Schokokrapferl Rosmarie Schmuck (Bezirkssiegerin)

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1 Schokokrapferl Rosmarie Schmuck (Bezirkssiegerin) Zutaten Zutaten Füllung 7 dkg Zitronat 20 dkg Marillenmarmelade 14 dkg geriebene Mandeln 25 dkg Schokoladenflocken 7 dkg geriebene dunkle Schokolade Staubzucker zum Bestreuen 5 Eiklar Papiermanschetten 14 dkg Kristallzucker Zubereitung Feingehaktes Zitronat mit den geriebenen Mandeln und der Schokolade vermengen. Das Eiklar zu festem Schnee schlagen und den Zucker nach und nach beifügen. Den Eischnee nochmals steif schlagen und unter die Schokoladenmasse heben. Backblech mit Backpapier auslegen und mit der Schokoladenmasse ca. 1 cm dick aufstreichen. Im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 150 C ca. 20 Minuten backen. Aus der noch heißen Masse, mit einem runden Ausstecher, Scheiben stechen und vom Blech lösen. Den Ausstecher immer wieder in kaltes Wasser tauchen. Jeweils 2 Schokoscheiben mit erwärmter Marmelade zusammensetzen und die Ränder in Schokoladenflocken drehen. Mit Staubzucker die Oberfläche bestreuen und abschließend in die Manschetten setzen.

2 Muscazoner Würfel Christine Filzinger Zutaten Mürbteig 30 dag Mehl 8 dag Staubzucker ½ Kaffeel. Backpulver 1 Dotter 20 dag Butter Zutaten Muscazonerteig 15 dag Mandeln geschält und fein gerieben 15 dag Mandeln ungeschält und grob gehackt 22 dag Staubzucker 1 ½ Kaffeel. Zimt Messersp. Nelkenpulver Messersp. Muskat Zubereitung Mürbteig Mehl mit Backpulver versieben und mit Fett abbröseln. Mit gesiebten Staubzucker und Dotter rasch zu einem festen Teig verkneten. Mindestens 1 Stunde rasten lassen. Zubereitung Muscazoner-Teig Alle trockenen Zutaten gut vermengen, mit Dotter und Waser verkneten. Etwa ¾ vom Mürbteig 5 mm dick ausrollen. Auf ein befettetes Backblech geben. Den Teig mehrmals einstechen. Muscazonerteig gleichmäßig darauf verteilen und mit Ribiselmarmelade bedecken. Aus dem restlichen Mürbteig kleine Sternchen ausstechen und so auf die Marmelade legen, dass man den Kuchen nach dem Backen in etwa 3x3 cm große Stücke schneiden kann, wobei auf jedem Stück ein Sternchen liegen soll. Bei ca. 200 C etwa 40 Minuten backen.

3 Gewürz Florentiner Anni Steger Zutaten ¼ l Sahne 1 Msp. Nelkenpulver 125 g Zucker 1 Msp. Muskat 2 Pkg. Vanillezucker 50 g Butterschmalz 1 Essl. ger. Zitronenschale 200 g Mandelblättchen 1 Essl. ger. Orangenschale 100 g Haselnussblättchen 1 Essl. Zimt 1 Tasse Haferflocken 1 TL Kardamom 50 g Mehl Zubereitung Backzeit Minuten bei 180 C Die Sahne mit Zucker, Vanillezucker, Zitronen und Orangenschale unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Zimt, Kardamom, Nelken, Muskat u. Butterschmalz einrühren und erkalten lassen. Anschließend Mandeln und Haselnussblättchen und Haferflocken einrühren und Mehl untermischen. Mit Schokolade bestreichen.

4 Haselnuss-Halbmonde Annemarie Schratl Zutaten Teig 280 g glattes Mehl 1 Pkg. Vanillin-Zucker 1 Messersp. Backpulver 1 Ei 1 Prise Salz 1 Dotter 120 g Staubzucker 220 g in Stücke geschn. kalte Butter Zutaten zum Bestreichen 1 verschlagenes Eiklar Zutaten Creme 1/8 l Obers oder SchlagCreme flüssig 150 g Milchschokolade ½ Fl. Aroma Rum Zutaten zum Bestreuen 60g geröstete, grobgehackte Haselnüsse Kakao-Tortenglasur Zubereitung Mehl und Backpulver mischen und auf ein Backbrett sieben. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken, die übrigen Zutaten der Reihe nach hineingeben, mit Mehl bedecken und von der Mitte aus, alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. 1 Std. kühl rasten lassen.

5 Den Teig messerrückendick ausrollen, Halbmonde ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Eiklar dünn bestreichen und das Backblech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Backtemperatur Strom: vorheizen und backen bei 190 Grad Gas: vorheizen und backen bei 3 Backzeit ca. 12 Minuten Für die Creme, Obers und die in Stücke gebrochenen Schokolade in eine kleine Kasserolle geben und unter ständigem Rühren so lange kochen lassen, bis die Schokolade glatt verkocht ist. In eine Rührschüssel gießen, das Aroma unterrühren und die Creme kalt stellen. Nach dem völligen Erkalten die Creme mit einem Rührgerät schaumig aufschlagen und die Oberfläche der Halbmonde dick mit Creme bestreichen. Mit Haselnüssen bestreuen und ½ Std. in den Kühlschrank stellen. Die Tortenglasur nach Vorschrift erweichen und die Halbmonde glasieren.

6 Pinien Baiser Stangerl Gertraud Pabinger Zutaten Teig Zutaten Baiser 200 g Pinienkerne 5 Eiklar 2 Dotter 375 g Staubzucker 300 g kalte Butter 550 g Mehl 100 g Staubzucker Zubereitung Teig Die Pinienkerne ohne Butter rösten, gut abkühlen lassen und anschließend mahlen. Alle restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und eine Stunde kühlstellen. Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und kleine Stangerl oder Biskotten ausstechen und auf ein ganz leicht befettetes Blech setzen. Zubereitung Baiser Die Eiklar mit dem Staubzucker steifschlagen. Den Baiser mi dem Spritzbeutel, großzügig auf die Stangerl aufspritzen und mit gehackten Pinienkernen bestreuen. Bei UH 180 C oder bei OH 160 C ca. 15 Minuten backen. Die Kekserl auskühlen lassen und ganz leicht zuckern.

7 Mokka Türmchen Maria Pabinger Zutaten Trüffelmasse (am Vortag zubereiten) 525 g Rahm 1 EL löslicher Kaffee 600 g Mokka-Schokolade 3 EL Rum 80 % 150 g weiße, gemahlene Mandeln Zutaten Baiser-Böden 6 Eiklar 240 g gemahlene, weiße Mandeln 250 g Staubzucker 100 g Mehl Ein wenig Salz 60 g gemahlene Pistazien Vanillezucker Zubereitung Trüffelmasse Die Sahne erhitzen Schokolade darin schmelzen, Mandel, Rum und Kaffeepulver einrühren und über Nacht auskühlen lassen (nicht im Kühlschrank). Zubereitung Baiser Eiweiß mit Staubzucker und Salz steif schlagen restliche Zutaten miteinander vermengen und vorsichtig unterheben. Mit dem Spritzbeutel kleine Tupfen auf ein großzügig, mit Butter befettetes Blech spritzen und bei 180 C ca. 10 Minuten hell backen. Die Böden auskühlen lassen und am besten solange sie noch am Blech haften die Trüffelmasse aufspritzen mit gemahlenen Pistazien bestreuen.

8 Rubine Elisabeth Hohenwarter Zutaten Mürbteig ½ kg glattes Mehl 2 Eier 200 g Staubzucker 1 EL Vanillezucker 230 g Butter Zitronenschale Eine Prise Salz Zutaten Füllung 1 dl Milch 100 g Walnüsse gerieben 60 g Zucker 1 TL Zimt 30 g Vanillezucker 2 EL Rum 100 g Haselnüsse Zitronen- und Orangenschale Marillenmarmelade Erdbeermarmelade Kokosraspeln Zubereitung Mürbteig dünn ausrollen, Scheiben ausstechen, bei 200 C ca. 10 Minuten backen. Zucker und Milch mit den Gewürzen aufkochen, Nüsse dazugeben und unter Rühren kurz durchkochen und den Rum unterrühren. Jeweils 2 Mürbteigscheiben mit der Nussfülle füllen. Marillenmarmelade rundherum aufstreichen und durch die Kokosraspel rollen. Oben mit der Erdbeermarmelade verzieren.