Einteilung von Lebensmittel in säurebildend und basenbildend auf Basis des PRAL-Wertes
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- Erich Holzmann
- vor 7 Jahren
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1 Es gibt zahlreiche Versuche, Lebensmittel in säurebildend und basenbildend einzuteilen. Weil jeder Versuch auf anderen Grundlagen basiert z. B. auf unterschiedlichen Messmethoden, auf rein theoretischen biochemischen Erkenntnissen oder sogar einfach nur aufgrund von Geschmack entdeckt man häufig viele Widersprüche, wenn man verschiedene Einteilungen vergleicht. Eine gute Grundlage für die Einteilung von Lebensmitteln in sauer und basisch ist der sogenannte PRAL-Wert. Der PRAL-Wert bedeutet Potential Renal Acid Load. PRAL = Potential renal acid load, potentielle Säurebelastung der Nieren PRAL berücksichtigt: Menge schwefelhaltiger Aminosäuren in einem Lebensmittel (LM) Menge organischer Anionen (Mineralien) Resorptionsquote des LMs im Darm (die verschiedenen Bestandteile werden unterschiedlich stark aufgenommen) Ausscheidung organischer Säuren über die Nieren PRAL-Werte sind vergleichbar mit Werten, die mittels eines 24-Stunden-Urins gemessen werden. Maßeinheit: Milliäquivalent (mäq) -mäq = Basen +mäq = Säuren Tierische Lebensmittel sind Säurelieferanten Eiweiße mit den schwefelhaltigen Aminosäuren Methionin und Cystein (in tierischen Lebensmittel) und Phosphaten (Käse, Fleisch, Getreide) liefern Säuren. Pflanzliche Lebensmittel sind überwiegend Basenlieferanten Mineralstoffe sind Basen. Seite 1
2 Basenbildende Lebensmittel (führen Basen zu oder lassen Basen im Stoffwechsel entstehen) Gemüse - frisch, tiefgekühlt, ohne fertige Soßen, nicht emphehlenswert: Konserven Frische Kräuter Pilze Blattsalate Sauerkraut Obst - frisch, tiefgekühlt, nicht emphehlenswert: Konserven Trockenfrüchte, ungeschwefelt: Feigen, Rosinen,... Studentenfutter (wenn Rosinen ungeschwefelt sind) Müsli mit Früchten Kartoffeln (nicht Pommes Frites oder Kroketten) Soja(-mehl), Sojapaste, Sojasauce Buchweizen(-mehl) Hülsenfrüchte: weiße Bohnen, Kidneybohnen, Limabohnen, Sojabohnen Nüsse und Samen: Kastanie, Haselnuss, Kokosnuss, Studentenfutter (Rosinen schaffen Ausgleich) Bambussprossen, Bohnensprossen Mineralwässer (ohne Kohlensäure), Kräutertee 100%-ige Gemüse- und Fruchtsäfte Reine Molke (ohne Aromen) Essig Hochwertiges Kakaopulver Seite 2
3 Gute säurebildende Lebensmittel (führen Säuren zu oder lassen Säuren im Stoffwechsel entstehen, enthalten aber wichtige essentielle Nährstoffe) Brot aus Vollkorngetreide: eher Dinkel, Kamut, Hafer, Gerste, Roggen statt Weizen Müsli aus Vollkorngetreide Naturreis, Mais, Hirse, Quinoa, Amaranth Getreidesprossen, Alfalfasprossen, gekeimte Erbsen, Kichererbsen und Linsen Hülsenfrüchte: Erbsen, Kichererbsen, Linsen, Mungobohnen, Tofu, Miso Nüsse und Samen: Walnuss, Cashewnuss, Erdnuss, Macadamianuss, Kürbiskerne, Leinsamen, Paranuss, Pinienkerne, Sesam, Sonnenblumenkerne Seite 3
4 Schlechte säurebildende Lebensmittel (führen Säuren zu oder lassen Säuren im Stoffwechsel entstehen) Fleisch: Rind, Schwein, Geflügel (v. a. Ente), Wild (v.a. Kaninchen), Innereien (v.a. Leber), Fleischextrakt,... Wurstwaren: Konserven (v. a. Corned beef, Frühstücksfleisch), Salami, Leberwurst, Fleischwurst,... Fisch: besonders Weichtiere (Muscheln), Krustentiere (Garnelen, Krabben), Sardinen in Öl Käse Ei, Eierspeisen Brot, Backwaren: aus ausgemahlenem Mehl, industriell stark verarbeitet (Kuchen, Plätzchen, Waffeln) helle Nudeln, heller Reis Industriell stark verarbeitete Frühstückscerealien (Cornflakes, Pops) Industriezucker, Süßigkeiten, Süßstoffe Industriekost / Fertiggerichte: Konserven, Gewürzmischungen (alle durch industrielle Bearbeitung, Haltbarmachung, Sterilisierung veränderte oder mit chemischen Zusätzen versehene Nahrungsmittel) Fast Food Getränke: Alkohol, Limonaden, Kakaogetränke Schafsmilch Seite 4
5 Neutrale Lebensmittel Pflanzliche Fette / Öle Butter, Margarine Milchprodukte (Buttermilch, Dickmilch, Kefir, Joghurt, Sahne, Rohmilch) Ziegenmilch Mandeln, Pistazien, Mohn Mungobohnen, Sojasprossen Hirsemehl Wasser (ohne Kohlensäure) Allgemeine Streitpunkte Kaffee Schwarzer und Grüner Tee Kuhmilch Zucker und Süßwaren Quelle: Prof. Dr. Vormann, Jürgen: Säuren-Basen-Balance. GU Verlag 2009, ISBN Dipl.-Oecotroph. Eva Hennes Seite 5
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