2.1. Gefahrenanalyse Lebensmittelsicherheit
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- Joachim Frank
- vor 7 Jahren
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1 en zur Lebensmittelsicherheit 2.1. enanalyse Lebensmittelsicherheit Produktion Wasser (Bewässerung und Waschwasser) Logistik (z.b.: Zulieferung von Verpackungen, Ablieferung von Produkten Handhabung / Lagerung Kontamination mit n (Mikroorganismen: Bakterien, Viren, Parasiten, Schimmelpilzen,...) Die en sind speziell im Bezug auf vorsätzliche Bedrohungen zu bewerten. Uneingeschränkter und unüberwachter Zugang zu Produktionsflächen ermöglicht mutwillige Kontamination von Produkten Uneingeschränkter und unüberwachter Zugang zu Wasserquellen ermöglicht Kontamination des Wassers und in weiterer Folge der Produkte Zulieferung von kontaminierten Verpackungsmaterialien. Kontamination der Produkte bei der Abholung der Produkte. Uneingeschränkter und unüberwachter Zugang zu Handhabungs- und Lagerbereichen ermöglicht mutwillige Kontamination von Produkten Formular: enanalyse Lebensmittelsicherheit Version 1 Seite 1 von 6
2 Hygienerisiken Bereich Vorernte: Vorernte Nutztierhaltung in der Nähe von Feldern Verschmutzung der Kulturen Hohe Dichte von Wildtieren auf dem Feld mit und/oder Schadnagern auf den n Feldern Haustiere (eigene Tiere, Spaziergänger mit Hunden etc.) Formular: enanalyse Lebensmittelsicherheit Version 1 Seite 2 von 6
3 Hygienerisiken Bereich Ernte und Transport: Der Bereich Ernte und Transport trifft bei allen Betrieben zu. Die Spalte Maßnahmen/Verfahren muss verpflichtend ausgefüllt werden. Ernte Kontamination mit n Schimmelpilzen,...) Physikalische Kontamination Fremdkörper (Boden, Steine, Holzstücke etc.) Produktkontakt mit verschmutztem Wasser bei z.b. Bewässerung, Zubereitung von Spritzbrühen etc. Maschinen, Ausrüstung mit Bodenresten, Schädlingen, Schädlings-kot etc. verschmutzt Personal als Überträger durch: mangelnde persönliche Hygiene, ansteckende Krankheiten, fehlende sanitäre Einrichtungen (Toilette, Waschmöglichkeit) Erntearbeiten bei zu nassem Wetter Formular: enanalyse Lebensmittelsicherheit Version 1 Seite 3 von 6
4 Transport : Schimmelpilze Transportkisten und -fahrzeuge mit Bodenresten, Abfall, Schädlingen oder Schädlingskot verschmutzt Feuchte Transportkisten Ernte und Transport Rückstände von Chemikalien (Öl, Schmiere, Hydraulikflüssigkeit, Treibstoffe,...) Undichte Leitungen, Rohre etc. Anwendung von nicht für Lebensmittel geeigneten Reinigungsmitteln Rückstände von Chemikalien Dünger, Pestizide, Öl etc. in Ernte- bzw. Transportbehältern Dünger, Pestizide, Öl etc. in Fremdkörper (Boden, Steine, Holzstücke, Abfälle etc.) Glassplitter Transportmitteln (Hänger,...) Verschmutzte Erntegeräte und Transportkisten Verwendung von Glasflaschen bei Ernte oder Transport Formular: enanalyse Lebensmittelsicherheit Version 1 Seite 4 von 6
5 Hygienegefahren Bereich Handhabung (waschen, sortieren, abpacken) und Lagerung von Erzeugnissen: Nur von Betrieben, die Produkthandhabung und/oder Lagerung durchführen auszufüllen. Die Spalte Maßnahmen/Verfahren muss verpflichtend ausgefüllt werden. Lagerung Toxine, Schimmelpilze Rückstände von Chemikalien Verpackungsmaterial verschmutzt durch Kot von Schädlingen (Nagetieren, Vögel,..) und Haustieren Kontamination durch verschmutzte Paletten, Kisten etc (übereinanderstapeln) Kontamination durch andere Lagergüter (z.b. Eier Salmonellen!) Falsche Lagerbedingungen (z.b. zu hell, zu feucht) Rückstände, Spritzer von Dünger oder Pflanzenschutzmitteln auf Paletten, Kisten Lagerung Rückstände von Chemikalien (Öl, Schmiere, Hydraulikflüssigkeit, Treibstoffe,...) Undichte Leitungen, Rohre etc. Lagerung und Bearbeitung Glassplitter Personal als Überträger durch: mangelnde persönliche Hygiene, ansteckende Krankheiten, fehlende sanitäre Einrichtungen (Toilette, Waschmöglichkeit) Lampenbruch über Lagerflächen oder Abpackeinrichtungen Formular: enanalyse Lebensmittelsicherheit Version 1 Seite 5 von 6
6 Bearbeitung Fremdkörper (Holzsplitter, Metallsplitter, Plastikteile,...) Fremdkörper (Ringe, Kleidungsteile, Handschuhe,...) Verwendung von kontaminiertem Waschwasser Abpackanlagen in schlechtem Zustand (mangelhaft gewartet und/oder gereinigt) Mangelhafte Reinigung nach Reparatur- und Wartungstätigkeiten Mangelnde Schulung und/oder Motivation des Personals, falsche Arbeitskleidung Datum: Durchgeführt von: Formular: enanalyse Lebensmittelsicherheit Version 1 Seite 6 von 6
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