Hochleistungs- Kutter Wölfe

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1 In den Händen der Besten Hochleistungs Kutter Wölfe Hochleistungs Kutter Wölfe Maschinenfabrik Seydelmann KG VERKAUF Hölderlinstraße 7 9 D E Stuttgart Telefon: (0711) Telefax: (0711) [email protected] WERK Burgstallstraße 1 3 D E Aalen/Württ. Telefon: ( ) Telefax: ( ) [email protected] Internet:

2 Seydelmann Hochleistungskutter Wei tgehend massiv rostfrei Inhaltsverzeichnis Kutter K 40 rasant 3 K 60 ultra 1 K 60 AC 8 5 K 75 AC 8 7 K 90 AC 8 9 K 120 AC 8 11, 13 K 64 AC 8 17, 23 K 124 AC 8 24 Wölfe WD 114 4, 27 AD 114 2, 6, 28 MD 114 8, 29 ME , 30 AE , 31, 32 Details Kutter Kuttermesser 21 Steuerungen 22 Vorteile der Seydelmann Kutter Vorteile Wölfe 35 Technische Übersicht 36 Der UltraKutter 1 Hochleistungskutter K 60 ultra DGA 33 auf Anzeigegestell Automatenwolf AD 114 In seiner robusten Bauart universell einsetzbar für Roh und Brühwurst sowie Gekochtes. Zwei Messergeschwindigkeiten und zwei Mischgänge zum Beimischen von grobem Material in das Brät, mit zwei Schüsselgeschwindigkeiten. Zu allen Schneidgängen ist die Schüssel jeweils wahlweise schaltbar. Digitalanzeige für Temperatur und Laufzeit. Auf Wunsch sind Rückwärts Mischgänge möglich. 2

3 Seydelmann Hochleistungskutter mit 40, 60, 75, 90 und 120 Liter Der RasantKutter Eine robuste Hochleistungsmaschine für harten Einsatz. Zwei Messergeschwindigkeiten und zwei Schüsselgeschwindigkeiten. Digitalanzeige DGA 33 für Temperatur und Laufzeit, garantiert leichte Ablesbarkeit und schnelle Anzeige. Auf Wunsch mit Abschaltkontakten für Laufzeit und Temperatur. Die Aktivierung der Abschaltung von Laufzeit und Temperaturabschaltung erfolgt dann über einen zusätzlichen Kniehebelschalter. 3 Hochleistungskutter K 40 rasant DGA 33 für Wandbefestigung Standardwolf WD 114 4

4 Der ACKutter Eine Faszination an Kra ft, Schnelligkeit und Kultur Der neue AC 8 Kutter 6 Gänge vorwärts und 2 Gänge rückwärts Der neue, wartungsfreie AC 8 Kutter hat zusätzlich zu den 6 Vorwärtsgängen zwei Mischgänge rückwärts oder wahlweise acht vorwählbare Geschwindigkeiten vorwärts. Alle Geschwindigkeiten sind vom Mischgang bis zur Höchstgeschwindigkeit stufenlos vorprogrammierbar. Auf Wunsch kann dem AC 8 Kutter durch einen weiteren Kniehebelschalter ein stufenloser Gang eingerichtet werden. Dieser zusätzliche stufenlose Gang ermöglicht auf sehr einfache Weise die Ermittlung der für das gewünschte Produkt idealen Messergeschwindigkeit. Mit den auf diese Weise gefundenen jeweiligen optimalen Messerdrehzahlen werden dann die acht Gänge programmiert. Alle AC 8 Kutter sind unten geschlossen und mit einem Be und Entlüftungssystem ausgerüstet. 5 Hochleistungskutter K 60 AC 8 Micro 13 Automatenwolf AD 114 6

5 Hochleistungskutter und Wölfe Qualität für Generationen 7 Hochleistungskutter K 75 AC 8 Micro 13 Mischwolf MD 114 8

6 Der AC Kutter Technik von höchster Qualität Technologie im ACKutter Eine grobe, sehr gleichmäßige Körnung wird mit verhältnismäßig langsamer Schnittgeschwindigkeit erreicht. Um die Gleichmäßigkeit bei feineren Körnungen zu erreichen, wird die Geschwindigkeit entsprechend der Korngröße höher gewählt je kleiner die Körnung, um so höher die Schnittgeschwindigkeit. Eine regelmäßige, gleiche Verteilung der Einlage durch Mischgänge erhöht die optische Qualität. Die Kaufbereitschaft für die Wurst verbessert sich. 9 Hochleistungskutter K 90 AC 8 Micro 13 für Wandbefestigung Mischwolf ME 130 Beispiele für eine mögliche Programmierung (z. B. für K 60 AC): Erster Gang mit 60 Umdrehungen pro Minute (U/min) zum Mengen von Bierschinken und sehr grober Einlagen ohne Schneiden. Zweiter Gang mit 240 U/min zum Einmengen bzw. Einschneiden einer feineren Einlage z.b. Schinkenwurst. Dritter Gang mit 1200 U/min zur groben Vorzerkleinerung und Brätentlüftung. Herstellen grober Körnung. Vierter Gang mit 2500 U/min für die Rohwurstproduktion und feine Körnung. Fünfter Gang mit 4800 U/min für feine Brühwurstbräte. Sechster Gang mit bis zu 6300 U/min für feinste Brühwurstbräte und Eiweißaufschluß in der Magerbrätphase. Siebter Gang mit 50 U/min rückwärts zum Mengen und Mischen von Bierschinken, Champignons, Eiern etc. Achter Gang mit 130 U/min zum Poltern von Einlage. 10

7 Seydelmann Weltweit Inbegriff höchs ter Kompetenz 11 Hochleistungskutter K 120 AC 8 mit Brätauswerfer Micro 13 hängende Anbringung von der Decke Automatenwolf AE

8 Beladevorrichtung ab Kutter K 120 Die Beladung Die ab dem Kutter K 120 als Zusatzausstattung erhältliche separate Beladevorrichtung ist für Beladewagen BW 120 und 200 ausgeführt Die Beladung hebt den Wagen senkrecht hoch, bis der Rand des Wagens über der Schüssel steht. Dann setzt der Kippvorgang ein und entleert den Wagen vollständig in die Kutterschüssel. Auch flüssige Stoffe werden ohne Verschütten eingekippt. Da von links in Laufrichtung der Schüssel beladen wird, verteilt sich das gesamte Schneidgut gleichmäßig ohne Stau in der Kutterschüssel. 13 Hochleistungskutter K 120 AC 8 mit Beladevorrichtung und Brätauswerfer 14

9 Der neue ACKutter Der Seydelmann Kutter Der neue ACKutter ermöglicht eine noch ertragreichere Brätherstellung. Effektivere Einsatzmöglichkeiten durch stufenloses Programmieren der acht Geschwindigkeiten. Der ACKutter ist in seiner Höchstgeschwindigkeit um ca. 50% schneller als schnelle herkömmliche Maschinen. Diese Hochgeschwindigkeit schließt wesentlich mehr Eiweiß aus der Fleischzelle auf. Man erkennt zu Beginn des Kuttervorganges eine bedeutend stärkere Bindung. Durch die Hochgeschwindigkeit der Messer wird die Massenträgheit der Fleischzelle höher. Das Ausweichvermögen wird geringer, selbst kleinste Zellverbände werden von den Messern sicher getroffen und noch weiter zerkleinert. Das Brät wird insgesamt homogener, fester und stärker ausschüttbar. Die sehr hohe Geschwindigkeit bringt einen extremen Zerkleinerungsgrad. Es werden nicht nur Zelleiweiß, sondern auch die geschmacksbeeinflussenden Stoffe des Fleisches, wie z.b. Enzyme und Fermente, besser freigesetzt. Die Wurst wird geschmacklich besser. Zur Emulgierung des Bräts wird die Messergeschwindigkeit etwas niedriger programmiert. Die Geschwindigkeitsanpassung an die jeweilige Rezeptur bringt in der Emulgierungsphase die gewünschte feste Konsistenz. Durch das Zusammenwirken dieser Eigenschaften erfährt die Wurst vor allem auch einen besonderen optischen Qualitätsgewinn. Eine schönere und appetitanregende Wurst erhöht die Kaufbereitschaft. Schwartenemulsion im ACKutter Die Verarbeitung roher Schwarten zu feiner Schwartenemulsion schafft für die Höchstgeschwindigkeit des ACKutters ein weiteres Anwendungsfeld. Der Schwartenbrei wird schon nach kurzer Laufzeit strukturfrei und fein wie Brät. Durch seine nahtlose, weitgehend massiv rostfreie Konstruktion sehr robust und äußerst einfach zu reinigen. Alle Kanten gerundet und poliert. Im gesamten Kutterdeckel keine Schrauben und Schmutzecken. Lärmschutzdeckel durchsichtig und hoch bruchfest. Der Maschinenkörper ist weitgehend aus massivem Edelstahl. Keine Beulenbildung an der Maschine beim Anstoßen schwerer Mulden etc. Praxisgerechte Kniehebel schalter am Standplatz des Bedieners. Da mit dem Knie geschaltet wird, sind die Hände zum Be und Entladen des Kutters ständig frei. Digitalanzeige für Temperatur und Laufzeit. Temperaturfühler in den Abstreifer eingearbeitet. Die Temperaturmessung erfolgt sekundenschnell und sehr genau. 15 K 60 AC 8 Micro 13 Automatenwolf AD 114 Hochleistungskutter K 120 AC 8 mit Brätauswerfer Micro 13 auf Anzeigengestell 16

10 Perfektion bis in s Detail Kniehebelschalter Praxisgerechte Kniehebelschalter in der Schüsselumwandung, genau am Standplatz des Bedieners. Keine brätverschmierten Schaltelemente, da alle Funktionen der Maschine mit dem Knie geschaltet werden. Die Hände sind zum Be und Entladen ständig frei. Keine störanfälligen Druckknöpfe, Schalter und Leuchtanzeigen an der Maschine. Steuerungen Die gesamte Programmierelektronik ist außerhalb der Maschine im optimalen Sichtbereich des Bedieners angebracht. Die bewußt besonders groß gewählten Wandmontage mit Rohrbogen Deckenseitig hängend digitalen Leuchtanzeigen werden auch aus großer Entfernung sicher zur Kontrolle wahrgenommen. Montagevarianten der Steuerung Micro 13 Einbauvariante für Wand Hygienische LärmschutzdeckelBefestigung Stehend durch den Fußboden befestigt Kreuzhebelschalter Kreuzhebelschalter sind nach ergonomischen Gesichtspunkten ideal angeordnet. Im Gegensatz zur störanfälligen herkömmlichen Schaltung kann die Maschine, ohne Blickkontakt zum Bedienschalter, mit allen Funktionen bedient werden. Jeder Schalter ist mit logisch zusammenhängenden Funktionen belegt. Fehlbedienungen werden vermieden. Fehlschaltungen sind innerhalb der Maschine durch gegenseitige elektrische Verriegelung nicht möglich. 17 K 120 AC 8 mit Brätauswerfer K 64 AC 8 VakuumKochKutter Die massiv rostfreien Scharniere sowie die beiden Anschläge des Lärmschutzdeckels sind außerhalb des Schüsselbereichs angebracht. Es sind keine geflanschten oder geschraubten Platten o. ä. auf dem Lärmschutzdeckel nötig. Mechanische und elektrische Lärmschutzdeckelverriegelung* Durch die mechanische Lärmschutzdeckelverriegelung* kann der Hauptdeckel mit senkrecht stehendem Lärmschutzdeckel geöffnet werden. Dies ermöglicht zusätzlich zu der kompakten Bauweise des Kutters eine erhebliche Reduzierung des Abstandes zwischen Wand und Kutter. Die elektrische Lärmschutzdeckelverriegelung* bewirkt beim Öffnen des Lärmschutzdeckels die automatische Reduzierung der Messergeschwindigkeit auf die Hälfte der Maximalgeschwindigkeit. Nach Schließen des Lärmschutzdeckels wird dann automatisch die voreingestellte Geschwindigkeit angesteuert. *auf Wunsch Zusatzausstattung 18

11 Qualität in jedem Detail An der Rückseite der Maschine sind sämtliche Ecken und Kanten verrundet und poliert. Damit ist der gleiche bekannte, hochwertige Verarbeitungsstandard angelegt worden. Leichte Reinigung Sämtliche Flächen auf der Maschine mit Gefälle. Das Reinigungswasser fließt vollständig von allen Flächen der Maschine ab. Keine Wasserflecken auf der Maschine. Der Kutterdeckel ist doppelwandig und mit einem speziellen schalldämmenden Material gefüllt. Lärmschutzpaket* Temperaturfühler Die Temperaturmessung erfolgt sekundenschnell und sehr genau. Der Temperaturfühler ist in der Spitze des speziell geformten Abstreifers formschlüssig, ohne Übergang, angebracht. So wird auch die Temperatur kleinster Mengen Brät exakt gemessen. Es ist unmöglich, dass Grobmaterial am Fühler haften bleibt und dann die Temperaturmessung falsch erfolgen würde. Gewährleistet eine optimale Lärmdämmung. Beinhaltet einen verstärkten Lärmschutzdeckel, Abdichtung zwischen Deckel und Messerwellenarm, Deckelhubunterstützung (ab K 60) und die elektrische Lärmschutzdeckelverriegelung. Elektrobrätauswerfer* Exaktes Entleeren von Rohund Brühwurst. Selbst flüssige Kochwurstmasse wird durch die besondere, von Seydelmann entwickelte Auswerferscheibe, restlos und schnell entleert. Keine Kabel, Scharniere, Anbauteile und Schmiernippel sichtbar. Alle Kanten und Flächen verrundet und poliert. 19 *auf Wunsch Zusatzausstattung 20

12 Entspannender Komfort für sichere Bed ienung DGA 33 bei Rasant Kutter, bei Ultra Kutter Digitale Anzeige für Laufzeit und Brättemperatur. Auf Wunsch mit Abschaltautomatik für Laufzeit und Temperatur. Beliebige Abschaltwerte können voreingestellt werden. Micro 13 bei AC Kutter EE Wirkungsvolles Universalmesser für hohe Feinheit und starke Emulgierung. BW Durch seinen ziehenden Schnitt ideal zur Rohwurstherstellung. BW 30 Bei Verwendung von 2 x 30 und 2 x 60 Messern exakt gleiche Schneidfolge. K Für extrem feines Brühwurstbrät. Überwiegend für den Einsatz bei Hochgeschwindigkeitskuttern. DGA 33 Digitalanzeige für Ultra und Rasant Kutter Digitalsteuerung Micro 13 für Messerdrehzahl, Ganganzeige, Temperatur und Laufzeit. Acht Geschwindigkeiten können stufenlos programmiert und dann über die praxisgerechte Kniehebelschaltung am Kutter geschaltet werden. Abschaltautomatik für Laufzeit und Temperatur. Die Temperaturmessung erfolgt sekundenschnell und sehr genau. Memory 3000 auf Wunsch für alle Kuttertypen Auswuchtbarer Messerkopf mit beliebiger Anzahl und Anordnung der Messer. Komplett wechselbar. Vibrationsfreier Lauf selbst bei extrem hohen Geschwindigkeiten. 21 Messerlängenlehre * für exaktes Einrichten der Messerlängenlehre nach dem Schleifen. Die Sicherheitszunge wird auf das erforderliche Maß abgerichtet. *auf Wunsch Zusatzausstattung Micro 13 Digitalsteuerung für AC Kutter Memory 3000 Vollautomatische Programmsteuerung für alle Kutter Typen Die programmierbare Microprozessorsteuerung Memory 3000 für vollautomatisches Kuttern verfügt über eine benutzergeführte Programmerstellung. Die Bildschirmanzeige ist als Farbdisplay frei programmierbar. Bestimmte Programmschritte enthalten bereits logische Arbeitsabläufe. Die Memory 3000 ermöglicht die Speicherung kompletter Tages und Wochenarbeitspläne. Im Serviceprogramm der Memory 3000 werden erforderliche Kundendienste rechtzeitig vorher angezeigt. Ausführliche Informationen über viele weitere Anwendungsmöglichkeiten siehe Sonderkatalog. 22

13 Vakuum Koch Kutter Der 60 l VakuumKochKutter (K 64 AC 8) Der 120 l VakuumKochKutter (K 124 AC 8) Ausführliche Informationen siehe Vakuum Koch Kutter Katalog. Der Elektrobrätauswerfer* Exaktes Entleeren von Roh und Brühwurst. Selbst flüssige Kochwurstmasse wird durch die besondere, von Seydelmann entwickelte Auswerferscheibe, schnell entleert. *auf Wunsch Zusatzausstattung 23 Der 60 l VakuumKochKutter (K 64 AC 8) Der 60 l VakuumKochKutter (K 64 AC 8) Vollständige Entleerung auch bei dünnflüssigen Stoffen 24

14 SeydelmannMaschinen, höchste Qualit ät und bleibender Fortschritt Vorteile der SeydelmannKutter 2. Der UltraKutter Robust und universell einsetzbar 1. Kniehebelschaltung für höchsten Bedienkomfort 5. Die massiv rostfreie Kutterschüssel 1. Der ACKutter Zukunftsorientierte Technik in höchster Vollendung Der Drehstrommotor beim AC Kutter hat einen wesentlich größeren Wirkungsgrad als konventionelle Antriebe mit Festdrehzahlen. Es ist kein Kohlenbürsten und Luftfilterwechsel mehr erforderlich. Ein und Umschaltstromspitzen im Vergleich zu herkömmlichen Drehstromantrieben werden vermieden. Unabhängig von der Füllmenge arbeitet der ACKutter exakt mit den programmierten Drehzahlen. Neben maximaler Stromeinsparung wird hier absolute Produktgleichheit garantiert. Vom ACKutter wird durch die vorprogrammierte Idealgeschwindigkeit, also nicht schneller und nicht langsamer, als für das jeweilige Produkt erforderlich, entsprechend dem jeweiligen Kraftaufwand, nur der dafür benötigte Strom aufgenommen. Bis zu 25 % Stromeinsparung beim ACKutter. In seiner robusten Bauart universell einsetzbar für Roh und Brühwurst sowie Gekochtes. Zwei Schneidgänge und zwei Mischgänge zum Beimischen von grobem Material in das Brät. Auf Wunsch sind als Zusatzausstattung zwei zusätzliche Rückwärts Mischgänge möglich. Zu allen Mischgängen können dann jeweils die beiden Schüsselgeschwindigkeiten geschaltet werden. Mit zwei Schüsselgeschwindigkeiten und zwei Mischgängen ergeben sich so acht verschiedene Drehzahlvarianten. Digitalanzeige DGA 33 für Temperatur und Laufzeit, garantiert leichte Ablesbarkeit und schnelle Anzeige. Auf Wunsch mit Abschaltkontakten für Laufzeit und Temperatur. 3. Der RasantKutter Ein robuster Hochleistungskutter für harten Einsatz. Zwei Schüsselgeschwindigkeiten mit zwei Schneidegängen Digitalanzeige DGA 33 für Temperatur und Laufzeit, garantiert leichte Ablesbarkeit und schnelle Anzeige. Auf Wunsch mit Abschaltkontakten für Laufzeit und Temperatur. Praxisgerechte Kniehebelschaltung an der Schüsselumwandung. Genau am Standplatz des Bedieners. Einprägsame Symbolik für alle Funktionen der Maschine Keine brätverschmierten Schaltelemente. Alle Funktionen mit dem Knie geschaltet. 2. Lärmschutzdeckel Vermindert die Geräuschemission um mehr als 10 db(a), empfindungsgemäß ungefähr die Hälfte der Lautstärke Verhindert Kondensation von Luftfeuchtigkeit auf kaltem Rohwurstbrät. Erhält die Wärme bei der Kochwurstproduktion. durchsichtig und chemisch beständig. 3. Stufenlose Vorprogrammierung der Messergeschwindigkeiten Durch die stufenlose Vorprogrammierung der acht Gänge entfällt das Suchen der jeweils erforderlichen Geschwindigkeit. Dadurch wird die absolute Produktgleichheit erzielt. 4. Auswuchtbarer Messerkopf Einfaches Messerwechseln und Auswuchten. Messer können in beliebiger Anzahl und Anordnung eingesetzt werden. Vibrationsfreier Lauf auch bei extrem hohen Geschwindigkeiten. Die massiv rostfreie Kutterschüssel ist in ihrer Oberfläche geschlossen. Eindringen von Fett, Eiweiß und Wasser in die Poren ist nicht mehr möglich. Keimen und Bakterien ist der Nährboden entzogen. Die rostfreie Kutterschüssel kann durch ihr dichteres Materialgefüge und höheres spezifisches Gewicht sowohl Kälte als auch Wärme besser speichern und an das Produkt abgeben. Durch die chemische Beständigkeit behält die rostfreie Kutterschüssel immer die gleiche Oberflächenbeschaffenheit. Kein Zufetten der Oberfläche. Kein Wegrutschen des Schneidgutes an den Messern. Die glänzende Wirkung der rostfreien Kutterschüssel ergänzt in beispielloser Perfektion die optische Ausstrahlung einer elitären Maschine für höchste Ansprüche. 6. Sicherheit SeydelmannMaschinen entsprechen den gesetzlichen Unfallverhütungsvorschriften und besitzen das CE Zeichen 7. Qualitätsvorsprung Innovativ denken, wirtschaftlich handeln, Qualität produzieren zum Wohle unserer Kunden. Wir haben das begehrte Zertifikat ISO Auch in Zukunft erfüllen wir höchste Ansprüche

15 Seydelmann Wölfe, Kompromißlos in L eistung und Handlichkeit Der Standardwolf WD 114 Weitgehend massiv rostfrei. Schnecke, Schneckengehäuse und Überwurfmutter oder Bajonettverschluß* sind aus massiv rostfreiem Stahl hergestellt. Robuste Bauweise, 2tourige Arbeitsschnecke. Der Automatenwolf AD 114 für höchste Ansprüche an den Arbeitskomfort Weitgehend massiv rostfrei. Schnecke, Schneckengehäuse und Überwurfmutter oder Bajonettverschluß* sind aus massiv rostfreiem Stahl hergestellt. Erste Geschwindigkeit für Frischfleisch und Angefrorenes. Zweite Geschwindigkeit für Gekochtes, Leber, Spinat, etc. Der Handschutz ist normenkonform aufgrund seiner besonderen Konstruktion wesentlich höher über der Einfüllöffnung angeordnet. Daher ist ein schnelles und leichtes Einführen auch größerer Fleischstücke möglich. Trichterinhalt ca. 60 l. Schnelles und kraftvolles Durchfördern des Schneidgutes. Klares Schnittbild bei jeder Lochscheibengröße. Auslaufhandschutz sowie Trenn und Mahltrennsatz Zusatzausstattung. *auf Wunsch Zusatzausstattung Trennsatz Der Standardwolf WD 114 Automatenwolf AD 114 mit Trennsatz* Weite, konische Zubringerschnecke mit bis zu ca. 270 mm Durchmesser Trichterinhalt ca. 100 l. Besonders starker 2touriger Hauptantrieb der Arbeitsschnecke, weitgehend verschleiß und wartungsfrei. Starker 2touriger Antrieb für die weite, konische Zubingerschnecke. Die Geschwindigkeiten der Zubringerschnecke und der Arbeitsschnecke können separat zueinander geschaltet werden. Die konische Zubringerschnecke mit bis zu ca. 230 mm Durchmesser erfasst große Fleischstücke und fördert sie ohne Brückenbildung sicher in die Arbeitsschnecke. Zubringerschnecke vorwärts und rückwärts laufend zum Mischen (Mischkapazität ca. 25 kg). Auslaufhandschutz sowie Trenn und Mahltrennsatz Zusatzausstattung. *auf Wunsch Zusatzausstattung 27 28

16 Der Mischwolf MD 114 für gänzlich neue Anwendungsgebiete Weitgehend massiv rostfrei. Schnecke, Schneckengehäuse und Überwurfmutter oder auf Wunsch Bajonettverschluß sind aus massiv rostfreiem Stahl hergestellt. Eingreifen in das laufende Mischwerk. Kurzzeitrückwärtsgang für die Hauptschnecke, Auslaufhandschutz, Festhaltevorrichtung sowie Trennund Mahltrennsatz als Zusatzausstattung. Mischwerk mit zwei kräftigen Armen im 75 l Trichter. Arbeitet als automatischer Zubringer, bei ausgeschalteter Schnecke als Menger. Die Mischkapazität beträgt ca. 50 kg. Intervallautomatik mit vor und rückwärtslaufendem Mischwerk. Das Schutzgitter mit Abschaltkontakt verhindert das Eingreifen in das laufende Mischwerk. Kurzzeitrückwärtsgang für die Hauptschnecke, Auslaufhandschutz sowie Trenn und Mahltrennsatz als Zusatzausstattung. *auf Wunsch Zusatzausstattung Mischwolf MD 114 mit Trennsatz* Mischwolf ME 130 Der Mischwolf ME 130 und seine Anwendungsgebiete Arbeitsweise im Mischwolf (z.b. Mettwurst, Nürnberger Bratwurst, Krakauer, etc.) Das grob vorzerkleinerte Fleisch wird in den Wolf gegeben. Zunächst wird nur gemischt, bis z. B. Nitratsalz oder GDL und Gewürze gleichmäßig mit Fleisch und Fett verteilt sind. Jetzt wird durch die 8 mmscheibe mit Nachschneidemesser gewolft. Da das Nachschneidemesser exakt gleichmäßig körnt und nachmischt, kommt das Fleisch direkt in die Füllmaschine. Falls nicht zerkleinert werden soll, arbeitet der Mischwolf als Mengmaschine und entleert ohne Schneidsatz über die Schnecke. Weitgehend massiv rostfrei. Schnecke, Schneckengehäuse und Überwurfmutter oder auf Wunsch Bajonettverschluß sind aus massiv rostfreiem Stahl hergestellt. Mischwerk mit zwei kräftigen Armen im 170 l Trichter. Arbeitet als automatischer Zubringer bei ausgeschalteter Schnecke als Menger. Die Mischkapazität beträgt ca. 100 kg. Das Schutzgitter mit Abschaltkontakt verhindert das Eingreifen in das laufende Mischwerk. Kurzzeitrückwärtsgang für die Hauptschnecke, Auslaufhandschutz, Festhaltevorrichtung sowie Trenn und Mahltrennsatz als Zusatzausstattung. 29 Mischwerk mit Vor und Rücklaufautomatik zum Mengen und als automatischer Zubringer. Intervallautomatik mit vor und rückwärtslaufendem Mischwerk. 2tourige Hauptschnecke. Das Schutzgitter mit Abschaltkontakt verhindert das 30

17 Spitzentechnik mit überlegener Kraft Der Automatenwolf AE 130 hohe Leistungsreserve für höchste Anforderungen in jedem Einsatzgebiet Weitgehend massiv rostfrei. Schnecke, Schneckengehäuse und Überwurfmutter oder auf Wunsch Bajonettverschluß sind aus massiv rostfreiem Stahl hergestellt. Besonders starker 2touriger Hauptantrieb der Arbeitsschnecke für Gefrierfleischschnecke bis ca. 10 C je nach Lochscheibenbohrung, weitgehend verschleiß und wartungsfrei. Starker 2touriger Antrieb, weite konische Zubringerschnecke. Die Geschwindigkeit der Zubringerschnecke und der Arbeitsschnecke können separat geschaltet werden. Die konische Zubringerschnecke mit bis zu ca. 270 mm Durchmesser erfasst große Fleischstücke und fördert sie ohne Brückenbildung sicher in die Arbeitsschnecke. Das Schutzgitter mit Abschaltkontakt verhindert das Eingreifen in das laufende Mischwerk. Auslaufhandschutz, Zubringerschnecke, vorwärts und rückwärts schaltbar, Festhaltevorrichtung sowie Trennund Mahltrennsatz als Zusatzausstattung. 31 Automatenwolf AE 130 mit Auslaufhandschutz. Weite, konische Zubringerschnecke mit bis zu ca. 270 mm Durchmesser Automatenwolf AE 130 B mit Beladung und Trennsatz Beladevorrichtung Hydraulische Beladevorrichtung für 120 l oder 200 l Wagen. Hydraulik, Hubzylinder, Ventile usw. sind vollständig in der Maschine eingebaut. Der Wolf ist dadurch schnell und einfach zu reinigen. Die Beladevorrichtung ist durch ihre Hydraulik weitgehend wartungsfrei. Die Beladevorrichtung ist links, um einen besseren Materialeinzug zu gewährleisten und ein optimales Arbeiten zu ermöglichen. In der Zeit, in der der Wolf nicht in Betrieb ist, kann die Beladevorrichtung in der Endstellung über der Maschine abgestellt werden. Zusätzlicher Platzgewinn. 32

18 Sinnvolles Zubehör für die Seydelmann Wölfe 33 Nachschneidemesser * Das Nachschneidemesser* läuft auf der letzten Lochscheibe. Fleisch, das beim Wolfen in Strängen oder Fäden aus dem Schneidsatz austritt, wird nochmals nachgeschnitten. Dadurch wird es auf exakt gleiche Größe gekörnt und gemischt. Ideal für Einlagefleisch, Rohwurst, Bratwurst, Halbdauerwurst usw. Nachschneidevorrichtung* Die Nachschneidevorrichtung* treibt das Nachschneidemesser mit einem separaten Motor unabhängig von der Schnecke des Wolfes an. Die Drehzahl der Nachschneidevorrichtung kann je nach gewünschter Länge stufenlos voreingestellt werden. Bei höherer Geschwindigkeit wird die Körnung kürzer, bei niedrigerer Geschwindigkeit länger. Sie liefert eine exakt gleichmäßige Körnung bei unterschiedlichen Ausgangsmaterialien. Pneumatische Ausleitvorrichtung * Die pneumatische Ausleitvorrichtung bei Verwendung des Trennsatzes oder Mahltrennsatzes, gewährleistet eine noch exaktere und präzisere Steuerung der Trennung und Aussonderung von Sehnen und Fleisch. Die pneumatische Ausleitvorrichtung steuert hierbei über ein Kugelventil den gewünschten Durchfluß. (Separater Druckluftanschluß erforderlich). Die Intervallzeit zwischen Öffnen und Schließen des Ventils kann dabei entsprechend den Anforderungen individuell voreingestellt werden. Der transparente Ausleitschlauch gestattet eine kontinuierliche Kontrolle der Qualität des Ausleitgutes. Trennsatz Mahltrennsatz Auslaufhandschutz* Der elektrisch verriegelte Auslaufhandschutz ist nach VBG 19 Deutsche Unfallverhütungsvorschrift bzw. nach dem Europäischen Normentwurf EN Vorschrift bei Betrieb mit Endlochscheiben > 13 mm bzw. 8 mm Lochdurchmesser. Festhaltevorrichtung* Die Festhaltevorrichtung für den Vorschneider ermöglicht einen reibungsarmen und schonenden Schnitt. Es wird vermieden, daß der Schneidsatz durch den hohen Druck des Fleischstromes zu stark zusammengepreßt wird. Die Abnutzung der Wolfmesser und Lochscheiben vermindert sich erheblich. Trennsatz* Trennsatz zur Verbesserung der Fleischqualität. Enorme Zeitersparnis beim Ausbeinen. Knorpel und Sehnen etc. müssen nicht ausgeschnitten werden. Der Trennsatz sondert einen hohen Anteil der im Fleisch enthaltenen Hartteile aus. Beim Mahltrennsatz ist gleichzeitige Zermahlung der ausgesonderten Hartteile möglich. Kein Verstopfen des Schneidsatzes, da die Hartteile dazwischen abgeräumt und ausgeleitet werden. Deshalb erhöhte Durchsatzleistung bei klarem Schnitt. Die Fleischqualität wird um 1 bis 2 Qualitätsstufen verbessert. Ideal zur Reduzierung des Kollagenanteils. Ausgesondertes Sehnenmaterial kann tiefgefroren im Kutter zu strukturfreiem, homogenen Sehnenbrei zerkleinert und in einfache Sorten gezielt wieder zugesetzt werden. *auf Wunsch Zusatzausstattung 34

19 Seydelmann Automatenwölfe, für jeden Zweck die richtige Maschine Der Automatenwolf "F" für Frischfleisch, Gemüse, Spinat, Nüsse etc. Weitgehend massiv rostfrei. Frischfleischschnecke, Schneckengehäuse und Überwurfmutter oder auf Wunsch Bajonettverschluß sind aus massiv rostfreiem Stahl hergestellt. 2tourige Zubringerschnecke, höhere Schneckendrehzahlen, weitgehend verschleiß und wartungsfrei. Weite konische Zubringerschnecke rechtwinklig zur Arbeitsschnecke. Elektrisch verriegelter Sicherheitsauftritt und Erhöhungsfüße für Auslaufunterfahrhöhe für Beladewagen BW Der Automatenwolf "K" für Käse Weitgehend massiv rostfrei. Schnecke, Schneckengehäuse und Verschlußmutter sind aus massiv rostfreiem Stahl hergestellt. Besonders starker 3touriger Hauptantrieb der Arbeitsschnecke mit Intervallschaltung, weitgehend verschleiß und wartungsfrei. Weite konische Zubringerschnecke mit Brecherzähnen, rechtwinklig zur Arbeitsschnecke. Elektrisch verriegelter Sicherheitsauftritt und Erhöhungsfüße für Auslaufunterfahrhöhe für Beladewagen BW 200. Hydraulische Eindrückvorrichtung für Käseblöcke auf Wunsch als Zusatzausstattung. Ausführliche Informationen siehe AutomatenwölfeKatalog. Vorteile der Seydelmann Wölfe Rostfreies Schneckengehäuse, rostfreie Schnecke, rostfreie Mutter bzw. rostfreier Bajonettverschluß* für hohe Ansprüche an Hygiene und Qualität. Das gewohnte Ausleiern eines gusseisernen Schneckengehäuses gibt es nicht mehr. Jede Form der Oberflächenabtragung durch Korrosion (schwarz werden, rosten des Gehäuses) ist beim massiv rostfreien Schneckengehäuse nicht mehr möglich. Eine mechanische Abnutzung des Schneckengehäuses wird durch ein spezielles Härtungsverfahren an der Innenfläche des Gehäuses weitgehend vermieden. Motoren feuchtigkeitsschutzisoliert und vollständig geschlossen (IP 55). Antrieb verschleiß und wartungsfrei. Wasserdichter Schaltkasten in die Maschinen eingebaut. Sicherheit SeydelmannWölfe entsprechen den gesetzlichen Unfallverhütungsvorschriften und besitzen das CEZeichen. Qualitätsvorsprung wir haben das begehrte Zertifikat ISO Auch in Zukunft erfüllen wir höchste Ansprüche. deutsch 01/2003 X = erforderliche Türweite bei unzerlegter Maschine K 20 K 40 K 60* K 75 K 90 K120* , WD AD 114* 120 MD 114* 75 ME 130* 160 ME 130B** 300 AE 130* 130 AE 130B** 300 X B B B 3 max 25 max 40 max 50 max 60 max 80 B 1 Ø B T T 2 T 1 B 2 T 2 T 3 TYPE Liter Motorleistung in kw Abmessungen in cm Gewicht in kg TYPE ohne Brät mit Brät PP Norm V AC B 1 B 2 B 3 T 1 X Ø T 2 T 3 H 1 H 2 H 3 auswerfer auswerfer Trichterinhalt in Liter Technische Übersicht *Auch als VakuumKutter, KochKutter oder als VakuumKochKutter lieferbar. Maßangaben/ Daten unverbindlich. Leistung in kw Leistung je nach Material u. Drehzahl bis kg/h Abmessung in cm Breite mit Beladung Breite m. Sicherheitsabst. z. Wand T T Ständertiefe b. abmontierter Beladung Ständertiefe m. Schneckengehäuse B 1 B 2 B 3 T 1 T 2 T 3 T 4 H 1 H 2 H 3 H 4 H * mit Schutzgitter **ohne Schutzgitter mit Erhöhungsfüße und Beladung. Maßangaben/Daten unverbindlich Tiefe mit Beladung Trichterrandhöhe Sicherheitsmaß Unterfahrhöhe Ständerbreite Ständertiefe Ständerhöhe Kundendienst weltweit! Fußhöhe H 1 H 2 H erforderliche min. Raumhöhe H 1 H 3 H 4 min. Türbreite Konstruktionsänderungen vorbehalten. H 2 H5 Gewicht in kg Konstruktionsänderungen vorbehalten.