Block House Fleischerei Unsere Steak-Experten stellen sich vor

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Ingrid Fiedler
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1 Block House Fleischerei Unsere Steak-Experten stellen sich vor

3 Best Steaks since 1968 Mit dem ersten Block House in der Dorotheenstraße in Hamburg fing 1968 alles an. Mittlerweile werden in unseren Restaurants europaweit jährlich über sieben Millionen Gäste verwöhnt. Eugen Block Von Beginn an hatte Gründer Eugen Block die Ambition, seinen Gästen die besten Steaks zu servieren außen kross, innen zartrosa und saftig. Um diesen hohen Qualitätsanspruch gewährleisten zu können, gründete er 1973 die Block House Fleischerei. Hoch spezialisiert und inzwischen branchenweit anerkannt, sorgt unser Meisterbetrieb für die gleichbleibend hohe Steak-Qualität, die Sie am Geschmack erkennen. Historie... wie alles begann

4 Unser Qualitätsanspruch ist ganz einfach: immer nur das Beste.

5 Premium-Qualität vom Steak-Experten Die Block House Fleischerei steht seit 1973 für die Auswahl, den Einkauf und den speziellen Zuschnitt von hochwertigem Fleisch sowie für die Produktion von Steaks, Burgern und Carpaccio. Alle unsere Mitarbeiter sind qualifizierte Fachkräfte, die ihr Handwerk verstehen. Getragen von der Motivation, höchstmögliche garantierte Qualität zum besten Preis anzubieten, hat sich die Fleischerei zu einem festen Partner des Großhandels, des Einzelhandels, der Hotellerie und Gastronomie sowie des Caterings in ganz Europa entwickelt.

6 Während die Rasse starken Einfluss auf die Zartheit hat, bestimmt die Ernährung den Geschmack des Fleisches.

7 Von den saftigsten Weiden der Welt Die Sicherstellung der Block House-Fleisch-Qualität beginnt mit der Auswahl der Züchter, der Lebensräume, der Rassen und der Fütterung. Unsere Angus- und Hereford-Rinder sowie Kreuzungen daraus beziehen wir vorwiegend aus Argentinien und Uruguay. Darüber hinaus sind wir eine Kooperation mit Angus-Züchtern in Siebenbürgen eingegangen und arbeiten mit weiteren Betrieben z. B. aus Irland und den USA zusammen. Mit unserem eigenen Färsenaufzucht programm, z. B. in Mecklenburg-Vorpommern, setzen wir auf eine ganzheitliche und nachhaltige Versorgung. Eine natürliche und das Tierwohl berücksichtigende Tierhaltung ist uns dabei sehr wichtig. Fleisch der Rinder von den saftigsten Weiden der Welt ist bei uns nicht nur ein Motto, sondern wird täglich gelebt. Unsere eigenen erfahrenen Fleischerei-Experten, die Block House Scouts, kontrollieren kontinuierlich unsere Partnerbetriebe z. B. in Südamerika und Deutschland. Diese Betriebe verfügen über höchste Standards in Produktion und Hygiene und sind EU-zertifiziert. Unsere Block House Scouts bei der Qualitätskontrolle in Südamerika

9 Ein bestes Steak muss reifen Die Reifung des Fleisches ist ein wichtiger Qualitätsfaktor für uns. Das Fleisch wird vor Ort in Südamerika vakuumverpackt und in Kühlcontainer verladen. Während der mehrwöchigen Überfahrt im Containerschiff nach Hamburg reift das Fleisch bei konstanter Temperatur, so dass die Steaks besonders zart und saftig werden. Ein Temperatur-Logger zeichnet während der gesamten Zeit den Temperaturverlauf auf, damit wir bei der Entladung des Containers kontrollieren können, ob die Kühlkette eingehalten wurde. Für eine lückenlose Rückverfolgbarkeit erfassen wir alle produktbezogenen Daten unter einer Identifikationsnummer. Anschließend kommt das Fleisch in unsere Reifelager. Dort reift es je nach Artikel über einen genau definierten Zeitraum. Durch die Einhaltung dieser Reifezeiten erreichen wir die einzigartige Block House-Qualität.

10 Unsere Steak-Klassiker (B) (C) Roastbeef (B) Das Roastbeef ist das Rückenstück. Daraus entsteht das Rumpsteak mit seinem typischen, herzhaften Fettrand, der zur Steigerung des Aromas und der Saftigkeit am Fleisch verbleiben sollte. Rinderfilet (C) Das begehrte magere Filet gilt als das hochwertigste Teilstück. Da dieser Teil der Rückenmuskulatur weniger beansprucht wird, ist das Filet besonders zart und feinfaserig. (D) (A) Rinderhüfte (D) Die Hüfte ist ein magerer Muskel aus der Keule. Das Fleisch ist fein marmoriert und zeichnet sich durch seinen ursprünglichen, kräftigen Geschmack aus. Rib-Eye (A) Das Rib-Eye stammt aus dem vorderen Rücken. Es wird ausgerollt, d. h. der Deckel ist komplett entfernt. Es ist sehr saftig und schmackhaft, da das Muskelfleisch von einem kernigen Fettauge durchzogen ist.

11 Das Steak macht den Unterschied Die Block House Fleischerei bietet eine Vielzahl an Varianten: Unser Steakfleisch erhalten Sie im typischen Block House-Zuschnitt, im von uns entwickelten Spezialzuschnitt oder portioniert. Sie als Kunde entscheiden, welcher Zuschnitt für Sie der richtige ist und wir sorgen für die außergewöhnliche Qualität.

13 Bei uns ist das Fleisch in guten Händen Die richtige Verarbeitung des Fleisches ist eine Handwerkskunst und von großer Bedeutung für die Qualität. Das Steakfleisch wird von unseren Fleischern sorgfältig pariert. Die Portionierung der Steaks erfolgt dann zum Teil von Hand sowie auch unter Einsatz modernster Technik. Um die Qualität zu sichern und die weitere Haltbarkeit zu gewährleisten, wird das Fleisch nach der Bearbeitung vakuumiert verpackt. Die Block House Fleischerei bietet Ihnen je nach Bedarf verschiedene Verpackungseinheiten.

15 So wertvoll wie ein feines Steak Unsere Burger werden aus hochwertigem, frischem Rindfleisch hergestellt. Das ist der Grund, warum sie so gut schmecken, so saftig und kernig sind. Die Grundmischung des Block Burgers besteht aus reinem Rindfleisch, Salz und Gewürzen, ohne Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe. Im Rahmen der bewussten Ernährung ein rundum überzeugendes Produkt. Andere Rindfleischspezialitäten, die wir anbieten, sind z. B. unser fein geschnittenes Carpaccio oder zartes Rinder-Geschnetzeltes.

16 Die Rückverfolgbarkeit bis hin zum Einzeltier ist bei uns selbstverständlich.

17 Eigene Zerlegung, punktgenaue Reifung Nicht nur der Import von Rindfleisch ist eine wichtige Säule der Block House Fleischerei, sondern auch die kundenorientierte und fachgerechte Zerlegung. Ganz gleich, ob Färsen aus Deutschland oder Angus aus Siebenbürgen stets bekommen Sie von uns Fleisch in höchster Qualität und bestem Zuschnitt. Insbesondere beim Angus und den Uckermärker-Färsen gelten strenge Parameter für die artgerechte und natürliche Aufzucht der Rinder. Aber auch bei der Reifung des Fleisches setzen wir höchste Maßstäbe an: Vakuumiert oder Dry Aged reift das Fleisch produktbezogen in unseren computer überwachten Kühlräumen.

18 Unser gesamtes Qualitäts-Managementsystem ist IFS-zertifiziert und wird regelmäßig überprüft.

19 Vertrauen ist gut, Kontrolle ist Block House Aufgrund nachhaltiger Kontrollmöglichkeiten haben wir in unseren Block House Restaurants eine Kundenzufriedenheit von 99,95% bei über sieben Millionen Gästen. Unser Erfolgsrezept: Immer an der Ware sein! Angefangen bei unseren Kontrollen in den Ursprungsländern, über die Dokumentation des Transportes, in unserer Qualitätssicherung, während der Reifung und Verarbeitung, durch unseren Vertrieb und zu guter Letzt bis zu unserem Kunden. Um stets gleichbleibende Qualität zu garantieren, werden alle Parameter über unser leistungsstarkes Warenwirtschaftssystem rund um unsere Produkte wie z. B. Herkunft, Schlachtbetrieb, Schlachtdatum, Wareneingangstemperatur oder ph-wert gespeichert. Externe, unabhängige Kontrollen unserer Produkte und der Hygiene runden unser ganzheitliches System ab. Qualität

21 Willkommen in der Block House-Welt Die Marke Block House steht für Steak-Kompetenz, Qualität und Frische. Unsere Kunden können sich mit unseren Produkten jederzeit identifizieren, vom Markt abheben und somit langfristige und erfolgreiche Kundenbindungen aufbauen. Darüber hinaus wird die Marke Block House durch verschiedenste Maßnahmen gestärkt: Vom Markentransport über die Verpackung der Produkte und POS-Material, bis hin zur stetig wachsenden Anzahl unserer Block House Restaurants und unserem immer umfangreicher werdenden Produktsortiment.

23 Hallo Partner, bitteschön Der Vertrieb der Block House Fleischerei hat sich in den vergangenen Jahrzehnten sowohl im Inland als auch europaweit stetig weiterentwickelt. Ohne starke Partner an unserer Seite wäre dies nicht möglich gewesen. Eine Marke wie Block House braucht kompetente Handelspartner, die ein erklärungsintensives Produkt verkaufen können und es verstehen, eine Marke zu pflegen. Daher erfolgt die Auswahl unserer Vertriebspartner generell unter Berücksichtigung verschiedener Parameter. Unser Vertriebsteam steht Ihnen stets gerne zur Seite und unterstützt Sie tatkräftig. Block House Fleischerei GmbH Tel. +49 (0) info@block-fleischerei.de

24 Block House Fleischerei GmbH Block House Fleischerei GmbH Lademannbogen Hamburg Tel. +49 (0) Fax. +49 (0) info@block-fleischerei.de Ein Unternehmen der Block Foods AG 03/2015

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