2. Unterlagenverzeichnis mit der neuesten Version Form Name Aktuelle Version S. FB HACCP-Dokumentationsübersicht V1.0 4
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- Nicole Tiedeman
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1 nach Ordnerregister mit aktuellem Versionsstand FB HACCP-Ordnerregister V HACCP-Konzept und HACCP-Verfahrensanweisung FB HACCP-Deckblatt V1.0 4 VA Verfahrensanweisung HACCP-Konzept V1.0 6 FB Mitarbeiterliste V Unterlagenverzeichnis mit der neuesten Version FB V Lieferantenauswahl und Lieferantenbewertung VA Lieferantenauswahl und Bewertung V1.0 1 AA Lieferantenauswahl und Bewertung V1.0 3 FB Lieferantenauswahl und Bewertung von neuen Lieferanten V FB Lieferantenbewertung von Bestandslieferanten V1.0 4 FB Checkliste Lieferantenaudit V Wareneingangskontrolle und Lagerung VA Wareneingangskontrolle und Lagerung V1.0 1 AA Wareneingangskontrolle V1.0 4 AA Lagerung von Lebensmitteln V1.0 3 AA Lagerung von Kühl- und Tiefkühlware V1.0 3 FB Wareneingangsprotokoll V1.0 1 FB Temperaturüberwachung Tiefkühl und Kühlung V1.0 1 FB Temperaturüberwachung per EDV V1.0 1 FB Gesperrte Ware V Produktion und Speisenausgabe / Logistik VA Speisenproduktion und Logistik V1.0 1 AA Umgang mit Fleischprodukten V1.0 3 AA Umgang mit Fischprodukten V1.0 3 AA Verarbeitung risikoerhöhter LM durch Erhitzen V1.0 3 AA Verarbeitung risikoerhöhter LM ohne Erhitzung V1.0 3 AA Zwischenlagerung von heißen Speisen V1.0 3 AA Abkühlung von Speisen V1.0 3 AA Temperaturkontrolle in der Speisenversorgung V1.0 3 AA Rückstellproben in der Speisenversorgung V1.0 3 FB Temperaturkontrolle Kalte Küche V1.0 1 FB Temperaturkontrolle Warmspeisen V1.0 1 FB Posteneinteilung und Temperaturkontrolle V1.0 1 FB Transporthygiene V1.0 1 FB Temperaturkontrolle Cafeteria V1.0 1 Nov von 5
2 FB Temperaturkontrolle Transport V1.0 1 FB Kundenreklamation V1.1 1 FB Beispielrezept V Reinigung und Hygiene VA Reinigung und Hygiene in der Speisenversorgung V1.0 1 VA Allgemeine Hygieneverhaltensregeln V AA Reinigung und Hygiene in der Speisenversorgung V1.0 2 AA Umgang mit risikogefährdeten Geräten V1.0 wird noch von Rullko erst. AA Infektionsschutz in der Speisenversorgung V1.0 3 FB HK Reinigungs- und Desinfektionsnachweis (Hauptküche) V1.0 3 FB Cafe Reinigungs- und Desinfektionsnachweis V1.0 1 FB Lager Reinigungs- und Desinfektionsnachweis V1.0 2 FB SZ Reinigungs- und Desinfektionsnachweis (Spülzentrale) V1.0 2 FB GH Reinigungs- und Desinfektionsnachweis (Gebäudehygiene) V1.0 1 FB Checkliste Küchenbegehung V1.0 9 FB Sicherheitsdatenblätter aller Reinigungsmittel Müssen abgeheftet werden? 7. Schulung und Weiterbildung FB Schulungsplan V1.0 1 FB Personalschulung V1.0 1 FB Schulungsnachweis Erstbelehrung V1.0 1 FB Belehrung Infektionsschutzgesetz V1.0 2 FB Personalhygienevorschriften bei Einstellung V1.0 3 FB Belehrung betriebsfremder Personen V EU - Zulassung FB Antrag auf EU-Zulassung V1.0 3 Betriebsspiegel (Allgemeine Angaben) 2 Beiblatt Fleisch zum Betriebsspiegel 3 Beiblatt Kühllager zum Betriebsspiegel 2 Beiblatt Eiprodukte zum Betriebsspiegel 1 Beiblatt Fischereierzeugnisse zum Betriebsspiegel 2 Beiblatt Muscheln zum Betriebsspiegel 1 Beiblatt Gelatine und Kollagen zum Betriebsspiegel 2 Beiblatt Milch zum Betriebsspiegel 2 Beiblatt zum Betriebsspiegel AA Schädlingsbekämpfung V1.0 3 FB Maßnahmenplanung Schädlingsbekämpfung V1.1 2 FB Dokumentation Schädlingsbekämpfung V1.0 1 FB Vertrag Schädlingsbekämpfung V1.0 oder Ihren Vertrag 2 Vertragsunterlagen mit Firmen (Umfang, Angabe der Art und Menge der verwendeten Köder, Monitoring) Protokolle des Schädlingsbekämpfer Sicherheitsdatenblätter (Schädlingsbekämpfungsmittel) Köder-Lagepläne (einzeichnen in Grundrissplan) Einzeichnen und abheften Nov von 5
3 Organisationspläne Betriebspläne Warenflusspläne Einzeichnen und abheften Personalwegepläne Einzeichnen und abheften Tätigkeitsbeschreibungen Zapfstellenplan Wasseraufbereitungsanlage (falls vorhanden) Probenahmeplan? Labornachweise? Befundprotokolle Nachkontrolle bei positiven Befunden? Dokumentation/Kalibrierung von? Temperaturaufzeichnungsgeräten FB Hygienestatuskontrollen V1.0 3 VA Krisenkonzept V1.0 7 FB Vorgehensweise Krisenfall V1.0 4 FB Ansprechpartner Krisenfall V1.1 1 FB Adressdatei Krisenfall V1.0 2 FB Aufgabenverteilung Krisenstab V1.1 1 FB Krisendokumentation V1.0 1 AA Rückverfolgung V1.0 5 FB Lieferantendatei V1.0 1 Lieferantenlieferscheine Gemäß Ablage Ordner 1 FB Kundendatei V1.0 1 FB Produktionsplan V1.0 1 Kundenlieferscheine Gemäß Ablage Ordner 1 Online-Management-System > Menüpunkt Auftragsverwaltung VA Bearbeitung von Retouren? VA Abfallentsorgung? FB Entsorgung Speiseabfälle V1.0 1 FB Retourenverzeichnis Abfall und Konfiskat Wird noch von Rullko erstellt Entsorgungsverträge Abholungsvereinbarungen Lagepläne mit Entsorgungswegen FB Kühlräume für Abfallentsorgung (Temperaturaufz.) Muss noch erstellt werden Ausgangsbelegsammlung für Abfälle 9. Gesetze und Verordnungen Blatt Rechtsgrundlage für die Lebensmittelhygiene Lt. Bundesministerium für 1 Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz Blatt Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Stand der letzten 27 Futtermittelgesetzbuch(Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch - LFGB) Änderung Blatt VERORDNUNG (EG) Nr. 178/2002 DES EUROPÄISCHEN PARLAMENTS UND DES RATES vom 28. Januar 2002 zur Festlegung der allgemeinen Grundsätze und Anforderungen des Lebensmittelrechts, zur Errichtung vom 28. Januar Nov von 5
4 Blatt der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit und zur Festlegung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit VERORDNUNG (EG) Nr. 852/2004 DES EUROPÄISCHEN PARLAMENTS UND DES RATES vom 29. April 2004 über Lebensmittelhygiene vom 29. April Sonstiges FB Sanierungsplan V1.0 1 FB Durchgeführte Wartungen V1.0 1 FB Lagerzuständigkeiten V1.1 1 FB Glasbruchliste V1.0 1 FB Hygienekontrolle Automatenstation V1.0 1 FB Checklisten Selbstbewertung V Nov von 5
5 Sonstige weitere Dokumentationselemente Sonstige Dokumente Dokumentation/Vorgang/Bezeichnung Zyklus Dokument - aufbewahrung/abteilung Verantwortung Wareneingangsstempel Rückstellproben Mikrobiologisch Auf jeden Lieferschein jährlich Küche Küche Hygienefachkraft Rückstellproben - Gefrierschrank täglich (14 Tage EDV, Küchenleiter lang) Rückstellprobe- Speiseplan Spülbandkontrolle mikrobiologisch 6 x pro Jahr Küche Hygienefachkraft Spülband Reparatur bei Auftreten von Technik Technik und Fremdfirma Mängeln Wasseruntersuchungen mikrobiologisch jährlich Küche Hygienefachkraft Technik Handabklatsch mikrobiologisch jährlich Küche Hygienefachkraft Umgebungsuntersuchungen jährlich Küche Hygienefachkraft (Räume, Arbeitsflächen) mikrobiologisch Begehung nach Checkliste Küchenbegehung jährlich Küche Hygienefachkraft/QMB Küchenleiter Stuhlproben mikrobiologisch zur Zeit nicht Betriebsarzt Betriebsarzt Dosiergeräte mikrobiologisch jährlich Küche Hygienefachkraft Dosiergeräte Wartung, jährlich Technik Fremdfirma Konzentrationskontrolle Kühlräume Temperaturmessung kontinuierlich Über zentralen Leitrechner Technik Kühlaggregate Wartung jährlich Technik Technik Kühlaggregate Reinigung halbjährlich Küche Küchenleiter Fliegengitter Reinigung alle 12 Wochen Technik Fenster Reinigung alle 8 Wochen Versorgung Versorgung Kombidämpfer Wartung Betriebsstunden Technik Fremdfirma Protokolle Schädlingsbekämpfung 8 mal jährlich HACCP-Ordner Wirtschaftsabteilung Lieferantenlieferscheine Bei jeder Lieferschein-Ordner Anlieferung Lieferanten Kundenlieferscheine Bei jeder Lieferschein-Ordner Kunden Auslieferung Rullko Online-Managemenst-System Bei jeder EDV-Internetserver Auslieferung Fremdfirma Nov von 5
1.1 Inhaltsverzeichnis
1. 1 Inhalt und Verzeichnisse 1. 1.2 Vorwort und Herausgeber 1.3 Informationen zur Benutzung der CD-ROM 2 Benutzerinformationen 2.1 Aufbau des Werkes 2.1.1 Verfahrensanweisungen 2.1.2 Checklisten 2.1.3
Dokumentation in Großküchen
Dokumentation in Großküchen Einsatzfertige Formulare und Checklisten zum optimalen Nachweis Ihrer Hygienekontrollen Bearbeitet von Jürgen Mayer, Rainer Nuss, Detlef Uhde Loseblattwerk mit Aktualisierungen
1.1 Inhaltsverzeichnis
1. 1 Inhalt und Verzeichnisse 1. 1.2 Vorwort und Herausgeber 1.3 Informationen zur Benutzung der CD-ROM 1.4 Informationen zur Benutzung des Online-Zugangs 2 Benutzerinformationen 2.1 Aufbau des Werkes
Rechtliche Grundlagen, Verantwortung, Eigenkontrolle
Lebensmittelhygiene bei Kindertagesstätten und Schulverpflegung Rechtliche Grundlagen, Verantwortung, Eigenkontrolle Dr. Ulrich Koepsel Rechtl. Grundlagen EU-Recht und nationales Recht EU-Recht Nationales
CL - K Checkliste für die Kontrolle von Großküchen. ersetzt: ANWESENDE PERSONEN IM BETRIEB STEHEN FOLGENDE RÄUME ZUR VERFÜGUNG
Checkliste Gültig ab 7..00 CL - K 0 Checkliste für die Kontrolle von Großküchen ersetzt: Version.0 EDV; NB08 BETRIEB: (Stampiglie des Betriebes) DIENSTSTELLE DATUM DER REVISION UHRZEIT (VON - BIS) ANWESENDE
Merkblatt Zulassungsverfahren
Schlüsselwörter: Zulassung Änderungs- Hinweis: durch Datum Unterschrift Erstellt Expertenfachgruppe Fleischhygiene Fachlich geprüft Dr. A. Wendlandt Leiter der EFG FlH 17.10.2008 gez. Wendlandt Formell
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Merkblatt. Zulassungsverfahren
Schlüsselwörter: Zulassung Änderungs- Hinweis: Link neu: Veröffentlichung zugelassener Betriebe 12/10/2014 durch Datum Unterschrift Erstellt Expertenfachgruppe Fleischhygiene Fachlich geprüft Wendlandt,
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Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit Empfehlungen für die Anwendung des EU- Hygienepaketes bei der Erzeugung, Verarbeitung und Vermarktung von Fischereierzeugnissen in Bayern
Muster des Fragebogens
Anhang 87 Muster des Fragebogens 88 89 90 91 92 93 94 95 Ausgefüllter Fragebogen 96 97 98 99 100 101 102 103 HYGIENEVORSCHRIFT 1. Geltungsbereich Diese VA bildet die Grundlage für die hygienischen Anforderungen
Die Ausbildungseinheiten werden jeweils mit einer Erfolgskontrolle abgeschlossen.
Anlage Zur Umsetzung der Anforderungen des 4 LMHV sollten Anforderungen an Schulungen zum Erlangen der erforderlichen Fachkenntnisse über Lebensmittelhygiene definiert werden. Da die Fachkenntnisse arbeitsplatzbezogen
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2010, Chart 2.2 Gesetzliche Vorschriften Produkthaftungsgesetz (ProdHaftG) Infektionsschutzgesetz (IfSG) Lebensmittel- und Lebensmittelhygiene- Futtermittelgesetzbuch Verordnung Verordnung (LFGB) (LMHV)
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1 Inhaltsverzeichnis I Inhalt und Verzeichnisse 1 Inhaltsverzeichnis 2 Herausgeberin und Autorin 3 Vorwort 4 Informationen zur Benutzung der CD-ROM II Didaktische und methodische Grundlagen, Schulung leicht
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4.2.3 Liste der Dokumente
Handbuch Kapitel 1 und 2 Anwendungsbereich & Normative Verweise 0 L LSG L LSG Kapitel 3 Begriffe Abkürzungen 0 L LSG L LSG Kapitel 4 Managementsystem Lebensmittelsicherheit 0 L LSG L LSG Kapitel 5 Verantwortung
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Prüfbericht. Geprüfte Qualität -
Seite 1 von 7 Name Straße PLZ Ort Ansprechpartner Tel.- Fax E-Mail Erstkontrolle Folgekontrolle Nachkontrolle Stichprobenkontrolle Kontrolle nicht durchgeführt, weil Zeichennutzung Regionalsiegel Geprüfte
BETRIEBSBESCHREIBUNG FÜR BOR-BEWERTUNG
Checkliste CL - K 0215.06 Version 6.0 Seite 1 von 5 BETRIEB (Stampiglie des Betriebes) DATUM DER KONTROLLE UHRZEIT (Beginn - Ende) Unterschrift des Anwesenden des Betriebes über die Dauer der Kontrolle
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Gesetzliche Verpflichtungen Lebensmittelhygiene und Infektionsschutz* Lebensmittelhygiene und Infektionsschutz zählen nicht gerade zu den beliebtesten Themen in Kindertageseinrichtungen bzw. in der Tagespflege.
Inhaltsverzeichnis
16 10 22 Information zur Benutzung der CD-ROM Herausgeber und Autoren Einführung HACCP was ist das? Die Umsetzung der DVO in der Gastronomie Das Infektionsschutzgesetz I Die praktische Umsetzung des HACCP-Konzepts
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Probleme mit der Speisenversorgung auf Station Nina Parohl 1 I Daniela Emberger 2 I Thomas Keweloh 3 I Frank Marquardt 4 Sabine Meyer 5 I Meike Rudke 6 I Ute Rohr 1 I Christoph Weyland 7 I Walter Popp
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VLOG "Ohne Gentechnik" Produktions- und Prüfstandard - Checkliste Stufe Futtermittel & Logistik Datum des Audits: Auditdauer (Uhrzeit von - bis): V18.1 Stand 26.2.218 Auditor: Kombination mit Standard(s):
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Neuöttinger Straße 53 84503 Altötting Markus Brandmüller Leitung Küche Tel 08671 / 980-333 Fax 08671 / 980-112 essen@franziskushaus-altoetting.de www.franziskushaus-altoetting.de Internetbestellsystem
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