Hefevergleich SAUVIGNON 2005
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- Laura Ziegler
- vor 6 Jahren
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1 Hefevergleich SAUVIGNON 25 Abb. 1 Gäverlauf, 2.WH (Gärtemp. 1,5 C) Dichte - KMW (34 DMA) 2, 18,, 14, 12, 1, 8, 6, 4, 2, Hefevergleich Sauvignon 25 Fermiblanc Arom Önoferm tipico Vin Premium Sauv., -2, Tage-Gärdauer Abb. 2 Sauvingon 25 - Jungwein titb. am Prem. Sauv. Oe. Tipico 6,85 6,4,5 6,9 5,95 6,5 6, 6, Abb. 3 Gärdauer - Tage Prem. Sauv. Oe. Tipico
2 Analytik (Labor Landesweinbauverband) Abb. 4, Analysen 1. WH Rest- Zucker zuckerfr. Extrakt Gesamt- L Äpfel- Milch- Flüchtige Hefe Alkohol % Uvaferm 12,8 2,1 18,8 5,5 4,1,,84 Fermiblanc Arom 12,5 4,9 19,3 5,5 4,,2,85 Oenoferm tipico 12, 3,4 18,8 5,4 3,,1,8 Lalvin 12,8 1,6 18, 5,1 3,5,1,3 Fermicru 12, 2,6 19, 5,4 4,,1,8 Enoferm 12,2 1,4 19,8 5, 4,4,1,1 Uvaferm 12,5,1 19,5 5,4 3,6,4,8 Anchor 12,8 2,3 19,1 5,6 4,1,1,9 Premium Sauv. 12,8 2,5 18,1 5,2 3,8,1,81 Abb. 5, Analysen 2. WH Rest- Zucker zuckerfr. Extrakt Gesamt- L Äpfel- Milch- Flüchtige Alkohol Hefe % Uvaferm 12,8 1,8 19,1 5,6 4,1,1,86 Fermiblanc Arom 12,5 6,2 19,6 5,6 3,9,2,9 Oenoferm tipico 12, 3,6 18,8 5,5 3,8,1,9 Lalvin 12,9 1,6 1,4 5,1 3,5,1,6 Fermicru 12,8 2, 19,4 5,6 4,1,1,81 Enoferm 12,1 12,8 2, 5,8 4,4,1,2 Uvaferm 12,2 11,3 19, 5,6 3,,3,5 Anchor 12,8 2,2 18, 5,5 4,1,1,98 Premium Sauv. 12,9 2,1 18,2 5,4 4,,1,81 Verkostungsergebnisse Abb , Sauvignon 25 Means and 95, Percent LSD Intervals O. tipico Prem.Sauv
3 Abb. Sauvignon 25 Sensorik-Profil Körper/Dichte Duftintensität Sauberkeit F.Arom komplexe Aromen 3 2 Gäraromen reife Aromen grüne Aromen blumige Aromen Abb. 8 Sauvignon 25 Sensorik-Profil Körper/Dichte Duftintensität Sauberkeit O. tipico Prem.Sauv. 4 komplexe Aromen 3 2 Gäraromen reife Aromen grüne Aromen blumige Aromen
4 Kurzinterpretation der Ergebnisse Hefestamm Uvaferm Fermiblanc Arom Oenoferm tipico Lalvin Fermicru Enoferm Uvaferm Anchor Premium Sauvignon Kurzbeschreibung leicht verzögerter Gärbeginn, aber dann rascher Gärverlauf, etwas erhöhter Wert an flüchtiger, starke Ausprägung der blumigen Aromen (z.b. Holler) und der reifen Aromen (Cassis), sehr gute Bewertung im, keine so starke Ester-Aromatik wie in den vorangegangenen Jahren. rascher Gärbeginn, verlängerte Endgärphase, leicht erhöhter Restzuckergehalt (ca. 6), hoher Extraktgehalt, starke Ausprägung der reifen und komplexen Aromen und des Körpers (Zuckerrest?), sehr gute Bewertung im rascher Gärbeginn, unauffälliger Gärverlauf, leicht erhöhter Restzuckergehalt (ca. 3,5), starke Ausprägung der Sauberkeit im Duft, gute Bewertung im rascher Gärbeginn, extrem zügige Vergärung, bester Endvergärungsgrad, geringer zuckerfreier Extraktgehalt eventuell durch verstärkte Äpfelsäureveratmung während der Gärung und geringerer Glycerinbildung, klares Duftprofil, Betonung der grünen Aromen, schlanker Wein schneller Gärbeginn, zügiger Gärverlauf, guter Vergärungsgrad, hohe Sauberkeit des Duftes, wenig Gäraromatik, Betonung der reifen Aromen, sehr gute Bewertung im rascher Gärbeginn, stark verzögerte Endgärphase, nicht ausreichender Vergärungsgrad (über 12 Restzucker), höherer Äpfelsäuregehalt (säure schonende Vergärung), hohe Duftintensität, starke Gäraromatik (Ester), Betonung der reifen und komplexen Aromen, durch den hohen Restzuckergehalt hohe Bewertung von Körper/Dichte schneller Gärstart, stark verzögerte Endgärung, unvollständige Vergärung (ca. 11 Restzucker) und teilweise beginnender BSA (,3 Milchsäure), weniger gute Bewertung im stärker verzögerter Gärbeginn mit anschließendem unauffälligem Gärverlauf, guter Vergärungsgrad, auffallend hoher Wert an flüchtiger (,98), der ev. durch den verzögerten Gärstart bedingt ist, intensiver Duft, viele Gäraromen (Ester) und grüne Aromen, gute Bewertung im rascher Gärstart und zügige Vergärung, guter Vergärungsgrad, sauberer Duft mit geringem Gäraroma (Ester), Betonung der grünen Aromen, guter
5 Entwicklung der Weine Abb. 9 bis 12: Kostergebnisse von März 26 bis März 2 8 Sauvignon Hefevergleich 25 - Trend 8 Sauvignon Hefevergleich 25 - Trend Linear () Linear () Oenoferm tipico Linear (Oenoferm tipico) Linear () März 26 Juni 26 März 2 März 26 Juni 26 März 2 8 Sauvignon Hefevergleich 25 - Trend 8 Sauvignon Hefevergleich 25 - Trend Linear () Linear () Premium Sauv. Linear () Linear () März 26 Juni 26 März 2 März 26 Juni 26 März 2 Linear (Premium Sauv.)
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