Einfach. Lecker. Rezepte für neugierige Diabetesberaterinnen und Diabetiker. DiabetesCare

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Mona Schmitz
vor 7 Jahren
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1 Einfach. Lecker. Rezepte für neugierige Diabetesberaterinnen und Diabetiker DiabetesCare

2 Gerolltes gegrilltes Gemüse mit Garnele und Basilikumpesto Zutaten für 4 Personen Für das gerollte Gemüse 1 Tortilliafladen 50 g Zucchini fein gewürfelt 50 g Aubergine fein gewürfelt 50 g rote Paprika fein gewürfelt 1 Schalotte fein gewürfelt 6 Kirschtomaten geviertelt 1 Hand voll Rucola 1 Stängel Rosmarin gezupft und sehr fein geschnitten ½ Knoblauchzehe gepresst Gutes Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle Etwas Olivenöl Für die Garnelen 12 schöne Garnelen, gerne Bio, entdarmt und geschält 1 angedrückte Knoblauchzehe je 1 Rosmarin- & Thymianzweig Gutes Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle Pflanzenöl, aber kein Olivenöl zum Braten Für das Pesto 2 Hände voll Basilikumblätter 2 Hände voll gezupfte Blattpetersilie 80 g geröstete Pinien 120 ml Olivenöl 80 g Parmesan fein gerieben 1 Knoblauchzehe geschält und mit grobem Salz fein gerieben Abrieb von 1 Zitrone

3 Die Zubereitung Das gerollte Gemüse... Zucchini, Aubergine, Schalotte und Paprika in etwas Olivenöl zusammen mit dem Knoblauch und dem Rosmarin mit leichtem Biss anschwitzen. Vom Herd nehmen, salzen und pfeffern und die Tomaten unterheben. Kurz vor dem Servieren den Rucola unterheben, den Tortillia mit der Gemüsemasse bestreichen und fest aufrollen. Die Garnelen... Die Garnelen zusammen mit dem Thymian, dem Rosmarin und dem angedrückten Knoblauch in heißem Pflanzenöl (kein Olivenöl) glasig braten. Kurz vor dem Servieren salzen und pfeffern und mit etwas Olivenöl für den Geschmack beträufeln. Das Pesto... Alle Zutaten in einen Mörser geben (geht auch im Mixer) und zu einem Pesto verarbeiten.

4 Rosa Entenbrust oder Tofu auf Belugalinsen Shake mit wilden Wiesenkräutern Zutaten für 4 Personen Für die Ente den Tofu 200 g Entenbrust geputzt und von Sehnen befreit oder 200 g Tofu geräuchert Gutes Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Eventuell gezupfte Blattpetersilie und 8 Himbeeren zur Dekoration! Für den Belugalinsen Shake 1 Schalotte geschält und in feine Würfel geschnitten 1 kleine Karotte geschält und in feine Würfel geschnitten 1 walnussgroßes Stück Knollensellerie geschält und in kleine Würfel geschnitten 1 Teelöffel grober Senf 100 g Belugalinsen mit leichtem Biss gekocht 50 ml dunkler Balsamicoessig 50 ml gutes Olivenöl Abrieb von 1 Orange 1 Hand voll wilde Wiesenkräuter gewaschen Gutes Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

5 Die Zubereitung Die Ente Der Tofu... Die Ente von beiden Seiten gut salzen und in der heißen Pfanne ohne Zugabe von Fett zuerst auf der Hautseite 2 Minuten anbraten, für eine Minute auf der anderen Seite, wieder umdrehen und bei 160 C Minuten in den Ofen schieben. Die Ente rausnehmen und noch einmal 5 Minuten ruhen lassen. Den Tofu in Würfel schneiden, von allen Seiten kräftig anbraten und dann direkt mit zu den Schalotten und dem Gemüse beim Anschwitzen für den Shake mit untermischen. Der Belugalinsen Shake... Schalotten zusammen mit den Karotten- und Selleriewürfeln in etwas Olivenöl anschwitzen, mit dem Balsamico ablöschen, die Linsen dazugeben, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Jetzt mit dem Senf, dem Olivenöl, dem Orangenabrieb und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Wiesenkräuter untermischen und in Gläser füllen. Die Ente in dünne Scheiben schneiden, leicht pfeffern und auf die Linsen setzen. Mit der Blattpetersilie und den Himbeeren dekorieren.

6 Fruchtige Cocktails alkoholfrei aber nicht weniger spritzig 1 TL Honig 2 Scheiben Ingwer 1 cl Zitronensaft frisch 4 cl Karottensaft 5 cl Orangensaft Für die Deko... Karotten- und Ingwerscheibe Honey Bunny

7 Bloody Berries 20 g Beerenmischung TK 1 Erdbeere 3 Blaubeeren 3 Himbeeren 1 cl Zitronensaft frisch 8 cl Tomatensaft Gewürze (Salz & Pfeffer, Tabasco) Für die Deko... ½ Erdbeere, Blaubeer/Himbeerspieß

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