HIGHLIGHTS // 2017 JANUAR. Jetzt wird s. Saisonal ROSENKOHLPÜREE MIT PUTENSTEAK UND GESCHMOLZENEN ZWIEBELN

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1 HIGHLIGHTS // 2017 JANUAR Jetzt wird s Saisonal ROSENKOHLPÜREE MIT PUTENSTEAK UND GESCHMOLZENEN ZWIEBELN

2 ROSENKOHLPÜREE MIT PUTENSTEAK UND GESCHMOLZENEN ZWIEBELN Zutaten für 4 Personen 500 g Kartoffeln 500 g Rosenkohl 1 TL Kümmel 40 g Butter 800 ml Gemüsebrühe 2 Stk. rote Zwiebeln 250 ml Milch 3-5 Stiele Liebstöckel Salz Pfeffer Muskat Kartoffeln schälen und grob würfeln. Den Rosenkohl putzen und dann mit den Kartoffeln in einem Sieb unter heißem Wasser abspülen. Beides mit Kümmel in 20 g heißer Butter andünsten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten kochen. Zwiebeln in Ringe schneiden und in der restlichen Butter glasig dünsten. Rosenkohl und Kartoffeln abgießen. 5 Rosenkohl-Röschen als Garnitur in Blättchen zerteilen und bei Seite stellen. Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat heiß werden lassen. Kartoffeln und Rosenkohl zugeben und mit einem Kartoffelstampfer gut zerdrücken und anschließend warm stellen. Liebstöckelblätter grob hacken. Das Püree mit Liebstöckel, Rosenkohlblättchen und den Zwiebeln warm stellen. Das Putensteak würzen und in einer Pfanne braten. Püree auf einem Teller anrichten, mit dem Liebstöckel, Rosenkohlblätter und den Zwiebeln garnieren und das Putensteak dazulegen.

3 HIGHLIGHTS // 2017 JANUAR Jetzt wird s Saisonal WESTFÄLISCHES BLINDHUHN MIT METTENDEN

4 WESTFÄLISCHES BLINDHUHN MIT METTENDEN Zutaten für 4 Personen 100 g getrocknete weiße Bohnenkerne 150 g durchwachsener Speck, 2 Karotten 200 g grüne Bohnen 300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 150 g säuerliche Äpfel 100 g Birnen 150 g Westfälische Mettenden (oder Rauchbratwürste) 1 Bund glatte Petersilie etwas Salz 1 Spritzer Apfelessig Die Bohnenkerne über Nacht in reichlich kaltem Wasser (1,5 l) einweichen. Die eingeweichten Bohnen mit dem Einweichwasser in einen Topf geben und mindestens 1 Stunde weich kochen. Dann den Speck zugeben und ca.30 Minuten weiter kochen lassen. In der Zwischenzeit die Karotten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die grünen Bohnen putzen, waschen und in 3 cm lange Stücke brechen. Die Kartoffeln schälen und waschen, anschließend in Würfel schneiden. Wenn die Bohnen weich sind, Karotten, grüne Bohnen und Kartoffeln zugeben und ca. 10 Minuten mit kochen, anschließend mit Pfeffer und Zucker würzen. In der Zwischenzeit die Äpfel und Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Obst in ein Zentimeter große Stücke schneiden. Dann zum Eintopf geben. Ebenfalls die Mettenden zugeben. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Petersilie unter den Eintopf mischen und diesen mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Den Speck aus dem Eintopf nehmen, in Würfel oder Scheiben schneiden und in Suppentellern mit dem Eintopf und den Mettenden anrichten.

5 HIGHLIGHTS // 2017 JANUAR Jetzt wird s Saisonal HACKFLEISCH-WIRSINGAUFLAUF

6 HACKFLEISCH-WIRSINGAUFLAUF Zutaten für 4 Personen 1 Kopf Wirsing 2 Fleischtomaten 1 Zwiebel 500 g Hackfleisch 300 g Roquefort Käse 200 g Sahne 2 Eier Salz, Pfeffer, Muskat Den Wirsing putzen, vierteln, waschen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Dann ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, eiskalt abschrecken und dann abtropfen lassen. Die überbrühten Tomaten häuten, Stielansätze und Kerne entfernen und grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln andünsten. Das Hackfleisch dazu geben, anbraten, salzen und pfeffern. Die Hälfte vom Roquefort Käse mit den Tomaten unter das Hackfleisch mischen. Backofen auf 220 vorheizen. Eine feuerfeste Form ausfetten und die Hälfte des Wirsings einfüllen. Dann die Sahne mit den Eiern verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Hälfte davon über den Wirsing geben. Die Hackmischung in die Form füllen, mit dem restlichen Wirsing bedecken und mit der übrigen Eiersahne übergießen. Nun den übrigen Roquefort darüber streuen. Im Backofen (Mitte) in etwa 30 Minuten backen.