Mineralstoffe und Spurenelemente

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1 Mineralstoff Eigenschaften Natrium (Na) Säuren-Basen-Gleichgewicht, Flüssigkeitshaushalt, Nerven In den meisten Nahrungsmitteln außer in Obst, Speisesalz Muskelkrämpfe, "Denkfaulheit", Appetitlosigkeit g/tag)*: 2-3 Jugendliche: J Monate 0,1-0, Monate 0,1-0,3 1-3 J. 1-2 ab 6. Monat J. 1-2 Stillende J J J. 1-2 Chlorid (Cl) Bildung von Magensäure, Säure-Basen-Gleichgewicht Speisesalz, Meeresfrüchte, Milch, Fleisch, Eier Muskelkrämpfe, "Denkfaulheit", Appetitlosigkeit g/tag)*: 3-5 Jugendliche: J Monate 0,2-0, Monate 0,2-0,7 1-3 J. 2-3 ab 6. Monat J. 2-3 Stillende J J J. 2-3 Kalium (K) Säure-Basen-Gleichgewicht, Flüssigkeitshaushalt, Nervenfunktion Fleisch, Milch, Obst, Getreideflocken, Hülsenfrüchte Muskelschwäche, Lähmungen

2 g/tag)*: 2-3 Jugendliche: J Monate 0,3-1, Monate 0,3-1,0 1-3 J. 1-2 ab 6. Monat J. 1-2 Stillende J J J. 1-2 Kalzium (Calcium, Ca) Bildung von Knochen und Zähnen, Blutgerinnung, Nervenimpulsübertragung Milch, Käse, dunkelgrünes Gemüse, Sardinen, Muscheln (Austern) Wachstumsstörungen, Rachitis, Osteoporose, Krämpfe mg/tag)*: 0-4 Monate 220 (1) J Monate 400 (1) J J J J J J J J Schwangere 1000 (2) J Stillende 1000 (2) (2) Schwangere und Stillende <19 Jahre: 1200 mg Phosphor (P) Bildung von Knochen und Zähnen, Säure-Basen- Gleichgewicht Milch, Käse, Fleisch, Fisch, Geflügel, Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse Schwäche, Demineralisation der Knochen, Kalziumverlust mg/tag)*: 0-4 Monate 120 (1) J Monate J J J J J J J J Schwangere 800 (2) J Stillende 900 (2) (2) Schwangere und Stillende <19 Jahre: 1250 mg Aktivierung von Enzymen, Proteinsynthese

3 Magnesium (Mg) Aktivierung von Enzymen, Proteinsynthese Vollkornflocken, grüne Blattgemüse, Nüsse, Fleisch, Milch, Hülsenfrüchte Wachstumsstörungen, Verhaltensstörungen, Schwäche, Krämpfe mg/tag)*: 0-4 Monate 24 (1) J. m: 400 w: Monate J. m: 400 w: J. m: 350 w: J J. m: 350 w: J J. m: 350 w: J J. m: 230 Schwangere 300 (2) J. 310 w: 250 Stillende 390 (2) (2) Schwangere <19 Jahre: 350 mg Schwefel (S) Bestandteil von stoffwechselaktiven Geweben und von Knorpel Proteinhaltige Nahrungsmittel Symptome wie bei Schwefel-Aminosäure-Mangel (Müdigkeit, verminderte Widerstandskraft gegen Infektionen, gehemmtes Wachstum, Verzögerung der geistigen Entwicklung) Spurenelemente Mineralstoff Eigenschaften Eisen (Fe) Bestandteil von Hämoglobin und Enzymen des Energiestoffwechsels Leber, mageres Fleisch, Hülsenfrüchte, Vollkorn, dunkelgrüne Blattgemüse, Eier, Krabben, Austern Eisenmangelanämie (Schwäche und Kurzatmigkeit) mg/tag)*: 0-4 Monate 0,5 (1) J. (2) m: 10 w: Monate J. (2) m: 10 w: J. (2) m: 10 w: J J J J J J. m: 12 w: 15 Schwangere J. m: 12 w: 15 Stillende 20 (3)

4 ; gilt nicht für Unreifgeborene; Ein Eisenbedarf besteht infolge der dem Neugeborenen von der Plazenta als Hb- Eisen mitgegebenen Eisenmenge erst ab dem 4. Monat. (2) Nichtmenstruierende Frauen, die nicht schwanger sind oder nicht stillen: 10 mg (3) Diese Angabe gilt für stillende und nicht stillende Frauen nach der Geburt zum Ausgleich der Verluste während der Schwangerschaft Jod, Iod (J) Bestandteil der Schilddrüsenhormone Fisch und Schalentiere, Milchprodukte, Gemüse, jodiertes Speisesalz verlangsamter Stoffwechsel (Schilddrüsenunterfunktion), Kropfbildung µg/tag)*: 0-4 Monate A: 40 B: J. A: 200 B: Monate A: 80 B: J. A: 200 B: J. A: 200 B: J. A: 100 B: J. B: 150 A: J. A: 120 B: J. B: 150 A: J. A: 140 B: J. A: 180 B: 120 Schwangere A: 230 B: J. A: 200 B: 150 Stillende A: 260 B: 200 A: Werte gelten für Deutschland und Österreich B: Werte gelten für WHO und Schweiz WHO: Weltgesundheitsorganisation Fluorid (F) Erhalt der Struktur von Knochen und Zähnen Tee, Meeresfrüchte, fluoriertes Trinkwasser vermehrte Zahnkaries mg/tag)*: 1,0 Jugendliche: J. 1,0 0-4 Monate 0, Monate 0, J. 0,25 0,5 ab 6. Monat 1,0 4-6 J. 0,75 Stillende 1,0 7-9 J. 0, J. 1, J. 1,0 Zink (Zn) Bestandteil von Verdauungsenzymen Milch, Leber, Schalentiere, Heringe, Weizenkleie Gestörtes Wachstum, Ausbleiben der Geschlechtsreife, Appetitlosigkeit, abnorme Glucosetoleranz

5 mg/tag)*: 0-4 Monate 1 (1) J. m: 10 w: Monate J. m: 10 w: J. m: 10 w: J J. m: 10 w: J J. m: 10 w: J J. m: 9 w: 7 Schwangere 10 (2) J. m: 9,5 w: 7 Stillende 11 (2) ab dem 4. Monat der Schwangerschaft Kupfer (Cu) Bestandteil von für den Stoffwechsel und die Blutbildung wichtigen Enzymen Trinkwasser, Leber, Schalentiere, Vollkorn, Kirschen, Hülsenfrüchte, Nieren, Geflügel, Austern, Nüsse Anämie, selten ist eine Veränderung der Knochen mg/tag)* (1): 0-4 Monate 0,2-0, J. 1,0-1, Monate 0,6-0, J. 1,0-1, J. 1,0-1,5 1-4 J. 0,5-1, J. 1,0-1,5 4-7 J. 0,5-1, J. 1,0-1, J. 1,0-1, J. 1,0-1,5 Schwangere 1,0-1, J. 1,0-1,5 Stillende 1,0-1,5 (1) alles Schätzwerte Mangan (Mn) Bestandteil von Enzymen der Fettsynthese Heidelbeeren, Getreide, Hülsenfrüchte, Obst, Tee Keine nachgewiesen mg/tag)* (1): 0-4 Monate - (2) J. 2,0-5, Monate 0,6-1, J. 2,0-5, J. 2,0-5,0 1-4 J. 1,0-1, J. 2,0-5,0 4-7 J. 1,5-2, J. 1,0-1, J. 2,0-3, J. 2,0-5,0 Schwangere 2,0-5, J. 2,0-5,0 Stillende 2,0-5,0 (2) keine Angabe Chrom (Cr) Glukose- und Energiestoffwechsel Fette, Pflanzenöle, Fleisch, Muscheln, Vollkornflocken

6 Leicht verlangsamter Glukosestoffwechsel µg/tag)* (1): 0-4 Monate J Monate J J J J J J J J Schwangere J Stillende Selen (Se) Kann zusammen mit Vitamin E wirksam sein Fisch, Geflügel, Fleisch, Getreide, Milch, Gemüse (je nach Gehalt im Boden) Keine nachgewiesen µg/tag)* (1): 0-4 Monate J Monate J J J J J J J J Schwangere J Stillende Molybdän (Mo) Bestandteil von einigen Enzymen Hülsenfrüchte, Getreideflocken, Innereien, dunkelgrüne Blattgemüse Keine nachgewiesen µg/tag)* (1): 0-4 Monate J Monate J J J J J J J J Schwangere J Stillende