Türkische Küche Teigtaschen, Salate und mehr

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1 29. September 2005 Türkische Küche Teigtaschen, Salate und mehr Auberginen-Hack-Auflauf Zucchinipuffer mit Zitronenjoghurt Kisir (Bulgur Salat) Börek (gefüllte Teigrolle) Weitere Rezepte finden Sie unter

2 Auberginen-Hack-Auflauf 1 Aubergine 500 g Rinderhack 4 Kartoffeln Thymian 1/8 l Olivenöl Salbei Rosmarin 3 Eier 5 Strauchtomaten 1/8 l Milch 5 Zwiebeln Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer 2 Knoblauchzehen Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden, salzen und in einer Schale ziehen lassen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln, die Kartoffelscheiben einschichten, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und ca. 25 Min. im vorgeheizten Backofen bei 200 C backen. Die Tomaten an der Blüte über Kreuz einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen, kurz im Wasser liegen lassen, häuten und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein würfeln. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Das Hackfleisch zugeben und unter Rühren braten. Mit Salz, Pfeffer, den gehackten Kräutern und dem Cayennepfeffer kräftig würzen. Abkühlen lassen und über die Kartoffeln verteilen. Die Auberginenscheiben mit kaltem Wasser abspülen, gut abtrocknen und in heißem Öl ca. 3-5 Min. braten. Die Auberginen und Tomaten schuppenförmig auf das Hackfleisch legen. Die Eier mit der Milch verquirlen und darüber gießen. bei 200 C ca. 25 Minuten im Ofen fertig garen.

3 Zucchinipuffer mit Zitronenjoghurt 500 g Zucchini 1 Schalotte Saft einer Zitrone 75g Weizenmehl 4 Eier 3 EL MInze 2 EL Dill Olivenöl zum Braten Salz und Pfeffer Die Zitrone waschen, die Schale abreiben und anschließend auspressen. Die Zucchini waschen und fein raspeln. Die Schalotte sehr fein würfeln. Minze und Dill fein hacken. Zucchiniraspeln, Schalotte und Zitronenschale in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft beträufeln. Nun Das Mehl und die Eier zugeben. Mit den Händen zu einem Teig verarbeiten, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und die Kräuter zugeben. Den Teig beiseite stellen. Zunächst die Sauce zubereiten: Zitronenmelisse klein schneiden. Zitrone auspressen. Den Joghurt mit dem Zitronensaft, der Zitronenmelisse, dem Honig und dem Kreuzkümmel verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Die Zucchinipuffer ausbacken: Das Öl in einer Pfanne erhitzen, mit einem Löffel den Teig in das heiße Fett geben, die Puffer mit dem Löffel flach drücken und wenden. Goldgelb braten, auf einer Platte anrichten und die Sauce dazu servieren.

4 Kisir (Bulgur Salat) 1 Glas Bulgur 3-4 Tomaten 1 Schlangengurke 4 Grüne Paprika (spitz) 1 Bund Petersilie 3-4 Frühlingszwiebel 2 EL Tomatenmark Olivenöl Paprikapulver scharf Zitronensaft einer Zitrone Salz, Pfeffer Bulgur in eine durchsichtige Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen (das Wasser sollte ca. 2 Finger breit über dem Bulgur stehen). Alle anderen Zutaten waschen und in ganz kleine Würfel schneiden. Nachdem der Bulgur das Wasser vollständig aufgesaugt hat, 2 EL Tomatenmark, Öl, Zitronensaft, Salz Pfeffer und Paprikapulver dazu geben und alles gut verrühren. Erst danach das klein geschnittene Gemüse dazugeben und noch einmal gründlich umrühren.

5 Börek (gefüllte Teigrolle) Yufka (ausgerollter Teig) Frischer Spinat 2 Feta Käse 1 große Zwiebel 1 BundPetersilie Etwas Dill 2 Becher (500 g) Natur Joghurt Öl Salz, Pfeffer 2 Eier - Joghurt mit Öl in einer Schüssel vermischen - Zwiebel würfeln, Spinat und Petersilie gründlich waschen und klein schneiden, Käse zerbröseln, etwas Dill dazu geben mit Salz und Pfeffer würzen und alles miteinander vermengen - Teig ausbreiten und mit der Joghurt-Ölmischung reichlich bestreichen, so dass es keine trockenen Stellen gibt EL Füllung über den ganzen ausgerollten Teig verbreiten und einrollen, dabei die Seiten einknicken, damit die Füllung nicht rausfällt. - Teigrolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen - anschließend Teigrollen mit Ei, Joghurt und Ölmischung bestreichen und im Backofen goldbraun backen (ca Min.).