REZEPTE AUS DER SENDUNG vom (Asiatische Küche)

Transkript

1 REZEPTE AUS DER SENDUNG vom (Asiatische Küche) Rezepte von Sybille Schöneberger, Event- und Fernsehköchin, Mörfelden-Walldorf Hähnchenbrust in Erdnusssauce (für 4 Personen) 4 Stk. kleine Hähnchenbrüste ohne Haut und Knochen 1 Stk. Knoblauchzehe angedrückt 2 Stk. Limonenblätter 1 Stange Zitronengras (nur das weiße Ende fein zerkleinert) Erdnussöl zum Anbraten Salz und 1 Prise Chili (als Pulver oder getrocknet aus der Mühle) Sauce 50 g feine Erdnussbutter 50 ml Ketjap Manis Sauce 100 ml Geflügelfond 50 ml Sahne Die Hähnchenbrüste mit Salz und Chili würzen und im Erdnussöl anbraten. Nach dem Wenden die übrigen Gewürze dazu geben. Die Hähnchenbrüste aus der Pfanne nehmen und für ca. 5 Minuten in den auf 160 C vorgeheizten Backofen schieben. Zeitgleich den Bratenansatz in der Pfanne mit Ketjap Manis Sauce ablöschen. Mit Gemüsefond und Sahne aufgießen und 5 Minuten leicht köcheln. Danach die Sauce passieren und die Erdnussbutter einrühren, nicht mehr kochen!!! Die Hähnchenbrüste aus dem Ofen nehmen und weite 5 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Die Hähnchenbrüste in die Sauce legen und mit buntem Gemüse und Reis servieren.

2 Mango Erdbeer Salat (für 4 Portionen) 1 Stk. Mango 100 g Erdbeeren 50 ml Teriyaki Sauce 1 EL Balsamico-Essig 5 Blätter Basilikum ½ Stk. Knoblauchzehe 1 Stange Frühlingslauch 1 Stk. frische rote Chilischote 4 EL Limettensaft Mango schälen und in feine Würfel schneiden. Erdbeeren und Basilikum klein schneiden und den Knoblauch fein würfeln. Die Chilischote entkernen und ebenso wie den Frühlingslauch in feine, dünne Röllchen schneiden. Alles in einer Schüssel mit der Teriyaki Sauce, dem Balsamico-Essig und dem Limettensaft behutsam vermengen. Die Salsa passt hervorragend zu Grillfleisch und Fisch oder einfach als Dip auf Kräcker und Brot. Gegrillte Banane - asiatisch scharf (für 4 Person) 4 Stk. Bananen Sauce: 1 Stange Zitronengras (nur das weiße Ende fein zerkleinert) 1 TL Ingwer, fein geschnittener 2 EL frischer Koriander, grob gezupft ½ Stk. rote Zwiebel, fein gewürfelt 80 ml Sweet-Chili Sauce Die Bananen mit Schale auf den Grill legen bis sie ringsum dunkelbraun sind und sie anfangen auf zu gehen. Die Zutaten für die Sauce verrühren. Die Bananen vom Grill nehmen, die Schale der Länge nach einschneiden und aufklappen. Mit je einem EL Sauce begießen und genießen!

3 Rezept von Michael Beck - service:trends -Koch Thailändischer Sommersalat als Fingerfoot (Som Tam) (für 4 Person) 200 g grüne Papaya in Streifen (od. Kohlrabi) 200 g Möhren in Streifen 1 Stk. frische rote Chili 1 Stk. Knoblauchzehe 5 Stk. Cocktailtomaten 2 EL geröstete Erdnüsse 1 EL Palmzucker 1 EL Limettensaft 1 EL Fischsauce 3 Stk. Reispapier Knoblauch, Chili und Tomaten in den Mörser geben und grob stampfen, dann den Palmzucker, die Fischsauce und den Limettensaft dazugeben und leicht stampfen. Anschließend die Papaya und die Möhren dazu geben, mit einem Löffel umrühren und wieder leicht stampfen. Das Reispapier kurz durch Wasser ziehen und auf die Arbeitsplatte legen, den abgetropften Salat auf das Reispapier verteilen und einrollen. In mundgerechte Teile schneiden und auf einem Teller anrichten. Die gerösteten Erdnüsse darüber verteilen. Wer mag kann zusätzlich Salatblätter und frische Minze oder Basilikum mit einrollen. Wer picknicken geht, kann den Salat in Gläser füllen und dabei ein Drittel Glasnudeln satt Reispapier zufügen. Vor dem Essen einfach Salat und Reisnudeln vermischen und genießen. Gelbes Curry mit Hühnchen und Gemüse (für 4 Person) 400 g Hühnchenbrust klein geschnitten 50 ml gelbe Curry Paste 2 EL Rapsöl 400 ml Kokosmilch 100g Sommerkürbis in Stücken

4 10 Stk. Cocktailtomaten 5 Stk. Auberginen klein geschnitten 10 Stk. Thai Basilikum Blätter 1 Stk. frische rote Chili 1 TL Palmzucker Fischsauce oder Salz nach Geschmack Das Öl in einen großen Topf oder einen Wok geben und erhitzen. Die Currypaste dazugeben und gut anrösten. Anschließend das Fleisch dazu geben und ca. 1 Minute mit rösten. Mit der Hälfte der Kokosmilch ablöschen und danach den Palmzucker und die vorbereiteten Gemüse dazu geben. Alles eine Minute köcheln lassen und dann den Rest der Kokosmilch und die Chili-Schote in das Curry geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann mit Fischsauce oder Salz würzen. Auf einem Teller anrichten und Thai Basilikum darüber geben, Sie können Jasmin Reis dazu servieren. Mango-Erdbeeren Sushi (für 4 Personen) 100 g Klebreis 200 ml Kokosmilch 1 TL Speisestärke 3 EL Zucker 1 Stk. reife Mango 250 g Erdbeeren ½ Tasse gerösteter Sesam Salz Den Reis in einen Topf geben, so viel Wasser einfüllen das der Reis bedeckt ist und über Nacht stehen lassen. Den Reis zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minute garen. Das Wasser sollte vom Reis vollständig aufgesogen werden. Den Reis bei geöffnetem Deckel abkühlen lassen. Die Hälfte der Kokosmilch mit der Speisestärke und einer Prise Salz verrühren, aufkochen und zur Seite stellen. Die übrige Kokosmilch zum Reis geben und unterrühren. Die Mango und die Erdbeeren putzen und in kleine Stücke schneiden. Auf einer Frischhaltefolie den Reis 5 mm dick und ca. 15 x10 cm flächig ausbreiten, die vorbereiteten Früchte darauf geben und mit Hilfe der Folie fest einrollen. Die fertige Rolle aus der Folie

5 nehmen und im Sesam wenden. Vorsichtig in 1-2 cm dicke Stücke schneiden, auf einem Asia-Löffel anrichte und mit der Kokossauce marinieren. Guten Appetit! Ihr service:trends-team