Rezepte und Tips für den Küchenprofi

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1 Rezepte und Tips für den Küchenprofi

2 1. Mildes Green Curry à la Vermont (für 10 Personen) 500 g bali Basmati Reis, parboiled 250 g Thai Green Curry Paste 1,3 l Brühe 1,3 kg Hähnchenschenkel (zerkleinert) 200 g Kokosmilch 1/2 Chinakohl (zerkleinert) 250 g Champignons (geviertelt) Frischer Koriander (gehackt zum Garnieren) Zubereitung: Die Thai Green Curry Paste mit der Brühe mixen, zusammen mit den anderen Zutaten in ein feuerfestes Gefäß geben. Das Gefäß für Minuten bei 190 C in den Ofen geben. Mit frischem Koriander garniert servieren. Rezept Nr.1: Mildes Green Curry à la Vermont

3 2. Gegrilltes Hähnchenbrustfilet mit Estragon und bali Basmati Reis mit gebuttertem Junggemüse (für 10 Personen) 700 g bali Basmati Reis, parboiled 4 mittelgroße Karotten 400 g Broccoli 200 g grüne Bohnen 200 g Champignons 10 Babymaiskolben 10 Hähnchenbrustfilets 2 EL getrockneter Estragon 200 g gesalzene Butter Zubereitung: Den bali Basmati Reis Minuten kochen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke zerkleinern und einzeln blanchieren. Die Hähnchenbrustfilets im Estragon wenden und anschließend grillen, bis sie gar sind. Das Gemüse in heißem Wasser wiedererwärmen. Herausnehmen und in der geschmolzenen Butter schwenken. Anschließend den Reis zugeben und vermischen. Die Filets in Scheiben schneiden und auf dem Reis anrichten. Rezept Nr.3: Gewürztes Rindfleisch mit Cashewkernen und bali Basmati Reis

4 3. Gewürztes Rindfleisch mit Cashewkernen und bali Basmati Reis (für 10 Personen) 500 g bali Basmati Reis, parboiled 2,5 kg Hohe Rippe 250 g ungesalzene Cashewkerne 10 Cardamomschoten 8 ganze Gewürznelken 4 gestrichene Teelöffel Koriandersamen 5 cm langes Stück frischer Ingwer (geschält und zerkleinert) 4 zerkleinerte Knoblauchzehen 500 ml Joghurt 6 EL Pflanzenöl 2 Zwiebeln (fein gehackt) 4 Selleriestangen (fein gehackt) 4 gestrichene Teelöffel Curcuma Salz und Pfeffer Zubereitung: Das Fleisch in Würfel schneiden. Die Hälfte der Cashewkerne grob zerkleinern. Die Cardamomschoten einritzen, mit den Nüssen, den Nelken, Koriandersamen, Ingwer, Knoblauch und 3 Eßlöffeln Joghurt zu einer Paste vermischen. 4 Eßlöffel Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebeln 3-4 Minuten anbraten, den Sellerie und Curcuma hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Das Fleisch ausbraten und auf allen Seiten bräunen. Die Paste zufügen und den Joghurt portionsweise hinzugeben, so daß das Fleisch alles aufnimmt. Das Ganze in eine Kasserole geben und bei 160 C 1 1 /2 Stunden im Ofen schmoren lassen. Den bali Basmati Reis Minuten kochen lassen und mit dem Fleisch anrichten. Die verbliebenen Cashewkerne in ein wenig Öl rösten und über das Gericht streuen.

5 4. Champignon Stroganoff mit bali Basmati Reis (für 10 Personen) 700 g bali Basmati Reis, parboiled 2 Zwiebeln (fein gehackt) 1 EL Paprika 1 EL pflanzliches Öl 2 kg kleine Champignons (geviertelt) 30 Silberzwiebeln (halbiert) 10 Pfeffergurken (in Scheiben) 6 Tomaten (gewürfelt) 400 ml Weißwein 400 ml Sahne Zubereitung Den bali Basmati Reis Minuten kochen. Die Zwiebeln mit den Champignons im Öl 3-4 Minuten lang bei hoher Hitze anschwitzen, gelegentlich wenden. Den Weißwein und Paprika darüber geben und um die Hälfte einkochen lassen. Die übrigen Zutaten hinzugeben und 5 Minuten lang köcheln lassen. Das Ganze über den Reis geben und würzen. Rezept Nr.5: Huhn, Broccoli und Champignons mit Austernsauce und bali Basmati Reis

6 5. Huhn, Broccoli, Champignons mit Austernsauce und bali Basmati Reis (für 10 Personen) 500 g bali Basmati Reis, parboiled 1,25 kg Hähnchenschenkel (zerkleinert) 400 g Broccoli 300 g Champignons 6 gestrichene Teelöffel Maismehl 90 ml Pflanzenöl 2 große Zwiebeln 90 ml Hühnerbrühe 1 EL brauner Zucker 2 EL Soja-Sauce 3 EL Austernsauce 1 kleines Glas Sherry 2,5 cm Ingwer (gehackt) 4 Knoblauchzehen (gehackt) Frühlingszwiebeln zum Garnieren Zubereitung: Die Hähnchenstücke in Maismehl wenden. Die Hälfte des Öls erhitzen und die Hähnchenstücke und Zwiebeln 4 Minuten lang bei hoher Hitze anbraten, anschließend beiseite stellen. Das übrige Öl erhitzen und den Broccoli und die Champignons 3 Minuten lang unter ständigem Rühren anbraten. Die Brühe und den Zucker hinzugeben und aufkochen lassen. Die Hähnchenstücke sowie die restlichen Zutaten hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen. Den bali Basmati Reis Minuten kochen und mit dem Hähnchen servieren. Das Ganze mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.

7 Basmati Reis stammt ausschließlich aus den Vorgebirgen des Himalaya und gilt wegen seines unvergleichlichen Aromas als der edelste Reis der Welt. Der Name Basmati ist auf Hindi die Bezeichnung für Duft. Indischer Basmati parboiled ist ein Naturprodukt. Die Duftentwicklung ist ein natürlicher Vorgang und wird durch das Parboiling-Verfahren beeinflußt. Zubereitungsempfehlung: Um ein ideales Kochergebnis zu erzielen, wendet man in Indien und Pakistan folgende Kochmethode an: 1. Vor dem Kochen den Reis ca. 1-2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. 2. Anschließend in frischem Wasser wie gewohnt kochen. Die verschiedenen Kochmethoden entnehmen Sie bitte der Originalpackung bali Basmati parboiled 5kg.

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