REZEPT aus ASTURIEN. Fabada Asturiana. (Asturischer Bohneneintopf) Zutaten für 4 hungrige Personen:

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Karola Lorentz
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1 REZEPT aus ASTURIEN Fabada Asturiana (Asturischer Bohneneintopf) Zutaten für 4 hungrige Personen: 500g Faba Asturiana (dicke weiße getrocknete Bohnen) 350 g gepökelter Bauchspeck oder gepökeltes Schweinehaxenfleisch oder anderes Pökelfleisch evtl. 100g weißer Speck (kann auch weggelassen werden) 2 kleine Morcillas zum Kochen (spanische Blutwurst) 2 kleine Chorizos zum Kochen (spanische Paprikawurst) 1 Lorbeerblatt 1 Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen einige Safranfäden (muss nicht unbedingt sein; Chorizo färbt auch schön) ca. 1-2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver (Pimentón dulce)

2 Salz, Pfeffer. Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Pökelhaxe oder Pökelfleisch, je nachdem, ebenfalls wässern, bei Bauch ist das nicht nötig. Zubereitung: Gehackten Knoblauch zusammen mit der klein geschnittenen Zwiebel im andünsten, Bohnen, Fleisch und Lorbeerblatt sowie Safran, Paprikapulver und Pfeffer dazugeben, mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. Zugedeckt ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, ggf. Wasser nachgießen, zwischendurch immer wieder mal umrühren. Sobald die Bohnen fast ganz weich sind, die Würste im Ganzen dazugeben (Würste sollten mit Flüssigkeit bedeckt sein) und ca Minuten ziehen lassen (Würste geben der Fabada erst den richtigen Geschmack). Das Lorbeerblatt entfernen, den Pökelbauch und die Würste aus der Suppe fischen und in mundgerechte Stücke schneiden, und wieder in die Suppe geben. Am Schluss eventuell noch etwas evtl. Salzen. Heiß servieren. Heiß, fettig, deftig, und herzhaft! Rezept aus KATALONIEN Espinacas a la catalana (Spinat katalanische Art) Zutaten für 6 Personen: Spinat: 2-3 Pakete Tiefkühlkost á 450 g (man rechnet ca. 200 g Spinat pro Person) (bzw. entsprechend frischer Spinat) 200 g Pinienkerne 200 g Rosinen 3 Knoblauchzehen Salz

3 Den Spinat auftauen, bzw. den Spinat verlesen und putzen. Gut waschen und in kochendem Salzwasser 10 Minuten blanchieren. In ein Sieb geben, abtropfen lassen und auspressen. Rosinen ca. 10 Minuten in Wasser oder Sherry oder Rum einweichen lassen, dann Wasser abgießen und die Rosinen abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch anbraten und Pinienkerne leicht anrösten. Die Rosinen hinzufügen, durchrühren und dann den Spinat zugeben. Alles miteinander vermischen, salzen und pfeffern. Sobald der Spinat heiß ist servieren. Dazu Weißbrot oder Baguette reichen. Rezept aus NAVARRA und ARAGONIEN Pollo en pepitoria (Huhn in Mandelsauce) Dies ist ein Rezept aus Altkastilien. Es wurde bereits im 13. Jahrhundert in hispanoarabischen Dokumenten erwähnt, aber auch in Texten von Gelehrten wie Diego Grenado (1599), Martinez Montiño, und Juan Altamiras (1745). Pepita bedeutet im Spanischen "Kern". Für das ursprünglich von den Mauren stammende Rezept verwendete man Pinienkerne und die Sauce wurde mit einem hart gekochten, zerdrückten Eigelb gebunden. Heute nimmt man Mandeln anstelle der Pinienkerne, aber auch eine Mischung aus beiden ist möglich. Den Muskat kann man durch eine Prise Zimt- und Nelkenpulver ersetzen (Joyce Goldstein: Genießer unterwegs Spanien und Portugal, Christian Verlag) Für 4 Personen: 1 Hähnchen (von etwa 1,25 kg) aus Maisfütterung, in Stücke zerlegt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 dicke Scheibe Brot Salz und frische gemahlener schwarzer Pfeffer

4 125 ml Hühnerbrühe 0,1 g Safran (ca. 10 Fäden in Brühe eingeweicht) 125 ml Sherry (fino) oder Montilla 1 Lorbeerblatt, in Stücke gebrochen 25 Mandeln, geröstet 1 EL Petersilie, fast zu Mus gehackt eine Messerspitze gemahlener Ingwer eine Messerspitze gemahlene Nelken 1 TL Zitronensaft In einer großen Schmorpfanne den Knoblauch kurz in Öl braten und anschließend in den Mixer oder einen Mörser geben. Das Brot bei starker Hitze rasch auf beiden Seiten im Öl braten, dann beiseite stellen. Hühnerteile würzen und rundum goldbraun anbraten (beim Mais-Huhn ist kein zusätzliches Öl nötig). Geflügel aus der Pfanne nehmen und Fett weg gießen. Die Pfanne mit Brühe, Safran und Sherry ablöschen und den Bratensatz unter Rühren loskochen. Hühnerteile zurück in die Pfanne legen, Lorbeerblatt zugeben. Bei aufgelegtem Deckel sanft köcheln, bis die Hühnerteile gar sind. Geröstete Mandeln zum Knoblauch in den Mixer oder Mörser geben und zu einer Paste verarbeiten, nach und nach zerkleinertes Brot, gehackte Petersilie und restliche Gewürze dazugeben. Die aromatische Paste mit Zitronensaft in die Sauce rühren. Hühnchen mit der Mandelpaste anrichten und sofort servieren! Tapas: Manchego-Käse, Fuet und Cabecero de Lomo

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