2 Terminologie Tatjana Schütz Einleitung Screening und Assessment Ernährungsbedingtes Risiko Literatur...

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1 6 Inhalt Inhalt Vorwort Sabine Bartholomeyczik 1 Gesellschaftliche und gesundheitspolitische Relevanz von Mangelernährung Die Bedeutung von Essen und Trinken in gesellschaftlicher Hinsicht Magdalena M. Schreier 1.1 Prävalenz von Mangelernährung Folgen von Mangelernährung: Leiden und Kosten Verantwortlichkeiten der verschiedenen Disziplinen und Akteure innerhalb und außerhalb von Gesundheitseinrichtungen Rolle und Verantwortung der Pflege Literatur Terminologie Tatjana Schütz Einleitung Screening und Assessment Ernährungsbedingtes Risiko Literatur Screening auf ein ernährungsbedingtes Risiko Tatjana Schütz 3.1 Was bedeutet Screening? Welche Screening-Methoden werden empfohlen? Einschränkungen bei der Anwendung der Screening-Methoden Zusammenfassung Literatur Pflegerisches Assessment der Ernährungssituation Magdalena M. Schreier Einleitung Grundsätzliche Überlegungen zur Ernährungssituation und Erfassung des Ernährungszustands Parameter für Screening, Assessment und Monitoring Anthropometrie zur Einschätzung des Ernährungszustands Risikoerfassung ausgerichtet auf die Lebenssituation.. 46

2 Inhalt Tiefergehendes Assessment Monitoring Welche Zeitintervalle für Screening, Assessment und Monitoring? Welche Instrumente gibt es? Literatur Ursachen von Mangelernährung Antje Tannen Einleitung Kognitive und psychosoziale Risikofaktoren Erkrankungsbezogene Risikofaktoren Strukturelle oder umgebungsbezogene Risikofaktoren. 60 Zusammenfassung Literatur Ernährungstherapie bei Mangelernährung Christine Smoliner und Manuela Freudenreich 6.1 Orale Ernährung Enterale Ernährung Parenterale Ernährung Ethische Fragen in der Ernährungstherapie Zusammenfassung Literatur Pflegerische Maßnahmen zur Förderung der oralen Ernährung Marlene Kraske Einleitung Unterstützung bei der Nahrungsaufnahme Umgebungsgestaltung, Interaktion Literatur Schluckstörungen und Mangelernährung Stefanie Räke 8.1 Ursachen für Schluckstörungen Schluckphasen Diagnostik Aspiration Therapie Literatur Förderung von Mundgesundheit und Zahnstatus Maren Engel Einleitung Mangelernährung und ihre Folgen für die orale Gesundheit

3 8 Inhalt 9.2 Dehydratation, reduzierter Speichelfluss und Xerostomie Empfehlungen für die Pflegepraxis Mundgesundheit als Pflegeziel Glossar Literatur Allgemeine Folgen von Mangelernährung Antje Tannen Literatur Folgen der Mangelernährung: Chronische Wunden Kathrin Raeder Einleitung Grundlagen der Wundheilung Grundlagen der Wundbehandlung Einfluss der Ernährung auf die Entstehung von Wunden Einfluss von Mangelernährung auf die Wundheilung Einfluss von Wunden auf den Ernährungsstatus des Menschen Literatur Folgen der Mangelernährung: Frailty, Stürze, Immobilität Matthias J. Kaiser und Cornel C. Sieber Einleitung Frailty (Adj. frail) bedeutet Gebrechlichkeit oder doch nicht? Frailty und Sarkopenie Stürze und Immobilität Therapiemöglichkeiten bei Sarkopenie und Frailty: bed is bad Zusammenfassung Literatur Mangelernährung im Säuglings- und Kindesalter Arite Raebel und Sabine Ohlrich Einleitung Ursachen Assessment Mangelernährung durch akute infektionsbedingte Erkrankungen Mangelernährung durch Nahrungsmittelunverträglichkeiten Mangelernährung aufgrund psychischer Störungen Literatur

4 Inhalt 9 14 Mangelernährung bei älteren Menschen Bianka Machowetz Einleitung Altersbedingte physiologische Veränderungen Veränderung des Stoffwechsels im Alter Funktionelle Einbußen im Alter Gesundheitszustand Soziale und finanzielle Situation Ernährungsversorgung und -zustand älterer Menschen in stationären Einrichtungen Literatur Mangelernährung bei onkologischen Patienten Patrick Jermann Einleitung Verringerte Nahrungsaufnahme und verringerter Appetit Tumorkachexie Erfassung des Ernährungszustands Ernährungsinterventionen für Krebspatienten Literatur Ernährung bei Menschen mit Demenz Charlotte Boes 16.1 Auswirkungen der Demenzerkrankung auf die Nahrungsaufnahme Probleme bei der Ernährung von Menschen mit Demenz Interventionsmöglichkeiten Fazit Literatur Aufgaben und Verantwortlichkeiten der Pflege im interdisziplinären Team Barbara Pews Einleitung Interdisziplinäre Zusammenarbeit Regelung der interdisziplinären Zusammenarbeit Literatur Implementierung von Expertenstandards Barbara Pews Einleitung Methodische Überlegungen Implementierung des Expertenstandards Ernährungsmanagement zur Sicherstellung und Förderung der oralen Ernährung in der Pflege Literatur

5 10 Inhalt 19 Ethische Fragen zum Umgang mit Nahrungsverweigerung Christian Kolb 19.1 Die Rolle der Pflegefachkraft Analyse des Phänomens der Nahrungsverweigerung im Einzelfall Die Bedeutung der Ernährung bei Menschen in der letzten Phase der Demenz Entscheidungsfindung im multiprofessionellen Team Fazit Literatur Stichwortverzeichnis Autorenverzeichnis