Vorbesprechung Wahlmodulgruppen Lebensmittelchemie WS 2014/15. Masterstudium Chemie + Biologische Chemie

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1 Vorbesprechung Wahlmodulgruppen Lebensmittelchemie WS 2014/15 Masterstudium Chemie + Biologische Chemie

2 LCH II-1 Übersicht Lehrveranstaltung LCH II-1 SWS ECTS Lebensmittelanalytik I (VO) Lebensmittelchemie - Fette und KH-haltige Lebensmittel (VO) Grundlagen der Lebensmitteltoxikologie (VO) Lebensmittelchemisches Praktikum B (UE) Cichna- Markl Marko Marko Marko II-1, 2LA- Ch II-1, II-1 II

3 LCH II-1 VO Lebensmittelanalytik I Prof. Cichna-Markl 2 ECTS Termin: Di 10:15 bis 12:00 c.t., HS III, Beginn: Bestimmung von Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten; Bestimmung von Spuren von Kontaminantien (Bsp.: Mykotoxinen) in Lebensmitteln (Probenahme, Probenvorbereitung, chromatographische Methoden, immunanalytische Screeningmethoden); Bestimmung einer mikrobiellen Kontamination; Nachweis von Lebensmittelallergenen und genetisch veränderten Lebensmitteln; BSE Beurteilung: schriftliche Prüfung

4 LCH II-1 UE Lebensmittelchemisches Praktikum B Prof. Marko, Dr. Pahlke + MitarbeiterInnen 5 ECTS Termin: Blockveranstaltung : ; Praktikumssaal 1; Vorbesprechung: , 10:00, Seminarraum 1 Abschlussklausur: , 9:30-11:00, Seminarraum 2 Schwerpunkte sind die qualitative und quantitative Analyse wichtiger Lebensmittel und Genussmittel wie Wurst, Milch, Schokolade und Fett. Mit Hilfe zentraler lebensmittelanalytischer Methoden steht dabei die Untersuchung auf Inhaltsstoffe und mögliche Zusätze (Konservierungsmittel, Farbstoffe, Geschmacksstoffe, Aromen) im Vordergrund. Beurteilung: Eingangstestat, Mitarbeit, Protokolle und schriftliche Abschlussprüfung

5 LCH II-1 VO Lebensmittelchemie - Fette und KH-haltige Lebensmittel Prof. Marko 1,5 ECTS Termin: jeweils Mi. 14:15-15:00 Uhr, Joseph Loschmidt-Hörsaal erste Vorlesung: Nahrungsfette: Technologie, Zusammensetzung, Reaktionen, Eicosanoide, Phytosterole, Fettersatzstoffe; Kohlenhydrate: Zusammensetzung, Reaktionen insb. Maillardreaktion; Süßgeschmack, Süßstoffe, Zuckeraustauschstoffe, Glykoside, Honig Beurteilung: schriftliche Prüfung (offene Fragen + multiple choice)

6 LCH II-1 VO Grundlagen der Lebensmitteltoxikologie Prof. Marko 1,5 ECTS Termin: jeweils Mi. 15:15-16:00 Uhr; Joseph Loschmidt-Hörsaal, erste Vorlesung: Fremdstoffmetabolismus, Grundprinzipien der Sicherheitsbewertung, toxikologisch relevante Stoffe in Lebensmitteln: genotoxische Pflanzeninhaltsstoffe, endokrine Disruptoren, Kontaminanten natürlichen Ursprungs, Kontaminanten aus Verarbeitungsprozessen Beurteilung: schriftliche Prüfung (offene Fragen + multiple choice)

7 LCH II-1 Übersicht Lehrveranstaltung LCH II-1 SWS ECTS Lebensmittelanalytik I (VO) Lebensmittelchemie - Fette und KH-haltige Lebensmittel (VO) Grundlagen der Lebensmitteltoxikologie (VO) Lebensmittelchemisches Praktikum B (UE) Cichna- Markl Marko Marko Marko II-1, 2LA- Ch II-1 II-1 II

8 LCH II-2 Lehrveranstaltung LCH II-2 SWS ECTS Lebensmitteltechnologische Grundverfahren (VO) Jäger Lebensmittelrecht (VO) Kainz Lebensmittelmikrobiologie und Hygiene (VO) Übungen aus Lebensmittelmikrobiologie und Hygiene (UE) Wagner Wagner 2, LA-Ch 2, LA-Ch 2, LA-Ch

9 LCH II VO Lebensmitteltechnologische Grundverfahren Henry Jäger 2 ECTS Termin: Beurteilung: erste Vorlesung am von 11:30 bis 13:00 Uhr im Seminarraum des Departments für Lebensmitteltechnologie, Universität für Bodenkultur, Muthgasse 18, 1190 Wien, Haus A, 2.Stock Ziel ist die Vermittlung von Gesetzmäßigkeiten und Prinzipien der Prozessgestaltung bei der Veredelung biotischer Ausgangsstoffe zu verbrauchergerechten Lebensmitteln sowie der Vermeidung unerwünschter Veränderungen während ihrer Herstellung und Lagerung. Nach erfolgreicher Absolvierung der Lehrveranstaltung sind die Studierenden mit den Grundzügen und Zusammenhängen der Lebensmittelverarbeitung vertraut. Sie kennen sowohl die wesentlichen technologischen Prozesse als auch die dabei auftretenden prozessbedingten stofflichen Veränderungen. Mündliche Prüfung

10 LCH II VO Lebensmittelrecht - europäische und österreichische Grundlagen Reinhard Kainz 2,5 ECTS Termin: Lebensmittelrecht von Dr. Reinhard Kainz immer Freitag von 8:00-9:30 Uhr, im Seminarraum der Analytischen Chemie beginnend am Grundsätze des europäischen und österreichischen Lebensmittelrechts; Kennzeichnung von Lebensmitteln; Verkehrsfähigkeit ausländischer Lebensmittel in Österreich; das Österreichische Lebensmittelbuch; Organisation der Lebensmittelkontrolle im EU-Binnenmarkt und in Österreich; Probenziehung, Beanstandung, Strafverfahren; Hygienebestimmungen (EU-Hygienepaket, Leitlinien, HACCP). Beurteilung: Beurteilung (IP): Mitarbeit, erreichte Kompetenz, Abschlussbesprechung.

11 LCH II VO Lebensmittelmikrobiologie und Hygiene Martin Wagner 2,5 ECTS Termin: Vorbesprechung am um 12 :00 Uhr in der Veterinärmedizinischen Universität, Institut für Milchhygiene, Veterinärplatz 1, Gebäude GA07, HS B00, 1210 Wien Allgemeine Mikrobiologie Mikrobielle Ökologie und Interaktion Nachweis von Mikroben und Gesundheiststörungen durch ebensmittelassoziierte Erreger Epidemiologie lebensmittelassoziierte pathogener Mikroben in Österreich Verderb, Haltbarmachung, Qualitätsicherung Beurteilung: Mündliche Prüfung

12 Beurteilung: Mündliche Prüfung LCH II UE Übungen aus Lebensmittelmikrobiologie und Hygiene 3,0 ECTS Termin: Übungen aus Lebensmittelmikrobiologie und Hygiene Prof. Wagner am um 12:00 Uhr in der Veterinärmedizinischen Universität, Institut für Milchhygiene, Veterinärplatz 1, Gebäude GA07, HS B00, 1210 Wien Grundlagen der Behandlung von Mikroorganismen Kontamination und Verhinderung einer Kontamination Hygiene von Rohmaterialien, Detektion von Pathogenen Detektion von Organismen die für den Verderb von Lebensmitteln verantwortlich sind, Detektion von oligaten Mikroorganismen Küchenhygiene, Molekularbiologische Methoden in der Lebensmittelmikrobiologie Desinfektion Exkursion in ein großes Lebensmitteluntersuchungslabor

13 LCH II-2 Lehrveranstaltung LCH II-2 SWS ECTS Lebensmitteltechnologische Grundverfahren (VO) Jäger Lebensmittelrecht (VO) Kainz Lebensmittelmikrobiologie und Hygiene (VO) Übungen aus Lebensmittelmikrobiologie und Hygiene (UE) Wagner Wagner 2, LA-Ch 2, LA-Ch 2, LA-Ch