Ischler Krapferl Helga Jörg (Bezirkssiegerin)
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- Ingrid Schuster
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1 Ischler Krapferl Helga Jörg (Bezirkssiegerin) 250 g Mehl, 200 g Butter, 140 g Zucker, 170 g weiße, geriebene Mandeln, eine Messerspitze Zimt. Teig Man arbeitet am Brett einen Mürbteig, walkt ihn 1/4-tel cm dick aus und sticht mittelgroße Scheiben aus. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei mäßiger Hitze backen. Ausgekühlt werden je zwei Scheiben mit Ribiselmarmelade zusammengesetzt und mit Schokoladeglasur überzogen.
2 Schokoherzen Elfriede Voggenhuber Füllung 335 g Mehl 140 g Butter 100 g Staubzucker 100 g Staubzucker 250 g Butter 100 g Schokolade (halb Milch- und halb Dunkle-Schoko) 1 Ei 1 Ei Etwas Backpulver ½ Pkg. Vanillezucker Glasur (gekaufte Glasur- von Oetker) Teig Mehl mit Backpulver und Zucker mit Vanillezucker vermischen. Danach Mehl, Zucker und Butter abbröseln, zum Schluss wird das Ei hinzugefügt. Herzen ausstechen und bei ca. 160 C (Heißluft) kurz backen. Füllung Butter schaumig rühren, Zucker und Ei hinzufügen und die erweichte Schokolade (Wasserbad) einrühren. Die Herzen füllen und in Schokolade tunken.
3 Kakaoplätzen Birgit Ferner 45 dag glattes Mehl 1 Dotter ½ Pkg. Backpulver geriebene Zitronenschale 25 dag Butter 2 EL Kakao 20 dag Staubzucker ev. etwas Milch 1 Pkg. Vanillezucker Schokoladenglasur 1 Ei Mandelstifte Marillenmarmelade Einen Mürbteig kneten. 2 Stunden rasten lassen. Teig dünn ausrollen, klein ausstechen und bei ca. 160 C 8 Minuten backen. Nach dem auskühlen mit Marillenmarmelade bestreichen und zwei Teile zusammensetzen. In Schokoladenglasur tauchen und mit einem Mandelstift verzieren.
4 Wiener Kongress-Schnitten Ursula Pavicic-Bauer 55 dag Mehl dag Fett ( zur Hälfte Butter, zur Hälfte Margarine) 25 dag Staubzucker 25 dag Haselnüsse (die Hälfte davon angeröstet) ½ TL Zimt Mark von 1 Vanilleschote oder 1 Säckchen Vanillezucker 2 TL Zitronenschale aus der Dose oder Schale von ½ Biozitrone Die zu einem Teig verkneten und im Kühlschrank 1 Stunde rasten lassen. Auf 2 Backbleche flach auf Backpapier auswälzen und bei 180 C Ober-/Unterhitze backen, bis der Teig leicht braun ist (ca. 15 Minuten). Den Teig auf einem Blech noch lauwarm mit Ribiselmarmelade bestreichen und die Teigplatte des 2. Bleches darauf setzen. Oben wieder mit wenig Ribiselmarmelade bestreichen, mit Glasur überziehen und mit geriebenen Haselnüssen dekorieren. Die Glasur trocknen lassen, dann in Dreiecke schneiden. Zitronenglasur Den Saft 1 Zitrone ca. 20 dag Staubzucker verrühren, bis eine dickliche Konsistenz erreicht ist. Dazu eine Anekdote Während des Wiener Kongresses ( ) wollten die Hofkonditoren wie die Herrschaften in der Hofburg auch ein wenig tanzen (ob sie etwas getrunken hatten, wissen wir nicht mehr). Geschnitten wurde im Dreivierteltakt weshalb die dreieckige Form der Schnitten entstanden ist.
5 Husarenspitz Hannelore Ebner 3 Eier 12 dag Himbeermarmelade 7 dag Kristallzucker 20 dag Kochschokolade 14 dag Butter 9-10 dag Margarine 15 dag glattes Mehl 50 dag Marzipanrohmasse (eingefärbt mit grüner Lebensmittelfarbe 8 dag kandierte Früchte Die Butter mit dem Staubzucker schaumig rühren, danach die Dotter einrühren. Die Eiklar mit dem Kristallzucker zu Schnee schlagen und unterheben. Die kandierten Früchte mit dem Mehl vermischen und dann vorsichtig einmengen. Die Masse in eine quadratische Backform, 4 cm hoch füllen und im Rohr bei 180 C ca. 35 Minuten backen. Gut auskühlen lassen und in 5 cm hohe Rechtecke schneiden, dann diese Rechtecke noch diagonal durchschneiden, so dass längliche Pyramiden entstehen. Die Pyramiden rundherum mit aufgekochter Himbeermarmelade bestreichen und mit dem ca. 2 mm dick ausgerollten Marzipan rundum einwickeln. Die Kochschokolade und die Margarine auf kleiner Flamme erwärmen und gut verrühren. Die mit Marzipan eingewickelten Pyramiden rundherum mit Schokoladenglasur bepinseln und kaltstellen. Nach dem Festwerden der Schokolade in ca. 5-7 mm dicke Stücke Dreiecke schneiden.
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