HACCP für Fortgeschrittene in der Praxis

Transkript

1 Safefood-Online Risiken erkennen und Chancen erhöhen Seminar und Intensiv-Training HACCP für Fortgeschrittene in der Praxis Food Defense und Food Fraud Seminarleitung: Dr. Bernhard Müller und Dr. Georg Sulzer Veranstaltung in Heidelberg-Leimen

2 Seminar und Intensiv-Training HACCP für Fortgeschrittene in der Praxis Food Defense und Food Fraud Informationen und Praxistipps zu dem HACCP Seminar: - Entwicklungen und aktueller Stand von HACCP Systemen - Anforderungen aus den verschiedenen Zertifizierungsregelwerken - aktuelle Erfahrungen aus der Auditpraxis - Gefahrenanalysen und Risikomanagement - Identifizierung von PRPs, oprps, CPs und CCPs - Erfahrungsaustausch und Fragerunde Seminarleitung: Dr. Georg Sulzer und Dr. Bernhard Müller Motivation und Hintergründe Die Einführung und Aufrechterhaltung eines HACCP-Konzepts ist seit vielen Jahren gesetzlich gefordert. Die Regeln für Best Practice sind im Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene in der zuletzt vorliegenden Ausgabe 4 von 2003 beschrieben. In den vergangenen 10 Jahren hat sich jedoch vieles weiterentwickelt. Im Jahre 2005 wurde die ISO veröffentlicht und in der Zwischenzeit gibt es konkrete Anforderungen zur Umsetzung in den beiden Produktstandards BRC Food und IFS Food. Heute werden, weit über die Forderungen des Codex Alimentarius hinausgehend, allgemeine PRPs, operative PRPs und CCPs in unterschiedlichen Regelwerken gefordert. In diesem Seminar werden die Grundsätze und das Vorgehen beim Aufbau und der Weiterentwicklung eines HACCP-Konzeptes nach den Richtlinien des Codex Alimentarius besprochen. Es werden schwerpunktmäßig aktuelle Entwicklungen und die Erwartungshaltungen in den Audits besprochen. In einem speziellen Teil wird auf die Gefahrenanalyse und die Risikobewertung eingegangen. So wird auch das Thema Food Fraud mit aufgegriffen, das bereits in der neuen BRC Version 7 aufgenommen wurde. Ein Erfahrungsaustausch und eine Fragerunde zu diesen Themen runden das Seminar ab. Nutzen In diesem Tagesseminar lernen Sie den aktuellen Umsetzungsstand und die Ausprägung von HACCP Systemen kennen. Die Hilfsmittel und Instrumente für HACCP sowie Erfahrungen aus den Audits werden erläutert und in Verbindung mit Ihren Fragen diskutiert. Das sich entwickelnde Thema Food Fraud wird im Zusammenhang mit Risikobewertungen erläutert und die aktuellen und künftigen Forderungen werden aufgezeigt. Es bleibt Raum für Fragen und Erfahrungsaustausch. Zielgruppe Geschäftsführer, Fach- und Führungskräfte, Managementsystembeauftragte, HACCP- Teamleiter und HACCP Teammitglieder.

3 Informationen und Praxistipps zu Food Defense und Food Fraud: - Entwicklungen und aktueller Stand von Food Defense Systemen - Food Defense Systeme in der Praxis: aktuelle Erfahrungen aus der Auditpraxis - Food Fraud Neuer Wein in alten Schläuchen oder echt Neu? - Food Fraud Erläuterung und Ausprägungen - Food Fraud in Zertifizierungsregelwerken - Erfahrungsaustausch und Fragerunde Seminarleitung: Dr. Georg Sulzer und Dr. Bernhard Müller Motivation und Hintergründe Food Defense Systeme gehören heute zum Pflichtbestandteil aller Lebensmittelsicherheitsaudits. In den meisten Betrieben sind Food Defense Systeme unterschiedlicher Ausprägung und Qualität eingeführt und in Anwendung. Nach einer Einführung in die Thematik wird ein Einblick in das sich entwickelnde Thema Food Fraud gegeben. Aktuelle Food Fraud Anstrengungen und Entwicklungen werden aufgegriffen. Die Anforderungen, die sich aktuell schon in Regelwerken finden bzw. sich in der Zukunft finden, werden vorgestellt. Ein Erfahrungsaustausch und eine Fragerunde zu diesen Themen runden das Seminar ab. Nutzen In diesem Tagesseminar lernen Sie den aktuellen Umsetzungsstand und die Ausprägung von Food Defense Systemen kennen. Die Hilfsmittel und Instrumente für Food Defense sowie Erfahrungen aus den Audits werden erläutert und in Verbindung mit Ihren Fragen diskutiert. Das sich entwickelnde Thema Food Fraud wird erläutert und die aktuellen und künftigen Forderungen werden aufgezeigt und an konkreten Beispielen diskutiert. Es bleibt Raum für Fragen und Erfahrungsaustausch. Zielgruppe Geschäftsführer, Fach- und Führungskräfte, Managementsystembeauftragte, Werksschutzverantwortliche und Food Defense-Beauftragte, die künftig für die Einführung, Umsetzung und Weiterentwicklung von Food Defense-Systemen Verantwortung tragen. Inhalte Food Defense Elemente eines Food Defense Systems Regelwerke und Vorgaben: neue FDA-Regel Food Defense; neue PAS 96:2014 Umsetzung der Forderungen in der betrieblichen Praxis und Erfahrungen aus Audits Einführung in das Thema Food Fraud, Aktuelle und künftige Forderungen zu Food Fraud Food Fraud Risikoanalyse und Vorsorgesysteme; Diskussion, Fragerunde

4 Referent: Dr. Georg Sulzer Lebensmittelwissenschaftler und Inhaber des Umweltgutachterbüros Dr. Sulzer. Tätigkeitsschwerpunkte: Schulung, Training und Beratung zu allen Fragen von Managementsystemen (Qualität, Umwelt, Arbeitssicherheit, Lebensmittelsicherheit, Energie, Emissionshandel) im Bereich der Lebensmittelkette. Auditleiter einer Zertifizierungsstelle. Zugelassener Umweltgutachter, IFS-Auditor, BRC-Auditor, Sicherheitsingenieur, Umweltexperte der EU-Kommission (BEMP-Lebensmittel), öffentlich bestellter und vereidigter Sachverständiger für Qualitäts- und Umweltmanagement in der Lebensmittelindustrie. Setzte sich im Rahmen eines Forschungsaufenthaltes im Jahre 2011 in den USA intensiv mit den Hintergründen und der praktischen Umsetzung von Food-Defense-Systemen in der Lebensmittelindustrie auseinander. Bisher wurden mehr als 200 Food Defense-Beauftragte nach dem Konzept ausgebildet. Autor der Bücher: Praxisleitfaden Food Defense IFS Food Version 6, Behr's Verlag 2013 und Fragen und Antworten zu Food Defense, Behr's Verlag 2014 Referent: Dr. Bernhard Müller Nach dem Studium für 3 Jahre Leiter Mikrobiologie bei van Houten/Jacobs Suchard in Berlin, anschließend für 16 Jahre als Leiter Qualitätsmanagement bei den Rudolf Wild Werken in Heidelberg. Seit 2007 selbständig als Trainer, Berater und Auditleiter für verschiedene Regelwerke bei einer Zertifizierungsgesellschaft und seit 2008 Inhaber des Online Portals safefood-online zur Bewertung von Lebensmittelrisiken. Organisation Termine: Montag, : HACCP für Fortgeschrittene in der Praxis Dienstag, : Food Defense und Food Fraud Ort: Dauer: Trainer: Tagungshotel Hotel Villa Toskana Leimen / Heidelberg, Hamburger Str. 4-10, Leimen. Tel :00 Uhr bis ca. 17:00 Uhr Dr. Georg Sulzer, Dr. Bernhard Müller Kosten: 750,00 erster Veranstaltungstag und je Teilnehmer zzgl. MwSt. von 19%; weiterer Veranstaltungstag je 500,00 ; (beinhaltet: Teilnahmezertifikat, Mittagessen und Pausenverpflegung sowie Seminarunterlagen als Hardcopy und Unterlagen auf USB-Stick). Rabatt bei mehreren Teilnehmern eines Unternehmens auf Anfrage. Anmeldung: Dr. Bernhard Müller, Birkenweg 18, Schwetzingen Tel , bernhard.mueller@bm-qm.de

5 Seminar und Intensiv-Training HACCP für Fortgeschrittene in der Praxis Food Defense und Food Fraud Safefood-Online Risiken erkennen und Chancen erhöhen Anmeldung zum Seminar und Intensiv-Training an Qualität-Umwelt-Managementsysteme Dr. Bernhard Müller Birkenweg 18, D Schwetzingen Ja, ich melde mich zu beiden Seminaren HACCP und Food Defense / Food Fraud am und in Heidelberg-Leimen zu den genannten Bedingungen zum Preis von 1.250,00 zzgl. MwSt. pro Person an. Programmänderungen und Durchführung sind vorbehalten. Ja, ich melde mich zum Seminar und Intensiv-Training HACCP am in Heidelberg-Leimen zu den genannten Bedingungen zum Preis von 750,00 zzgl. MwSt. pro Person an. Programmänderungen und Durchführung sind vorbehalten. Ja, ich melde mich zum Seminar und Intensiv-Training Food Defense und Food Fraud am in Heidelberg-Leimen zu den genannten Bedingungen zum Preis von 750,00 zzgl. MwSt. pro Person an. Programmänderungen und Durchführung sind vorbehalten. Nein. Ich kann an diesem Termin nicht teilnehmen, wünsche aber weitere Einladungen zu Folgeterminen. Name / Titel / Seminarteilnehmer Funktion Firma (Rechnungsempfänger) Adresse (Straße, Nr. PLZ, Ort), (Rechnungsadresse) Tel./Fax/ Ort, Datum Unterschrift/Stempel Bitte schriftlich (vorbereitet für Fensterkuvert) oder eingescannt per an: bernhard.mueller@bm-qm.de.

6 Für den Fall, dass Sie eine Übernachtungsmöglichkeit benötigen, können Sie ein Zimmer aus dem reservierten Kontingent im Tagungshotel Hotel Villa Toskana unter zu buchen. Anmeldeschluss ist der Achtung die Anzahl der Plätze ist auf maximal 20 Teilnehmer begrenzt. Die Teilnahme wird schriftlich bestätigt und wird mit der Bestätigung verbindlich. Die Zusage erfolgt in der Reihenfolge der Anmeldung. Anfahrtsskizze: Hotelbuchung: Bei telefonischer Reservierung wenden Sie sich bitte an folgende Telefonnummer: oder per unter bis 3 Wochen vor Veranstaltung an. Bis dahin nicht abgerufene Zimmer fallen automatisch in den freien Verkauf zurück. Buchen Sie bitte unter dem Stichwort HACCP zu den vergünstigten Konditionen.