Omega-3 Fettsäuren. Ursprung

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1 Ursprung Vor etwa 150 Jahren reiste der deutsche Arzt Dr. Prosch nach Grönland und lernte dort die traditionelle Lebensweise der Eskimos kennen. Umweltbedingt aßen sie vorwiegend Fisch, Robben- und Walfleisch sowie deren Fett. Gemüse und Obst war absolute Mangelware. Dr. Prosch fiel auf, dass bei den Eskimos ungewöhnlich oft Nasenbluten auftrat, was jedoch ihre ansonsten gute Gesundheit nicht zu beeinträchtigen schien. Überraschend war, dass er dies mit der Ernährung - insbesondere mit dem Essen von Walfett - in Verbindung brachte, was sich später als zutreffend erweisen sollte. Als etwa 100 Jahre später zwei dänische Ärzte - Dr. Dyerberg und Dr. Bang - nach den Ursachen des seltenen Auftretens von Herzinfarkten bei Eskimos in Grönland forschten, taten sie dies ohne von den Beobachtungen ihres deutschen Kollegen je gehört zu haben. Dyerberg und Bang untersuchten das Blut von Eskimos und fanden, dass es eine niedrige Gerinnungsfähigkeit aufweist. (Zur Erläuterung: Die Bildung von Blutgerinnseln ist eine Ursache für das Eintreten eines Herzinfarkts oder Schlaganfalls. Beide werden dadurch ausgelöst, dass ein Blutpropfen ein kleines Blutgefäß im Herzen oder im Gehirn verstopft und so die Blutversorgung eines Bezirks unterbrochen ist.) Die Forscher fanden weiterhin, dass eine besondere Gruppe von dafür verantwortlich ist: die Omega-3-, die in großen Mengen im Fett von Kaltwasserfischen, Robben und Walen vorkommen. Was sind Omega-3- sind eine spezielle Gruppe innerhalb der ungesättigten. Sie gehören zu den essentiellen. Die Bezeichnung stammt aus der alten Nomenklatur der. Bevor man sie als solche identifizierte, wurden sie gemeinschaftlich als "Vitamin F" bezeichnet. "Omega-3" bedeutet, dass die letzte Doppelbindung in der meist mehrfach ungesättigten Kohlenstoffkette der Fettsäure bei der - von dem Carboxyl- Ende aus gesehen - drittletzten C-C-Bindung vorliegt. Omega (?) ist der letzte Buchstabe des griechischen Alphabets und bezeichnet das von der Carboxylgruppe entfernte Ende der Fettsäurekette. Fischöle enthalten bis zu 75% an ungesättigten. Arten Es gibt gesättigte, einfach und mehrfach ungesättigte. Diese Bezeichnungen haben allerdings nichts mit einem satt machenden Effekt zu tun, sondern leiten sich von der chemischen Beschaffenheit der ab. Ob ein Fett zu großen Teilen aus gesättigten oder ungesättigten besteht, lässt sich an seiner Konsistenz erkennen. Butter und andere Fette tierischen Ursprungs sowie Kokosfett, die viele gesättigte enthalten, sind fest. Fette, die mehrheitlich aus einfach und mehrfach ungesättigten bestehen - wie z. B. Olivenöl, Sonnenblumenöl, Rapsöl, viele andere pflanzliche Fette, aber auch Fischöl - sind bei Zimmertemperatur flüssig. Was sich mit bloßem Auge nicht mehr erkennen lässt, sind die Unterschiede bei den ungesättigten. Man teilt sie in zwei Gruppen ein: die einfach ungesättigten (z. B. Ölsäure, die reichlich in Oliven- und Rapsöl vorkommt) und die mehrfach ungesättigten. Letztere unterteilen sich wiederum in zwei Gruppen: Die eine Gruppe Seite 1

2 bezeichnet man als Omega-6-. Zu ihnen gehört z. B. die Linolsäure, die reichlich in Sonnenblumenöl, Maiskeimöl, Soja-, Distel- und Walnussöl enthalten ist. Die andere sind die Omega-3-. Hiervon gibt es drei verschiedene: die Eicosapentaensäure (engl. Eicosapentaenoic Acid, EPA) und die Docosahexaensäure (engl. Docosahexaenoic Acid, DHA) - sie beide sind in spezifischen Mikroalgen und dadurch auch in fettreichen Meeresfischen wie Hering, Makrele, Lachs, Sardine und Thunfisch enthalten. In Lein-, Raps-, Perilla- und Walnussöl kommt eine Vorstufe der beiden genannten - die alpha-linolensäure (engl. alpha-linolenic Acid, LNA) - vor. Vorkommen Die wichtigsten Omega-3 sind EPA (Eicosapentaensäure) und DHA (Docosahexaensäure) aus dem Fischöl der Kaltwasserfische Lachs, Thunfisch, Makrele, Sardine und Hering. EPA und DHA sind die aktivsten Omega-3-, die reichlich in spezifischen Mikroalgen und deshalb auch in fettreichen Kaltwasserfischen wie Lachs, Makrele, Hering, Thunfisch und Sardine vorkommen. Außerdem gibt es Omega-3-Produkte und Nahrungsergänzungsmittel mit langkettigen Omega-3-, um eine ausreichende Versorgung zu sichern. Einige Pflanzenöle wie z. B. Rapsöl sind eine wertvolle Ergänzung. Nährwerte Für den Menschen sind Omega-3- lebensnotwendig (essenziell). Der Körper kann sie selbst nicht bilden, weshalb sie regelmäßig mit der Nahrung aufgenommen werden müssen. Besonders Seefische wie Makrele, Sardine, Sardelle oder Thunfisch liefern die langkettigen Omega-3-. Gemäß der Ernährungstradition zählen in vielen südeuropäischen Ländern diese Fische zu einer abwechslungsreichen Speiseplangestaltung. Für den Menschen ist die Omega-3-Fettsäure alpha-linolensäure lebensnotwendig (essenziell). Der Körper kann sie selbst nicht bilden, weshalb sie regelmäßig mit der Nahrung aufgenommen werden muss. Die weiteren (langkettigen) Omega-3- kann der Körper dann mit eigenen Enzymen aus der alpha-linolensäure herstellen. Es gibt Darstellungen in der Fachliteratur, nach denen die Synthese der langkettigen im Alter oder durch verschiedene Einflüsse möglicherweise "nicht ausreichend" wäre. Dies ist von Bedeutung, da diesen viele gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben werden. Zum Beispiel besteht das Gehirn zu 0.5 Gewichtsprozenten aus reiner Docosahexaensäure. Seite 2

3 Erfahrungs und Forschungs Berichte Nutzen der langkettigen Omega-3 Der Körper stellt Eicosanoide aus her Der Bedarf an Bisher wurden den Omega-3- auf Grund von klinischen, experimentellen und epidemiologischen Forschungen überwiegend eine präventive Wirkung bei Arteriosklerose und koronaren Herzkrankheiten zugesprochen. Die durch einen hohen Verzehr an Omega-3- hervorgerufene Risikoreduktion beruht weitestgehend auf einer Senkung von erhöhten Cholesterinspiegeln und des Blutdrucks, einer Reduktion der Thrombozytenaggregation und einer Hemmung von Entzündungsreaktionen im Körper des Menschen. In den letzten Jahren sind zudem auch noch eine schützende Wirkung der Omega-3- bei Herzrhythmusstörungen und bei Gefahr eines plötzlichen Herztod in den Mittelpunk des Interesses gerückt. Eicosanoide sind hormonähnliche Stoffe, die der Körper aus folgenden Omega- herstellt: di-homo-gamma-linolensäure (C20:3), Arachidonsäure (C20:4) und Eicosapentaensäure (C20:3). Diese Ausgangssubstanzen sind mehrfach ungesättigten mit einer Kettenlänge von 20 Kohlenstoffatomen. Sie haben ihren Namen von der griechischen Zahl 20 = eikos. Die etwa 20 verschiedenen Eicosanoide werden überall im Organismus gebildet. Die Menge der vom Körper hergestellten Eicosanoide hängt von der Enzymaustattung der Gewebe und hauptsächlich vom Angebot der Ausgangssubstanzen - der Omega- - und dem Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 ab. Das Angebot an Omega- beeinflusst so die Herstellung der Eicosanoide: Prostaglandine, Prostazykline, Thromboxane und Leukotriene. Deren Lebenszeit ist von kurzer Dauer. Die meisten verschwinden innert weniger Minuten nach ihrer Bildung. Trotzdem haben sie wichtige, vielfältige physiologische Funktionen und wirken vereinfacht gesagt gefässverengend oder gefässerweiternd. ist durch die normale Ernährung gedeckt, von den Omega-3 wird jedoch zuwenig eingenommen. Omega-3 sind lebensnotwendige mehrfach ungesättigte mit einer langkettigen cis-konfiguration: Eicosapentaensäure EPA, Docosahexaensäure DHA und der Ausgangssubstanz Linolensäure ALA - aus der der menschliche Körper EPA und DHA herstellen kann. Oft wird die Linolensäure ALA der Eicosapentaensäure EPA und Docosahexaensäure DHA mengenmässig gleichgestellt, obwohl der Körper aus Linolensäure nur ca. 10% EPA und DHA gewinnen kann. Siehe Literatur: DACH Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr; Seite 54, 3. Abs. / Ernährungsmedizin und Diätetik, Kasper, Heinrich; Seite 17, 4. Abs. Diese Konversion- resp. Umwandlungsrate von 10% wird jedoch häufig vernachlässigt. Es ist bekannt, dass Linolensäure vom Körper schlecht verwertet wird. Deshalb wurden verschiedene Studien gemacht, um herausfinden zu können, ob die Konversionsrate verbessert werden kann. So wurde u. a. gamma-linolensäure in Kombination mit alpha-linolensäure getestet. Die Resultate waren aber widersprüchlich und weitere Untersuchungen sind zu erwarten. Seite 3

4 Wie decke ich den wichtigen EPA und DHA bedarf? Es gibt mehrere Möglichkeiten seinen Bedarf an den wichtigen EPA und DHA zu decken. 1. Mit der Nahrung Linolensäure, resp. alpha-linolensäure einnehmen, um daraus EPA und DHA zu metabolisieren. 2. Eine Nahrungsergänzung mit alpha-linolensäure einnehmen, um EPA und DHA herzustellen. 3. Fische oder Fischprodukte von Fischen aus kalten Gewässern essen, um so EPA und DHA direkt zu erhalten, ohne von der schwer berechenbaren alpha-linolensäure-metabolisation abhängig zu sein. 4. Eine Nahrungsergänzung in Form von Fischölkapseln mit EPA und DHA enthaltenden einnehmen und damit die genau benötigte Menge an EPA und DHA zu decken. Ein erwachsener Mensch braucht ca. 1,25g EPA und DHA pro Tag. Wenn Sie auf Fischprodukte verzichten, sollten Sie pro Tag ca. 12,5g Linolensäure, resp. alpha-linolensäure einnehmen, Linolensäure finden Sie in Pflanzenölen wie Leinsamen-, Sesam- und Rapsöl. Studien zu Herz - Kreislauf- Erkrankungen Bislang wurde auch eine gesundheitsschützende Wirkung der Omega-3- in vielen epidemiologischen Studien belegt. Sie wirken vor allem antithrombotisch und können Herz-Kreislauferkrankungen vorbeugen, da folgende Wirkungen im Einzelnen nachgewiesen wurden: a Senkung des Fibrinogenspiegels und Verbesserung der Fließeigenschaften des Blutes a Senkung des Gehalts an Blutfetten (Triglyceriden) und damit eine Vorbeugung der "Arterienverkalkung" (Arteriosklerose) a Bildung gefäßerweiternder Gewebshormone (Eicosanoide) a Steigerung der Fluidität von Zellmembranen a Senkung des Blutdrucks a Verminderung des Risiko für den plötzlichen Herztod (antiarrhythmische Effekte) a Steigerung der Wirksamkeit weißer Blutkörperchen (Leukozyten) auf Entzündungsreaktionen a Risikosenkung einer möglichen Erkrankung an Alzheimer a Behandlung von Depressionen a positive Wirkung auf die Entwicklung des Zentralnervensystems und der Retina beim Säugling und Kleinkind. Im März 2006 haben Wissenschaftler eine Metastudie veröffentlicht und kamen dabei zu dem Ergebnis, dass wesentliche, bislang als heilsam behauptete Wirkungen der Omega-3- sich nicht zweifelsfrei nachweisen lassen. Allerdings wird diese Interpretation der nachträglichen Datenauswertung von anderen Wissenschaftlern teilweise angezweifelt. Seite 4

5 Beachtenswert ist, dass Omega-3-Nahrungszusätze industriell hergestellt und in großen Mengen verkauft werden. Wissenschaftliche Angriffe auf den etablierten "gesunden" Ruf der Omega-3- werden von den entsprechenden Interessenverbänden deshalb vehement abgelehnt. Beispiel Ein 70 kg schwerer Mann im Alter von Jahren besitzt einen Energiebedarf von ca kcal. Daraus ergibt sich eine empfohlene Zufuhrmenge von 0,5 % = 14 kcal aus Omega-3-, und das wiederum entspricht 1-2 g Omega-3- pro Tag. Defizite in der Ernährung wirken entzündungs - hemmend Leider konnte aber in fast allen Studien, die bisher durchgeführt wurden, nachgewiesen werden, dass diese Empfehlungen von der deutschen Bevölkerung nicht annähernd erreicht wird. Um den Bedarf an langkettigen Omega-3- zu decken, wird schon lange von nationalen, wie z.b. der DGE, als auch von internationalen Gesellschaften, der Verzehr von mindestens 2 Fischmahlzeiten pro Woche empfohlen. Matjeshering oder Makrele sind die beiden Fische mit dem höchsten Gehalt an Omega-3- (ca. 6-7 g pro verzehrter Portion). Auf Grund von unterschiedlichsten Ursachen (z.b. Überfischung, Umweltkriminalität) gehen jedoch die Seefische als natürliche Ressource für gesunde Lebensmittel zurück. Deswegen sollte in der Zukunft öfter auch auf alternative Quellen für Omega-3- zurückgegriffen werden. Ungesättigte Omega-3-, die vor allem in Seefisch enthalten sind, wirken entzündungshemmend und stimulieren das Immunsystem. Besonders nach Unfällen und großen Operationen oder wenn eine Entzündung droht, können Intensiv-Patienten von diesen Eigenschaften profitieren. Auch bei chronisch entzündlichen Erkrankungen wie Psoriasis (Schuppenflechte), Morbus Crohn (eine chronische Darmentzündung) und Colitis Ulcerosa (eine Entzündung der Dickdarmschleimhaut) werden den Omega-3- positive Effekte zugeschrieben. schützen vor Erblindung Makrele und Lachs schützen das Auge. Grund: Gesunde unterstützen die Gefäße. Fisch enthält viele Omega-3-. Fischgerichte wie Lachs und Makrele enthalten besonders viele gesunde Fette. Wer viele Omega-3- zu sich nimmt, schützt offenbar seine Augen. Denn die in Makrele und Lachs enthaltenen schützen vor der so genannten Makuladegeneration die zur Erblindung führen kann, so einen US-Studie. Wissenschaftler der renommierten Harvard Medical School und des National Eye Instituts haben herausgefunden, dass Mäuse um so seltener erblinden, je mehr Omega-3- sie zu sich nehmen. Makuladegeneration tritt hauptsächlich im Alter auf, aber auch bei Diabetikern. Eine Ursache: Wenn das Auge nicht mehr ausreichend mit Sauerstoff versorgt wird, wachsen Blutgefäße oft unkontrolliert und trüben so die Netzhaut der Augen. "Unsere Seite 5

6 Ergbenisse lassen vermuten, dass sich die Gefäße bei Omega-3-gefütterten Mäusen nach dem ersten Absterben schneller und effizienter neu bilden", so die Forscher um Kip Connor. Seite 5

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