Schimmelpilze und Mykotoxine

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1 Einführung Schimmelpilze und deren Stoffwechselprodukte die Mykotoxine richten in der Landwirtschaft beträchtlichen Schaden an. Ein stark mit Schimmelpilzen befallener Bestand führt zur Ertrags- und Qualitätsminderung, die gebildeten Mykotoxine stellen eine Gefahr für die Gesundheit von Mensch und Tier dar. Es sind sehr verschiedene Pilzarten bekannt, die über 400 verschiedene Mykotoxine bilden können. Nicht alle davon haben in der Praxis Bedeutung. Die nachfolgenden Folien beziehen sich auf die Mykotoxine und deren Pilzbildner, für die der Gesetzgeber Höchstgehalte festgelegt hat, oder demnächst festlegen wird. Ziel der landwirtschaftlichen Praxis ist es, die Schimmelpilz- und Mykotoxinbildung mit geeigneten Maßnahmen zu minimieren und die festgelegten Mykotoxin - Höchstmengen zu unterschreiten. 1

2 Vorkommen Lagerpilze: Toxine Vorkommen Aspergillus: Aflatoxine[AFL] Trockenfrüchte, Nüsse, Gewürze, Getreide, Mais Penicillium: Ochratoxin A [OTA], Getreide, Kaffee, Kakao, Wein, Traubensaft, Trockenfrüchte Feldpilze: Patulin Fruchtsaft, Obst Fusarium: Zearalenon [] Getreide und Mais Deoxynivalenol [] Getreide und Mais T-2 und HT-2 Toxin Getreide und Mais Fumonisine [FUM] B1/B2 Körnermais Nivalenol [NIV] Getreide und Mais 2

3 Fusarienarten und ihre Toxine Weizen, Triticale, Hafer dominierende Arten F. graminearum F. avenaceum F. poae F. tricinctum F. culmorum F. crookwellense = F. cerealis F. sporotrichioides F. langsethiae Mais F. graminearum F. subglutinans F. verticillioides = F. moniliforme F. avenaceum F. poae F. culmorum gebildete Toxine, 1-A- od. 3-A-, Moniliformin, Beauvericin FUM Moniliformin, (Enniatine) NIV (Chlamydosporol), (Fungerin), 3-A-, oder NIV, NIV, T-2 T-2 = Deoxynivalenol; = Zearalenon; NIV = Nivalenol; FUM = Fumonisin; T-2 = T-2 Toxin; 3-A- = 3-Acetyldeoxynivalenol; 1-A- = 1-Acetyldeoxynivalenol Quelle: Schimmelpilze und Mykotoxine in Futtermittel - Beratungsunterlagen eines Mehrländerprojektes von BW, BY, SN, TH; Stand 08; modifiziert 3

4 Einteilung Trichothecene Trichothecene Typ A ı T-2-Toxin ı HT-2-Toxin ı Diacetoxyscirpenol [DAS] Typ B ı Deoxynivalenol [] ı 3-Acetyldeoxynivalenol [3-A ] ı 1-Acetyldeoxynivalenol [1-A ] ı Nivalenol [NIV] 4

5 Wirkung verschiedener Mykotoxine auf den Menschen WIRKUNG T2 / HT2 NIV FUM OTA AFL hautreizend brechreizend immunsuppressiv nekrotisierend östrogen mutagen () kanzerogen nephrotoxisch neurotoxisch t-tdi / TDI - Wert * pro kg Körpergewicht 1 µg 0,2 µg 0,06 µg 0,7 µg 2 µg 0,018 µg 0,1 ng * TDI = tolerierbare tägliche Aufnahmemenge; t-tdi = vorläufige tolerierbare tägl. Aufnahmemenge Quelle: VO (EG) Nr. 1881/06 vom zur Festsetzung der Höchstgehalte in Lebensmitteln

6 Höchstmenge in µg/kg Getreide und Getreideerzeugnisse (Lebensmittel) OTA AFL B 1 Unverarbeitetes Getreide (außer Hartweizen, Hafer) Unverarbeiteter Hartweizen und Hafer Getreidemehl, Kleie, Keime zum unmittelbaren Verzehr bestimmtes Getreide Brot, Backwaren, Kekse, Getreide-Snacks, Frühstückscerealien 00 0 Teigwaren (trocken) 70 - Getreidebeikost für Säuglinge und Kleinkinder 0 T2 und HT2-Toxin Höchstmengen in Vorbereitung; Nivalenol [NIV] keine Höchstmengen Quelle: VO (EG) Nr. 1126/07 vom 28. September 07 zur Änderung der VO (EG) Nr. 1881/06 6

7 Höchstmenge in µg/kg Mais und Maiserzeugnisse (Lebensmittel) FUM AFL B 1 Unverarbeitetes Mais Maismahlerzeugnisse die nicht zum unmittelbaren menschlichen Verzehr bestimmt sind Snacks und Frühstückscerealien auf Maisbasis zum unmittelbaren Verzehr bestimmter Mais 800 Verarbeitete Lebensmittel auf Maisbasis für Säuglinge und Kleinkinder 0 0 keine Höchstmengen für T2/HT2-Toxin und Nivalenol Quelle: VO (EG) Nr. 1126/07 vom 28. September 07 zur Änderung der VO (EG) Nr. 1881/06 7

8 Richtwerte in µg/kg Futtermittel mit 88 % Trockenmasse Futtermittelausgangserzeugnisse OTA FUM B 1 + B 2 Getreide und Getreideerzeugnisse Maisnebenprodukte 3000 Mais und Maiserzeugnisse Ergänzungs- und Alleinfuttermittel OTA FUM B 1 + B 2 Schweine Ferkel und Jungsauen Kälber, Lämmer, Ziegenlämmer Milchkühe Geflügel Wiederkäuer (> 4 Monate) 0000 Quelle: Empfehlung der Kommission 06/76/EG vom 17. August 06, Richtwerte zur Tierfütterung 8

9 Höchstmenge in µg/kg Futtermittel mit 88 % Trockenmasse für Aflatoxin B 1 Alle Futtermittel-Ausgangserzeugnisse Alleinfuttermittel für Rinder, Schafe und Ziegen, ausgenommen: - Alleinfuttermittel für Milchvieh - Alleinfuttermittel für Kälber und Lämmer Alleinfuttermittel für Schweine und Geflügel (ausgenommen Jungtiere) Andere Alleinfuttermittel Ergänzungsfuttermittel für Rinder, Schafe und Ziegen, (ausgenommen Ergänzungsfuttermittel für Milchvieh, Kälber und Lämmer) Ergänzungsfuttermittel für Schweine und Geflügel (ausgenommen Jungtiere) Andere Ergänzungsfuttermittel Quelle: Richtlinie 03//EG vom 31. Oktober 03, Höchstmengen zur Tierfütterung 9

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