UNSERE RÖMISCHE REZEPTSAMMLUNG. Lateinkurs Abitur 2016 bei Frau Walser

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Viktor Lange
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1 UNSERE RÖMISCHE REZEPTSAMMLUNG Lateinkurs Abitur 2016 bei Frau Walser

2 Mixtura cum nucibus Bei Mixtura cum nucibus handelt es sich um ein Rezept aus der antiken römischen Küche für einen Käseaufstrich mit Haselnüssen und Kräutern, der als Snack serviert wurde. Das Rezept stammt aus Columellas Schrift de re rustica ("Über die Landwirtschaft"). 100 g Haselnüsse (oder Walnüsse) 1 Handvoll frische Petersilie 80 ml Olivenöl (extra vergine) 80 ml Rotweinessig (eher weniger) 1 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 125 g Feta 1 Handvoll frischer Koriander 2 oder 3 Blätter Minze Andere Kräuter (Schnittlauch, Rucola, ) Salz Die Haselnüsse knacken und mahlen. Die Nusskerne 5 Minuten unter einem heißen Grill rösten. Dabei regelmäßig wenden, damit sie nicht anbrennen. Den Käse in grobe Würfel schneiden. Den Käse mit den Nüssen, Kräutern und dem Pfeffer in einen Mixer geben. Öl und Essig zufügen. Dann zu einer weichen geschmeidigen Masse mixen. Beilagen Auf frischem Weißbrot oder römischem Sauerteigbrot als Snack.

3 Moretum Moretum ist ein Frischkäseaufstrich aus der antiken römischen Küche. Seinen Namen hat der Käseaufstrich von der Reibschale, dem mortarium (Mörser), in dem das Gericht hergestellt wurde g Frischkäse (z.b. Ricotta) 1 EL gutes, aromatisches Olivenöl 2 6 Knoblauchzehen 1 EL gemahlener Koriander beliebige Küchenkräuter, möglichst frisch aus dem Garten (Thymian, Bohnenkraut, Liebstöckel (wenig!), Minze, Weinraute, Selleriegrün, Schnittlauch) 1 Zwiebel Salz und Pfeffer Knoblauch pellen und zerdrücken oder mörsern. Gartenkräuter waschen, trocknen und putzen. Dann fein wiegen. Zwiebel pellen und fein wiegen. Den Frischkäse mit zerdrücktem Knoblauch und Öl mischen und zerquetschen. Gewürzkräuter, Zwiebelwürfel und Koriander darunter mischen. Mit Pfeffer und eventuell Salz abschmecken. Beilage als Aufstrich zu frischem Brot links: Moretum rechts: Mixtura cum nucibus

4 Kichererbsen-Pfannkuchen Kichererbsen-Pfannkuchen (lateinisch: Cecina) ist ein Rezept aus der antiken römischen Küche für einen aus Kichererbsenmehl hergestellten Pfannkuchen oder Fladen. 340 g Kichererbsenmehl 3 Ta kaltes Wasser 2 TL Olivenöl Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz Eventuell Schnittlauch Das Mehl in eine Schüssel geben und mit schwarzem Pfeffer würzen. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken und eine Tasse Wasser hineingeben. Das Wasser einrühren, dann jeweils etwas weiteres Wasser unter ständigem Rühren zufügen, bis ein Teig von sahniger Beschaffenheit entstanden ist. Schließlich Öl und Salz zufügen. Etwas Olivenöl in die Mitte des Pfannenbodens geben und erhitzen. Den Teig in die Pfanne geben und wie normale Pfannkuchen auf kleiner Flamme herausbraten. Die fertige Cecina sollte von außen knusprig und von innen weich sein. Vor dem Servieren mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Beilagen Mit verschiedenen Aufstrichen (z.b. Moretum)

5 Patina mit grünem Spargel und Gartenkräutern Die Patina mit grünem Spargel und Gartenkräutern ist eine Vorspeise aus der antiken römischen Küche. Der Originalname des Rezeptes heißt ALITER PATINA DE ASPARAGIS, was "andersartige Spargelpfanne" bedeutet. Diese Patina unterscheidet sich in der Farbe von dem anderen Patina- Rezept Kalte Patina mit Spargel und Wachteln, da hier grüner Spargel und frische Gartenkräuter benutzt wurden. Auch der Geschmack ist ganz anders, denn Koriander und vor allem Liebstöckel drücken diesem Gericht deutlich ihren Stempel auf. 500 g grüner Spargel 6 Eier Schnittlauch oder andere Kräuter Ein wenig Gemüsebrühe Salz und Pfeffer 1 kleine Zwiebel 2 EL Olivenöl (extra vergine) Den Spargel unter fließendem Wasser waschen und die unteren Enden schälen. Die Köpfe großzügig abschneiden. Die kopflosen Spargelstangen 2 Minuten in Salzwasser blanchieren. Den Spargel (ohne die Köpfe) zusammen mit dem Schnittlauch pürieren. Die Zwiebel klein würfeln. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit der Zwiebel und dem Spargel mischen. Als Omlett in einer Pfanne herausbacken. hinten: Spargelpatina vorne: Pfannkuchen

6 Tisana - Gemüsetopf mit Hülsenfrüchten aus Hülsenfrüchte z.b. Erbsen und Linsen 1 Lauchstange 1 Fenchelknolle, 1 Broccolikopf frischer Koriander, Dill, Fenchelsamen, Oregano, Liebstöckel, Olivenöl Salz und Pfeffer Gemüsebrühe Die Hülsenfrüchte einweichen und kochen. Das Gemüse kleinschneiden, zusammen mit den Kräutern, Olivenöl und ausreichend Gemüsebrühe kochen. Die Hülsenfrüchte dazugeben und weiterköcheln lassen Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüsetisana

7 Aliter dulcia IV Aliter dulcia heißt im Deutschen ganz einfach "eine weitere Süßigkeit" und bezeichnet eine leckere Nachspeise aus in Wasser gekochtem Mehl, das abgekühlt in Scheiben geschnitten gebraten und mit Honig übergossen wird. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch des Marcus Gavius Apicius (1. Jh. n. Chr.). 500 ml Wasser 150 g Weizenmehl (Type 405) Olivenöl zum Braten 60 ml Honig frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Garnieren Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Unter fortwährendem Schlagen mit einem Schneebesen das Mehl in das Wasser einrühren, bis ein dicker, geschmeidiger Brei entsteht. Unter ständigem Rühren weiterkochen, bis der Brei zu dick zum Weiterrühren ist. Dann von der Platte nehmen. Den Brei 2 cm dick auf ein mit Frischhaltefolie ausgekleidetes Backblech geben. Beiseitestellen, damit er abkühlen und hart werden kann. Sobald dies geschehen ist, den Brei in jede beliebige Form schneiden. Olivenöl 5 mm hoch in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Kuchensacheiben hineingeben und an beiden Seiten goldbraun braten. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier auslecken lassen. Die Kuchenscheiben auf einer Servierplatte anrichten und mit Honig beträufeln. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und warm servieren. Aliter dulcia beim Herausbacken

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