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Ida Sommer
vor 7 Jahren
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2 Inhalt Ein Wort zuvor 6 Einmachtechnik kurzgefaßt 7 Das Einkochen von Obst und Gemüse 7 Marmelade, Konfitüre, Gelee 7 Obst als Kompott 8 10 Einkoch-Grundregeln 9 Birnen in Rotwein 9 Kompott von roten Kompott von weißen Kompott von schwarzen Stachelbeerkompott 10 Erdbeerkompott mit Ingwer 12 Himbeerkompott 12 Heidelbeerkompott 12 Eingekochte Aprikosen 14 Aprikosen mit Mandeln 14 Pfirsichkompott 14 Pfirsich-Preiselbeer-Kompott 14 Eingekochte Süßkirschen 16 Süß-saures Kirschkompott 16 Sauerkirschen als Kompott 16 Preiselbeerkompott mit Birnen 18 Preiselbeerkompott 18 Brombeerkompott 18 Pflaumen in Rotwein 20 Eingekochte Mirabellen 20 Reineclaudenkompott 20 Gewürztes Mirabellenkompott 20 Holdermus mit Birnen 22 Holunderbeeren mit Zwetschgen 22 Süß-saures Schlehenkompott 22 Eingekochtes Gemüse 24 Feine Erbsen 24 Zuckererbsen 24 Möhren 24 Ganze Karotten 24 Grüne Bohnen mit Kräutern 24 Staudensellerie 26 Knollensellerie in Scheiben 26 Selleriescheiben pikant 26 Pizza-Tomaten 28 Tomaten mit Zwiebeln und Paprika 28 Gewürzte Tomaten in Flaschen 28 Paprikagemüse 30 Paprika-Tomaten-Gemüse 30 Mais mit Paprika 30 Marmeladen und Konfitüren 32 Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre 32 Rhabarber mit Aprikosen und Erdbeeren 32 Rhabarberkonfitüre mit frischem Ingwer 32 Erdbeer-Orangen-Marmelade 34 Erdbeer-Kiwi-Konfitüre 34 Erdbeerkonfitüre 34 Johannisbeerkonfitüre mit»exoten«36 Erdbeer-Ananas-Konfitüre mit Passionsfrüchten 36 Sauerkirsch-Aprikosen-Konfitüre mit Ingwer 36 Kirschkonfitüre mit Geist 38 Kirschkonfitüre mit Walnüssen 38 Sauerkirschkonfitüre mit Aprikosen 38 Pfirsichkonfitüre mit Melone und Ingwer 40 Pfirsichkonfitüre 40 Nektarinen-Pflaumen- Konfitüre 40 Nektarinenkonfitüre 40 Feigenmarmelade 42 Marmelade aus getrockneten Feigen 42 Pfirsich-Feigen-Konfitüre 42 Pflaumenmus 44 Pflaumenkonfitüre mit Geist 44 Quitten-Hagebutten-Konfitüre 44 Orangenkonfitüre mit Melone 46 Orangenkonfitüre 46 Grapefruitmarmelade 46 Ananaskonfitüre 48 Kiwikonfitüre 48»Exoten«-Konfitüre 48 Fruchtsäfte 50 Das Entsaften 51 Johannisbeersaft 52 Himbeersaft 52 Pfirsichsaft 52 Zwetschgensaft 52 Köstliche Gelees 54 Johannisbeergelee mit Sherry 54 Johannisbeer-Himbeer-Gelee mit Portwein 54 Johannisbeergelee mit Orangensaft 54 Johannisbeer-Himbeer-Gelee 54 Stachelbeergelee mit Orangensaft 54 Brombeergelee 56 Brombeer-Birnen-Gelee 56 Apfelgelee 56 Pfefferminzgelee 56 Orangengelee 58 Blutorangengelee 58 Limettengelee 58

3 Inhalt Quittengelee 60 Quitten-Himbeer-Gelee 60 Quitten-Holunder-Gelee 60 Pikant Eingelegtes 62 Senfgurken 62 Feine Essiggurken 62 Balkangemüse 64 Bohnengemüse süß-sauer 64 Ungarische Paprikaschoten 64 Rote Rüben in Würzessig 66 Rote Rüben süß-sauer 66 Grüne Tomaten süß-sauer 66 Kürbis mit Ingwer 68 Kürbis mit Orange 68 Kürbis süß-sauer 68 Früchte in Alkohol 70 Fruchtpunsch»Martinique«70 Himbeeren in Geist 70 Dörrpflaumen in Cognac 70 Früchte in weißem Rum 72 Sauerkirschen in Rum 72 Rumtopf 74 Eingelegte Pilze 82 Champignons und Pfifferlinge, scharf gewürzt 82 Champignons in Öl 82 Ketchup, Relish, Chutney Paprikaketchup 84 Tomatenketchup 84 Piccalilli 86 Mixed Pickles 86 Tomatenrelish 88 Süßes Cranberry-Orangen- Chutney 88 Mangochutney 88 Süß-saures Bohnenrelish 90 Maisrelish 90 Pfirsichrelish 90 Cranberrysauce 92 Klassische Cumberland-Sauce 92 Alphabetisches Rezeptregister 94 Würzessig und -öl 78 Estragonessig 78 Rosmarinöl 78 Lorbeeröl 78 Kräuter in Öl 78 Getrocknete Kräuter und Pilze 80 Kräuter 80 Pilze 80

4 Die besten hausgemachten Spezialitäten: Marmeladen und Gelees, eingelegte Pflaumen und Kirschen, getrocknete Pilze - dieses Buch macht es möglich. Es bietet reizvolle Rezept-Ideen und verrät köstliche Geheimnisse aus der guten alten Küchentradition.

5 Christian Teubner Gute alte Küchentradition Einmachen Ein besonderes Bilderkochbuch mit reizvollen Rezepten Bellavista, Köln 2003 ISBN-10: EAN Schlagworte: Christian Teubner, Einmachen, einwecken, konservieren, Kochbuch, kochen, Gerichte, Essen, Rezepte, Küche, Lieblingsrezepte, zubereiten, hausgemachte Spezialitäten, Marmelade, Gelee, Kompott, Pflaumen, Kirschen, Pilze, Rezept-Ideen, Küchentradition, Obst, Gemüse, Konfitüren, Fruchtsäfte, Gelees, eingelegtes, Früchte, Alkohol, Würzessig, Würzöl, Kräuter, getrocknete, Ketchup, Relish, Chutney, einkochen, Grundregeln, Birnen, Rotwein, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Aprikosen, Pfirsich, Preiselbeeren, Süßkirschen, Sauerkirschen, Holunder, Zwetschgen, Schlehen, Erbsen, Möhren, Bohnen, Sellerie, Tomaten, Paprika, Rhabarber, Ingwer, entsaften, Fruchtsaft, Most, Rum, Leseprobe

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Inhalt. Was Sie vorher wissen sollten. Marmeladen und Gelees Inhalt Was Sie vorher wissen sollten Arbeitsgeräte 6 Arbeitshinweise 8 Marmeladen und Gelees 9 Einkochen von Früchten-Rompotte 10 Fruchtsäfte 12 Chutneys 13 Essiggemüse und -früchte 14 Marmeladen und Gelees