Heide Steigenberger. Histamin. Genießen trotz Unverträglichkeiten

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1 Heide Steigenberger Histamin Genießen trotz Unverträglichkeiten

2 Inhalt 07 EINLEITUNG 09 HISTAMIN IM MENSCHLICHEN ORGANISMUS 10 Was ist Histamin? 12 Diaminoxidase 14 Definition von Histaminintoleranz 15 Diagnose von Histaminintoleranz 19 HISTAMIN IN LEBENSMITTELN 20 Grundsätzliches 21 Warum enthalten manche Nahrungsmittel so viel Histamin? 22 Milchprodukte und Käse 24 Schokolade 24 Fleisch und Fleischprodukte 25 Fisch und Fischprodukte 26 Essig 27 Obst und Gemüse 28 Alkohol 29 Biogene Amine 31 Histaminliberatoren 33 Zusatzstoffe 4 I HISTAMIN

3 35 VORGANGSWEISE FÜR HIT-BETROFFENE 36 Erwachsene 36 Kinder 39 Medikamente 39 Kontrastmittelunverträglichkeit 40 Chirurgische und zahnärztliche Operationen 41 Histamin in der Schwangerschaft 43 WAS KANN NUN NOCH GEGESSEN WERDEN? 44 Verträgliche Lebensmittel 45 Unverträgliche Lebensmittel 47 Nahrungsmittel-Austauschtabelle 49 REZEPTE 50 Basis-Kochinformation 56 Suppen 65 Salate 70 Hauptspeisen 92 Süßspeisen 98 Kuchen und Torten 104 Kleingebäck 110 Aufstriche 116 ANHANG 116 Medikamente 119 Zusatzstoffe, E-Nummern 127 Quellen- und Literaturverzeichnis HISTAMIN I 5

4 KLEINGEBÄCK Dinkelblätterteigkipferln 1 Pkg. Dinkelblätterteig Rapsöl Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Blätterteig auflegen und 8 x 8 cm große Quadrate schneiden, mit Rapsöl bepinseln. Jeweils ein Quadrat zusammenrollen und daraus ein Kipferl formen. Die Kipferln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und bei 180 Grad 10 bis 15 Minuten backen. Schinken-Käse-Törtchen 1 Becher Naturjoghurt 1 Becher Dinkelmehl 1 Becher geriebener Mozzarella 1 Becher geschnittene Zucchini 3 Eier 50 g klein geschnittener Schinken Salz Basilikum 1/2 Becher Rapsöl Alle Zutaten gut verrühren und in mit Rapsöl bestrichene Muffinförmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 35 Min. backen. 104 I HISTAMIN

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6 KLEINGEBÄCK Kokosmakronen 4 Eiklar 120 g Rohrzucker 200 g Kokosette Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eiklar zu steifen Schnee schlagen, den Zucker und die Kokosette unterheben und mit einem Kaffeelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech setzen. Die Makronen ca. 10 Minuten bei 180 Grad backen. Tipp: Die übrig gebliebenen 4 Dotter können z.b. für einen Mürbteig oder für Spritzgebäck verwendet werden. Spritzgebäck 4 Dotter 200 g weiche Butter 200 g Rohrzucker 1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker 300 g Dinkelmehl 100 g geriebene Mandeln Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten, in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech Ringe und S-Formen spritzen. Die Kekse 20 bis 25 Minuten bei 180 Grad backen. 106 I HISTAMIN

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8 Mit der Diagnose Histaminintoleranz (HIT) können die jeweils Betroffenen meist im ersten Moment nicht viel anfangen. Dabei handelt es sich um eine Nahrungsmittel unverträglichkeit, die verschiedene Beschwerden verursacht, wie z.b. Kopfschmerzen, Gesichtsrötung, Hautschwellungen, Magen-Darm- Beschwerden u. v. m. Dieses Ratgeber- und Rezeptbuch erklärt Schritt für Schritt in einfacher und verständlicher Weise, wie man die Histaminzufuhr im Essen reduzieren und somit eine deutliche Besserung des Allgemeinzustandes erzielen bzw. sogar völlige Beschwerdefreiheit erlangen kann. Auf einen Blick: Was ist Histamin und was bedeutet Histaminintoleranz (HIT)? Symptome, Diagnose und Beschwerden In welchen Lebensmitteln ist Histamin enthalten? Wertvolle Tipps im Umgang mit HIT im Alltag und auf Reisen Nahrungsmittel-Austauschtabelle Mehr als 60 einfache Rezepte zum Nachkochen Die Autorin: Mag. Dr. Heide Steigenberger studierte Betriebswirtschaft und ist in Schlüsselstellen des öffentlichen Dienstes tätig. Sie absolvierte berufs begleitend diverse Lehrveranstaltungen an der Medizinischen Universität Wien und Seminare über Homöopathie, Ernährung etc. Sie ist durch HIT in der Familie seit vielen Jahren mit dem Thema befasst. ISBN