Inhaltsverzeichnis. Grundlagen. 1 Allgemeine Grundlagen Zusammensetzung des Körpers Energiehaushalt Nahrungsaufnahme...

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1 Grundlagen 1 Allgemeine Grundlagen Komponenten der Ernährung. 16 Ernährungsempfehlungen in Deutschland Präventive Ernährung: Steter Wandel Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr Zusammensetzung des Körpers Elementare Körperzusammensetzung Wasserbilanz Kompartimentierung der Nährstoffe: Zelluläre Verteilung Kompartimentierung der Nährstoffe: Organverteilung Homöostase Energiehaushalt Energietransformation Energiezufuhr und Verfügbarkeit Energieverbrauch Energiebedarf Energie in Geweben Kontrolle des Energiehaushalts 42 4 Nahrungsaufnahme Homöostase: Hunger und Sättigung Homöostase: Leptin Magenfunktion Resorption: Anatomie und Histologie Resorption: Zelluläre Mechanismen Dickdarm Enterohepatische Kreisläufe.. 56 Verdauung: Regulation Verdauung: Prinzip Die Nährstoffe 5 Kohlenhydrate Struktur und Eigenschaften Verdauung und Resorption Metabolismus: Verteilung und Regulation Metabolismus: Glucosespeicherung Glucosehomöostase: Insulin und Glucagon Glucosehomöostase: Metabolische Aspekte Glucosetoleranz Fructose und Galactose Zuckeralkohole: Metabolismus 80 Zuckeralkohole: Vorkommen.. 82 Glykoproteine Ballaststoffe:Struktur Ballaststoffe: Wirkung Vorkommen und Bedarf

2 6 Lipide Klassifizierung Fettsäuren Lipidverdauung Resorption Transport LDL HDL Postprandiale Lipidverteilung Lipoproteinlipase Fettsäurenmetabolismus Cholesterol: Biosynthese Cholesterol: Homöostase Membranstruktur Eicosanoide Beeinflussung durch Ernährung 120 Bedarf und Prävention Proteine Klassifizierung: Proteine als Stickstoffquelle Klassifizierung: Von der Kette zur räumlichen Struktur Klassifizierung: Grundbausteine Aminosäuren Verdauung und Resorption Metabolismus Aminosäure-Homöostase Funktionen am Endothel Blut-Hirn-Schranke Proteinbewertung Vorkommen und Bedarf Fettlösliche Vitamine Vitamin A: Chemie Vitamin A: Aufnahme und Metabolismus Vitamin A: Funktion Vitamin A: Regulation der Genexpression Vitamin A: Vorkommen und Bedarf β-carotin: Chemie und Metabolismus β-carotin: Funktion, Vorkommen und Bedarf Vitamin D: Chemie und Metabolismus Vitamin D: Funktion Vitamin D: Vorkommen und Bedarf Vitamin E: Chemie und Metabolismus Vitamin E: Funktion, Vorkommen und Bedarf Vitamin K: Chemie, Metabolismus und Funktion Vitamin K: Vorkommen und Bedarf Wasserlösliche Vitamine Ascorbinsäure: Chemie, Metabolismus und Funktion Ascorbinsäure: Vorkommen undbedarf Thiamin: Chemie, Metabolismus und Funktion Thiamin: Vorkommen und Bedarf Riboflavin: Chemie, Metabolismus und Funktion Riboflavin: Vorkommen und Bedarf Niacin: Chemie, Metabolismus und Funktion Niacin: Vorkommen und Bedarf Pantothensäure: Chemie, Metabolismus und Funktion Pantothensäure: Vorkommen undbedarf

3 Biotin: Chemie, Metabolismus und Funktion Biotin: Vorkommen und Bedarf Pyridoxin: Chemie, Metabolismus und Funktion Pyridoxin: Vorkommen und Bedarf Cobalamin: Chemie, Metabolismus und Funktion Cobalamin: Vorkommen und Bedarf Folsäure: Chemie, Metabolismus und Funktion Folsäure: Vorkommen und Bedarf Vitamin-Interaktionen Interaktionen der B-Vitamine. 208 Freie Radikale: Bildung und Wirkung Freie Radikale: Endogene Abwehrsysteme Freie Radikale: Exogene Abwehrsysteme Vitaminähnliche Substanzen: Cholin und Inositol Vitaminähnliche Substanzen: Non-Vitamine Mineralstoffe und Spurenelemente Calcium: Metabolismus und Funktion Calcium: Homöostase Calcium: Vorkommen und Bedarf Phosphor Magnesium Schwefel Natrium und Chlorid Kalium Eisen: Metabolismus Eisen: Funktion Eisen: Vorkommen und Bedarf 240 Jod: Metabolismus Jod: Funktion und Mangel Jod: Vorkommen und Bedarf Fluor Selen: Metabolismus und Funktion Selen: Vorkommen und Bedarf 252 Zink: Metabolismus und Funktion Zink: Vorkommen und Bedarf. 256 Kupfer: Metabolismus und Funktion I Kupfer: Funktion II, Vorkommen und Bedarf Mangan Molybdän Chrom Vanadium Zinn und Nickel Cobalt, Bor und Lithium Silicium, Arsen und Blei Nichtnutritive Nährstoffe Sekundäre Pflanzenstoffe: Übersicht Sekundäre Pflanzenstoffe: Wirkungen und Wirkmechanismen 278 Alkohol: Metabolismus Alkohol: Gesundheit Alkohol: Ernährung Gewürze Zusatzstoffe: Überblick Zusatzstoffe: Deutschland in dereu Süßstoffe Kontaminationen: Nitrat/Nitrit 294 Kontaminationen: Rückstände und Verunreinigungen

4 Praktische Aspekte/Ernährungsmedizin 13 Lebensmittelsicherheit Arzneimittel und Nahrung I Arzneimittel und Nahrung II Functional Food und Health Claims Prä- und Probiotika Mikrobiota Risiko Lebensmittel Prionenerkrankungen Nahrungsmittelqualität Der Qualitätsbegriff Qualitätssicherung in der Erzeugung Qualitätsoptimierung: Haltbarmachung Qualitätsoptimierung: Gentechnologie und Biofortifizierung Hidden Hunger: Ursachen Hidden Hunger: Bekämpfung. 324 Hidden Hunger in Industrienationen Nahrungsproduktion und Klimawandel Nachhaltigkeit und Ernährung 330 Das Biosiegel Nährstoffe bei Verarbeitung undlagerung Hygiene Ernährung in speziellen Lebenssituationen Schwangerschaft Stillzeit Vom Säugling zum Jugendlichen Senioren Sportler Ergogene Substanzen Besondere Ernährungsformen Vegetarismus und vegane Ernährung Trennkost und low carb Außenseiterdiäten Künstliche enterale Ernährung Ernährungszustand Bestimmungsmethoden: Die Anthropometrie Bestimmungsmethoden: Experimentelle Methoden Ernährungserhebung Ernährungsstatus (Leitlinien der DGEM) Ernährungsverhalten Beratung Ernährungsmedizin Untergewicht Essstörungen Adipositas Adipositas-Therapie (DAG) I Adipositas-Therapie (DAG) II. 376 Diabetes mellitus Pathogenese Diabetische Folgeerkrankungen 378 Molekulare Mechanismen Diabetes-mellitus-Therapie Fettstoffwechselstörungen Hyperlipidämien Metabolisches Syndrom Insulinresistenzsyndrom Rheuma und Gicht Osteoporose

5 Nahrungsmittelunverträglichkeiten I Nahrungsmittelunverträglichkeiten II Chronisch entzündliche Darmerkrankungen (CED) Altersabhängige Makuladegeneration (AMD) Tumoren Risikogruppen für Mikronährstoffdefizite Indikationen für Mikronährstoffsupplementierung Evidenzbasierte Ernährung Anhang 19 Abkürzungen und Tabellen Abkürzungen Gängige Portionsgrößen bei offen verkauften Lebensmitteln und Getränken Umrechnung zwischen alten Konzentrationseinheiten und SI-Einheiten Umrechnung alter Einheiten für Kraft, Druck und Energie in SI-Einheiten Ergänzende Informationen Lehrbücher Ernährung Nährwerttabellen PC-Software zur Nährwertberechnung, Menüerstellung etc Lehrbücher Biochemie Lehrbücher Physiologie Periodica Internet-Adressen Sachverzeichnis