Schleip Richtig einkaufen bei Histamin-Intoleranz

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Hanna Weiß
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2 Schleip Richtig einkaufen bei Histamin-Intoleranz

3 Der Autor Thilo Schleip litt selbst viele Jahre unter den Beschwerden eines Reizdarmes, einer Fructose- Intoleranz und anderen Unverträglichkeiten, bis nach einer langen Ärzteodyssee endlich die richtigen Diagnosen gestellt wurden. Daher weiß er nur zu gut, dass ein wenig Hilfestellung beim Einkaufen und Kochen Gold wert sind. Deshalb hat er mehrere sehr erfolgreiche Bücher zu den Themen Fructose-, Laktose- und Histamin-Intoleranz geschrieben. Außerdem ist Thilo Schleip Gründer und Inhaber des Online- Shops Bauchvitalshop für Menschen mit Unverträglichkeiten.

4 Thilo Schleip Richtig einkaufen bei Histamin- Intoleranz Für Sie bewertet: Über 1100 Lebensmittel und Fertigprodukte

5 Inhalt 6 Liebe Leserin, lieber Leser, 9 Basics zur Intoleranz 10 Was bedeutet Histamin-Intoleranz? 11 Kaum bekannt und doch präsent 12 Überlastung mit Histamin 14 Typische Beschwerden 18 Die Erkrankung erkennen 20 Ernährungs-Tipps 20 Fisch enthält Histamin-Vorläufer 21 Fleisch nur ganz frisch verwenden 23 Histaminbombe: lange gereifter Käse 24 Essen Sie reichlich Obst und Gemüse 26 Was ist mit Backwaren? 27 Convenience Food und Fast Food 28 Alkohol? Nein danke! 30 Ungeeignete Arzneimittel 31 Richtig einkaufen 32 Wo kaufe ich am besten ein? 37 Einkaufs-Tabellen 38 So lesen Sie die Tabellen 39 Fleisch- und Wurstwaren 44 Käse, Milch & Co. 4

6 Inhalt 47 Teigwaren, Kartoffeln 49 Frisch und knackig 54 Gutes aus der Backstube 61 Fertiggerichte 68 Brotaufstrich 70 Müsli, Flocken, Getreide und Mehl 74 Desserts und Süßwaren 82 Würz- und Süßungs mittel, Saucen und Dips 86 Koch- und Backzutaten 93 Getränke 97 Kochen und unterwegs essen 98 Außer Haus essen 98 Restaurants & Co. 100 Einladungen 101 Unterwegs und zwischendurch 102 Selbst kochen 102 Warum der Histamingehalt steigt 104 Was Sie sonst noch tun können 105 Gesund leben fängt im Kopf an 106 Lebensmittelverzeichnis 5

7 Liebe Leserin, lieber Leser, S ie halten die überarbeitete Neuauflage des Einkaufsführers für Menschen mit Histamin- Intoleranz in Ihren Händen. Er richtet sich an Menschen, die unter einer leichten bis mittelschweren Form der Intoleranz leiden. Sollten Sie bereits auf kleinste Histamin-Mengen mit Beschwerden reagieren, sind evtl. auch Lebensmittel, die in diesem Buch mit bewertet sind, nicht für Sie geeignet. Sicher haben Sie bereits die Erfahrung gemacht, dass histaminbedingte Beschwerden einem das Leben zur Qual machen können. Dies gilt umso mehr, wenn man die Auslöser noch gar nicht identifiziert hat. Unheilvolle Symptome drohen dann nach jeder Mahlzeit und sogar Stunden oder Tage danach. Weil Diätfehler bei einer Histamin-Intoleranz sogenannte»pseudoallergische Reaktionen«wie Magen-Darm-Beschwerden, Migräne, Übelkeit oder Hautirritationen hervorrufen, wird sie nicht selten mit einer Nahrungsmittel-Allergie verwechselt. Doch die Histamin-Intoleranz ist keine Allergie, sondern ein Enzymdefekt. Aus diesem Grund kann sie durch die klassischen Testmethoden des Allergologen nicht aufgedeckt werden. Dieser Ratgeber ist dennoch auch für allergiegeplagte Leser von großem Nutzen, da die Histamin-Intoleranz allergische Reaktionen spürbar verstärken kann. 6

8 Vorwort Viele Betroffene fühlen sich alleingelassen mit ihren Symptomen. Nur wenige haben das Glück, von ihren Ärzten, Ernährungsberatern und Heilpraktikern brauchbare Ratschläge zu erhalten, die es ihnen ermöglichen, tatsächlich beschwerdefrei zu leben. Die Zutatenlisten von Lebensmitteln sagen nichts über die Verträglichkeit aus, es sei denn, Sie wissen genau, worauf zu achten ist. Erfreulicher weise haben sich einige Hersteller bereit erklärt, ihr Angebot hinsichtlich ihrer Eignung bei Histamin-Intoleranz einer kritischen Prüfung unterziehen zu lassen. Hierfür möchte ich mich im Namen aller Betroffenen herzlich bedanken. Die Auswahl an Lebensmitteln in den Tabellen finden Sie in herkömmlichen Supermärkten, in Reformhäusern, Naturkost- und Biomärkten. Mithilfe dieses handlichen Ratgebers können Sie noch vor Ort entscheiden, ob Sie ein bestimmtes Lebensmittel bedenkenlos einkaufen dürfen oder ob Sie sich lieber für eine Alterna tive entscheiden. Ich wünsche Ihnen dabei viel Erfolg! Ihr Thilo Schleip, Oldenburg, im April

10 Basics zur Intoleranz Wenn Sie nach einem Abend beim Italiener mit leckerer Salamipizza, tollen Käsespezialitäten und einem Glas Rotwein mit Übelkeit und Kopfschmerzen am nächsten Morgen aufwachen, könnten das typische Beschwerden einer Histamin-Intoleranz sein.

11 Was bedeutet Histamin- Intoleranz? E ine Histamin-Intoleranz ist eine Nahrungsmittel- Unverträglichkeit. Histamin kommt sowohl im menschlichen Körper als auch in vielerlei Lebensmitteln vor. Bei Betroffenen wird der Stoff im Dünndarm nicht ausreichend abgebaut, und bei einer Aufnahme mit der Nahrung besteht die Gefahr einer Histaminüberlastung. Man bezeichnet diese Form der Intoleranz als Pseudoallergie, weil sie allergieähnliche Symptome hervorruft, jedoch keine echte Allergie ist. Während im Falle einer Lebensmittelallergie der Kontakt mit einem Allergen eine ungewollte Immunreaktion auslöst, findet diese bei der Histamin-Intoleranz nicht statt. Ein Beispiel: Bei einer Lebensmittelallergie gegenüber Fisch setzt das Immunsystem des Allergikers bereits beim Verzehr geringster Mengen Histamin aus den im Körper befindlichen Mastzellen frei und sorgt so für die allergische Reaktion. Liegt stattdessen eine Pseudoallergie vor, so wird beim Verzehr von nicht fangfrischem Fisch zwar zunächst kein Histamin ausgeschüttet. Gerade Fisch kann jedoch je nach Art und Dauer der Lagerung große Mengen an Histamin enthalten, welche bei einer Histamin-Intoleranz nicht umgehend im Dünndarm abgebaut werden. Dadurch kommt es zu einer Überlastung des Körpers mit diesem biogenen Amin, welche ähnliche und identische Symptome hervorrufen kann wie die allergiebedingte Form. Je nach Schwere der Histamin-Intoleranz fallen die Beeinträchtigungen dann leicht bis stark aus. 10

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