Erhitze verschiedene Kohlenhydrate und prüfe welche Stoffe dabei gebildet werden.

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1 Naturwissenschaften - Chemie - Lebensmittelchemie - 5 Kohlenhydrate (P786600) 5. Begriff Kohlenhydrate Experiment von: Anouch Gedruckt: :00:8 intertess (Version 3.2 B24, Export 2000) Aufgabe Aufgabe Aus welchen Elementen sind Kohlenhydrate aufgebaut? Erhitze verschiedene Kohlenhydrate und prüfe welche Stoffe dabei gebildet werden. Raum für Notizen Wenn Sie als Lehrer angemeldet sind, finden Sie nachstehend eine Schaltfläche für Zusatzinformationen. - -

2 Zusätzliche Informationen Der Begriff Kohlenhydrate ist bekannt. Durch den Versuch soll der Begriff genauer geklärt werden. Inhalte und Lernziele Beim Erhitzen von Kohlenhydraten entstehen elementarer Kohlenstoff und Wasser. Kohlenhydrate wie Glucose, Saccharose und Stärke sind aus den Elementen Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff aufgebaut. Methodische Anmerkungen Dieser Versuch ist als Einstieg in die Chemie der Kohlenhydrate geeignet. Die Begriffe Hydratation und Kondensation sollten im Unterrichtsgespräch erarbeitet werden. Grundlagen und Hinweise Beim Erhitzen von Kohlenhydraten entstehen verschiedene Kondensationsprodukte, die teilweise gasförmig entweichen. So entstehen aus Zucker die Zwischenprodukte Karamel und Zuckerkulör, woraus schließlich die Zuckerkohle gebildet wird. Hinweise zur Vertiefung Es kann zur Vertiefung z.b. ein Verfahren zur Gewinnung von Stärke aus Mais besprochen werden. Bedeutung der Kohlenhydrate für unsere Ernährung Information über den Tagesbedarf an Kohlenhydraten Hinweise zu Aufbau und Durchführung Anmerkung zu den Schülerversuchen Da beim Zersetzen der Kohlenhydrate unangenehm riechende Stoffe entstehen, sollte das Erhitzen der Kohlenhydrate unter dem Abzug erfolgen. Entsorgung Zersetzungsprodukte nach Dekantieren des Wassers zum Normalmüll geben

3 Material Material Material aus "TESS advanced Chemie Set Lebensmittelchemie, FCH" (Bestellnr ) Position Material Reagenzglasgestell, 2 Bohrungen, d = 22 mm, Holz Bestellnr Menge 2 Reagenzglas, d = 8 mm, l = 80 mm, Laborglas, 00 Stück (3) 3 Reagenzglashalter bis d = 22 mm Reagenzglasbürste, d = 20 mm, l = 270 mm Spritzflasche, 250 ml, Kunststoff Löffelspatel, Stahl, l = 50 mm Pinzette, l = 30 mm, gerade, stumpf Laborschreiber, wasserfest Schutzbrille, farblose Scheiben Chemikalien, Zusätzliches Material Position Material D(+)-Glucose, 000 g Bestellnr Menge Stärke, löslich, 250 g Wasser, destilliert, 5 l Indikatorpapier für Wasser, Rolle Abzug Haushaltszucker - 3 -

4 Für das Experiment benötigte Materialien - 4 -

5 Aufbau Aufbau Nummeriere drei Reagenzgläser von bis 3 und stelle sie nebeneinander in ein Reagenzglasgestell (Abb. ). Abb

6 Durchführung Durchführung Ablauf Gib in Reagenzglas zwei Spatelspitzen Glucose. In Reagenzglas 2 gib die gleiche Menge Haushaltszucker, in Reagenzglas 3 die gleiche Menge Stärke (Abb. 2). Abb. 2 Erhitze die Reagenzgläser nacheinander vorsichtig mit einem Bunsenbrenner (Abb. 3) bis an den Reagenzglaswandungen Tropfen kondensieren (Abb. 4). Abb. 3 Abb. 4 Überprüfe die in den Reagenzgläsern gebildeten Tropfen mit Indikatorpapier für Wasser. Halte das Indikatorpapier dabei mit einer Pinzette (Abb. 5)

7 Abb. 5 Nachdem die Reagenzgläser abgekühlt sind, gib in jedes Reagenzglas bis zu einer Füllhöhe von 4 cm destilliertes Wasser. Versuche die Rückstände durch leichtes Schütteln zu lösen. Entsorgung Zersetzungsprodukte nach Dekantieren des Wassers zum Normalmüll geben

8 Ergebnisse Ergebnisse Notiere deine Beobachtungen in folgender Tabelle: Tabelle Reagenzglas Substanz Farbänderung Nachweis von Wasser Löslichkeit in Wasser Glucose 2 Haushaltszucker 3 Stärke Siehe Tabelle. Reagenzglas Substanz Farbänderung Nachweis von Wasser Löslichkeit in Wasser Glucose schwarz positiv nicht löslich 2 Haushaltszucker schwarz positiv nicht löslich 3 Stärke schwarz positiv nicht löslich - 8 -

9 Auswertung Auswertung Frage Ziehe Schlussfolgerungen aus deinen Beobachtungen. Die Kohlenhydrate Glucose (Monosaccharid), Saccharose (Disaccharid) und Stärke (Polysaccharid) zersetzen sich beim Erhitzen zu Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Wasserstoff und Sauerstoff reagieren unter Bildung von Wasser, welches Indikatorpapier für Wasser dunkelblau färbt. Der enstandene elementare Kohlenstoff ist in Wasser unlöslich. Der Rückstand wird auch Zuckerkohle genannt. Frage 2 Erkläre den Begriff "Kohlenhydrat"

10 Die wichtigsten Kohlenhydrate sind Zucker, Stärke, Zellulose und Glycogen. Sie bestehen aus den Elementen Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff, wobei die einzelnen Elemente im Verhältnis : 2 : (C : H : O) vorliegen. So kann z.b. die Summenformel von Glucose (C 6 H 2 O 6 ) zu 6 (C H 2 O) umgeformt werden. Glucose ist also ein "Hydrat des Kohlenstoffs", ein Kohlenhydrat. Frage 3 Nenne Lebensmittel, die Kohlenhydrate enthalten

11 Zucker, Kartoffeln, Getreide, Hülsenfrüchte, Honig und Früchte, sowie daraus hergestellte Produkte wie Nudeln, Backwaren, Fruchtsäfte, usw. sind kohlenhydrathaltige Lebensmittel. Frage 4 Vervollständige die folgenden Aussagen.. Kohlenhydrate zersetzen sich beim Erhitzen zu nnnn, nnnn und nnnn. 2. Wasserstoff und Sauerstoff reagieren unter Bildung von nnnn. 3. Der Kohlenstoff bleibt als nnnn Zuckerkohle zurück.. Kohlenhydrate zersetzen sich beim Erhitzen zu Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. 2. Wasserstoff und Sauerstoff reagieren unter Bildung von Wasser. 3. Der Kohlenstoff bleibt als schwarze Zuckerkohle zurück. - -