Beate Schmitt. Ohne Milch und ohne Ei

Transkript

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2 Beate Schmitt Ohne Milch und ohne Ei

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4 Beate Schmitt Ohne Milch und ohne Ei Allergien und Laktose-Intoleranz Rezepte und Praxistipps für den Familienalltag

5 Danke Ich danke allen, die es mir ermöglicht haben, dieses Buch zu schreiben. Am meisten muss ich meinem Sohn Jan danken, denn wäre er ohne Allergien auf die Welt gekommen, hätte ich nie diese zahlreichen, wertvollen Erfahrungen gemacht. Durch seine immer neuen Ideen und Wünsche wurde ich immer wieder angespornt, neue Rezepte und Ideen zu entwickeln. Nicht immer ist es so, dass eine Krankheit nur negativ ist. Uns hat die Krankheit wachsen lassen. Natürlich danke ich auch meinem Mann, der mich unterstützt hat und mir den Rücken frei gehalten hat, gerade im Endspurt bei der Entstehung des Buches, wo eigentlich zu Hause alles liegen geblieben ist. Er musste so manches Rezept, das Sie hier nicht finden werden, über sich ergehen lassen und feststellen, dass nicht alles wirklich essbar ist. Ich danke auch den Mitgliedern der Selbsthilfegruppe Allergiker Selbsthilfe e. V. Kelkheim, die mir in der Zeit von 1993 bis 2000 tolle Ideen gebracht haben oder auch immer wieder neue Fragen gestellt haben. Wir hatten tolle Gruppenbackabende und Kochkurse. So nun genug gedankt auf geht s!

6 5 Inhalt Danke Ein mühsamer Weg Schon wieder ein Buch über Ernährung? Allergie - Was ist das eigentlich? Immunsystem auf Irrwegen Und was ist eine Pseudoallergie? Auch eine Unverträglichkeit kann die Ursache sein Die Unterschiede erkennen Allergietests Laktoseintoleranz-Tests Juckreiz und Ausschlag nach einem guten Essen. Habe ich eine Allergie? Wenn Schneewittchen in den Apfel beißt oder was Sie über Nahrungsmittelallergien wissen sollten Wie stellt man eine Nahrungsmittelallergie fest? Kann man vorbeugen? Leben mit der Allergie Milcheiweißallergie? Vorsicht bei strenger Diät! Empfehlungen für die Ernährung ohne Milchprodukte Baby und Kleinkind mit Milch- oder Ei-Allergie Erwachsene mit Milch- oder Ei-Allergie Den Alltag meistern Wissen Sie, was Sie essen dürfen? Tipps für den Einkauf Nahrungsmittelallergie im Griff Medikamente für den Notfall Eine Einladung

7 6 Inhalt Im Kindergarten Eigene Geburtstagsfeier Einladung zum Kindergeburtstag Kochen und Backen ohne Milch und Ei So klappt die Umstellung Austauschliste für Allergiker Rezepte für Kuhmilchersatz Ei-Ersatz richtig genutzt Gelier- und Bindemittel Hinweise zu den Rezepten Portionsgrößen Kleine Warenkunde Tipps zur Vorratshaltung Rezepte ohne Milch und Ei Brot und Brötchen Brotaufstriche Suppen und Eintöpfe Heißgeliebte Hauptgerichte Süßspeisen und Getränke Kuchen und Gebäck Weihnachtsbäckerei Die Autorin Anhang Wichtige Adressen Sachindex Rezeptindex

8 7 Ein mühsamer Weg Wenn Sie dieses Buch in den Händen halten, haben entweder Sie, Ihr Kind oder ein anderer Angehöriger eine Milch- oder Ei-Allergie. Es kann aber auch sein, dass Sie sich nur vegan ernähren wollen oder auf Ihren Cholesterinspiegel achten wollen. Der Schwerpunkt meines Buches liegt aber auf dem Thema Allergien. Irgendwann erfährt man, dass das Kind oder man selbst gegen Milch und Ei allergisch ist oder aus einem anderen Grund nicht verträgt. Den Ärzten fällt dazu meist nichts Besseres ein, als zu sagen: Dann müssen Sie eben auf Milch oder Ei verzichten. Die meisten Ärzte können Ihnen aber auch nicht sagen, wie Sie das machen sollen und schon gar nicht, in welchen Lebensmitteln diese Allergene als Zutaten verwendet werden. Was Sie einkaufen, kochen oder backen können, ist ab sofort Ihr Problem. Aus eigener Erfahrung weiß ich, wie schwierig sich dies manchmal gestalten kann. Ich bin Mutter eines inzwischen 12-jährigen Sohnes, der eine lebensbedrohliche Milch- und Ei-Allergie hat. Das ist noch nicht alles. Eigentlich hat Jan, meine Inspiration, auch noch Neurodermitis, Asthma und Heuschnupfen. Von den zahlreichen kleinen Allergien wollen wir hier gar nicht sprechen. Hinzu kommt, dass auch mein Mann und ich Allergiker sind, unter anderem bin ich gegen Fisch hochgradig allergisch. Als Jan drei Monate alt war, mussten wir feststellen, dass er eine lebensbedrohliche Allergie gegen Milch und Ei hat.wie wir das gemerkt haben? Wir haben einen Milchbrei (eine Probe, die jede Mutter bei der Entbindung im Krankenhaus be- " Erfahrung ist eine nützliche Sache. Leider macht man sie immer erst kurz nachdem man sie brauchte!