Inhaltsverzeichnis. Grundlagen. 1 Allgemeine Grundlagen. Präventive Ernährung: Steter Wandel Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr

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1 Grundlagen 1 Allgemeine Grundlagen. Komponenten der Ernährung. 16 Ernährungsempfehlungen in Deutschland 18 Zusammensetzung des Körpers Elementare Körperzusammensetzung 24 Wasserbilanz 26 Kompartimentierung der Nährstoffe: Zelluläre Verteilung Präventive Ernährung: Steter Wandel Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr Kompartimentierung der Nährstoffe: Organverteilung - Homöostase Energiehaushalt 32 Energietransformation 32 Energiezufuhr und Verfügbarkeit 34 Energieverbrauch 36 Energiebedarf 38 Energie in Geweben 40 Kontrolle des Energiehaushalts 42 Nahrungsaufnahme 44 Homöostase: Hunger und Homöostase: Leptin Resorption: Anatomie und Histologie Resorption: Zelluläre 44 Mechanismen Dickdarm Enterohepatische Kreisläufe.. 56 Verdauung: Regulation Verdauung: Prinzip 60 Die Nährstoffe Kohlenhydrate 64 Struktur und Eigenschaften... Verdauung und Resorption... Metabolismus: Vertei- Metabolismus: Glucosespeicherung Glucosehomöostase: Insulin Glucosehomöostase: Metabo- 64 Glucosetoleranz Fructose und Galactose 78 Zuckeralkohole: Metabolismus Zuckeralkohole: Vorkommen.. 82 Glykoproteine Ballaststoffe: Struktur 86 Ballaststoffe: Wirkung Vorkommen und Bedarf

2 6 Lipide Klassifizierung 92 Fettsäuren 94 Lipidverdauung 96 Resorption 98 Transport 100 LDL 102 HDL 104 Postprandiale Lipidverteilung 106 Lipoproteinlipase Proteine Klassifizierung: Proteine als Stickstoffquelle 124 Klassifizierung: Von der Kette zur räumlichen Struktur 126 Klassifizierung: Grundbausteine Aminosäuren 128 Verdauung und Resorption Fettsäurenmetabolismus 110 Cholesterol: Biosynthese 112 Cholesterol: Homöostase Membranstruktur 116 Eicosanoide 118 Beeinflussung durch Ernährung 120 Bedarf und Prävention Metabolismus 132 Aminosäure-Homöostase Funktionen am Endothel 136 Blut-Him-Schranke 138 Proteinbewertung 140 Vorkommen und Bedarf Fettlösliche Vitamine Vitamin A: Chemie 144 Vitamin A: Aufnahme und Metabolismus 146 Vitamin A: Funktion 148 Vitamin A: Regulation der Genexpression 150 Vitamin A: Vorkommen und Bedarf 152 ß-Carotin: Chemie und Metabolismus 154 ß-Carotin: Funktion, Vorkommen und Bedarf Wasserlösliche Vitamine Ascorbinsäure: Chemie, Metabolismus und Funktion Ascorbinsäure: Vorkommen und Bedarf 174 Thiamin: Chemie, Metabolismus und Funktion 176 Thiamin: Vorkommen und Bedarf 178 Riboflavin: Chemie, Metabolismus und Funktion Vitamin D: Chemie und Metabolismus 158 Vitamin D: Funktion 160 Vitamin D: Vorkommen und Bedarf 162 Vitamin E: Chemie und Metabolismus 164 Vitamin E: Funktion, Vorkommen und Bedarf 166 Vitamin K: Chemie, Metabolismus und Funktion 168 Vitamin K: Vorkommen und Bedarf Riboflavin: Vorkommen und Bedarf 182 Niacin: Chemie, Metabolismus und Funktion 184 Niacin: Vorkommen und Bedarf 186 Pantothensäure: Chemie, Metabolismus und Funktion Pantothensäure: Vorkommen und Bedarf

3 Biotin: Chemie, Metabolismus Cobalamin: Chemie, und Funktion 192 Metabolismus und Funktion Biotin: Vorkommen und Cobalamin: Vorkommen und 194 Bedarf 202 Pyridoxin: Chemie, Meta Folsäure: Chemie, Metabolisbolismus und Funktion 196 mus und Funktion 204 Pyridoxin: Vorkommen und Folsäure: Vorkommen und 198 Bedarf?(lfi Vitamin-Interaktionen 208 Interaktionen der B-Vitamine. 208 Freie Radikale: Exogene Freie Radikale: Bildung und Abwehrsysteme 214 Wirkung 210 Vitaminähnliche Substanzen: Freie Radikale: Endogene Cholin und Inositol 216 Abwehrsysteme 212 Vitaminähnliche Substanzen: Non-Vitamine 218 Mineralstoffe und Spurenelemente 220 Calcium: Metabolismus und Selen: Metabolismus und 220 Funktion Calcium: Homöostase 222 Selen: Vorkommen und Bedarf 252 Calcium: Vorkommen und Zink: Metabolismus und Funk S4 Phosphor 226 Zink: Vorkommen und Bedarf. 256 Magnesium 228 Kupfer: Metabolismus und 230 Funktion Natrium und Chlorid 232 Kupfer: Funktion 11, Vorkom 234 men und Bedarf? Mangan 238 Molybdän 764 Eisen: Vorkommen und Bedarf 240 Chrom Jod: Funktion und Mangel Zinn und Nickel 270 Jod: Vorkommen und Bedarf Cobalt, Bor und Lithium Silicium, Arsen und Blei?74 Nichtnutritive Nährstoffe Sekundäre Pflanzenstoffe: Zusatzstoffe: Überblick 288 Ubersicht 276 Zusatzstoffe: Deutschland in Sekundäre Pflanzenstoffe: Wir der EU 290 kungen und Wirkmechanismen 278 Süßstoffe 292 Alkohol: Metabolismus 280 Kontaminationen: Nitrat/Nitrit 294 Alkohol: Gesundheit 282 Kontaminationen: Rückstände Alkohol: Ernährung 284 und Verunreinigungen 296 Gewürze

4 Praktische Aspekte/Ernährungsmedizin 13 Lebensmittelsicherheit. 300 Arzneimittel und Nahrung I. Arzneimittel und Nahrung II. Functional Food und Health 300 Prä- und Probiotika Mikrobiota 308 Risiko Lebensmittel Prionenerkrankungen Qualitätssicherung in der Qualitätsoptimierung: Halt- Qualitätsoptimierung: Gentechnologie und Biofortifizierung Hidden Hunger: Ursachen... Hidden Hunger: Bekämpfung. 314 Hidden Hunger in Industrienationen Nahrungsproduktion und Klimawandel Nachhaltigkeit und Ernährung 330 Das Biosiegel 332 Nährstoffe bei Verarbeitung 320 und Lagerung Hygiene Ernährung in speziellen Lebenssituationen 338 Schwangerschaft 338 Stillzeit 340 Vom Säugling zum Jugendlichen 342 Senioren 344 Sportler 346 Ergogene Substanzen Besondere Ernährungsformen 350 Vegetarismus und vegane Ernährung 350 Trennkost und low carb 352 Außenseiterdiäten 354 Künstliche enterale Ernährung Ernährungszustand 358 Bestimmungsmethoden: Die Anthropometrie 358 Bestimmungsmethoden: Experimentelle Methoden Ernährungserhebung 362 Ernährungsstatus (Leitlinien derdgem) 364 Ernährungsverhalten - Beratung Ernährungsmedizin 368 Adipositas-Therapie (DAG) I. Adipositas-Therapie (DAG) 11 Diabetische Folgeerkrankungen 368 Molekulare Mechanismen Diabetes-mellitus-Therapie Fettstoffwechselstörungen Hyperlipidämien Metabolisches Syndrom Insulinresistenzsyndrom Rheuma und Gicht Osteoporose

5 Anhang Nahrungsmittelunverträglich Tumoren 398 keiten I 390 Risikogruppen für Mikronähr Nahrungsmittelunverträglich stoffdefizite 400 keiten II 392 Indikationen für Mikronähr- Chronisch entzündliche Darm- stoffsupplementierung 402 erkrankungen (CED) 394 Evidenzbasierte Ernährung Altersabhängige Makuladegeneration (AMD) Abkürzungen und Tabellen. Abkürzungen 408 Gängige Portionsgrößen bei offen verkauften Lebensmitteln und Getränken Umrechnung zwischen alten Konzentrationseinheiten und Sl-Einheiten 412 Umrechnung alter Einheiten für Kraft, Druck und Energie in SI-Einheiten Ergänzende Informationen 413 Lehrbücher Ernährung 413 Nährwerttabellen 413 PC-Software zur Nährwertberechnung, Menüerstellung etc 413 Lehrbücher Biochemie 413 Lehrbücher Physiologie 413 Periodica 414 Internet-Adressen 415 Sachverzeichnis