Chochete vom 26. Juni Fettucine in Zitronensauce mit Pecorino

Transkript

1 Chochete vom 26. Juni 2007 Menu: Käse-Canapés (Apéro) Rüeblisalat mit Koriander-Vinaigrette Fettucine in Zitronensauce mit Pecorino Straussenfilet in Tomaten-Mandel-Kruste Cremiges Kartoffelpüree Grüne Bohnen mit Sesam Geeister Limettenschaum Weine: Thema: Chef du jour: Federweiss Kirchdorf AOC, 2006, Blauburgunder Spezialabfüllung Pinot Noir, Kirchdorf AOC, 2005, Blauburgunder Spezialabfüllung Spezielles von Trish Deseine (ergänzt) Hansruedi

2 Käse-Canapés Apéro (4 Personen) 3 kleine Ziegenfrischkäse (Zimmertemperatur) 100 g reifer Gorgonzola Pumpernickel Schnittlauch zum Garnieren Cayenne-Pfeffer (wenig) zum Garnieren - Beide Käse in Schüssel mit Gabel gut zerdrücken - Pumpernickel halbieren, mit Käse bestreichen - Mit Schnittlauch garnieren

3 Rüeblisalat mit Koriander-Vinaigrette Salat (6 Personen) 6 Rüebli 3 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 2 Limetten (Saft) 2 EL Koriandergrün, fein geschnitten Meersalz Weisser Pfeffer - Rüebli schälen, fein raspeln - Knoblauchzehe fein hacken - Limetten auspressen - Olivenöl, Knoblauch und Limettensaft verquirlen - Mit Meersalz und weissem Pfeffer abschmecken - Koriandergrün beifügen - Kurz vor dem Servieren mischen und anrichten

4 Fettucine in Zitronensauce mit Pecorino Vorspeise (6 Personen) 500 g Fettucine 25 g Butter ½ dl Rahm 2 EL Zitronenschale 2 EL Pecorino, gerieben 1 EL Pinienkerne Salz Pfeffer aus der Mühle - Zitronenschale in feine Streifen schneiden - Fettucine bissfest garen - In einem Topf Butter schmelzen - Rahm und Zitronenschale einrühren, zum Kochen bringen - Pecorino darunterrühren - Nudeln in der Zitronensauce wenden und mit Pinienkerne bestreuen

5 Straussenfilet in Tomaten-Mandel-Kruste Hauptspeise, Fleisch (4 Personen) 4 Straussenfilets von je g 4 EL Püree von getrockneten Tomaten 4 EL Mandeln, gehackt Salz Pfeffer aus der Mühle - Filets salzen und pfeffern - Tomatenpüree mit den gehackten Mandeln vermischen - Ofen auf 220 vorheizen - Püree auf die Filets streichen - Im heissen Ofen Minunten braten Dazu passt auch nur ein knackiger Salat

6 Cremiges Kartoffelpüree Beilage (4 Personen) 675 g Kartoffeln (mehlige) 50 g weiche Butter 1 dl Milch 100 g Mascarpone 1,2 dl Rahm 4 Schnittlauchhalme, gehackt Salz Pfeffer Muskatnuss - Mascarpone und Rahm in einer Schüssel glatt rühren. - Kartoffeln 20 Min. dämpfen - Durch Kartoffelpresse in Schüssel drücken - Butter unterrühren - Milch bis zum Siedepunkt erhitzen, dann vom Herd nehmen - Milch in Mascarpone/Rahm-Mischung einrühren - Mischung über Kartoffeln giessen, gut unterrühren - Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. - Durch Sieb in Schüssel streichen - Beim Anrichten mit Schnittlauch garnieren

7 Grüne Bohnen mit Sesam Beilage (4 Personen) 600 g Stangenbohnen 25 g Butter 2 Frühlingszwiebeln ½ Zitrone 1 EL Sesamsamen Salz Pfeffer Olivenöl - Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden - Zitronenschale abreiben - Zitrone auspressen - Sesamsamen in Teflonpfanne ohne Fett 1 Min. anrösten, beiseite stellen - Bohnen 10 Min. in Salzwasser kochen, abgiessen, beiseite stellen - Butter in Pfanne zerlassen - Frühlingszwiebeln zufügen - Bei niedriger Temperatur unter gelegentlichem Rühren 5 Min. weich dünsten - Abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft zugeben - Bohnen einrühren, abschmecken - 10 Min. dünsten - In Schüssel anrichten, mit Sesamsamen bestreuen, mit Öl beträufeln - Gut vermischen

8 Geeister Limettenschaum Dessert (5 Personen) ½ Päckchen Gelatine 7 Eier 120 g Zucker (ca.) 1,2 dl frisch gepresster Limettensaft 1 EL abgeriebene Limettenschale (unbehandelt) 1 ½ dl Rahm Garnitur: Minzenblätter, sehr feine Streifen von Limettenschale - Gelatine auflösen - Eier trennen - Eigelbe und Zucker zu schaumiger Masse schlagen - Limettensaft und abgeriebene Schale zugeben - Masse im Wasserbad ca. 10 Min. unter ständigem Rühren leicht stocken lassen. - Vom Herd nehmen, Gelatine einrühren, abkühlen lassen - Eiweiss steif schlagen, nach und nach unter die Eigelbmasse heben. - Rahm steif schlagen, unter Schaummasse ziehen - In Gläser abfüllen, 1-2 Stunden in Tiefkühler stellen - Mit Limettenschale und Minze garnieren, servieren