Unterrichts- und Trainingsmaterial zum QS-System Modul 1: Allgemeine Informationen zum QS-System

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1 Unterrichts- und Trainingsmaterial zum QS-System zum QS-System

2 zum QS-System Geprüfte Lebensmittelsicherheit durch stufenübergreifende Kontrolle In dieser Lerneinheit erhalten Sie Informationen darüber, warum ein wirtschaftsgetragenes System wie QS sinnvoll ist, wie es sich organisiert und welche Ziele QS verfolgt. Das Durcharbeiten dieses Moduls nimmt ca. 20 Minuten Zeit in Anspruch. 2

3 Lebensmittelsicherheit im Fokus der Verbraucher Umfragen belegen: Verbraucher achten auf sichere Lebensmittel In der heutigen Zeit muss ein Lebensmittel nicht nur gut schmecken und gesund sein, sondern auch sicher. Zahlreiche Studien belegen, dass die Lebensmittelsicherheit für den Verbraucher eine große Rolle spielt: 21% der Deutschen (oder 37% der EU- Bürger) machen sich unmittelbar große Sorgen um die Sicherheit ihrer Lebensmittel. fast 75% der Deutschen (oder 72% der EU-Bürger) sind besorgt wegen möglicher Rückstände in Fleischwaren (Antibiotika oder Hormone) bzw. Pestizidrückständen in Obst und Gemüse. Quelle: Eurobarometer-Umfrage (November 2010) 3

4 Lebensmittelkontrolle in Deutschland Wer macht was? Die Eigenverantwortung der Betriebe wird großgeschrieben Kontrollebene 1: Eigenkontrollen der Betriebe Unternehmen der Agrar- und Lebensmittelwirtschaft sind gesetzlich verpflichtet, Eigenkontrollen und Dokumentation gemäß den HACCP-Grundsätzen durchzuführen. Kontrollebene 2: Amtliche Lebensmittelkontrolle Betriebe, die Lebensmittel herstellen, bearbeiten oder verkaufen, werden von den Behörden regelmäßig auf die Einhaltung gesetzlicher Regelungen überprüft. Kontrollebene 3: Privatwirtschaftliche Qualitätssicherungssysteme Unabhängige und neutrale Zertifizierungs- und Prüfsysteme wie QS. Ihr Prüfsystem für Lebensmittel. gewährleisten durch die Festlegung und Kontrolle spezieller Anforderungen zusätzliche Sicherheit im betrieblichen Qualitätsmanagement. 4

5 Das QS-Prüfsystem für frische Lebensmittel Qualitätssicherung vom Landwirt bis zur Ladentheke Die Kunden erwarten hochwertige Lebensmittel, zuverlässig und sicher produziert. Eine konsequente Qualitätssicherung in allen Bereichen ist dafür unverzichtbar. QS organisiert die Qualitätssicherung in der gesamten Kette vom Erzeuger bis in den Verkauf. Das Prüfsystem beruht auf einer freiwilligen Selbstverpflichtung der beteiligten Unternehmen und wird gemeinschaftlich getragen und bestimmt durch die Wirtschaft. 10 Jahre nach der Gründung beteiligen sich rund Partner über alle Stufen hinweg aktiv am QS-Prüfsystem und sorgen für sichere Lebensmittel. 5

6 Stufenübergreifende Qualitätssicherung Integration der gesamten Wertschöpfungskette Fleisch und Fleischwaren Landwirtschaft Futtermittelwirtschaft Schlachtung/ Zerlegung Verarbeitung Erzeugung Obst, Gemüse, Kartoffeln Großhandel Lebensmitteleinzelhandel Obst, Gemüse, Kartoffeln Klare, verbindliche Vorgaben für alle Beteiligten - vom Landwirt bis zur Ladentheke. Unabhängige Kontrollen durch von QS zugelassene Zertifizierungsstellen. Umfassende Sicherung der Prozessqualität über alle Produktions- und Handelsstufen hinweg. Transparenz über den gesamten Lebenslauf eines Lebensmittels. Klare Kennzeichnung für die Verbraucher mit dem QS-Prüfzeichen auf den Produkten. 6

7 Welche Ziele verfolgt QS? Transparenz über alle Herstellungs- und Vermarktungsstufen Organisation eines stufenübergreifenden Qualitätssicherungssystems, das glaubwürdig und transparent ist. Vom Landwirt bis zur Ladentheke. Verbraucherorienierung: Schaffung der Wiedererkennbarkeit von Produkten aus dem QS-System durch ein Prüfzeichen. Etablierung des QS-Prüfzeichens als klares Signal für den Kauf sicherer Lebensmittel von vertrauenswürdigen Lieferanten. Rückgewinnung des Verbrauchervertrauens in Fleisch, Wurst, Obst und Gemüse auf breiter Basis. 7

8 Wofür steht das QS-Prüfzeichen? Für sichere Lebensmittel von Anfang an Das blaue QS-Prüfzeichen auf der Ware gibt ein klares Signal für den Kauf sicherer Lebensmittel von zuverlässigen Lieferanten. Produkte tragen es nur dann, wenn sich alle an der Herstellung und Vermarktung Beteiligten entlang der Lebensmittelkette durchgängig an die QS-Anforderungen halten. Um die konsequente und lückenlose Umsetzung der QS- Anforderungen zu gewährleisten, überprüfen unabhängige Agrar-und Lebensmittelexperten regelmäßig die Betriebe. 8

9 QS steht für umfassende Kontrolle auf drei Ebenen Transparenz entsteht durch lückenlose Kontrolle und Dokumentation SIKS ständiges internes Kontrollsystem Stichprobenaudits Kontrolle der Rückverfolgbarkeit Kooperationsaudits bei Zertifizierungsstellen Laborkompetenztests Neutrale Kontrolle und Laboranalyse QS-zugelassene Zertifizierungsstellen (nach EN45011 akkreditiert) QS-anerkannte Labore (nach EN17025 akkreditiert) Betriebliche Eigenkontrolle und Dokumentation Betriebsspezifische Eigenkontrollsysteme auf Grundlage der QS-Leitfäden Basis: QS-Systemhandbuch 9

10 QS steht für aktive Zusammenarbeit Lebensmittelsicherheit durch gezielte Kooperation QS ist eine freiwillige Initiative der Wirtschaft und wird durch die tatkräftige Mitarbeit verschiedener Gremien unterstützt. Kuratorium Dieses oberste Gremium bei QS besteht aus Vertretern der Politik, Wirtschaft, Wissenschaft und der Verbraucherverbände. Sie beraten die Geschäftsführung und die Fachbeiräte in grundlegenden Fragen der Qualitätssicherung. Fachbeiräte Sie bestehen aus Mitgliedern der beteiligten Wirtschaftskreise, z.b. Erzeugerverbände, Unternehmen und LEH. Dort werden u.a die Prüfkriterien für die neutralen Kontrollen im QS-System festgelegt. Sanktionsbeirat Er besteht aus einem Richter, Rechtsanwälten und verschiedenen Sachverständigen Dieses unabhängige, neutrale Gremium wird eingeschaltet, wenn besonders wichtige Anforderungen die sogenannten K.O. Kriterien nicht eingehalten wurden. 10

11 QS ist mehr als nur Qualitätssicherung Qualitätssicherung und Koordination in der Kette Was QS tut Herausforderungen Gesellschaftsrelevante Themen sichere Lebensmittel, Tierschutz, Ressourcenschutz, chemischer Pflanzenschutz, etc. Verwendung des Prüfzeichens Fleisch, Wurst und Schinken Obst, Gemüse und Kartoffeln Standardsetzer Kontrollspezialist Kettenkoordinator Kommunikator Signalgeber Wir setzen Standards, die die Sicherheit von frischen Lebensmitteln gewährleisten und erhöhen. Wir stellen sicher, dass die Anforderungen konsequent und lückenlos umgesetzt werden. Wir entwickeln Lösungen in Abstimmung mit allen Wirtschaftsbeteiligten. Wir sind verlässlich, immer ansprechbar und schützen unsere Partner. Wir geben unseren Partnern ein klares Signal für den Einkauf und die Vermarktung ihrer Produkte. Wir geben Verbrauchern ein klares Signal für den Kauf von sicheren Lebensmitteln. 4

12 Wo kann ich weitere Informationen zu QS bekommen? Informationsplattform im Internet Welches Stück Fleisch eignet sich für welche Zubereitung? Welche Regeln sollten für eine sichere Aufbewahrung und Zubereitung von frischen Lebensmitteln beachtet werden? Und was verrät mir das QS-Prüfzeichen? Antworten auf diese und weitere Fragen bietet die QS-Verbraucherwebsite unter: 12

13 Wir sind QS. Gemeinsam für Qualitätssicherung 13