Island. Heidelbeer-Frischkäse-Dessert (4 Personen)

Transkript

1 Island Heidelbeer-Frischkäse-Dessert 200 g Heidelbeeren 100 ml Wasser 50 ml Himbeersirup 1EL Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 300 g Skyr (isländischer Frischkäse alternativ handelsüblicher Frischkäse) Garnitur: 12 Himbeeren 6 Minze- oder Melissekronen Zesten von einer unbehandelten Orange Wasser mit Sirup, Vanillezucker und Zucker aufkochen, gewaschene Heidelbeeren zugeben, erneut auf den Siedepunkt bringen, beiseite Stellen, abkühlen lassen. Frischkäse glatt verrühren, Heidelbeermasse dazugeben, mit dem Kochlöffel gut vermengen. Frischkäse-Heidelbeermasse mit Hilfe eines Spritzbeutels in Gläser abfüllen, mit Himbeeren und Minze- oder Melissekrönchen ausgarnieren und mit Orangenzesten bestreuen. Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

2 Schweden Zimtschnecken 500 g Mehl 3 Eier (M) 80 g Butter 1 Päckchen Frischhefe 1 Päckchen Trockenhefe 150 ml Milch 1 EL Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Msp. Salz Füllung: 4 EL Semmelbrösel 2 EL Butter 2 Msp. Kardamom 1 TL Zimtpulver 1 EL braunen Zucker zum Bestreichen: 1 Eigelb 2 EL Milch 2 EL Hagelzucker Mehl auf ein Backbrett sieben, eine Mulde formen, Hefe hineinbröckeln, Trockenhefe darüber verteilen, Vanillezucker dazugeben und mit der Hälfte der lauwarmen Milch (nicht über 40 C) übergießen, mit der Hand einen weichen Teig kneten, mit Mehl bestäuben und abdecken. Den Teigansatz ( Dampferl ) doppelt so groß aufgehen lassen, dann die restliche Zutaten dazugeben und einen glatten Teig daraus herstellen. Den Teig erneut aufgehen lassen, nochmals kräftig durchkneten und zu einem Rechteck (ca. 2-3 cm hoch) ausrollen und mit flüssiger Butter bestreichen. Semmelbrösel mit Zimt und braunem Zucker vermengen, auf dem Teig verstreuen, zu einer Rolle aufrollen und fingerdicke Stücke abschneiden. Mit der Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, erneut aufgehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 190 C ca Minuten goldgelb backen. Zubereitungszeit ca. 60 Minuten

3 Österreich Kaiserschmarrn 250 g Mehl 150 ml Milch 4 Eigelbe 4 Eiweiße 120 g Vanillejoghurt 2 EL Mandelblätter 1 EL Zucker 2 EL Rosinen 2 EL Butterschmalz 1 EL brauner Zucker zum Ausgarnieren: 2 EL Puderzucker Mehl, Milch, Eigelb, Vanillejoghurt gut verrühren. Eiweiß mit Zucker steif schlagen, unter die Teigmasse heben, in heißem Butterschmalz einlaufen lassen, Rosinen darüber verteilen, Farbe geben, wenden, kurz angehen lassen. Den Kaiserschmarrn mit einer Gabel und einem Löffel zerreißen, mit etwas braunem Zucker und Mandeln kurz durchschwenken, leicht karamellisieren, auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

4 Frankreich Petit Fours 3 dünn geschnittene Biskuitböden 3 EL Orangenmarmelade 150 g fertigen Marzipan 4 6 EL Orangensaft Füllung: 150 g Butter 3 EL Puderzucker 8 EL Vanillepudding 60 g weiße Schokolade 6 8 Tropfen Rumaroma Überzug: 350 g Fondant 4 EL Milch Ausgarnieren z.b.: Zucker-blüten, -blätter, röschen, perlen Butter mit Puderzucker glattrühren, Vanillepudding und Rumaroma dazugeben, mit dem Handrührgerät zu einer Creme verrühren, zum Schluss im Wasserbad aufgelöste weiße Schokolade unterrühren. Biskuitboden mit der Hälfte der Creme bestreichen, zweiten Boden auflegen, mit etwas Orangensaft beträufeln, restliche Creme darauf verstreichen und dritten Boden auflegen. Diesen mit erhitzter Orangenmarmelade bestreichen. Marzipan ausrollen, in Größe des Biskuitbodens darauflegen, kalt stellen. Nach 3 4 Stunden daraus Petit Fours ausstechen oder schneiden. Fondant mit der Milch erwärmen, die Petit Fours mit Marzipanseite nach unten eintauchen und auf einen Gitterrost, Marzipanseite oben, setzen, dekorativ mit dem Garniermaterial verschönern.

5 Zubereitungszeit ca. 45 Minuten (ohne Kühlzeit) Spanien Churros mit Schokoladensauce ¼ l Milch 60 g Butter 150 g Mehl 3 4 Eier 2 Prisen Salz 2 EL Zimtzucker 100 ml Schokoladensauce Olivenöl zum schwimmend Ausbacken Milch, Butter und Salz zum Kochen bringen, Mehl mit dem Schneebesen einrühren, dann mit dem Kochlöffel die Masse im Topf solange abrösten, bis diese sich vom Topfrand und Boden löst (ca. 6 8 Minuten), abkühlen lassen. Eier nach und nach zugeben und gut unterrühren, bis eine spritzfähige Masse entstanden ist. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und damit ca cm lange Stücke in das auf 175 C erhitzte Öl einspritzen, goldgelb ausbacken und sofort in Zimtzucker wälzen. Schokoladensauce zum Eintauchen dazu reichen. Zubereitungszeit ca. 25 Minuten