Kosten gesunder Ernährung

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Maria Amsel
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1 Kosten gesunder Ernährung Studie der Hochschule für Agrar-, Forst und Lebensmittelwissenschaften (HAFL), Abteilung Food Science & Management im Auftrag des Bundesamtes für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) Dr. Thomas Brunner & Luca Casetti, 8. Juni 2015, Kick-off BFH-Zentren Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften HAFL Ausgangslage Warum ernähren Sie sich nicht gesünder? Berner Fachhochschule Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften HAFL 2 1

2 Ziele der Studie Berechnung von drei verschiedenen Warenkörben Gesund und frisch Gesund und convenience Ungesund/unausgewogen Berücksichtigung von weiteren Kostenfaktoren Zubereitungszeit, Haushaltsgrösse und zusammensetzung, Kosten für Kinderbetreuung durch Dritte Aussagen zur Situation in der Gesamtbevölkerung (bzgl. gesunder Ernährung und deren Kosten) Berner Fachhochschule Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften HAFL 3 Erarbeitung der Warenkörbe Berner Fachhochschule Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften HAFL 4 2

3 Onlineumfrage und qualitative Interviews Onlineumfrage im Konsumentenpanel der HAFL (N = 376) für die Selektion von 20 Interviewpartnern Selektion aufgrund von: Ernährungsmuster & -wissen Selbsteinschätzung der eigenen Ernährung Soziodemografische Merkmale Leitfadeninterview mit den Schwerpunkten Was, wird, wann in welchen Mengen gegessen? Welche Kosten fallen wo an? Beeinflussungsfaktoren? Interviewdaten werden ergänzt durch Angaben der SGE, des BAG (Ernährungsbericht) und der Onlineumfrage Berner Fachhochschule Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften HAFL 5 Warenkörbe: Wochenmenüplan Berner Fachhochschule Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften HAFL 6 3

4 Warenkörbe: Zutaten pro Woche für zwei Personen Berner Fachhochschule Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften HAFL 7 Warenkörbe: Kosten, Kalorien und Makronährstoffe Preise und Nährwertangaben Weitere Kosten Berner Fachhochschule Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften HAFL 8 4

5 Warenkörbe: Kosten, Kalorien und Makronährstoffe Berner Fachhochschule Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften HAFL 9 Warenkörbe: Diskussion Ausgewogene Ernährung etwas teurer als unausgewogene Fr zu Fr , aber immer noch sehr erschwinglich Modellhafte tiefe Kosten der Lebensmittel Haushaltstyp Studie HABE 1 2 Erwachsene Fr bis Fr Fr Erwachsene und 2 Kinder Fr bis Fr Fr Haushaltsbudgeterhebung (HABE 2011); 2 unausgewogener Warenkorb; 3 Convenience-Warenkorb; 4 Paarhaushalte unter 65 Jahren Zeitersparnis bei Convenience-Produkten lohnt sich Hohe Kosten für Verpflegung auswärts Fr pro Mahlzeit auswärts gegenüber Fr zu Hause Hohe Kosten für Kinderbetreuung durch Dritte Im Schnitt Fr pro Kind/Tag gegenüber Fr LM Kosten/Tag (Erw.) Berner Fachhochschule Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften HAFL 10 5

6 Umfrage Technische Angaben und soziodemografische Kennzahlen Berner Fachhochschule Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften HAFL 11 Umfrage: technische Angaben Papierfragebogen mit elf Frageseiten Zielgruppe: Haushaltsführende Personen Stichprobe: Zufallsstichprobe Telefonbuch Rücklaufquote: 32.6% N: 880 Frauen: 68.7% Männer: 31.3% Ø Alter 55.1 Jahre Ø Einkommen: CHF Ø Haushaltsgrösse: 2.5 Personen Staatzugehörigkeit: 85.1% Schweiz Wohngegend: Stadt: 27.1%; Agglomeration 30.6%; Land 42.3% BMI: 24.3 (Frauen 23.4; Männer 26.0) Berner Fachhochschule Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften HAFL 12 6

7 Food Frequency Questionnaire Konsumierte Lebensmittel: Auszug Konsum FFQ Items Hülsefrüchte bis Früchte und Beeren Berner Fachhochschule Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften HAFL 13 Erfüllungsgrad Lebensmittelpyramide 44.6% 28.9% 57.0% 68.0% 57.9% Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE / Bundesamt für Gesundheit / % Erfüllungsgrad 54.4% Berner Fachhochschule Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften HAFL 14 7

8 Potenzielle Treiber Resten vermeiden Preis Tierwohl Beurteilung bzgl. Gesundheit Stellenwert gesunder Ernährung Nährwert Geschmack Zutatenliste Saison Interpretation der Information Schweizer Produkte Gesund = Teurer Gesundheit Bio Gewohnheit Marke Ernährung Zeitdruck / Aufwandreduktion Kochverbundenheit Drandenken gesund zu essen Zusatzstoffe Fertigprodukte Berner Fachhochschule Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften HAFL 15 Treiberanalyse Modelle Einflussfaktoren einer gesunden Ernährung Einflussfaktoren auf die angegebenen Kosten der Ernährung Einflussfaktoren auf das Kosten-Nutzen Verhältnis einer gesunden Ernährung Methode Multiple, lineare Regression Potenzielle Treiber als Prädiktoren Erfüllungsgrad der LMP als abhängige Variable Regressionsmethode: schrittweise Berner Fachhochschule Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften HAFL 16 8

9 Treiberanalyse 1 Bezüglich einer ausgewogenen Ernährung Berner Fachhochschule Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften HAFL 17 Treiberanalyse 2 Bezüglich der Kosten der Ernährung Berner Fachhochschule Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften HAFL 18 9

10 Treiberanalyse 3 bezüglich der Kosten einer ausgewogenen Ernährung Berner Fachhochschule Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften HAFL 19 Zusammenfassung Ausgangsfrage: Ist eine gesunde Ernährung wirklich teurer? Warenkörbe Gesunder/ausgewogener Warenkorb gering teurer (Differenz: Fr / 12.2%) Mit Fr deutlich unter den durchschnittlichen Ausgaben für Lebensmittel (Fr zu Fr bzw ) Umfrage Keine Kosteneffekte auf gesundes Ernährungsverhalten Keine gesundheitlichen Prädiktoren auf die Ernährungskosten 1 HABE 2011 Paarhaushalte unter 65 Jahren unter Fr Bruttoeinkommen; 2 HABE 2011 Paarhaushalte ab 65 Jahren unter Fr Bruttoeinkommen Berner Fachhochschule Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften HAFL 20 10

11 Kontakt Dr. Thomas Brunner Professor für Konsumentenverhalten Berner Fachhochschule Hochschule für Agrar- Forst und Lebensmittelwissenschaften Abteilung Food Science & Management Länggasse 85 CH-3052 Zollikofen +41 (0) t Berner Hochschule Fachhochschule für Agrar-, Hochschule Forst- und für Lebensmittelwissenschaften Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften HAFL HAFL 21 11

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