Terroirauspragung bei der Rebsorte Riesling: Korrelation sensorischer, chemischer, bodenkundlicher und klimatischer Parameter

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1 Terroirauspragung bei der Rebsorte Riesling: Korrelation sensorischer, chemischer, bodenkundlicher und klimatischer Parameter Von der Fakultat fur Lebenswissenschaften der Technischen Universitat Carolo-Wilhelmina zu Braunschweig zur Erlangung des Grades einer Doktorin der Naturwissenschaften (Dr. rer. nat.) genehmigte Dissertation von Andrea Bauer aus Idar-Oberstein

2 Inhaltsverzeichnis 1 EINLEITUNG Der Beg riff Terroir Ableitung des Begriffs Terroir Interpretationen des Begriffs Terroir in der Literatur Definition des Begriffs Terroir Literaturubersicht und theoretische Hintergriinde Klassifizierung von Weinen anhand ihrer geographischen Herkunft Studien aus der neuen Welt Europaische Studien Beziehungen zwischen verschiedenen Umweltfaktoren und der Zusammensetzung von Weinen sowie ihrer sensorischen Auspragung Einfluss pedologischer Faktoren Einfluss topographischer Faktoren Einfluss klimatischer Faktoren 22 2 MATERIAL UND METHODEN Auswahl der Anlagen Ausbau der Versuchsweine Probenahme in den Versuchsflachen Ausbau der Versuchsweine Erfassung topographischer Parameter Erfassung pedologischer Parameter Felderhebungen Bodenchemische Untersuchungen Bodenphysikalische Untersuchungen Erfassung klimatischer Parameter Ausgewahlte Wetterstationen Erfassung und Aufbereitung klimatischer Daten Klimatische Charakterisierung der Versuchsflachen Aufarbeiten der Rohdaten Analyse der Reprasentativitat der Versuchsjahrgange 38

3 2.6 Bestimmung des Wasserstatus in den Versuchsflachen Theoretische Grundlagen Bestimmung des Blattwasserpotentials Vergleich zweier Messtechniken DiurnalerVerlauf des Blattwasserpotentials Analyse der Versuchsweine Deskriptive Analyse Aufstellen von Attributen und Entwicklung von Geruchsreferenzen Selektion des Pruferpanels Training der Prufer und Bewertung der Weine Einzelheiten zur deskriptiven Analyse der 2004er Weine Einzelheiten zur deskriptiven Analyse der 2005er Weine Aufarbeiten der Daten Vergleichbarkeit von Panel 1 und Panel Analyse der Prufereffizienz Aromaanalyse Theoretische Grundlagen Probenvorbereitung und Extraktion Gaschromatographie Trennsaulen und Temperaturprogramme Detektoren Quantifizierung Gaschromatographie-Massenspektrometrie Probenvorbereitung und Extraktion Chromatographisches System Massenspektrometrisches System Auswertung gaschromatographischer und massenspektrometrischer Daten Identifikation Statistische Methoden Statistische Kennzahlen Standardabweichung a Korrelationskoeffizient r Und BestimmtheitsmaG R Student t-test Cluster Analyse Varianzanalyse (ANOVA) Hauptkomponentenanalyse (PCA) Partial Least Square-Regressionsanalyse (PLS) 64

4 Diskriminanzanalyse Verwendete Software 67 ERGEBNISSE Bodenkundliche Erhebungen Bodenprofile der Pfalzer Versuchsflachen Profil: Idig (Kbnigsbach) Profil: Weilberg (Ungstein) Profil: Herrenberg (Ungstein) Profil: Heiligenkirche (Bockenheim) Profil: Kleine Kalmit (llbesheim) Profil: Sonnenberg (Schweigen) Profil: Pechstein, Burklin-Wolf (Forst) Profil: Pechstein, Bassermann-Jordan (Forst) Profil: Kieselberg (Deidesheim) Profil: Im Sonnenschein (Siebeldingen) Profil: Kastanienbusch (Birkweiler) Profil: Altenforst (Burrweiler) Multivariate statistische Analyse der Bodendaten Hauptkomponentenanalyse Cluster-Analyse Teilzusammenfassung Topographische Erhebungen Klimatische Erhebungen Charakterisierung klimatischer Parameter Temperaturverlauf Kumulierte Durchschnittstemperatur Anzahl der Sommertage Growing Degree Days Kumulierte Temperatur-Variabilitat Huglin-lndex Hohenkorrigierte Globalstrahlung Kumulierter Niederschlag Kumulierter Niederschlag in der Vegetationsperiode ( ) Analyse der Reprasentativitat der Versuchsjahrgange Teilzusammenfassung 113

5 3.4 Charakterisierung des Wasserstatus in den Versuchsanlagen Vergleich zweier Messtechniken DiurnalerVerlauf des Blattwasserpotentials Der Wasserstatus in den Versuchsflachen Teilzusammenfassung Deskriptive Analyse Jahrgang 2004, standardisierter Ausbau Jahrgang 2004, Ausbau in den Betrieben Jahrgang 2005, standardisierter Ausbau Jahrgang 2005, Ausbau in den Betrieben Uberprufung der Auspragung lagenspezifischer sensorischer Unterschiede Zwei Terroirs - ein Weingut Ein Terroir - zwei Weingiiter Einfluss des Jahrgangs Einfluss des Ausbaus Einfluss des Ausgangsgesteins Multivariate statistische Analyse und sensorische Pragung des Ausgangsgesteins Jahrgang 2004, standardisierter Ausbau Jahrgang 2004, Ausbau in den Betrieben Jahrgang 2005, standardisierter Ausbau Jahrgang 2005, Ausbau in den Betrieben Diskriminierung der Ausgangsgesteine auf Basis der Sensorik Jahrgange 2004 und 2005, standardisierter Ausbau Jahrgange 2004 und 2005, Ausbau in den Betrieben Teilzusammenfassung Aromaanalyse Fluchtige Verbindungen im Wein Erfasste Verbindungen (FID) Statistische Auswertung Einfluss des Jahrgangs Einfluss des Ausbaus Einfluss des Ausgangsgesteins Multivariate statistische Analyse Jahrgang 2004, standardisierter Ausbau Jahrgang 2004, Ausbau in den Betrieben Jahrgang 2005, standardisierter Ausbau Jahrgang 2005, Ausbau in den Betrieben 219

6 Komponenten der Terroirauspragung Diskriminierung der Ausgangsgesteine auf Basis aromachemischer Analysen Erfasste Verbindungen (PFPD) Statistische Auswertung Einfluss des Ausbaus und des Ausgangsgesteins Multivariate statistische Analyse Standardisierter Ausbau Ausbau in den Betrieben Diskriminierung der Ausgangsgesteine anhand schwefelhaltiger Verbindungen Teilzusammenfassung Korrelation pedologischer, meteorologischer, sensorischer und chemischer Datensatze Beziehung zwischen pedologischen sowie meteorologischen Parametern und den Intensitaten sensorischer Attribute Beziehung zwischen pedologischen sowie meteorologischen Parametern und der aromachemischen Zusammensetzung Beziehung zwischen der aromachemischen Zusammensetzung und den Intensitaten der sensorischen Geruchsattribute Teilzusammenfassung DISKUSSION Uberprufung der Auspragung lagenspezifischer sensorischer Unterschiede Diskussion der angewendeten aromachemischen Analysenmethode Einfluss des Ausbaus auf sensorische Attribute und Aromastoffgehalte Deskriptive Analyse Aromachemische Analyse Einfluss des Jahrgangs auf sensorische Attribute und Aromastoffgehalte Deskriptive Analyse Aromachemische Analyse Einfluss des Ausgangsgesteins auf sensorische Attribute und Aromastoffgehalte Deskriptive Analyse Aromachemische Analyse 294

7 4.6 Korrelation pedologischer, meteorologischer, sensorischer und chemischer Datensatze Beziehung zwischen der aromachemischen Zusammensetzung und den Intensitaten der sensorischen Geruchsattribute Beziehung zwischen pedologischen sowie meteorologischen Parametern und den Intensitaten sensorischer Attribute Beziehung zwischen pedologischen sowie meteorologischen Parametern und der aromachemischen Zusammensetzung Ausblick ZUSAMMENFASSUNG LITERATURVERZEICHNIS ANHANG 338