Kurzstudie BESTSELLER. Roman Büttner. Das Phänomen Fast Food. Eine sozialgeschichtliche Untersuchung zur Erfindung des schnellen Essens

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1 Kurzstudie BESTSELLER Roman Büttner Das Phänomen Fast Food Eine sozialgeschichtliche Untersuchung zur Erfindung des schnellen Essens

2 Büttner, Roman: Das Phänomen Fast Food: Eine sozialgeschichtliche Untersuchung zur Erfindung des schnellen Essens. Hamburg, Bachelor + Master Publishing 2014 Originaltitel der Arbeit: Von der Imbissbude zur Globalindustrie. Die Geschichte des Fast Food am Beispiel von McDonald's Buch-ISBN: PDF-eBook-ISBN: Druck/Herstellung: Bachelor + Master Publishing, Hamburg, 2014 Coverbild: pixabay.com Zugl. Philipps-Universität Marburg, Marburg, Deutschland, Studienarbeit, 2007 Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek: Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über abrufbar. Das Werk einschließlich aller seiner Teile ist urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung außerhalb der Grenzen des Urheberrechtsgesetzes ist ohne Zustimmung des Verlages unzulässig und strafbar. Dies gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Bearbeitung in elektronischen Systemen. Die Wiedergabe von Gebrauchsnamen, Handelsnamen, Warenbezeichnungen usw. in diesem Werk berechtigt auch ohne besondere Kennzeichnung nicht zu der Annahme, dass solche Namen im Sinne der Warenzeichen- und Markenschutz-Gesetzgebung als frei zu betrachten wären und daher von jedermann benutzt werden dürften. Die Informationen in diesem Werk wurden mit Sorgfalt erarbeitet. Dennoch können Fehler nicht vollständig ausgeschlossen werden und die Diplomica Verlag GmbH, die Autoren oder Übersetzer übernehmen keine juristische Verantwortung oder irgendeine Haftung für evtl. verbliebene fehlerhafte Angaben und deren Folgen. Alle Rechte vorbehalten Bachelor + Master Publishing, Imprint der Diplomica Verlag GmbH Hermannstal 119k, Hamburg Hamburg 2014 Printed in Germany

3 I N H A L T S V E R Z E I C H N I S 1. Einführung Eine kurze Geschichte des schnellen Essens Vorindustrielle Formen des Imbiss Die Zeit der Industrialisierung: Die Geburt des schnellen Essens Veränderungen in Lebensmittelindustrie und Haushalt Veränderungen im Bereich der Gastronomie Das schnelle Essen seit den 1920er Jahren Das Beispiel McDonald s Die Anfänge Rationalisierung als Erfolgsrezept Ray Kroc: McDonald s Weg zum Marktführer Das McDonald s-prinzip Zusammenfassung und weiterer Ausblick Literaturverzeichnis...48

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5 1. Einführung Der Begriff Fast Food stammt aus dem Englischen und bedeutet wörtlich übersetzt schnelles Essen 1. Somit steht zunächst nicht die zu verzehrende Speise an sich sondern die Haltung des Essenden im Vordergrund. Es geht also um eine Mahlzeit, die unter zeitlichem Druck konsumiert wird, wodurch diese dem in jüngerer Zeit geprägten Begriff des Slow Food gegenübersteht, der, allgemein gesagt, das langsamere, bewusstere Essen umschreibt. Das Kernelement des Fast Food ist also der Faktor Zeit. Wenn man schnelles Essen zu sich nimmt, dann möchte man auch schnell, einfach und möglichst preiswert gesättigt werden. Um diesen Zustand zu erreichen, hat die Fast Food Kultur eine Reihe von Rationalisierungs- und Systematisierungskonzepten hervorgebracht. Doch bis dahin mussten erst mehrere Jahrhunderte vergehen. Gegenstand dieser Untersuchung soll daher sein, zunächst die Geschichte des schnellen Essens nachzuzeichnen, die mit einer einfachen Imbisskultur bereits in der Antike ihren Anfang nahm und erst in der jüngeren Geschichte die Form erreichte, die sie auch heute noch besitzt. Am Beispiel der weltgrößten Fast Food Kette McDonald s soll dann im Zweiten Teil der Werdegang eines ursprünglich kleinen Restaurants zu einem die ganze Welt umspannenden Konzern dargestellt werden, der gleichsam als Vorbild vieler Schnellrestaurantketten diente. Dabei wird sich ein Schwerpunkt mit den vielfältigen Maßnahmen beschäftigen, die das Unternehmen zum Marktführer in der Branche machten. Eine Behandlung des Themas Fast Food aus historischer Perspektive gestaltet sich schwierig, da die bisherige Geschichtsforschung sich diesem Thema nur marginal gewidmet hat. Eine Auseinandersetzung mit dem schnellen Essen verlangt also nach einer fächer- und epochenübergreifenden Betrachtung, bei der vor allem auch Elemente aus Soziologie und Wirtschaft eine wichtige Rolle spielen, weswegen sich die geschichtliche Entwicklung von McDonald s als Prototyp der Fast Food Geschichte anbietet. Als Hauptwerke zur Behandlung des gewählten Themas dienen daher vor allem die Werke Fast schon Food des Gastronomiejournalisten Christoph Wagner, McDonald s - Behind the Arches von Fast Food Autor John Love und Morgan Spurlocks Angriff der Killer Burger, das sich schwerpunktmäßig mit dem kulturellen As- 1 Die folgenden Ausführungen beruhen im Wesentlichen auf Christoph Wagner: Fast schon Food. Die Geschichte des schnellen Essens. Bergisch Gladbach, S. 23ff.

6 pekt des schnellen Essens auseinandersetzt. Auch das Magazin Der Spiegel erwies sich bei der Bearbeitung des Themas als wichtige historische Quelle, um Einblicke in die (deutsche) Mentalitätsgeschichte rund um das Thema Fast Food zu erlangen. Weitere Literatur wird an geeigneter Stelle angeführt. Die vorliegende Untersuchung erschien ursprünglich als wissenschaftliche Studienarbeit im Rahmen des Hauptseminars Die Geschichte der Ernährung, das im Wintersemester 2006/2007 vom Institut für Sozial- und Wirtschaftsgeschichte der Philipps-Universität Marburg angeboten wurde. In der hier vorliegenden Fassung wurden alle Kapitel aktualisiert und erweitert, sofern dies möglich war und ratsam erschien. Roman Büttner April