GESUNDHEIT UND ERNÄHRUNG

Transkript

1 GESUNDHEIT UND ERNÄHRUNG 2 Functional Food Anleitung LP Die Lernenden kennen den Begriff Functional Food und wissen, welche Lebensmittelgruppen man darunter versteht Die Sch sehen die Powerpointfolien (können mit dem PDF-Reader als Präsentation gezeigt werden. Dazu in der Befehlsleiste Fenster > Vollbildmodus anwählen und mit der Page Up/Down-Taste blättern. Ansonsten als Hepro-Folien oder ausgedruckt als Wandzeitung zu verwenden). Sie beantworten die Fragen und diskutieren über Functional Food. - evtl. PC - evtl. Beamer oder Hepro Powerpointfolien für Lehrperson Evtl. Packungen von Nahrungsmitteln (Functional Food und anderes) Plenum 30 Min. Weiterführende Ideen - Funtional Food eine Woche vorher verteilen als Zmorge oder Znüni, Erfahrungen dazu in die Plenumsdiskussion einbringen - Eine weitere Präsentation mit ausführlichen Kommentaren finden Sie in den Unterrichtseinheiten für Unter- und Mittelstufe. Zusätzliche Informationen - Infos unter oder beim BAG - Kochbuch Tip Topf: Trends von Teens und Twens S Weitere sehr ausführliche Unterlagen über gesunde Ernährung sind auf zu finden

2 1 Functional Foods Fitmacher oder Mogelpackungen?

3 2 Was heisst Functional Food? Wörtlich bedeutet es funktionelle Lebensmittel, also Lebensmittel, die eine Funktion haben. Welche Funktion haben denn Lebensmittel? Haben nicht alle Lebensmittel eine Funktion? Lebensmittel, also unsere Nahrung mit allen Nährstoffen, dienen zum Aufbau und zum Schutz unseres Körpers und der Gesundheit.

4 3 Verwendung als Nahrungsbestandteile Betriebsstoffe Baustoffe Schutzstoffe Kohlenhydrate, Fett Eiweiss, Mineralsalze, Wasser Vitamine

5 4 N ä h r s t o f f e Bewegung, Arbeit Körperfunktionen Wachstum, Erneuerung Gesundheit Betriebsstoffe Baustoffe Schutzstoffe

6 5 Was ist Functional Food? Als Functional Food gelten jene Nahrungsmittel, bei denen die Konzentration eines oder mehrerer Nahrungsinhaltsstoffe verändert wurde und die dadurch gesundheitsfördernd oder gesunderhaltend wirken. (National Academy of Sciences, USA, 1994) Functional Foods sind Lebensmittel mit einem spezifischen Zusatznutzen, der über den ernährungsphysiologischen Nutzen der darin enthaltenen Nährstoffe hinausgeht. (BAG, Bundesamt für Gesundheit, 2003)

7 6

8 7 Es muss betont werden, dass eine ausgewogene Ernährung die beste Voraussetzung für unsere Gesundheit und auch für die Prävention von Krankheiten im Alter darstellt. Wenn wir aber aus irgendeinem Grund diese ausgewogene Ernährung nur teilweise befolgen können oder wollen, ist der gezielte Einsatz von Functional Food eine wichtige Alternative. (Prof. Dr. Paul Walter, Biochemisches Institut, Universität Basel, auf

9 8 Ernährungspyramide für Erwachsene

10 In den natürlichen Nahrungsmitteln sind alle Nährstoffe, die wir brauchen, enthalten. Weshalb gibt es also Functional Food? 99 - Es gibt Menschen, die bestimmte Nahrungsmittel nicht aufnehmen oder verarbeiten können (Krankheiten, Allergien). - Es gibt Menschen, die von bestimmten Nährstoffen mehr brauchen, weil sie einen speziellen Tagesablauf haben (Bsp. Spitzen- oder Ausdauersportler). - Es gibt Menschen, die bestimmte Nährstoffe, die in Nahrungsmitteln vorkommen, nicht vertragen (Bsp. Lactose-Allergie). - Nich alle Menschen mögen alle Speisen. Damit ihnen die wichtigen Nährstoffe nicht fehlen, können sie angereicherte Lebensmittel (Functional Food) zu sich nehmen.

11 10 Welche Form oder Festigkeit haben Functional Foods? Functional Foods sind Lebensmittel so wie wir sie gewohnt sind nicht Tabletten oder Pillen.

12 11 Was können uns Functional Foods nützen? Functional Food ergänzen wenn nötig die Ernährung. Sie führen dadurch dem Körper Nährstoffe zu, oder bewahren den Körper vor allergischen Reaktionen, indem gewisse Nahrungsbestandteile entfernt worden sind.

13 12 Functional Food ein Modetrend? Seit 2000 Jahren seit 1904 seit 1922

14 13 Schon unsere Vorfahren wussten, dass gewisse Nahrungsmittel die Gesundheit beeinflussen können. Sie gaben Gewürze, Heilkräuter, ätherische oder andere Öle und viele weitere Nahrungsbestandteile zu den Speisen. Bereits im alten China und in der Antike waren gesundheitsfördernde oder wohltuende Nahrungszugaben bekannt. - Vitaminhaltige Kräuter und Früchte, die die Abwehr stärken, - Früchte, die Verstopfung lösen und bei der Verdauung helfen, - Nahrungsmittel, die gegen Durchfall... helfen, - Pflanzen, die den Appetit zügeln

15 14 Wie werden Lebensmittel zu Functional Food? Erhöhung der Konzentration eines natürlich enthaltenen Bestandteils Zusetzen von (Wirk-)Stoffen Entfernung/Ersatz eines unerwünschten Bestandteils Veränderung eines Inhaltsstoffes

16 15 Spitzenreiter der Functional-Food-Zusätze Vitamine und Mineralstoffe (z. B. Vitamin A, C, E, D, Kalzium, Magnesium, Folsäure, Eisen) probiotische Milchsäurebakterien (z. B. LGG) wirksame Nahrungsfasern (z. B. Inulin, Kleie) hochwertige Fettsäuren (z. B. Omega-3-Fettsäuren) bioaktive Substanzen (z. B. Phytostanole, bioaktive Peptide, Phytoöstrogene) Pflanzenextrakte (z. B. Aloe vera, Ginseng, Grüntee, Koffein)

17 Vitamine und Mineralstoffe wirken spezifisch und komplex 16 z. B. Folsäure Verminderung des Risikos von Entwicklungsstörungen beim Fötus Blutbildung z. B. Kalzium, Vitamin D Knochendichte/-stärkung Magnesium Erregbarkeit von Nerven und Muskeln Vitamine A, C und E Stärkung der Abwehrkräfte Zellschutz/Entgiftung

18 17 Nahrungsfasern Unlösliche Nahrungsfasern (z. B. Kleie) vergrössern Stuhlvolumen beschleunigen Darmpassage Lösliche Nahrungsfasern fördern das Wachstum nützlicher Bakterien im Dickdarm sind die Nahrung für probiotische Milchsäurekulturen unterstützen Blutzuckerregulation

19 18 Probiotische Milchsäurekulturen Lebende Mikroorganismen, welche die Darmflora, die Verdauung und das Immunsystem positiv beeinflussen. Lactobacillus Gorbach und Goldin (LGG)

20 19 Die funktionellste Ernährung ist diejenige, die ohne Zusatzstoffe auskommt. Falls dies nicht möglich ist, können Functional-Food- Produkte, also Nahrungsmittel mit Zusatznutzen, als Ergänzung beigezogen werden. Functinal Foods sind entweder angereicherte Produkte, oder solche, bei denen ein Nahrungsbestandteil entzogen, bzw. ersetzt wurde. Nicht alles, was als Functional Food daherkommt, hat auch wirklich einen gesundheitsfördernden Zusatznutzen.

21 20 Achtung: Aufpassen bei Werbeversprechen. Süssigkeiten, die sehr fett- und zuckerhaltig sind, werden oft als Produkte mit Zusatznutzen angeboten. Beispiele: - Schokoschnitten mit der zusätzlichen Portion Milch - Schokoriegel, so himmlisch leicht wie Joghurt - Energiespender / Energie für den ganzen Tag! Und viele mehr

22 21 Zur Plenums-Diskussion stehen folgende Punkte im Zentrum: Fragen? Welche Erfahrungen habe ich? Kann oder soll ich FF sinnvoll einsetzen? Sind FF gesund? Sind FF Fitmacher oder Mogelpackungen? Was will ich noch lernen über FF?