Biller-Nagel/ Schäfer Gesund essen bei Morbus Crohn und Colitis ulcerosa

Transkript

1 Biller-Nagel/ Schäfer Gesund essen bei Morbus Crohn und Colitis ulcerosa

2

3 Gudrun Biller-Nagel Christiane Schäfer Gesund essen bei Morbus Crohn und Colitis ulcerosa Über 100 Rezepte bei chronisch entzündlichen Darmerkrankungen

4 Inhalt 4

5 Inhalt 7 Liebe Leserinnen und Leser 8 Chronisch-entzündliche Darmerkrankungen, was ist das? 12 Richtig essen bei chronischentzündlichen Darmerkrankungen 26 Wichtige Nährstoffe kurz vorgestellt 32 Erste Hilfe bei typischen Symptomen 36 Ernährung bei besonderen Problemen 45 Therapeutische Hilfe aus Nahrung und Natur 53 Rezepte reichhaltig kochen 55 Suppen und Shakes 71 Weitere Bauchschmeichler: Pürees und Breie 81 Frühstücksideen 89 Kalte & warme Kleinigkeiten 101 Hauptgerichte 119 Desserts und Süßspeisen 125 Kuchen, Gebäck und Brot 134 Gut zu wissen Adressen, die weiterhelfen 136 Rezept- und Zutatenverzeichnis 138 Stichwortverzeichnis 139 Impressum 3 Möhren-Kokos-Süppchen, S. 65 5

6

7 Vorwort Liebe Leserinnen und Leser...Sie müssen selber herausfinden, was Sie vertragen und was nicht.«diese Antwort hören sehr viele Patienten mit chronisch-entzündlichen Darmerkrankungen auf die Frage, welche Diät sie bei ihrer Erkrankung einhalten sollten. Damit wird in vielen Fällen die Chance auf eine verbesserte Lebensqualität und einen günstigeren Krankheitsverlauf verschenkt. Während des akuten Schubs, aber erst recht während der Heilungsphase, lässt sich feststellen, ob und in welcher Hinsicht sich das Leistungsprofil des Darmes verändert hat. Dieses herauszufinden und zu behandeln ist die wichtige Aufgabe der Ernährungstherapie. Die Symptome, mit denen der kranke Darm sich meldet Schmerzen, Blähungen, Durchfälle und Blutungen, sind sehr wenig spezifisch für die chronisch-entzündlichen Darmerkrankungen. Mit Ausnahme der Darmblutungen kommen sie nicht nur bei Morbus Crohn und Colitis ulcerosa vor, sondern auch bei Nahrungsmittelintoleranzen, allergischen Reaktionen und vielen anderen selteneren Funktionsstörungen des Darms. Während die eigentliche Diagnose der chronisch-entzündlichen Darmerkrankung durch den Arzt erfolgt, ist es Aufgabe der Ernährungstherapeuten, herauszufinden, ob unabhängig von der akuten Erkrankung oder in der Folge der chronisch-entzündlichen Darmerkrankung Funktionsstörungen, wie eine Laktoseintoleranz, zu den Symptomen beitragen oder nicht. Dieses kann durch sorgfältiges Befragen und Auswertung eines Ernährungs- und Symptomprotokolls erfolgen und zudem durch geeignete Tests nachgewiesen werden. Nur so kann gewährleistet werden, dass auch der kranke Organismus mit ausreichend Kalorien und Nährstoffen (wie Vitaminen und Spurenelementen) versorgt wird. Eine ausreichende Nahrungszufuhr ist darüber hinaus aber nicht nur für unseren Organismus, sondern auch für Darmbakterien wichtig, die diesen auf besondere Art schützen. Dabei ist aber das Zusammenspiel zwischen den Darmzellen, dem Immunsystem und den darmeigenen Bakterien weitgehend unbekannt. Wir wissen aber, dass ihre individuelle Zusammensetzung wesentlich durch die Ernährung bestimmt wird. Gastroenterologen, die seit einigen Jahren mit innovativen Medikamenten auch komplizierte Verläufe chronischentzündlicher Darmerkrankungen effektiv behandeln können, werden nur dann nachhaltig erfolgreich sein, wenn eine Zusammenarbeit mit Fachleuten für Ernährungswissenschaft gewährleistet ist. Deshalb ist das vorliegende Buch, in dem die Probleme chronischentzündlicher Darmerkrankungen beschrieben werden, so unentbehrlich, da die den meisten Patienten gut bekannten Symptome, Probleme und Beschwernisse aus einer anderen, aber ebenso wichtigen Perspektive dargestellt werden, die Sie als Betroffener oder Betroffene sehr viel nachhaltiger auch selbst mit beeinflussen können. Der besondere Wert dieses Buches liegt aber auch darin, dass Praxis und Theorie der Ernährungslehre chronischentzündlicher Darmerkrankungen von Experten beschrieben werden, die sich über Jahre tagtäglich in der Klinik und in der Ambulanz mit eben diesen Problemen von Betroffenen auseinandergesetzt haben. Chefarzt Prof. Dr. med. Andreas Raedler Asklepios Westklinikum Hamburg Innere Medizin Gastroenterologie Suurheid 20, Hamburg 7