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Elly Armbruster
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2 7 Trends & aktuelles Die Angebotsvielfalt deutscher Biere wächst mit Produkt innovationen, neuen Hopfensorten, natürlichen Erfrischungsgetränken und mehr alkoholfreien Bieren. ktuelles

3 8 Trends & Aktuelles Regionalität gehört zu den Mega- Trends der Gegenwart. Für die Bierherstellung bedeutet der Bezug zur Region eine Imageaufwertung, die die Brauereien nutzen. Aber auch die Sortenvielfalt profitiert vom Comeback der Heimat. Neben vielen regionaltypischen Produkten, die neu aufgelegt werden, kommen mit aromatischen Hopfensorten aus dem In- und Ausland zudem ungeahnte Frucht aromen ins Glas. Selbstverständlich bleibt dabei das deutsche Reinheitsgebot unangetastet. Die aktuellen Trends der deutschen Bierszene auf einen Blick. Trend Nr. 1: Regionalität Bereits seit einigen Jahren zeigt sich in vielen Bereichen der Lebensmittelherstellung, dass regionale Produkte einen Boom erleben. Biere sind von diesem Trend nicht ausgenommen. Insbesondere für die mittelständischen und kleineren Brauereien bietet das handwerklich hergestellte Bier eine geeignete Möglichkeit, sich von den überregionalen Großbrauereien zu unterscheiden. Was in der Weinerzeugung und -vermarktung seit langer Zeit praktiziert wird, gilt in Zukunft auch für das Bier: Auf den Menükarten der Restaurants und im gut sortierten Fachhandel sind individuelle Sorten gefragt, die Auskunft geben über die regionale Herkunft. Hinweise zur Rezeptur und den Zutaten, vielleicht sogar zum Jahrgang und eine persönliche Namensgebung werden Bezeichnungen wie Pils oder Weizen ergänzen. Frage: Wie wichtig sind Ihnen die folgenden Themen im direkten Vergleich? Wie wichtig sind Ihnen die folgenden Themen im direkten Vergleich? Regionalität Bio Nachhaltigkeit Fair Trade Quelle: DLG-Studie 2011 Top-Thema Regionalität: Eine Studie im Auftrag der DLG zeigt, dass Regionalität noch vor den Themen Bio, Nachhaltigkeit und Fair Trade rangiert.

4 Trends & Aktuelles 9 Innovationsschub: Die Angebotsvielfalt legt zu. Trend Nr. 2: Neue Sorten Die Vielfalt der Sorten nimmt weiter zu. Nach dem Vorbild der amerikanischen Craft Breweries halten neue Malz- und Hopfensorten Einzug in die deutschen Braumanufakturen. Dabei entstehen viele neue Geschmacksnuancen, die das deutsche Biersortiment weiter bereichern. Die aus Amerika stammende Hopfensorte Bravo beispielsweise zeigt auch hierzulande ihre hervorragenden Braueigenschaften und ein exzellentes Hopfenaroma. Weitere neue Hopfensorten aus den USA, Deutschland, Neuseeland, Australien und anderen Ländern bereichern das Angebot und bringen neue Aromen und fruchtige Nuancen ins Glas, ohne dass das deutsche Reinheitsgebot damit infrage gestellt wird. Trend Nr. 3: Mut zur Bittere Hopfen ist Trumpf Stark gehopfte Biere gewinnen Marktanteile und finden bei vielen Verbrauchern Anklang. Regionale Braumanufakturen und selbst traditionell arbeitende Weizenbierbrauereien ha- IPA & Co.: Stark gehopfte Biere sind ein Trend aus den USA.

5 10 Trends & Aktuelles ben ihr Sortiment mit einem teils stark gehopften Produkt aus regionaler Herkunft erweitert. Sie reagieren damit auf die Nachfrage des Konsumenten, der zuvor auf das überregionale Produkt angewiesen war. Diese Hopfenwelle kommt aus den USA und bietet viele neue Geschmacksrichtungen, die den Charakter des Bieres prägen. Trend Nr. 4: Alkoholfreie Biere Die Zahlen sprechen für sich: Alkoholfreie Biere sind weiterhin ein Megatrend. Mit modernen technischen Verfahren steht das alkoholfreie Produkt inzwischen den alkoholhaltigen Pendants in punkto Qualität und Geschmack nicht nach. Im Gegensatz zu früher bestellt man heute nicht ein Alkoholfreies, man kann vielmehr zwischen verschiedenen Sorten wählen. Nach Angaben des Deutschen Brauerbundes führen derzeit rund 200 Brauereien alkoholfreie Biere in ihrem Sortiment. Im Jahr 2011 lag der Gesamtausstoß bei 3,3 Millionen Hektolitern, das entspricht einem Anteil von 3,5 Prozent am gesamten Biermarkt. Mit alkoholfreien Bieren kommen die positiven Inhaltsstoffe mit zahlreichen Mineralien und der beruhigenden Wirkung von Hopfen optimal zur Geltung. In der aktuellen DLG- Qualitätsprüfung für Bier wurden aufgrund hervorragender qualitativer und sensorischer Eigenschaften 31 al- Wellness- & Gesundheitsboom: Alkoholfreie Biere entsprechen dem Zeitgeist. Dank neuer technologischer Verfahren sind die sensorischen Eigenschaften alkoholfreier Biere heute ausgezeichnet.

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7 12 Trends & Aktuelles koholfreie Biere mit DLG Gold, Silber oder Bronze ausgezeichnet. Trend Nr. 5: Fassbrausen & Erfrischungsgetränke Alkoholfreie Erfrischungsgetränke mit aromatischer Frucht gehören zu den innovativen Produkten vieler Brauereien. So genannte Fassbrausen werden als alkoholfreie Biere eingebraut und mit natürlichen Ingredienzien aus Früchten abgerundet. Trend Nr. 6: Bio-Biere Ökologisch erzeugte Biere legen weiter zu. Viele Brauereien kommen dem Verbraucherwunsch und dem Anspruch auf nachhaltige und umweltschonende Biererzeugung nach und nutzen Abwärme, Wasserkraft und die Un-

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