FETTREICHE NAHRUNGSMITTEL

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1 7 FETTREICHE NAHRUNGSMITTEL Fettreiche Nahrungsmittel können sowohl.. als auch.. Ursprung sein. Durch die Verarbeitung der Rohprodukte kann sich der Fettanteil.. Wir unterscheiden pflanzliche und tierische Fette, die bei 15 C. flüssig sind pflanzliche und tierische Fette, die bei 15 C. salbenartig oder fest sind Pflanzliche Speiseöle und Speisefette Sie gedeihen in den und.... der gemäßigten Zonen. Fett und Öl in den Samen und Früchten bilden einen für die Pflanzen gegen hohe Temperaturen. Je, desto kann die Pflanze bilden.

2 7 Einteilung Pflanzenöle Pflanzenfette Verwendung als Aus einer Pflanzenart hergestellt, tragen sie den Namen der Ölpflanze. Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren zum Erhitzen weniger geeignet Gemischte Speiseöle Verwendung: zum Erhitzen, wie Braten, Dünsten, Rösten, geeignet Mild schmeckende Speiseöle Durch Einlegen von frischen Kräutern, Gewürzen, etc. aromatisiert. Verwendung für Salate und kalte Gerichte

3 Pflanzliche Öle Gewinnung: 7 Reinigen und zerkleinern des Rohmaterials Anschließend... man unterscheidet zwischen... geschieht nur durch Druckanwendung man erhält das so genannte Jungfernöl. Es enthält viele Begleitstoffe und Verunreinigungen.... durch Wärme- und Druckanwendung. Mit diesem Verfahren wird eine wesentlich höhere Ausbeute erzielt... Nach dem Pressen, entsteht der verbleibende Ölkuchen indem sich noch sehr viel Öl befindet welches mit Hexan das ist Leichtbenzin ausgelaugt wird. Abdestillieren vom Hexan, welches wieder verwendet wird. Das Rohöl wird raffiniert. Raffination: Sie umfasst folgende Schritte: 1. die...: unter Zusatz von heißem Wasser wird ein Teil des Lecithins abgetrennt. 2. die...: mit Phosphorsäure werden Begleitstoffe wie Eiweiße, Kohlenhydrate und Phosphatide entfernt. 3. die...: mit heißer Natronlauge beseitigt man die freien Fettsäuren 4. die...: Aktivkohle und Bleicherde binden alle Farbgebenden Stoffe wie Chlorophyll oder Carotin. 5. die...: mit Wasserdampf bei etwa 250 C lassen sich praktisch alle übrigen Begleitstoffe abtrennen. Härtung: Ein Teil der Öle wird gehärtet, z. B. Öle für die Margarineerzeugung.

4 7 TIERISCHE SPEISEÖLE UND SPEISEFETTE Sie werden durch.. aus dem... oder aus Milch gewonnen. Einteilung Tierische Öle Tierische Fette Die tierischen Speiseöle und Speisefette sind in den.., nachdem in den Medien häufig über den.. tierischer Fette und dessen Auswirkungen berichtet wurde. Auch andere. sind Folgen eines zu hohen Konsums von tierischen Fetten.

5 BUTTER 7 Aus. wird Süß- oder Sauerrahmbutter hergestellt. Mengenmäßig ist Butter das. in unserer Ernährung. Butter schmeckt besser als Margarine. Von der Milch zur Butter. Zentrifugieren Der Rahm wird von der Magermilch getrennt. Pasteurisieren Der Rahm wird auf 85 C erhitzt und rasch auf 4 C abgekühlt... Süßrahmbutter Süßrahm wird zum Reifen mehrere Stunden kühl gelagert. Sauerrahmbutter Rahm wird mit Milchsäurebakterien gesäuert... Durch das Schlagen des Rahms werden Fett und Eiweiß getrennt. Das Fett klumpt zusammen, es entsteht Butter, die von der Buttermilch getrennt wird. Das Eiweiß bleibt in der Buttermilch. Süßrahmbutter hat einen. Geschmack nach. Sauerrahmbutter hat einen.. Geschmack

6 MARGARINE 7 Pflanzenöle und Pflanzenfette werden zu. verarbeitet. Margarine wird vorwiegend aus Sonnenblumen-, Erdnuss-, Palm-, oder Sojaöl, Kokos- und Palmkernfett hergestellt. Margarine ist ein. Speisefett. Von Ölen und Fetten zur Margarine: Mischen.. Verschiedene Fette und Öle werden mit fettlöslichen Vitaminen, mit Carotin als Farbstoff und Lecithin als Emulgator vermischt... Entrahmte Milch, Wasser, Salz, Stärke und Aromen werden gemischt. Die beiden Phasen werden im (80% Öl oder Fett, 20% Flüssigkeit) vermischt.. Im Schnellkühler wird Margarine hergestellt. Margarinearten Margarine wird in verschiedenen Qualitäten angeboten SPEZIALMARGARINEN aus pflanzlichen und tierischen Fetten, zum Kochen, Braten und Backen (Thea). nur aus pflanzlichen Fetten. Speziell als Brotaufstrich (Vita). aus versch. pflanzlichen Fetten und Milch zum Kochen, Braten und Backen (Rama). nur pflanzliche Fette, 40-50% mehrfach ungesättigte Fettsäuren, kochsalzarm (Becel) aus pflanzlichen Ölen und Fetten, für alle Heißbereiche außer schwimmend herausbacken. zähe Margarine mit höherem Schmelzpunkt. Zur Herstellung von Blätterteig. Sie ergibt beim Aufschlagen ein hohes Volumen. Für Cremen aller Art. Margarinenschmalz (ausgelassene Margarine). Ein Streichfett mit verringertem Fettgehalt.

7 7 EIGENSCHAFTEN VON FETTEN UND ÖLEN Kaltgepresste Öle Raffinierte Fette und Öle Gehärtete Fette Frittierfette Butter Margarine... und eignen sich für Salate und kalten Speisen, jedoch nicht zum Erhitzen..., eignen sich für Marinaden, Mayonnaisen und zum Erhitzen.. und eignen sich zur Heißzubereitung.. Sie können bis 180 C erhitzt werden. eignet sich wegen des.... zum Garen von zartem weißem Fleisch, Fischen, Eiern und Gemüse. Butter hat einen und wird verwendet zum Montieren von Suppen und Saucen, für Cremen, Mehlspeisen, Teigen und Massen, zum Verfeinern von Gemüse, Teigwaren, Fleisch und Fisch, und gebräunt zu Gemüsegerichten und gebratenem Fisch. die Eigenschaften sind mit denen.

8 BEDEUTUNG FÜR EINE GESUNDE ERNÄHRUNG 7 Nährstoffe und Energie Vitamine Cholesteringehalt Verdaulichkeit Speiseöle und Speisefette sind..energielieferanten. Sie bestehen fast zu. aus Fett. Pflanzliche Öle enthalten. Butter hat den... und ist leicht verdaulich. Delikatess- und Diätmargarinen haben einen hohen Gehalt.... Butter hat je nach dem Futter der Tiere und Jahreszeit... Margarine enthält die zugesetzten Vitamine.. Vitamin E schützt Speiseöle und Margarine vor. Butter enthält 240mg Cholesterin pro 100g. Pflanzenöle sind.. Margarine enthalten Cholesterin in Spuren. Pflanzliche Öle, Butter und Margarine haben einen.. und sind daher als Fette mit höherem Schmelzpunkt.