Versuche zu Stärke. AGENS Arbeitsgemeinschaft NaturStoffe Leipzig

Transkript

1 Versuche zu Stärke

2 Versuch 1 - Stärkegewinnung aus Kartoffeln Geräte: 2 Kunststoffschüssel groß 1 Kunststoffschüssel klein 1 Kartoffelreibe 1 Baumwoll- oder Leinentuch 2 Kartoffeln 1 Löffel 1 Trichter 1 Messer Durchführung: Kartoffeln waschen, schälen, in eine Schüssel reiben Brei mit 500ml Wasser mischen, gut rühren Brei durch Tuch in Schüssel filtrieren, gut auspressen Filtrat 5min stehen lassen ml Wasser dazugießen, nach dem Absetzen vorsichtig abgießen Vorgang so oft wiederholen, bis der Bodensatz weiß ist Stärke in einer kleinen Schüssel trocknen lassen

3 Versuch 1 - Stärkegewinnung aus der Kartoffel

4 Versuch 2 Stärkenachweis in Lebensmitteln Geräte: 6 Reagenzgläser mit Stopfen 1 Reagenzglasständer 1 Mörser mit Pistill 1 kleiner Kochtopf Lugolsche Lösung (Iodlösung) verschiedene Lebensmittel 1 Messer Elektroheizplatte (Herd) Durchführung: Nahrungsmittel im Mörser zerkleinern kleine mengen dieser nahrungsmittel in Reagenzglas geben Reagenzglas zu einem Drittel mit Wasser auffüllen, schütteln wenn sich nicht alles gelöst hat, Reagenzglas mit Inhalt im Wasserbad erhitzen Reagenzglas unter fließendem Wasser auf Zimmertemperatur abkühlen Proben mit je einigen Tropfen stark verdünnter Iodlösung versetzen

5 Versuch 2 - Stärkenachweis in Lebensmitteln

6 Versuch 3 - Herstellung von Stärkekleister Geräte: 1 Reagenzglas 1 Kochlöffel 1 Stopfen 1 Spatel 1 kleiner Topf Kartoffelstärke Elektroheizplatte (Herd) Durchführung: 4g Stärke und 8ml Wasser in Reagenzglas zu dünnem Brei schütteln Brei unter Rühren in 20ml siedendes Wasser gießen Papierstücken mit dem Kleister zusammenkleben

7 Versuch 3 - Stärkekleister herstellen

8 Versuch 4 - Herstellung von Stärkefolie Geräte: 1 Uhrglas als Abdeckung 1 Glasstab 1 Pipette 1 Digitalwaage 1 Becherglas 250ml 1 Kochtopf Durchführung: danach kann Stärkefolie von der Klarsichtfolie gelöst werden Kartoffelstärke Glycerinlösung (42%ig) Lebensmittelfarben Elektroheizplatte (Herd) etwa 4g feuchte (2,5g trockene) Stärke in Becherglas mit Mischung aus 20ml Wasser und 2,5ml Glycerinlösung (w=42%) aufschlämmen zum Färben der Folie 1 2ml Lebenmittelfarbstofflösung dazu geben Mischung mit Uhrglas abdecken, 15min in Wasserbad kochen, ab und zu umrühren Gel sollte danach noch so flüssig sein, dass man es ausgießen kann sonst noch Wasser dazu und noch einmal aufkochen heißes Gel mit Spatel oder Glasstab auf einer Klarsichtfolie verteilen bei ca.100 C 2h in den Backofen zum Trocknen legen oder über Nacht an der Luft trocknen lassen

9 Versuch 4 - Stärkefolie herstellen

10 Geräte: Versuch 5 - Herstellung von Knete mit Stärke 1 große Rührschüssel 1 Holzlöffel 1 Kochtopf 1 Tasse Dosen oder Tüten zum Aufbewahren der Knete Elektroheizplatte (Herd) Kartoffelstärke Salz Speiseöl Wasser Lebensmittelfarbstoff Alaun Durchführung: 2,5 Tassen Stärke, eine halbe Tasse Salz, 1 Esslöffel Alaun in Rührschüssel mischen 1,5 Tassen Wasser, 1 Esslöffel Öl, Lebensmittelfarbe in Topf erhitzen nicht kochen! Flüssigkeit in Schüssel geben, kräftig durchrühren wenn Masse zu flüssig ist, Stärke zugeben, wenn Masse bröckelt, Wasser zugeben Masse abkühlen lassen, kräftig durchkneten in Dosen oder Tüten abfüllen

11 Versuch 5 - Knete mit Stärke herstellen