 4.16 Wofür müssen Reinigungspläne erstellt sein? Wie weise ich die Wirksamkeit meiner Reinigungs-und Desinfektionsverfahren nach? Ist eine Reinigungsvalidierung nicht mehr gefordert? Darf nur noch nach Produktionsende gereinigt werden? Wer sind befugte Dritte" zur Abfallentsorgung? Muss die Gefahrenanalyse für Fremdkörper ein extra Dokument sein? Ist die Verwendung von Holz generell verboten? Müssen alle Fenster gegen Bruch gesichert sein? 111 XIV Behr"s Verlag Hamburg

7 4.24 Warum muss Glasbruch aufgezeichnet werden? Was sind spezielle Anlagen und Methoden zur Fremdmaterialerkennung? Was sind visuelle Methoden zur Fremdmaterialdetektion? Was beinhaltet eine Trendanalyse zur Schädlingsbekämpfung? 113 Herstellungsprozess 4.28 Muss ich im Audit meine Rezepturen offen legen? Erhalten wir ein KO, wenn wir die Rezeptur modifizieren müssen? Muss ich für jedes Produkt einen Lagertest machen? Was sind gegenseitige nachteilige Beeinflussungen" im Lager? Muss ich meine Prozesskontrollen (CP's) dokumentieren? Wann müssen wir eine Prozessvalidierung machen? Wie schnell muss ich meine Unterlagen zur RückVerfolgbarkeit bereithalten können? Wie oft muss ich die RückVerfolgbarkeit intern testen? Wie aktualisiere ich die Aufstellung der Allergene in meinem Betrieb? Messung, Analysen, Verbesserungen 125 Produktkonformität 5.1 Nach welchen Gesichtspunkten müssen wir die Prüfpläne erstellen? Was sind unbefriedigende Ergebnisse"? Wie müssen wir unsere internen Analysen absichern? Was ist bei der Füllmengenkontrolle zu beachten? 129 Produktfehler und Korrekturmaßnahmen 5.5 Müssen amtliche Beanstandungen in die Reklamationsauswertung aufgenommen werden? 130 XV

8 5.6 Muss ich für die Reklamationsauswertung Fehlergruppen festlegen? Was sind die Mindestanforderungen für das Krisenmanagement? Was ist der Unterschied zwischen Rücknahme und Rückruf? Muss ich den Zertifizierer im Fall eines Produktrückrufes informieren? Was sind die neuen Anforderungen zum Umgang mit fehlerhaften Produkten? Warum muss ich Korrekturmaßnahmen dokumentieren, obwohl das Problem beseitigt ist? 137 Interne Audits und Betriebsbegehungen 5.12 Muss jeder Bereich des Unternehmens auditiert werden? Warum unterscheidet der IFS zwischen einem Audit und einer Betriebsbegehung? Bekomme ich ein KO, wenn ich einen Bereich nicht auditiert habe? Dürfen interne Audits auch von externen Personen oder Organisationen durchgeführt werden? Muss die Betriebsbegehung von Personen durchgeführt werden, die von diesem Bereich unabhängig sind? Welche Ausbildung muss der interne Auditor haben? Produktschutz (Food defense) und externe Kontrollen Einführung in das Thema Wer ist für Produktschutz verantwortlich? Wie erstelle ich eine Gefahrenanalyse für den Produktschutz? Wie werden sicherheitskritische Bereiche geschützt? Kann man Sabotage erkennen und verhindern? 152 XVI Behr's Verlag Hamburg

9 6.6 Was gilt für Besucher und Fremdpersonal? Zu welchen Themen müssen die Mitarbeiter geschult werden? Wann sind Regelungen für externe Kontrollen und Inspektionen notwendig? 154 III Anforderungen an Zertifizierungsstellen und Auditoren Anforderungen an Zertifizierungsstellen Wer darf nach IFS Food zertifizieren? Können wir das Prüfinstitut selber auswählen? Was ist beim Wechsel des Prüfinstituts zu beachten? Anforderungen an IFS-Auditoren Wie oft kann unser Unternehmen vom gleichen Auditor auditiert werden? Was ist bei Auditteams zu beachten? 157 IV Berichtswesen, Software auditxpress und das IFS-Auditportal Wer kann die IFS-Datenbank nutzen? Wird das Ergebnis unseres Audits veröffentlicht? Welche Zugriffsrechte hat ein zertifiziertes Unternehmen auf die Datenbank Welche Zugriffsrechte hat ein Handelsunternehmen auf die Datenbank Welche Zugriffsrechte hat die Zertifizierungsstelle auf die Datenbank 162 XVI l