8. Januar 2009 S A U C E N, die man braucht!

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Inken Salzmann
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1 8. Januar 2009 S A U C E N, die man braucht! Gorgonzola Pilzsauce mit Sherry 300 g Gorgonzola 2 Zwiebeln in Würfel 250 g Champignon in Scheiben oder 30 g getr. Steinpilze (eingeweicht) 4 El Öl 1 El Mehl (gehäuft) 800 ml Milch + 2 Tl gekörnte Gemüsebrühe 50 ml trockener Sherry 1 El Zucker Salz Pfeffer?? Zwiebeln und Champignons in Fett anschwitzen?? mit Mehl abstäuben?? mit Milch-Brühe und Sherry auffüllen, 5 Min. köcheln lassen?? anschließend Käse darin schmelzen und mit Zucker und reichlich Pfeffer würzen. Dazu passt: Pasta, Schweinefilet, Geschnetzeltes vom Rind

2 Orientalische Sauce 4 El Öl 3 Zwiebeln in Würfel 2 3 Knoblauchzehen, durchgepresst 500 ml Bananensaft 500 ml Ananassaft 2 Tl gemahlenen Kardamom 2 Tl Ingwer 2 Tl Cayennepfeffer 2 Tl Zimt 6 Gewürznelken Salz 150 g Joghurt 1 gehäufter El Mehl?? Zwiebelwürfel in Öl glasig anschwitzen?? Gewürze kurz mit anschwitzen?? Knoblauch hinzufügen?? Mit Saft ablöschen und 10 Min. köcheln lassen?? Joghurt mit Mehl verrühren und damit die Sauce binden weitere 5 Min. köcheln lassen Dazu passt: sämtliches Geflügel

3 Fruchtige Currysauce 4 El Öl 3 Zwiebeln in Würfel 5 Tl Curry 500 ml Wasser + 3 gehäufte Tl gekörnte Hühnerbrühe 1 Dose Ananasstücke mit Saft (560 ml) 2 Bananen in Scheiben 1 Apfel in Würfel 1 Birne in Würfel 4 Tl Honig 1 Becher Sahne Salz, Pfeffer?? Zwiebelwürfel in Öl glasig schwitzen?? Curry kurz mit anschwitzen?? mit Brühe ablöschen?? Ananasstücke mit Saft sowie das restliche Obst und Honig hinzufügen?? Ca. 15 Min. köcheln lassen bis durch die Bananen eine leichte Bindung entsteht?? Sahne hinzugeben und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt: Hähnchen-, Rinder- oder Putengeschnetzeltes.

4 Thunfischsauce 2 El Butter 3 in Würfel geschnittene Zwiebeln 3 Dosen Thunfisch (im Saft) 1 gehäufter Tl Thymian 2 El Mehl 750 ml Vollmilch 1 gehäufter Tl Brühe Saft ½ Zitrone Salz, Pfeffer, Zucker?? Zwiebeln in Butter glasig schwitzen?? Thunfisch ohne Saft und Thymian kurz mit anschwitzen?? mit Mehl abstäuben?? mit Milch ablöschen und ca. 5 Min köcheln lassen?? mit gekörnter Brühe, Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken. Dazu passt: Pasta

5 Spanische Olivensauce 3 El Olivenöl 2 El Mehl 100 ml Weißwein 400 ml Milch 15 mit Mandeln gefüllte Oliven 100 g eingelegte rote Paprika Saft ½ Zitrone 2 3 El Portwein Salz, Pfeffer, Zucker 15 Tropfen Tabasco?? Oliven und Paprika fein hacken?? Öl erhitzen, Mehl dazugeben und kurz anschwitzen lassen?? mit Weißwein ablöschen und glatt rühren?? nach und nach die kalte Milch hinzufügen und 5 Min. leicht köcheln lassen?? die zerkleinerten Zutaten sowie Zitronensaft und Portwein dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Tabasco verfeinern. Dazu passt: gebratener Fisch, Lamm oder Huhn

6 Preiselbeer-Senf-Sauce 1 l Brühe (1 l Wasser + 1 gehäufter Tl gekörnte Brühe) 3 Zwiebeln in feine Würfel geschnitten 2 gehäufte El Senf 4 5 El Preiselbeermarmelade 2 Tl getrockneten Dill oder TK 1 El Mehl ½ Becher Sahne Salz, Pfeffer?? Zwiebelwürfel in 1 l Brühe weich garen?? Senf, Preiselbeeren und Dill unterrühren?? Sahne mit Mehl verrühren und die Flüssigkeit binden (ca. 4 5 Min unter ständigem Rühren köcheln lassen) und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt: Hähnchen- oder Putengeschnetzeltes oder Schnitzel

7 Schokoladensauce für jede Gelegenheit 100 g Kakaopulver 50 g Zucker 1/8 l Sahne Evtl. Gewürze: wie Zimt, Kardamom, Lebkuchengewürze oder Grand Marnier?? Kakaopulver und Zucker in einen Topf geben?? Mit dem Schneebesen ¼ l Wasser unterrühren?? Unter ständigem Rühren aufkochen lassen?? Die Sahne unterrühren?? Evtl. mit Gewürzen verfeinern Dazu passt: Vanilleeis, Birnenkompott

8 Feldsalat 2 kl. Äpfel etwas Zitronensaft 300 g Feldsalat Dressing: 50 ml Gemüsebrühe 3 El Essig Salz, Pfeffer, Zucker 6 El Öl Evtl. zusätzlich: 2 kl. Zwiebeln 100 g Schinkenspeck 70 g gehackte Haselnüsse Öl zum Braten?? Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.?? Feldsalat waschen Für das Dressing:?? Brühe, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker vermengen?? Öl kräftig unterschlagen.?? Äpfel und Salat mit dem Dressing anrichten. Knusprig angebratene Zwiebel-Speck-Nuss-Stückchen sind eine deftige Abwechslung im Feldsalat: Zwiebeln schälen, klein hacken, Schinkenspeck ganz fein würfeln. Zwiebel- und Speckstückchen mit gehackten Haselnüssen in einer Pfanne anbraten, über den Salat streuen.

9 Pürierte Paprikasoße 4 Zwiebeln in grobe Stücke geschnitten 4 große rote Paprika in grobe Stücke geschnitten 2 El Butter 200 ml Weißwein 500 ml Wasser + 2 gehäufte Tl gekörnte Gemüsebrühe 2 3 Knoblauchzehen durchgepresst 2 x TK-Italienische Kräuter Tropfen Tabasco Salz, Pfeffer Evtl. etwas Sahne oder Creme fraiche Evtl. 1 2 El Balsamico-Essig?? Gemüse in Butter anschwitzen?? mit Wein ablöschen?? mit Brühe auffüllen, TK-Kräuter und Knoblauch zufügen?? mit geschlossenem Deckel ca. 15 Min. weich kochen lassen?? und pürieren?? mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken und evtl. mit Sahne und Essig verfeinern Dazu passt: pochierter Lachs, gebratene Scampi,Huhn, Pasta aller Art

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