Kartoffel-Auflauf mit Tomaten *

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1 Kartoffel-Auflauf mit Tomaten * 1 kg Kartoffeln 250 g Zucchini 2 Fleischtomaten 100 g Emmentaler 1 EL Butter 2 Eier 150 ml Kaffeesahne Salz Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten): 1. Kartoffeln schälen, 20 Minuten in wenig Salzwasser vorkochen, anschließend in Scheiben schneiden. 2. Zucchini und Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Käse reiben. 3. Eine feuerfeste Form buttern und das Gemüse darin schichten. 4. Die Eier mit der Kaffeesahne verquirlen, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Den geriebenen Emmentaler zugeben. Die Masse über das Gemüse verteilen und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten bei 200 C überbacken. Nährwerte pro Person: 370 kcal (1549 kj), 17,5 g Eiweiß, 17,2 g Fett, 34,7 g Kohlenhydrate 1

2 Fischragout * 1 kg Fischfilet (am besten jeweils 250 g Lachs, Seelachs, Kabeljau, Rotbarsch) 600 g Kartoffeln 1/2 Stange Lauch 2 Frühlingszwiebeln 1 Möhre 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 2 EL Sonnenblumenöl 50 g Weizenmehl 400 ml Gemüsebrühe 4 Eigelb 1 geh. EL mittelscharfer Senf 100 ml Sonnenblumenöl 1/2 TL Salz Estragon 80 ml Sahne 1/2 Zitrone 1 Schuss Weißwein Zubereitung (Arbeitszeit ca. 35 Minuten): 1. Die Fischfilets unter kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2. Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln und in Salzwasser Minuten vorkochen. Das Gemüse putzen und waschen. 3. Den Lauch in Ringe, die Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke, die Möhre in Stifte schneiden. Schalotten abziehen und vierteln, Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Gemüse und Knoblauch in 2 EL heißem Öl einige Minuten dünsten. 4. Das Mehl mit der kalten Brühe in einem kleinen Topf glatt rühren. Die Eigelbe und den Senf unterziehen und die Sauce im heißen Wasserbad bis zum Eindicken mit dem Rührbesen schlagen. 5. Nach und nach das Öl unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat und reichlich Estragon würzen. 6. Die Sahne unterrühren und mit Zitronensaft und Wein abschmecken. Den Fisch mit dem Gemüse und den Kartoffeln in eine große feuerfeste Form geben, die Sauce darüber gießen und das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 190 C Minuten überbacken. Nährwerte pro Person: 890 kcal (3786 kj), 56,8 g Eiweiß, 55,4 g Fett, 36,3 g Kohlenhydrate 2

3 Gemüsesuppe mit Süßkartoffeln, Möhren und Apfel 1 Apfel 600 ml Gemüsebrühe 4 Karotten 1 Schuss Öl (zum Anschwitzen) 1 Prise Pfeffer 1 Prise Salz 2 Süßkartoffeln 1 Zwiebel Zubereitung (Arbeitszeit ca. 25 Minuten): 1. Karotten, Zwiebel, Süßkartoffeln und Äpfel schälen, die Äpfel entkernen und alles grob klein schneiden. Alles in einem Suppentopf in etwas Öl anschwitzen. 2. Das Gemüse mit Brühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse bei mittlerer Hitze weichkochen. 3. Die Suppe einem Pürierstab cremig mixen und nochmals abschmecken. 3

4 Wildschweinbraten * 800 g Wildschweinrücken ohne Knochen Salz 30 g Butterschmalz 250 ml Wildfond 1 Zwiebel 50 g geräucherter, durchwachsener Speck 200 g Pfifferlinge 1/2 Bund Basilikum 1/4 Bund Petersilie 4 Kirschtomaten 350 g Bandnudeln 1 EL Butter 1 EL Mehl 2 cl Weinbrand 200 ml Sahne Zubereitung (Arbeitszeit ca. 65 Minuten): 1. Wildschweinrücken waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL heißem Butterschmalz rundherum anbraten. Wildfond angießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 C (Gas Stufe 3) ca. 45 Minuten schmoren. 2. Inzwischen die Zwiebel abziehen und fein hacken, den Speck würfeln, Pfifferlinge putzen und waschen. Den Speck auslassen und die Pfifferlinge darin kurz dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Basilikum und Petersilie waschen, trocken tupfen, zupfen und in Streifen schneiden. 4. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, ebenfalls in Streifen schneiden. 5. Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen, abtropfen lassen und zusammen mit Basilikum- und Tomatenstreifen in Butter schwenken. 6. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratenfond abgießen. Die Zwiebelwürfel im restlichen Öl andünsten. Mit Mehl bestäuben, Weinbrand, Sahne und Bratenfond angießen und aufkochen lassen. 7. Wildschweinrücken in Scheiben schneiden. Mit Sauce, Pfifferlingen, Nudeln und nach Wunsch mit einer Preiselbeerbirne servieren. Nährwerte pro Person: 897 kcal (3755 kj), 55,3 g Eiweiß, 46,9 g Fett, 59,0 g Kohlenhydrate 4

5 Bulgurteller mit Beeren und Orange 250 g Bulgur (schmeckt auch mit CousCous) 1 Prise Meersalz 120 g Trockenfrüchte (Cranberries, Mango, Gojibeeren, Datteln, Aprikosen, Äpfel, Rosinen) 120 ml Orangensaft 1/2 TL Kardamom 2 TL Zimt 20 g gehackte Pistazien Melisse-Blättchen Zubereitung (Arbeitszeit ca. 10 Minuten): 1. Bulgur nach Packungsanleitung mit etwas Meersalz zubereiten. 2. Inzwischen die Trockenfrüchte klein schneiden und diese in das bereits gequollene, noch warme Bulgur geben und umrühren. Anschließend den Orangensaft zugießen und ca. 1 Minute unter Rühren einziehen lassen. 3. Mit Zimt und Kardamom abschmecken. Mit gehackten Pistazien und Melisse-Blättchen garnieren. Nährwerte pro Person: 338 kcal (1415 kj), 10,2 g Eiweiß, 3,9 g Fett, 63,0 g Kohlenhydrate 5

6 Omelett mit Champignons und Speck 10 Eier 150 ml Milch Butter Salz, Pfeffer 150 g Bergkäse 200 g Champignons 4 dickere Scheiben Frühstücks- oder Schinkenspeck Pflanzenöl 4 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten Zubereitung (Arbeitszeit ca. 35 Minuten): 1. Die Eier kräftig verschlagen und die Milch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 2. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Speck in Streifen schneiden und in der Heißen Pfanne von allen Seiten anbraten. 4. Den Käse grob reiben. 5. Jeweils 1 TL Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und nacheinander 4-6 Omeletts langsam bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb backen. Die fertigen Omeletts auf Tellern legen, mit Käse, Speck, Frühlingszwiebeln und Champignons füllen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen, zusammen klappen und sofort servieren. 6

7 Gefüllte Frikadellen * 1 altbackenes Brötchen 600 g Möhren 3 mittelgroße Kartoffeln 1 Zwiebel 3 EL Butter 400 g Hackfleisch (halb & halb) 1 Ei Salz Paprika Petersilie Majoran 125 g Camembert 100 g Butter Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten): 1. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. 2. Möhren und Kartoffeln schälen und weich kochen. Inzwischen die Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas heißer Butter kurz andünsten. Mit dem Hackfleisch, dem Ei und dem ausgedrückten Brötchen gut vermischen. Mit Kräutern und Gewürzen pikant abschmecken. Aus der Masse 4 Frikadellen formen. 3. Camembert in Streifen und einige Würfel schneiden. Die Würfel in die Frikadellen drücken. Anschließend die Frikadellen in dem restlichen heißen Fett von beiden Seiten gut ausbraten. 4. Inzwischen die weichgekochten Möhren mit dem Mixstab fein pürieren, nach und nach die in Würfel geschnittene Butter unterheben. Kartoffeln ebenfalls pürieren und unter die Möhren ziehen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und frisch gehackter Petersilie abschmecken. 5. Camembert-Scheiben auf die Frikadellen legen und im vorgeheizten Ofen kurz überbacken, bis der Camembert leicht verläuft. 6. Das Kartoffel-Möhrenpüree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf vier Essteller spritzen. Zusammen mit den überbackenen Frikadellen servieren. Nährwerte pro Person: 652 kcal (2729 kj), 31,7 g Eiweiß, 47,8 g Fett, 23,0 g Kohlenhydrate *: Mit freundlicher Genehmigung von Wirths PR, Fischach 7