REZEPT. Zwiebelbutter N Die Schalotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden.

Transkript

1 Zwiebelbutter Zubereitungszeit: 50 Minuten 4 Schalotten 3 EL Olivenöl 250 g gesalzene Butter, zimmertemperatur 1. Die Schalotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden. 2. Das Olivenöl im Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schalotten dazugeben. Alles gut umrühren und kurz anschwitzen lassen. Die Hitze reduzieren und die Schalotten etwa Minuten braten, bis sie weich sind und leicht karamellisieren. Zwischendurch immer mal umrühren. Sobald die Schalotten goldbraun sind, den Topf vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen. 3. Die Butter und Zwiebeln in eine Schale geben und mit einer Gabel gut verrühren. 4. In einem verschließbaren Gefäß hält sich die Butter mehrere Tage frisch.

2 Käse-Schinken-Brot im Glas für: 2 Brote im Glas 1 Bio-Bauernbrot-Backmischung 500 g Kochschinken 400 g Cheddar, in Scheiben 4 TL gehackter Thymian 4 TL gehackter Rosmarin 6 EL Olivenöl 2 Weckgläser 850ml 1. Den Brotteig nach Anleitung zubereiten, in eine saubere Schüssel geben und mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt etwa Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. In der Zwischenzeit die beiden Weckgläser mit Olivenöl oder Butter einfetten. 2. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Eine Hälfte des Teigs mit dem Nudelholz zu einem langen Rechteck ausrollen. Probeweise den Teig locker zusammenrollen und hochkant in das Weckglas stellen. Der Teig sollte nicht viel höher als das Glas sein, da er beim Backen aufgeht. 3. Den Teig wieder aus dem Glas nehmen und entrollen. Etwa 3 EL Olivenöl auf den Teig geben und gut verstreichen. Jeweils 2 EL der Kräuter gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3 FORTSETZUNG 4. Nun zunächst eine Lage Schinken (etwa 250g) auf dem Teig verteilen und mit einer Lage Käse (200g) abschließen. 5. Den Teig vorsichtig zusammenrollen und hochkant in das Weckglas stellen. Das Glas mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und eine weitere halbe Stunde an einen warmen Ort stellen. Die zweite Teighälfte ausrollen und wie in Punkt 3 und 4 füllen und ins zweite Weckglas geben. 6. Den Ofen auf 180 C vorheizen. 7. Beide Weckgläser in den vorgeheizten Ofen stellen und Minuten backen, bis die Brote goldbraun sind. 8. Die Gläser aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Das Brot hält sich mehrere Tage frisch.

4 Früchtebrot (glutenfrei) ergibt 1 Brot à 20 cm 30 g Mandeln 60 g Sonnenblumenkerne 1 EL Chiasamen 70 g glutenfreie 3-Korn-Flocken (Hirse, Buchweizen, Reis) oder glutenfreie Haferflocken 50 g geschrotete Leinsaat 2 EL Flohsamenschalen, gemahlen 100 g getrocknete Feigen, in kleine Würfel geschnitten 50 g getrocknete Aprikosen, fein gewürfelt 4 EL Rosinen 1 TL Salz 1 EL Ahornsirup oder Reissirup 2 EL Olivenöl ml Wasser 1. In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten gut miteinander vermischen. 2. Die flüssigen Zutaten in einem Messbecher verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Holzlöffel oder Teigschaber alles sehr gut vermischen und unterheben. Eventuell noch etwas Wasser dazugeben, bis ein fester Teig entsteht. 3. Den Teig 1-5 Stunden zur Seite stellen und quellen lassen. Er sollte fest, aber nicht zu trocken und bröselig sein. Im Zweifelsfall einfach etwas Wasser dazugeben und dieses gut unterrühren. 4. Den Ofen auf 180 C vorheizen. Eine runde Kuchenform (20cm) gut einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Alternativ eine Kastenform mit Backpapier auslegen. 5. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und gut andrücken.

5 FORTSETZUNG 6. Das Brot etwa Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Die Form aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. 7. Das Brot mit Käse und gesalzener Butter servieren. 8. Gut verpackt hält es sich etwa eine Woche frisch.

6 geflochtenes Pestobrot 40 Minuten für 2 Pestobrote 1 Bio-Dinkelbrot-Backmischung 100 g Basilikumpesto 100 g Tomatenpesto 1. Den Brotteig nach Anleitung zubereiten, in eine saubere Schüssel geben und mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt etwa Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. 2. Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und halbieren. Eine Hälfte des Teigs mit dem Nudelholz zu einem langen Rechteck ausrollen. Das Basilikumpesto auf den Teig geben und mit einem Messer oder einer kleinen Palette gleichmäßig auf dem Brotteig verteilen. Dabei an jedem Rand circa 2 cm Platz lassen. 3. Das Teigrechteck von der langen Seite her aufrollen. Den ausgesparten Rand der offenen Teigseite mit etwas Wasser befeuchten und an die Rolle andrücken. 4. Mit einem sehr scharfen Messer die Teigrolle längs durchschneiden. Die beiden Schnittkanten nach oben drehen und die beiden Stränge

7 FORTSETZUNG vorsichtig abwechselnd übereinanderlegen. Das obere und untere Teigende leicht zusammendrücken und das Pestobrot vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 5. Die zweite Teighälfte ausrollen, mit Tomatenpesto füllen, zusammenrollen, aufschneiden, flechten und auch auf s Backblech legen. 6. Die beiden Brote an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 190 C vorheizen. 7. Die Brote im vorgeheizten Ofen etwa Minuten backen, bis sie goldbraun sind. 8. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Brote abkühlen lassen. 9. Das Brot hält sich etwa zwei Tage frisch.