BfR-MEAL-Studie Mahlzeiten für die Expositionsschätzung und Analytik in Lebensmitteln

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1 BfR-MEAL-Studie Mahlzeiten für die Expositionsschätzung und Analytik in Lebensmitteln Dr. Oliver Lindtner, Dr. Irmela Sarvan, Prof. Matthias Greiner Dr. Oliver Lindtner, , BfR-Forum Internationale Grüne Woche Bundesinstitut für Risikobewertung

2 Exposition in der Risikobewertung Gefahr, z.b. Toxizität von Stoffen in Lebensmitteln, ist unveränderbare Größe Beschreibung und Beeinflussung des Abstandes nur durch Kenntnis der Exposition möglich Dr. Oliver Lindtner, , BfR-Forum Internationale Grüne Woche Seite 2

3 Datengrundlagen Lebensmittel-Exposition Deutschland VELS (2002) Altersgruppe Jahre Verzehrsdaten Gehaltsdaten in Lebensmitteln Lebensmittel-Monitoring EsKiMo (2006) Altersgruppe 6-17 Jahre Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) NVS II (2006) Altersgruppe Jahre NEMONIT Aktualisierung/ Trends NVS II Dr. Oliver Lindtner, , BfR-Forum Internationale Grüne Woche Seite 3

4 Was ist eine Total-Diet-Studie? Kriterium 1 Repräsentiert Verzehrverhalten der deutschen Bevölkerung Deckt 90 % der in Deutschland verzehrten Lebensmittel ab Berücksichtigt hoch belastete Lebensmittel, auch wenn sie selten konsumiert werden (> 10 %) Kriterium 2 Lebensmittel werden so zubereitet, wie üblicherweise verzehrt Kriterium 3 Ähnliche Lebensmittel werden zu Pools zusammengefasst, um die Auswahl der Proben zu begrenzen Dr. Oliver Lindtner, , BfR-Forum Internationale Grüne Woche Seite 4

5 Erwartungen an die BfR-MEAL-Studie Cd Exposition [µg/kg KG pro Woche] PTWI, JECFA TWI, EFSA Bevölkerung Jahre Vegetarier Jugendliche Jahre Durschnittlicher Verzehr Hoher Verzehr TWI, EFSA PTWI, JECFA 61 % der mittleren Cd-Exposition durch Lebensmittel mit Höchstgehalten 39 % der mittleren Cd-Exposition durch nicht regulierte Lebensmittel Dr. Oliver Lindtner, , BfR-Forum Internationale Grüne Woche Seite 5

6 Orientierung an Verzehrsmengen LM mit hohen Cadmiumgehalten: Meeresfrüchte, Innereien oder Wildpilze Vielverzehrte Lebensmittel: Weizen, Gemüse Dr. Oliver Lindtner, , BfR-Forum Internationale Grüne Woche Seite 6

7 Daten für Stoffe ohne vollständigen Überblick über verzehrte Lebensmittel Prozesskontaminanten (z.b. Transfettsäuren, Acrylamid, 3-MCPD & Glycidol) Zusatzstoffe Stoffe, die aus LM-Verpackungen migrieren Dr. Oliver Lindtner, , BfR-Forum Internationale Grüne Woche Seite 7

8 Kupferaufnahme im Pilotprojekt 60 % der Gesamt-Cu- Aufnahme Cz DE FI IS PT Lebensmittelgruppen Getreide und Getreideprodukte Fleisch und Fleischprodukte Fisch und Meeresfrüchte Obst und Obstprodukte Milch und Milchprodukte Kartoffeln und andere stärkehaltige Knollen Dr. Oliver Lindtner, , BfR-Forum Internationale Grüne Woche Seite 8

9 BfR-MEAL-Studie Mahlzeiten für die Expositionsschätzung und Analytik von Lebensmitteln Beauftragung und Finanzierung durch: Dr. Oliver Lindtner, , BfR-Forum Internationale Grüne Woche Seite 9

10 Modularer Aufbau der BfR-MEAL Studie Pestizide Perfluorierte Tenside Prozesskontaminanten Mykotoxine BASISMODUL Elemente und Umweltkontaminanten Nährstoffe Zubereitung Migrierende Stoffe Tierarzneimittel Zusatzstoffe Lebensmittelverpackung Zulassung Dr. Oliver Lindtner, , BfR-Forum Internationale Grüne Woche Seite 10

11 Ablauf der BfR-MEAL-Studie Schritt 1 Schritt 2 Schritt 3 Schritt 4 Schritt 5 Schritt 6 Auswahl der Lebensmittel Auswertung und Expositionsschätzung Deutschlandweiter Einkauf Zubereitung in der BfR-Küche Poolen und Homogenisieren Analyse Dr. Oliver Lindtner, , BfR-Forum Internationale Grüne Woche Seite 11

12 Planungsphase Erhebung zusätzliche Studien, um Verbraucherverhalten abzubilden Zubereitung von Speisen Beschaffenheit der Küchenutensilien Markdaten zu Lebensmittelgruppen Einteilung der Lebensmittel zu Poolproben Dokumentation in der Food list Tea consumption (%) Black tea Green tea Black tea (%) Loose Tea bag Capsules Fruit tea (%) Fruit tea Herbal tea Rooibos tea Loose Tea bag Capsules Others Dr. Oliver Lindtner, , BfR-Forum Internationale Grüne Woche Seite 12

13 Planungsphase Aufteilung der Lebensmittel im Basismodul in: regional 15% nicht stratifiziert 40% saisonal 10% regional und saisonal 10% biologisch/ konventionell 25% Dr. Oliver Lindtner, , BfR-Forum Internationale Grüne Woche Seite 13

14 Ablauf der BfR-MEAL-Studie Schritt 1 Schritt 2 Schritt 3 Schritt 4 Schritt 5 Schritt 6 Auswahl der Lebensmittel Auswertung und Expositionsschätzung Deutschlandweiter Einkauf Zubereitung in der BfR-Küche Poolen und Homogenisieren Analyse Dr. Oliver Lindtner, , BfR-Forum Internationale Grüne Woche Seite 14

15 Regionen der BfR-MEAL-Studie Unterteilt in: 4 Regionen 3 Sample Points/Region Kriterien für die Lokalisation der Sample Points je Region: Minimum 50 km Distanz zur nächsten größeren Stadt Abstand zu regionalen Grenzen mind. 50 km > Einwohner Einwohner < Einwohner Dr. Oliver Lindtner, , BfR-Forum Internationale Grüne Woche Seite 15

16 Einkauf der Lebensmittel 350 Lebensmittelgruppen 4000 Poolproben: Modul Basis Modul 1300 Weitere Module 2700 Gesamt 4000 Kapazität Poolproben Insgesamt ca Teilproben Dr. Oliver Lindtner, , BfR-Forum Internationale Grüne Woche Seite 16

17 Ablauf der BfR-MEAL-Studie Schritt 1 Schritt 2 Schritt 3 Schritt 4 Schritt 5 Schritt 6 Auswahl der Lebensmittel Auswertung und Expositionsschätzung Deutschlandweiter Einkauf Zubereitung in der BfR-Küche Poolen und Homogenisieren Analyse Dr. Oliver Lindtner, , BfR-Forum Internationale Grüne Woche Seite 17

18 Küche der BfR-MEAL-Studie Umkleide und Sanitär Lager ( 20 C) 10 m 2 Lager (+ 4 C) 10 m 2 15 m 2 Lager (20 C) Homogenisierung 38 m 2 Küche LM-Annahme 28 m 2 69 m 2 Dr. Oliver Lindtner, , BfR-Forum Internationale Grüne Woche Seite 18

19 Ablauf der BfR-MEAL-Studie Schritt 1 Schritt 2 Schritt 3 Schritt 4 Schritt 5 Schritt 6 Auswahl der Lebensmittel Auswertung und Expositionsschätzung Deutschlandweiter Einkauf Zubereitung in der BfR-Küche Poolen und Homogenisieren Analyse Dr. Oliver Lindtner, , BfR-Forum Internationale Grüne Woche Seite 19

20 Poolen Dr. Oliver Lindtner, , BfR-Forum Internationale Grüne Woche Seite 20

21 Ablauf der BfR-MEAL-Studie Schritt 1 Schritt 2 Schritt 3 Schritt 4 Schritt 5 Schritt 6 Auswahl der Lebensmittel Auswertung und Expositionsschätzung Deutschlandweiter Einkauf Zubereitung in der BfR-Küche Poolen und Homogenisieren Analyse Dr. Oliver Lindtner, , BfR-Forum Internationale Grüne Woche Seite 21

22 Labors Einkauf und Transport Auswahl der Lebensmittel Dokumentation Auftragslabor Homogenisierung Küchenzubereitung Dr. Oliver Lindtner, , BfR-Forum Internationale Grüne Woche Seite 22

23 Bestehende Kooperationen Expertengruppe Mykotoxine Expertengruppe Basismodul und PFTs Expertengruppe aus Verpackungen migrierende Stoffe Internationaler Beirat Expertengruppe Zusatzstoffe Expertengruppe Prozesskontaminanten Expertengruppe Nährstoffe Landesuntersuchungsämter Dr. Oliver Lindtner, , BfR-Forum Internationale Grüne Woche Seite 23

24 Mögliche Zusammenarbeit Spezielle Ernährungsweisen Produkte Stoffe Infrastruktur Wiss. Projekte Hot-Spots Newsletter Analytik Public Use File Dr. Oliver Lindtner, , BfR-Forum Internationale Grüne Woche Seite 24

25 Ziele TDS Was steckt wirklich drin in unseren Lebensmitteln? Gibt es saisonale oder regionale Unterschiede in den gekauften Lebensmitteln? Wieviel von den Stoffen nehmen wir durch unseren Verzehr auf? Realistischere Abschätzungen der Aufnahme von Stoffen aus Lebensmitteln Belastbare Aufnahmeschätzungen für mehr Stoffe möglich Vollständiges Bild über alle relevanten Lebensmittel je Stoff Aufnahme von Schadstoffen und Nährstoffen durch den Verzehr ökologisch erzeugter Produkte im Vergleich zu konventionellen Produkten Dr. Oliver Lindtner, , BfR-Forum Internationale Grüne Woche Seite 25

26 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! Dr. Oliver Lindtner Bundesinstitut für Risikobewertung Max-Dohrn-Str. 8 10, Berlin Tel / , Fax 0 30 / oliver.lindtner@bfr.bund.de, Bundesinstitut für Risikobewertung