Mini-Hähnchen-Sosaties mit Kokossauce

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Katharina Simen
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1 Mini-Hähnchen-Sosaties mit Kokossauce 3 St. Zitronen 150 ml Öl 5 St. Knoblauchzehen 2 St. Zwiebeln 1 St. Ingwer, frisch (ca, 4 cm) 3-4 St. Chilis 500 g Hähnchenfilet 200 ml Kokosmilch 120 ml Sojasauce 8 12 kleine Holzspieße Zitronen auspressen und den Saft in eine Schüssel geben. Das Öl darunter schlagen. Knoblauch und Zwiebeln schälen, fein hacken. Den Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden. Chilis waschen, halbieren, den Stilansatz und die Kerne entfernen, fein hacken und ebenfalls zur Marinade geben. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili in die Marinade geben und verrühren. In der Zwischenzeit die Kokosmilch mit der Sojasauce verrühren, in einen Topf geben und zu einer dicklichen Flüssigkeit einkochen lassen. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und gründlich mit der Marinade mischen. 30 Min. im Kühlschrank marinieren lassen. Nun das Fleisch wellenförmig auf Spieße stecken. Öl in eine Pfanne geben und die Spieße braten, bis das Fleisch gar ist. (Alternative: Grillen oder Backofen). Die Mini-Sosaties mit der Kokossauce servieren. Dipl.oec.troph. Costanza Müller-Djalili nährmehr September S e i t e

2 Fisch-Plaki 2 kg Lachs Pfeffer Salz 2 St. Zitronen, unbehandelt 2 St. Knoblauchzehen 2 St. Zwiebeln 1 Bd. Petersilie Öl 1 Ds. Tomaten, geschält 200 ml Weißwein, trocken Fisch waschen, trockentupfen und in 4 Portionen teilen und auf der Hautseite 2-3 mal schräg einschneiden. Fischstücke mit Zitronensaft und Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trockentupfen und klein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch anbraten. Den Knoblauch, die Zwiebeln und die Petersilie dazugeben und mit braten. Sobald die Zwiebeln glasig werden, die Hälfte der grob zerkleinerten Tomaten hinzufügen und bei geringer Hitze weiter braten. Anschließend den Wein und die restlichen Tomaten dazugeben. Die Zitrone heiß abwaschen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Alles ca. 45 Min. weiter garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm oder kalt servieren. Dipl.oec.troph. Costanza Müller-Djalili nährmehr September S e i t e

3 Eintopf mit Straußenfleisch 1 St. Zwiebel 2 St. Möhren 2 St. Petersilienwurzeln 1 EL Öl 750 g Straußenfleisch Salz Cayennepfeffer 1 TL Paprikapulver 500 g Süßkartoffeln 500 g grüne Bohnen 1-2 St. Knoblauchzehen 125 g saure Sahne 2 EL Petersilie, gehackt Zwiebeln, Möhren und Petersilienwurzeln schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse hinzufügen und andünsten. Fleisch klein würfeln und mit Salz, Cayennepfeffer und Paprikapulver einreiben. Das Gemüse aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Fleischwürfel in das Bratfett geben und ca. 10 Min. scharf anbraten. Mit so viel warmem Wasser aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 45 Min. garen. Die Süßkartoffeln schälen und klein würfeln. Die Bohnen waschen und entfädeln. Nach 30 Min. zum Fleisch geben. Knoblauch schälen und in den Eintopf pressen. 10 Min. weitergaren lassen. Das beiseite gestellte Gemüse hinzufügen und kurz mit erwärmen. Den Topf vom Herd nehmen, die saure Sahne in die nicht mehr kochende Suppe rühren. Mit Salz abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Dipl.oec.troph. Costanza Müller-Djalili nährmehr September S e i t e

4 Bananensalat mit Aprikose und Curry 4 St. Eigelb 2 TL Senf Zitronenschale von einer unbehandelten Zitrone 4 TL Zitronensaft 250 ml Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer 1 EL Currypulver 1 EL Aprikosenmarmelade 6 St. Bananen, groß Blattsalat zum Anrichten. Eigelb mit Senf, Zitronenschale und Zitronensaft verrühren. Das Öl in feinem Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen. Die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Currypulver mit der Aprikosenmarmelade in einem Topf kurz erwärmen und dann mit der Mayonnaise glatt rühren. Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Salatblätter auf einen Teller dekorieren. Die Bananen darauf verteilen und die Curry- Mayonnaise über die Bananen geben. Salat mind. 1 h kühl stellen und durchziehen lassen. Dipl.oec.troph. Costanza Müller-Djalili nährmehr September S e i t e

5 Springbock mit Honig-Zitronen-Sauce 750 g Springbock Salz Pfeffer Muskatnuss, frisch gerieben 500 ml Weißwein, trocken 40 ml Cream-Sherry, Medium 1-2 EL Dijon-Senf 2 EL Olivenöl 1 St. Zwiebel 75 g Butter 2 EL brauner Zucker 150 ml Fleischbrühe 1 St. Zitrone, unbehandelt (Schale und Saft) 75 g Honig Fleisch mit Salz, Pfeffer und Muskat einreiben. Wein mit Sherry und Senf verrühren. Fleisch 3-4 Stunden darin marinieren. Backofen auf 220 C vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und im Bräter in heißem Öl anbraten. Anschließend etwas Marinade-Flüssigkeit in den Bräter gießen und das Fleisch im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde weiterbraten. Für die Sauce die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Zucker dazugeben und alles 5 Min. einköcheln lassen. Fleischbrühe angießen, Zitronenschale und saft unterrühren und 10 Min. weiterköcheln lassen. Honig und restliche Butter unter die Sauce schlagen, aber nicht kochen lassen. Fleisch herausnehmen und 10 Min. ruhen lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Dipl.oec.troph. Costanza Müller-Djalili nährmehr September S e i t e

6 Kartoffel-Zwiebel-Curry 750 g Kartoffeln 2 St. Zwiebeln 2 St. Knoblauchzehen 1 St. Ingwer, frisch (3-4 cm) 2 EL Butter 1 TL Curry 1 TL Mehl 1 TL Zucker 300 ml Gemüsebrühe 1 TL Essig Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser gar kochen. Wasser abgießen und dann in Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und alles fein hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen und aufschäumen lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten. Curry dazugeben und unter Rühren darin anschwitzen, bis es anfängt zu duften. Kartoffeln dazugeben und darin erwärmen. Mehl und Zucker darüber streuen und mit den Kartoffeln mischen. Die Gemüsebrühe mit dem Essig hinzugeben und alles ca. 2-3 Minuten kochen lassen. Dipl.oec.troph. Costanza Müller-Djalili nährmehr September S e i t e

7 Kap-malaiisches Huhn 3-4 EL Sonnenblumenöl Je ½ TL Kardamom-, Fenchel- und Dillsamen 2 St. Zimtstangen 1 TL Kreuzkümmel 3 St. Sternanis 4 St. Knoblauchzehen 1 St. Ingwer (ca. 3-4 cm) 4 St. Tomaten 1 St. Chili 2 kg Hühnchenbrustfilet Je 1 TL Kreuzkümmel und Koriander, gemahlen Je 1 EL Garam Masala und Currypulver, mild 1 TL Kurkuma Je 300 g Kartoffeln und Möhren 200 g Zucchini Möhren und Kartoffeln schälen, grob zerkleinern und bißfest garen. Das Öl in einem Bräter anbraten. Kardamom-, Fenchel- und Dillsamen, Zimt Kreuzkümmel und Sternanis hinzufügen und darin anschwitzen, ohne dass die Gewürze braun werden. Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken und zufügen. 2 Tomaten und Chili waschen, den Stiel entfernen, Chili entkernen, das Fruchtfleisch grob hacken und alles in den Bräter geben. Die Hühnerbrustfilets darauflegen. Mit Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Curry und Kurkuma bestreuen. Das Fleisch ca. 25 Min. zugedeckt garen lassen und zwischen durch wenden. Möhren und Kartoffeln sowie Zucchini zum Fleisch geben und ca. 10 Min. mit garen. Restliche Tomaten fein würfeln und darüber streuen. Dipl.oec.troph. Costanza Müller-Djalili nährmehr September S e i t e

8 Gebackene Naartlies 6 St. Bio-Mandarinen 150 g brauner Zucker 12 St. Zimtstangen, kurz ( oder 6 lange Zimtstangen) 250 ml Orangensaft Backpapier Vanilleeis Minze Backofen auf 225 C vorheizen. Bio-Mandarinen waschen und abtrocknen, dann halbieren und mit der Hälfte des Zuckers bestreuen. Eine Pfanne stark erhitzen, die Mandarinen mit der angeschnittenen (Fruchtfleisch-) Seite darin kurz anbraten. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Je 1 Zimtstange in die Mitte jeder Mandarinenhälfte stecken. Im vorgeheizten Backofen bei 220 C ca. 10 Min. backen. Restlichen Zucker mit Orangensaft unter Rühren erhitzen und 5 Min. köcheln. Die Mandarinen damit begießen und mit Vanilleeis und Minze servieren. Dipl.oec.troph. Costanza Müller-Djalili nährmehr September S e i t e

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