Japanische Küche. Artikelgruppe. Kochmesser und Eßstäbchen

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1 D Michelbach-Bilz Am Gartennest 1 Tel. 0791/47003 Fax 0791/47005 info@haller-stahlwaren.de 9 Artikelgruppe Japanische Küche Kochmesser und Eßstäbchen

2 Traditionelle japanische Kochmesser Nr NAKIRI Das Messer zum Zerkleinern von Gemüse. Klingenlänge 180 mm Gesamtlänge 310 mm Im traditionellen Stil hergestellt. Die Klingen sind aus hochwertigem rostfreiem Edelstahl und daher sehr schnitthaltig. Die Modelle Deba und Sashimi sind traditionell mit einem Flachschliff auf der einen Seite und mit einem Schrägschliff auf der anderen Seite versehen, was einen wesentlich präziseren Schnitt bewirkt. Nr DEBA Das traditionelle Fleischmesser Klingenlänge 170 mm Gesamtlänge 300 mm Nr Display mit 36 japanischen Kochmessern Inhalt: Beachten Sie unseren Sonderrabatt Nr SANTOKU Das traditionelle Fleischmesser Klingenlänge 170 mm Gesamtlänge 300 mm 2 Nr SASHIMI Das Messer zum Filetieren von Fisch, Fleisch usw., für alles, was besonders fein sein soll Klingenlänge 215 mm Gesamtlänge 330 mm Nr Klingenlänge 120 mm Gesamtlänge 230 mm

3 Traditionelle japanische Kochmesser Kochmesser mit aufgenietetem Holzgriff. Nr Original japanischer Messerschärfstein. Für Küchenmesser besonders geeignet durch seine Größe. Mit Kunststoffsockel. Länge von 190 x 50 mm. Die Klingen sind rostfrei. Nr SASHIMI Klingenlänge 200 mm Gesamtlänge 325 mm Nr DEBA Klingenlänge 155 mm Gesamtlänge 275 mm Nr NAKIRI Klingenlänge 160 mm Gesamtlänge 280 mm Nr Original japanisches Hackbeil aus rostfreiem Edelstahl. Klingenlänge 175 mm Gesamtlänge 290 mm Nr Ein großer Natur-Ölstein zum Schärfen von hochwertigen Messern. Mit Holzsockel. Größe 320 x 80 mm 3

4 Traditionelle japanische Kochmesser in Geschenkverpackung Nr teilige Garnitur Klinge rostfrei Deba, Nakiri: Klingenlänge 175 mm, Gesamtlänge 300 mm Nr teilige Garnitur Klinge rostfrei Deba: Klingenlänge 165 mm, Gesamtlänge 290 mm Nakiri: Klingenlänge 175 mm, Gesamtlänge 300 mm Sashimi: Klingenlänge 210 mm, Gesamtlänge 330 mm Nr teilige Garnitur Klinge rostfrei Santoku, Nakiri: Klingenlänge 175 mm, Gesamtlänge 300 mm Deba: Klingenlänge 165 mm, Gesamtlänge 290 mm Sashimi: Klingenlänge 210 mm, Gesamtlänge 330 mm 4

5 Traditionelle japanische Kochmesser Kochmesser mit Klingen aus Drei-Lagen-Stahl (nicht rostfrei) mit Holzgriff. Die innere Schneidelage besteht aus CORE-Stahl mit 0,95 1,05 C. Die äußeren Lagen bestehen aus AIS 410 Stahl mit 0,15 C. Kochmesser aus Drei-Lagen-Stahl Die mittlere 0,5 mm starke Lage ist aus A8 rostfrei. Die beiden äußeren Lagen sind aus 410 rostfrei. Nr Klingenlänge 140 mm Gesamtlänge 250 mm Kochmesser AJIKIRI Nr Klingenlänge 100 mm Gesamtlänge 210 mm Nr FUNAKI HOCHO Gemüsemesser Klingenlänge 190 mm Gesamtlänge 300 mm Nr Besonders gut geeignet als kleines Hackmesser. Klinge aus Kohlenstoffstahl (nicht rostfrei). Klingenlänge 110 mm Gesamtlänge 210 mm Nr USUBA HOCHO Hackmesser Klingenlänge 160 mm Gesamtlänge 290 mm Obst- und Campingmesser 5 Nr Ein praktisches kleines Messer mit einem Klingenschutz aus Holz und mit Holzgriffbeschalung. Ideal als Reisebegleiter. Die Klinge ist aus rostfreiem Stahl. Klingenlänge 100 mm Gesamtlänge 195 mm 10 Messer sind in einem praktischen Thekenaufsteller.

6 Japanische Kochmesser in Spitzenqualität Die Klingen sind aus Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl (Hitachi A8, 0,8 % Kohlenstoff). Die geschmiedete Klinge geht voll bis zum Griffende in einem Stück durch, das Griffmaterial ist Micarta. Die Klingen sind rostfrei. Nr Klingenlänge 150 mm Gesamtlänge 255 mm Nr Klingenlänge 210 mm Gesamtlänge 330 mm Bon Chef Kochmesser mit Abstreifkante und durchbrochener Klinge. Die Klingen sind aus Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl (Hitachi A6, 0,6 % Kohlenstoff). Das Messer hat eine voll durchgehende Flachangelklinge, die Griffbeschalung ist aus Pakkaholz. Nr Klingenlänge 180 mm Gesamtlänge 300 mm Nr Klingenlänge 200 mm Gesamtlänge 320 mm Nr Klingenlänge 145 mm Gesamtlänge 240 mm 6

7 Traditionelle japanische Kochmesser in Spitzenqualität. Die Klingen sind aus Mbs 26 rostfrei mit 0,85 Kohlenstoff. Extrem lang schnitthaltig! Die Griffe sind aus imprägniertem Schichtholz. (Nicht spülmaschinengeeignet) Nr Gesamtlänge 27 cm Nr Gesamtlänge 30 cm Nr L Linkhandmesser Nr Gesamtlänge 33 cm Nr L Linkhandmesser Nr Gesamtlänge 28 cm 7 Nr Gesamtlänge 23 cm

8 Traditionelle japanische Kochmesser Vom Meisterbetrieb Masano Masano ist ein kleiner Familien-Schmiedebetrieb in Japan und exportiert über uns erstmals seine Messer. Seine bisherigen Kunden waren ausschließlich in Japan. Diese Kochmesser von Herrn Masano gehören zu den besten traditionell hergestellten Messer, die es in Japan gibt. Die Klingen der Messer sind aus 3-Lagenstahl. Die mittlere Lage ist aus dem hochwertigen Japan Stahl Shirogami 01 und die äußeren Lagen sind aus einem etwas weicheren Kohlenstoffstahl. Diese Messer sind, wie traditionell gewohnt, nicht rostfrei. Die Messerzwinge besteht aus echtem Horn. Wie traditionell gewohnt ist bei diesen Kochmessern die eine Seite der Klinge mit einem Flachschliff und die andere Seite mit einem Schrägschliff versehen, was einen wesentlich präziseren Schnitt ermöglicht. Nr DEBA Mit einer Klingenrückenstärke von 8 mm Klingenlänge 165 mm Gesamtlänge 300 mm Nr NAKIRI Klingenlänge 195 Gesamtlänge 335 Nr SASHIMI Klingenlänge 290 mm Gesamtlänge 420 mm 8

9 Traditionelle japanische Kochmesser HOCHO für höchste Ansprüche. Diese Kochmesser haben handgeschmiedete Klingen aus Mehrlagenstahl in der Art der alten Samuraischwerter. Dabei wird hoch- und niedrigprozentiger Kohlenstoffstahl zusammen verschmiedet. Sie besitzen eine hohe Schnitthaltigkeit, sind aber nicht rostfrei, wie alle Damastmesser. Die Rockwellhärte der Messer ist Grad. Nr teilige Kochmessergarnitur in einer Holzkassette. Sashimi: Klingenlänge 210 mm, Gesamtlänge 340 mm Deba: Klingenlänge 155 mm, Gesamtlänge 295 mm Messer einzeln aus obigen Garnituren. Nr SASHIMI Klingenlänge 210 mm, Gesamtlänge 340 mm Nr NAKIRI Klingenlänge 155, Gesamtlänge 295 mm Nr DEBA Klingenlänge 155 mm, Gesamtlänge 295 mm 9

10 Traditionelle japanische Kochmesser mit Klingen aus 37 Lagen-Damaststahl Messer der höchsten Vollendung. Eine kleine traditionelle Klingenschmiede in Nigata beherrscht die große Kunst der Verbindung von hoch- und niederprozentigem Kohlenstoffstahl zu einem Mehrlagenstahl. Höchste Schnittleistung wird erreicht. Der Mehrlagenstahl wird als die höchste Veredelung von Stahl in der Welt gesehen. Nicht nur, daß der japanische Koch berücksichtigt welche Speisen er passend zur Jahreszeit zubereitet, auch das - wie- ist die große Kunst der japanischen Küche. Aus ganz alltäglichem Gemüse gelingt es ihnen mit dem richtigen Werkzeug, den hochwertigen japanischen Messern, Gemüse usw. so zu teilen, daß jedes Teil ein kleines Kunstwerk ist. Dieser Klingenquerschnitt zeigt den inneren Aufbau einer Mehrlagenstahlklinge. Die innere Schicht ist ein extrem harter, kohlenstoffreicher Spezialstahl, die weiteren Seitenschichten bestehen aus weicherem Kohlenstoffstahl. Hier wurde wie bei den Samuraischwertern höchste Schnittleistung mit Stabilität verbunden. Die Messer sind nicht rostfrei. Nr YOUTOU Das Messer zum Schneiden von rohem Fleisch. Aber auch für fertige Braten und Fisch ist das Messer geeignet. Klingenlänge 180 mm Gesamtlänge 305 mm Nr USUBA Das Messer zum Nr Schneiden von SANTOKU Gemüse, Salat, Das Messer zum Obst, usw. Schneiden von Klingenlänge 170 mm Gemüse und von Gesamtlänge 295 mm rohem Fleisch. Aber auch für fertige Braten und Fisch ist das Messer geeignet. Klingenlänge 180 mm Gesamtlänge 305 mm Die Japaner achten ihre Messer und behandeln diese auch entsprechend. Die Schneiden dieser Messer sind extrem hart und dürfen daher nicht zum Hacken verwendet werden. Sie könnten sonst ausbrechen. 10

11 Traditionelle japanische Kochmesser Die klassische Hocho Serie Kyoto Bei dieser Serie verwendet unser Schmied ausschließlich SK 6 Kohlenstoffstahl, den seine Vorfahren bereits seit Jahrhunderten verwendeten. Der Vorteil ist, daß die Klingen sehr lange scharf bleiben jedoch auch relativ leicht nachgeschliffen werden können. Die Klingen sind aus SK-6 Carbon Stahl. Die Griffe sind aus Magnolienholz. Die Klingen sind nicht rostfrei. besonders kräftig Nr Santoku Allzweckmesser Einseitig angeschliffen Klingenlänge 175 mm Gesamtlänge 305 mm Nr Sashimi Filetiermesser Einseitig angeschliffen Klingenlänge 180 mm Gesamtlänge 305 mm Nr Nakiri Gemüsemesser Einseitig angeschliffen Klingenlänge 165 mm Gesamtlänge 290 mm Nr Deba Fleischmesser Einseitig angeschliffen Klingenlänge 180 mm Gesamtlänge 310 mm 11

12 Traditionelle japanische Kochmesser Serie Nagoya-Hocho Bestechend schön sind die schwarzen imprägnierten Schichtholzgriffe dieser Serie. Tradition und modernes Design sind hier harmonisch vereint. Die Klingen dieser Messer sind aus Drei-Lagenstahl. Die innere Schneidelage ist aus VG5 Stahl und die beiden äußeren Lagen sind aus A 410 Stahl. Die Klingen sind rostfrei. Nr Deba Fleischmesser Beidseitig angeschliffen Klingenlänge 180 mm Gesamtlänge 300 mm Nr Santoku Allzweckmesser Beidseitig angeschliffen Klingenlänge 170 mm Gesamtlänge 290 mm Nr Usuba Gemüsemesser Beidseitig angeschliffen Klingenlänge 165 mm Gesamtlänge 280 mm 12

13 Traditionelle japanische Kochmesser Die klassische Hocho Serie Yokohama Die Klingen sind aus 2/3-Lagenstahl. Die innere Schneidelage ist aus 430 Stahl und die beiden äußeren Lagen sind aus A8 rostfreiem Stahl. Die Griffe sind aus edlem dunkelbraunem Bubingaholz. Die Klingen sind rostfrei. Nr Santoku Allzweckmesser Beidseitig angeschliffen Klingenlänge 180 mm Gesamtlänge 305 mm Nr Deba Fleischmesser Einseitig angeschliffen Klingenlänge 165 mm Gesamtlänge 290 mm Nr Sashimi Filetiermesser Einseitig angeschliffen Klingenlänge 210 mm Gesamtlänge 335 mm Nr Nakiri Gemüsemesser Beidseitig angeschliffen Klingenlänge 175 mm Gesamtlänge 305 mm 13

14 Traditionelle japanische Kochmesser in der Sashimi-Form mit besonders langen Klingen. Die Klingen sind aus rostfreiem Stahl und sehr schnitthaltig. Besonders beliebt für die Zubereitung von Sushi. Die Klingen sind rostfrei. Nr Klingenlänge 240 mm Gesamtlänge 370 mm Nr Klingenlänge 270 mm Gesamtlänge 410 mm Nr Klingenlänge 300 mm Gesamtlänge 445 mm 14

15 Traditionelle japanische Kochmesser in Spitzenqualität mit besonders langen Klingen. Die Klingen sind aus Mbs 26 rostfreiem Stahl mit 0,85 % Kohlenstoff. Dieser Stahl ist extrem lange schnitthaltig! Die Griffe sind aus imprägniertem Schichtholz. (Nicht spülmaschinengeeignet) Die Klingen sind rostfrei. Nr Klingenlänge 245 mm Gesamtlänge 365 mm Nr Klingenlänge 275 mm Gesamtlänge 410 mm Nr Klingenlänge 245 mm Gesamtlänge 365 mm Nr Klingenlänge 205 mm Gesamtlänge 320 mm 15

16 Traditionelles japanisches Kochmesser Im traditionellen Stil hergestellt. Die Klinge ist aus hochwertigem japanischem rostfreiem Stahl und daher sehr schnitthaltig. Ein kleines handliches Messer im Deba-Stil, bei dem wie traditionell gewohnt, die eine Seite der Klinge mit einem Flachschliff und die andere Seite mit einem Schrägschliff versehen ist, was einen wesentlich präziseren Schnitt ermöglicht. Nr Sekiryu Small Deba Klingenlänge 105 mm Gesamtlänge 215 mm Original chinesische Hackmesser Zum Hacken und Schneiden von Gemüse, Salat, Geflügel uvm. (Nicht geeignet für extrem starke Knochen!) Nr Hackmesser Gewicht 360 Gramm, Klingenlänge 175 mm, Gesamtlänge 260 mm Nr Hackmesser Gewicht 650 Gramm Klingenlänge 180 mm Gesamtlänge 280 mm besonders kräftig 16

17 Original japanische Abziehsteine für japanische Kochmesser Alle Steine sind mit Wasser zu verwenden. Nr Abziehstein mit Kunststoffsockel Körnung 1000 Länge mm Nr Abziehstein mit Kunststoffsockel extra fein Körnung 3000 Größe mm Nr Abziehstein mit Kunststoffsockel 2-teilig Körnung 280 und 1000 Größe mm 17

18 Sushi-Garnitur Mit einer schönen Geschenkbox. Nr Inhalt: 1 traditionelles japanisches Sushimesser 1 große Keramik-Servierplatte 2 Keramik-Saucenschalen 1 Formschale 2 Paar Eßstäbchen 1 Rollmatte 1 Reislöffel 1 Rezept zur Herstellung von Sushi 18

19 Asiatische Eßstäbchen Nr Paar hochwertige Stäbchen Nr Paar hochwertige Stäbchen mit verschiedenfarbigem Holzeinlagen. Nr Paar hochwertige Stäbchen aus Wurzelholz. Nr Paar 19

20 Asiatisches Eß-Zubehör Nr Stäbchenbänke aus Holz Packung mit 5 Stück. Nr Stäbchenbänke aus Holz Packung mit 5 Stück. Nr Set mit Stäbchen, Stäbchenbank und Löffel Nr Stäbchenbank aus Keramik Nr Set mit Stäbchen, Stäbchenbank, Keramikschale, Löffel und Bambusmatte im Geschenkkarton. 20

21 Eßstäbchen und Eßstäbchen-Sets Nr Holzgeschenkbox mit: 2 Paar Stäbchen 2 Stäbchenbänke 2 Holzschalen Nr Paar Stäbchen Nr Paar Stäbchen Nr Paar Stäbchen 21

22 Eßstäbchen-Sets Nr Holzgeschenkbox mit: 2 Paar Stäbchen 2 Stäbchenbänke 2 Holzschalen Nr Aufklappbare Holzgeschenkbox mit: 2 Paar Stäbchen 2 Stäbchenbänke 2 Holzschalen Nr Geschenkbox mit: 2 Paar Stäbchen 2 Stäbchenbänke 2 Holzlöffel 2 Holzschalen 2 Matten 22

23 Asiatische Eßstäbchen Nr Bambus Packung mit 10 Paar Nr Holz Packung mit 10 Paar Nr Bambus Packung mit 5 Paar Nr Bambus Packung mit 10 Paar Nr Holz Packung mit 10 Paar Nr Holz Packung mit 10 Paar Nr Holz Packung mit 10 Paar Nr Holz Packung mit 5 Paar 23

24 Asiatische Eßstäbchen Nr Bambus Nr Bambus Nr Holz Nr Holz Nr Rosenholz Nr Holz 24

25 Asiatische Eßstäbchen Nr Nr Nr Nr Nr Bambus Nr Bambus 25 Nr Bambus

26 Asiatische Eßstäbchen Nr teiliges Set Nr Holz lackiert Nr Nr Nr Nr Nr

27 Asiatisches Eß-Zubehör Nr Holzwender Nr Reislöffel aus Holz Nr Lange Vorlegestäbchen 33 cm Set mit 2 Paar Nr Kleine Schale aus Keramik für Gewürze und Soßen Größe 7 x 7 cm Nr Große Schale aus Keramik Größe 21,5 x 13,5 cm 27

28 D Michelbach-Bilz Am Gartennest 1 Tel. 0791/47003 Fax 0791/47005 info@haller-stahlwaren.de Farbabweichungen, Liefermöglichkeiten sowie Irrtum und Änderung vorbehalten. Haller Stahlwaren Produktion: 28