10. Trierer Lebensmitteltag Wasser - R(h)ein und sauber

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Ursula Becke
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1 Die Zukunft im Backen! 10. Trierer Lebensmitteltag Wasser - R(h)ein und sauber Dr. J.C. van der Pas,

2 , Werk Monheim

3 UNIFERM Backhefe

4 Unser Ansatz Triple S Sustainability Schaffung von nachhaltigen Werten unter Berücksichtigung der ökonomischen, ökologischen und sozialen Dimensionen für das Unternehmen (inhaltlich und strategisch)

5 Unser Ansatz Triple S Beispiele: Investition in Infrastruktur und Maschinen Investition in energiesparende (ressourcenschonende) Verfahren Erfüllung rechtlicher Normen Gewährleistung der Erzeugnissicherheit und -legalität Zertifizierungen Krisenmanagement Personalplanung und Ausbildung

6 Unser Ansatz Triple S Supply chain Erhalt sicherer, dynamischer und transparenter Lieferketten Sicherung der Lieferfähigkeit

7 Unser Ansatz Triple S Stakeholder Berücksichtigung aller relevanten Anspruchsgruppen innerhalb der Nachhaltigkeits-Dimensionen und entlang der gesamten Supply - Chain

8 Wasserbedarf der Hefeproduktion ( t/a) m 3 Trinkwasser m 3 Kühlwasser

9 Abwasseranfall der Hefeproduktion ( t/a) Mengen: m 3 /a bzw. 70 m 3 /h Belastung Parameter Konzentration CSB CSB mg O 2 /l BSB mg O 2 /l N anorg Gesamt-P Sulfat- S 200 mg/l mg/l mg/l Quelle: ATV-DVWK- Merkblatt M778, 2003 Entspricht ca EGW

10 Fließbild der Backhefeproduktion Erdgas Wasser Melasse Energieerzeugung Dampf Strom Lufterzeugung Melasseaufbereitung Quelle: eye of science, Reutlingen Fermentation Kühlwasser Ammoniakwasser Phosphorsäure Separierung Kühlung, Lagerung Reststoffe Eindampfung Vinasse Filtration Verpackung Abwasserbehandlung Biogas Backhefe Abwasser

11 Fermentation

12 Fließbild der Backhefeproduktion Erdgas Wasser Melasse Energieerzeugung Dampf Strom Lufterzeugung Melasseaufbereitung Quelle: eye of science, Reutlingen Fermentation Kühlwasser Ammoniakwasser Phosphorsäure Separierung Kühlung, Lagerung Reststoffe Eindampfung Vinasse Filtration Verpackung Abwasserbehandlung Biogas Backhefe Abwasser

13 Filtration und Verpackung

14 Fließbild der Backhefeproduktion Erdgas Wasser Melasse Energieerzeugung Dampf Strom Lufterzeugung Melasseaufbereitung Quelle: eye of science, Reutlingen Fermentation Kühlwasser Ammoniakwasser Phosphorsäure Separierung Kühlung, Lagerung Reststoffe Eindampfung Vinasse Filtration Verpackung Abwasserbehandlung Biogas Backhefe Abwasser

15 Reststoffverwertung

16 Fließbild der Backhefeproduktion Erdgas Wasser Melasse Energieerzeugung Dampf Strom Lufterzeugung Melasseaufbereitung Quelle: eye of science, Reutlingen Fermentation Kühlwasser Ammoniakwasser Phosphorsäure Separierung Kühlung, Lagerung Reststoffe Eindampfung Vinasse Filtration Verpackung Abwasserbehandlung Biogas Backhefe Abwasser

17 Abwasserbehandlung

18 Fließbild der Backhefeproduktion Erdgas Wasser Melasse Energieerzeugung Dampf Strom Lufterzeugung Melasseaufbereitung Quelle: eye of science, Reutlingen Fermentation Kühlwasser Ammoniakwasser Phosphorsäure Separierung Kühlung, Lagerung Reststoffe Eindampfung Vinasse Filtration Verpackung Abwasserbehandlung Biogas Backhefe Abwasser

19 Flüssige Hefe Enthefte Würze Abwasser

20 Sustainability: Abfallfreie Produktion Produkte und Reststoffkreislauf

22 Maßnahmen zur Minderung des Wasserverbrauchs/Abwasseraufkommens Konzentriertere Gärverfahren (Raumausbeute) Verzicht auf die Waschseparation (Waschung bei der Filtration) Veräußerung von Flüssighefe Einsatz alternativer Rohstoffe Nutzung von Kühlwasser zur Melasseverdünnung Anlagenreinigung mit Brüdenkondensat aus der Eindampfung Nutzung von Kühlwasserabläufen zur Wärmerückgewinnung

23 Maßnahmen zur Nachhaltigkeit Sustainability Reduktion an THG - Emissionen um 30% und Ausstieg aus dem Treibhaushandel Hohe Anlagenredundanz

24 Maßnahmen zur Nachhaltigkeit Supply chain Kooperation mit Rohstofflieferanten Betrieb eines eigenen Kraftwerks zur Dampf- und Stromproduktion (BHKW, 2011) Untersuchung alternativer Rohstoffe (Laborfermenter, Kooperationen)

25 Maßnahmen zur Nachhaltigkeit Stakeholder Zusammenarbeit mit Behörden Dialog mit der Nachbarschaft (Kooperation mit Industrie, geruchsmindernde Maßnahmen) Kundenorientierung (IFS, Kundenaudits etc.) Mitwirkung in Verbänden Intensivierung lokaler PR - Maßnahmen

26 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

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ATV-DVWK- REGELWERK. Merkblatt ATV-DVWK-M 778. Abwasser aus Hefefabriken und Melassebrennereien. November 2003 ISBN ATV-DVWK- REGELWERK Merkblatt ATV-DVWK-M 778 Abwasser aus Hefefabriken und Melassebrennereien November 2003 ISBN 3-924063-88-5 Herausgeber/Vertrieb: ATV-DVWK Deutsche Vereinigung für Wasserwirtschaft,