REZEPT. Zitronen-Mohn-Mini-Gugelhüpfe N 05. Backbube Markus Hummel Gugelhüpf

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1 REZEPT REZEPTTITEL Zitronen-Mohn-Mini-Gugelhüpfe AUS DEM FEATURE Gugelhüpf KONTRIBUTOR Backbube Markus Hummel LEBENLANG N 05 ZUTATEN ZUBEREITUNG Teig: 35 g Butter 50 g Zucker 1 Ei (M) 75 g Mehl 1 Msp. Natron 1 Prise Salz abgeriebene Schale einer ½ Zitrone 1 EL Mohn 75 ml Buttermilch 1 TL Zitronensaft Glasur & Deko: 125 g Puderzucker 1. Schlage die Butter zusammen mit dem Zucker mit dem Handrührgerät schaumig auf. Gib das Ei dazu und rühre es auf mittlerer Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden unter. 2. Mische Mehl, Natron, Mohn, Salz und die abgeriebene Zitronenschale in einer separaten kleinen Schüssel und gib sie dann zum Teig. Hebe alles gründlich unter. 3. Gib dann noch die Buttermilch und den Zitronensaft dazu und rühre nochmals um. Fülle den Teig in eine Silikonbackform für Mini-Gugelhupfe und backe sie im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten. Hole sie aus dem Ofen und lasse sie vollständig in der Form abkühlen. Nimm sie dann aus der Form und lege sie auf ein Kuchengitter. 3-4 EL Limoncello 1 EL Mohn abgeriebene Schale einer ½ Zitrone

2 VORBEREITUNG 4. Vermische den Puderzucker mit dem Limoncello und tauche die Gugelhupfe Heize den Ofen auf 180 Grad kopfüber etwa zu 2/3 in den Guss. Schüttle den überschüssigen Guss ab und ver- Ober-Unterhitze vor. ziere die kleinen Gugels mit Mohn oder abgeriebener Zitronenschale.

3 Creamcheese-Frosting: 1. Schmelze die weiße Schokolade über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad. 2. Rühre den kalten Frischkäse in einer kleinen Schüssel vorsichtig mit dem Handrührgerät durch. Gib dann unter Rühren langsam die geschmolzene Schokolade dazu und rühre nur so lange, bis alles vermischt ist. 3. Mische dann noch die Butter und den Zitronensaft unter, fülle die Masse in einen Spritzbeutel und verteile sie auf dem komplett abgekühlten Gugelhupf. Streue noch Schokoladenraspeln darauf.

4 REZEPT REZEPTTITEL Schoko-Cheesecake-Gugelhupf AUS DEM FEATURE Gugelhüpf KONTRIBUTOR Backbube Markus Hummel LEBENLANG N 05 Füllung: ZUTATEN Füllung: ZUBEREITUNG 220 g Frischkäse, Zimmertemperatur 110 g Zucker 1 Ei (L) 2 gehäufte TL Mehl 1 TL Vanilleextrakt 125 g frische Himbeeren Teig: 80 g ungesüßtes Kakaopulver 160 g gehackte Zartbitterschokolade 1 EL Espressopulver 170 ml kochendes Wasser 220 g Mehl 1 TL Salz 1 TL Natron 1. Gib den Frischkäse mit dem Zucker in eine Schüssel und verrühre alles so lange, bis sich beides gut verbunden hat. Nicht zu schnell schlagen, da der Frischkäse sonst zu flüssig wird. 2. Gib die Eier, das Mehl und das Vanilleextrakt dazu und rühre alles vorsichtig von Hand unter. Hebe abschließend noch die Himbeeren unter. Stelle die Schüssel dann beiseite. Teig: 1. Gib das Kakaopulver zusammen mit der gehackten Schokolade und dem Espressopulver in eine Schüssel. Gieße das kochende Wasser darüber und lasse alles 5 Minuten stehen. 2. Mische Mehl, Salz und Natron in einer weiteren Schüssel.

5 200 g saure Sahne 170 g weiche Butter 350 g brauner Zucker 1 TL Vanilleextrakt 5 Eier (L), Zimmertemperatur Frosting: 125 g weiße Schokolade, gehackt 170 g kalter Frischkäse 75 g weiche Butter ½ TL Zitronensaft Schokoraspeln VORBEREITUNG Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vor. Fette ein Gugelhupfform mit wenig Butter ein. 3. Rühre nun die Schokoladenmischung gut durch und lasse sie auf Zimmertemperatur abkühlen. Mische dann die saure Sahne unter. 4. Schlage die Butter, den braunen Zucker und das Vanilleextrakt in einer großen Schüssel mit der Küchenmaschine hellcremig auf. Gib die Eier einzeln dazu und schlage sie auf mittlerer Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden unter. 5. Schalte die Maschine auf niedrige Stufe herunter und gib nun die Hälfte des Mehlgemisches, dann die Schokolade und dann das restliche Mehl dazu, bis alles gut verrührt ist. 6. Fülle die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Gugelhupfform. Verteile vorsichtig die Frischkäsemasse darauf. Achte darauf, dass sie nicht den Rand der Form berührt. Bedecke dann die Masse mit dem restlichen Teig und backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen Minuten auf mittlere Schiene (oder 2. Schiene von unten). Lass ihn danach in der Form komplett abkühlen.

6 Creamcheese-Frosting: 1. Schmelze die weiße Schokolade über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad. 2. Rühre den kalten Frischkäse in einer kleinen Schüssel vorsichtig mit dem Handrührgerät durch. Gib dann unter Rühren langsam die geschmolzene Schokolade dazu und rühre nur so lange, bis alles vermischt ist. 3. Mische dann noch die Butter und den Zitronensaft unter, fülle die Masse in einen Spritzbeutel und verteile sie auf dem komplett abgekühlten Gugelhupf. Streue noch Schokoladenraspeln darauf.

7 REZEPT REZEPTTITEL Matcha Zebra-Gugelhupf AUS DEM FEATURE Gugelhüpf KONTRIBUTOR Backbube Markus Hummel LEBENLANG N 05 ZUTATEN ZUBEREITUNG 120 g Butter 80 g weiße Schokolade g für den Guss 3 Eier (L) 150 g Zucker 180 g Mehl 1 TL Backpulver 1 Prise Salz 1 ½ TL Matcha-Pulver 1 Handvoll eingeweichte Gojibeeren VORBEREITUNG Fette eine kleine Gugelhupfform mit cm Durchmesser ein und streue sie leicht mit Mehl aus. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vor. 1. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf. 2. Hacke die weiße Schokolade fein und schmelze sie in einer kleinen Schüssel über einem heißen (nicht kochenden) Wasserbad. Nimm den Topf vom Herd, wenn die Schokolade geschmolzen ist. 3. Schlage die Eier zusammen mit dem Zucker in der Schüssel der Küchenmaschine etwa 5 Minuten auf höchster Stufe hellcremig auf. 4. Mische Mehl und Backpulver und siebe sie über die Eimasse. Verrühre dann alles von Hand mit einem Schneebesen. Gib das Salz und die geschmolzene Butter dazu und rühre nochmal alles gut unter. 5. Teile den Teig in 2/3 und 1/3. Rühre die geschmolzene Schokolade unter die größere Teigportion und das Matcha-Pulver unter die kleinere.

8 6. Fülle den hellen Teig in deinen Spritzbeutel, den grünen Teig in einen weiteren Beutel. Gib nun etwa vom hellen Teig kreisförmig in die Gugelhupfform. Gib dann direkt darauf einen Kreis grünen Teig. Dann wieder hellen Teig usw., bis der ganze Teig aufgebraucht ist. So entsteht am Ende ein Zebramuster. 7. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 45 bis 50 Minuten. Mache einen Stäbchentest und hole den Kuchen dann aus dem Ofen. Stelle ihn in der Form auf ein Kuchengitter und lasse ihn etwa 20 Minuten abkühlen. Stürze ihn dann aus der Form und lasse ihn vollständig erkalten. 8. Hacke 100 g weiße Schokolade und schmelze sie langsam über einem heißen Wasserbad. Gieße sie dann über den Kuchen und verstreiche die Glasur mit einem Messer. Bestreue die noch flüssige Glasur mit getrockneten Blüten.

9 REZEPT REZEPTTITEL Kleine Kokosgugelhüpfe mit Kokoschips AUS DEM FEATURE Gugelhüpf KONTRIBUTOR Backbube Markus Hummel LEBENLANG N 05 ZUTATEN ZUBEREITUNG 110 g weiche Butter 200 g Zucker 3 Eier (L) 230 g Mehl ¼ TL ½ TL Natron Salz 50 g Kokosflocken 120 ml Kokosmilch 50 g Kokoschips etwas Puderzucker VORBEREITUNG Heize den Ofen auf 170 Grad Ober-Unterhitze vor. Röste die Kokosflocken in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun an. 1. Schlage die Butter mit dem Zucker in der Schüssel der Küchenmaschine auf mittlerer Geschwindigkeit schön luftig auf. Gib die Eier dazu und rühre nur so lange, bis diese sich gut mit der Butter-Zucker-Masse verbunden haben. Nicht überschlagen! 2. Mische Mehl, Natron, Salz und die gerösteten Kokosflocken in einer kleinen Schüssel und gib sie dann im Wechsel mit der Kokosmilch in 3 Schritten zum Teig. Beginne mit der Hälfte des Mehls, gefolgt von der Kokosmilch und dem restlichen Mehlgemisch. 3. Verteile den Teig gleichmäßig auf die 6 Gugelhupfförmchen und backe die kleinen Kuchen auf mittlerer Schiene (oder 2. Schiene von unten) etwa 30 bis 35 Minuten. Nimm dann die Form aus dem Ofen und lasse die Kuchen darin komplett abkühlen. Fette eine 6er-Gugelhupf-Form und streue sie leicht mit Mehl aus.

10 4. Stürze die abgekühlten Gugelhupfe aus der Form, bestäube sie mit Puderzucker und gib ein paar getrocknete Kokoschips in die Löcher der Gugelhupfe.